Frico con patate e cipolle

Secondi piatti
Frico con patate e cipolle
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Il frico è una ricetta friulana servita come secondo piatto o piatto unico, a base di formaggio ed originaria dei monti della Carnia. Si tratta principalmente di una pietanza composta da patate (tagliate a dadini o grattugiate), cipolle e formaggio Montasio fuso, fatti cuocere insieme in padella per creare un'unica amalgama; una volta insaporiti e cotti lentamente tutti gli ingredienti, il frico viene trasferito su una padella antiaderente e rigirato da ambo i lati fino a raggiungere una bella doratura esterna. Potrete scegliere di usare del Montasio (o Latteria) semi stagionato (6 mesi) o stagionato (oltre 10 mesi) in base alle vostre preferenze; la ricetta originale prevede l'uso di formaggi di stagionatura, per rendere il frico ancora pià morbido all'interno e per  consumare i formaggi avanzati. Potete servire il frico con la polenta!

Ingredienti
Pepe macinato q.b.
Montasio stagionato o semistagionato 500 gr
Patate 500 gr pulite
Cipolle 200 gr mondate
Sale fino q.b
Olio di oliva extravergine 50 gr

Preparazione

Frico con patate e cipolle

Per preparare il frico con patate e cipolle, sbucciate le cipolle (1) e affettatele finemente a rondelle (2); poi sbucciate anche le patate con un pelaverdure (2) o un coltello

Frico con patate e cipolle

e grattugiatele con una grattugia a fori grossi (4). Eliminate la scorza del formaggio Montasio (5) e grattugiatelo sempre con la grattugia a fori grossi (6).

Frico con patate e cipolle

Ora che gli ingredienti sono pronti, in un tegame capiente versate 40 gr di olio (7), e la cipolla (8). Fate soffriggere qualche minuto a fuoco dolce mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla si attacchi al fondo della padella o si bruci. Dopodiché unite anche le patate grattugiate (9) e fate cuocere per circa 10 minuti.

Frico con patate e cipolle

A questo punto unite anche il formaggio Montasio grattugiato (10), salate e pepate a piacere (11-12) e fate cuocere il frico per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando per far sciogliere il formaggio completamente.

Frico con patate e cipolle

Quando avrete terminato la cottura e avrete ottenuto un impasto omogeneo (13), spegnete il fuoco. In una padella antiaderente a bordo basso versate un filo d'olio (14), fatelo scaldare leggermente e versatel'amalgama di patate, cipolle e Montasio nella padella (15), cercando di eliminare il grasso superfluo.

Frico con patate e cipolle

Distribuite e compattate il frico nella padella (16) e cuocetelo a fiamma alta senza mescolare, a mo' di frittata (17). Appena si sarà formata la crosticina, giratelo dall'altro lato (18). Se ancora presente, eliminate il grasso in eccesso prima di trasferire il frico con patate e cipolle su un piatto da portata. Poi tagliatelo in porzioni e accompagnatelo con la polenta!

Conservazione

E' preferibile consumare il frico con patate e cipolle appena fatto! Potete conservarlo per 1 giorno in frigorifero, poi scaldarlo all'occorrenza in padella o al forno.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se una volta cotto il frico presenta ancora molto grasso, prima di porlo sul piatto da portata e di tagliarlo, scolatelo bene, in modo che non risulti eccessivamente untuoso. Per questa ricetta potete utilizzare metà dose di Montasio fresco e metà stagionato. Se si ha difficoltà a reperire il Montasio, si può sostituire con un formaggio semi stagionato o stagionato che si preferisce.

Curiosità

Esistono due versioni del frico: una morbida, ed una croccante. La prima assomiglia più ad una frittata, mentre la seconda è invece molto sottile e friabile e viene preparata con formaggio Latteria o Montasio grattugiato e farina di mais; con questa preparazione così plasmabile, vengono spesso formati dei “cestini” per contenere ad esempio polenta o formaggio!

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I commenti (159)

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  • luisa ha scritto: mercoledì 03 febbraio 2016

    da friulana posso dire che la versione della sig.ra Silvia non l'ho mai sentita..... a proposito FRICO e non fricco.

  • silvia ha scritto: giovedì 28 gennaio 2016

    il fricco a me hanno insegnato a farlo diversamente ovvero tagli il formaggio a fette lo metti in padella come fondo una fetta vicino all'altr poi aggiungi le patate lessate e schiacciate il grana e ricopri confette di formaggio.Questo e fricco!!!!!

  • Monica ha scritto: domenica 03 gennaio 2016

    Questo non è frico.. a me hanno sempre insegnato a mettere metà formaggio di 4 mesi e metà di 6 mesi mai solo fresco.. poi le patate NON devono vedere l'acqua e NON devono essere grattugiate, ma tagliate a cubetti e fatte cuocere con olio e cipolla. quando le patate sono cotte, si scola l'olio, poi le patate vengono schiacciate e salate e aggiunto il formaggio. l'olio che rilascia il formaggio poi deve essere scolato e alla fine fate la crosta da entrambi i lati. le proporzioni sono 700gr di formaggio per 1kg di patate! ah il frico al forno NON ESISTE! Buon appetito smiley

  • iggiova ha scritto: giovedì 26 novembre 2015

    vorrei usare la polenta al posto delle patate,oppure entrambi...come posso procedere??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 novembre 2015

    @iggiova: Ciao! La polenta non è indicata per questo tipo di preparazione smiley però potresti servirla di accompagnamento, clicca qui per vedere la nostra ricetta smiley

  • nonnonereo ha scritto: mercoledì 18 novembre 2015

    anni sessanta in carnia,allora mi chiamavano "fantat" confermo patate a fettate cipolla rossa e il formaggio che si era fatto in casa.Mia zia Rosa la chiamava frittata e mi cavava la fame così

  • luisa ha scritto: giovedì 01 ottobre 2015

    Sig. Giorgio faccio il frico da 40 anni e mi rendo conto adesso che non esistono dosi. Si insegna il metodo per le dosi si va ''a voli'' (a occhio). Comunque questa sera ho pesato: 1 kg di patate sbucciate e 400 gr di formaggio. Per la cipolla dipende dai suoi gusti ma non ne metta tanta. Con queste dosi si ottiene un frico croccante fuori e morbido dentro. Mandi.

  • Discardi giorgio ha scritto: sabato 19 settembre 2015

    Volevo sapere le quantita di cipolla di patate rosse il formaggio quanto? Grazie attendo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 novembre 2015

    @Discardi giorgio: ciao! Anche se utilizzi una varietà diversa le dosi restano invariate! 

  • luisa ha scritto: venerdì 04 settembre 2015

    .....dimenticavo: usate patate dalla buccia rossa sono le migliori per fare il frico.

  • luisa ha scritto: venerdì 04 settembre 2015

    un vero friulano non aggiunge acqua alle patate. Si tagliano sottile(mai grattugiarle), si fanno rosolare lentamente e poi si salano. Si copre la pentola, devono cuocere con l'acqua che trasudano dopo la salatura. Poi si schiacciano con una paletta di legno e si aggiunge il Montasio 4 o 6 mesi tagliato a fettine sottili. Si completa la cottura fino ad ottenere la crosticina croccante. Per un buon frico ci vuole un'ora di tempo. Saluti dalle montagne friulane.

  • scimmiazza ha scritto: martedì 11 agosto 2015

    Posso usare la mozzarella invece del Montasio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 11 agosto 2015

    @scimmiazza:ciao! Meglio usare un formaggio stagionato! 

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