■ Preparazione

Pulite la barba di frate (cliccate qui per vedere come fare), quindi portatela lessatela in una pentola con dell’acqua salata  per una decina di minuti. Scolatela bene,  ponetela su un tagliere e tagliatela in pezzi grossolanamente (1), lasciando i fili ancora piuttosto lunghi; tritate  poi lo speck (2) e riducete il primosale  in pezzi puttosto grossi (3) in modo che anche dopo la cottura si sentirà in bocca la consistenza di questo delicato formaggio.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la barba di frate (4)  il parmigiano (5), il primosale (6) , lo speck e infine salate e pepate a piacere e amalgamate tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.

Mettete in una padella l’olio e fatelo scaldare, quando sarà caldo versateci il composto (7), coprite con un coperchio, fatela cuocere per una decina di minuti a fuco medio basso e poi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata, capovolgendola e facendola scivolare di nuovo nella padella: lasciate cuocere per altri 5 minuti sull’altro senza coperchio (8-9). Tagliate la frittata con barba di frate a fette, se decidete di servirla come secondo piatto o piatto unico, oppure in cubetti se la frittata alla barba di frate vi servirà per arricchire il buffet di un aperitivo fra amici.