■ Preparazione

Mondate gli asparagi (1) tagliando il gambo la dove è ancora tenero (scartando così la parte legnosa), quindi lavateli. Lessate gli asparagi ponendoli nel cestello (2) dell’apposita asparagera  con le punte fuori dall'acqua; quando saranno cotti (circa 10 minuti dal bollore dell’acqua) scolateli e lasciateli sgocciolare per bene, quindi tagliateli a pezzi (3).

Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova (4) e aggiungete il formaggio grattugiato (5), il sale, il pepe, lo speck a pezzetti (6) e infine gli asparagi tagliati (7).

Mescolate tutti gli ingredienti . In una padella, versate 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e poi unite il composto precedentemente preparato (8) che farete cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Ora dovrete girare la frittata quindi, se non site molto esperti, sarà meglio che indossiate un guanto da cucina per non scottarvi nell’operazione. Prendete un coperchio leggermente più largo della padella che state utilizzando, poggiatelo sulla padella e, tenendolo ben premuto su di essa, girate il tutto. La padella dovrà trovarsi capovolta ma al di sopra della frittata che si sarà invece posata sul coperchio sottostante. A questo punto fate scivolare la frittata dal coperchio nella padella (9) e continuate la cottura sul lato ancora crudo per qualche altro minuto. A cottura avvenuta fate scivolare la frittata su di un piatto da portata e quindi servitela calda.

■ Consiglio

Potete portare la frittata in tavola già tagliata a fette, strisce o losanghe, oppure, se volete mostrarla intera in tutta la sua bellezza, tagliarla davanti ai vostri commensali.