■ Preparazione

Per preparare la frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata iniziate pulendo i carciofi con il procedimento guardando il video di scuola di cucina cliccando qui; dovrete utilizzare solo i cuori e i gambi (1). Pulite i funghi come da procedimento che trovate cliccando qui e tagliateli a pezzettini. Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili (2) e i gambi a pezzettini e conservateli in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Scaldate quindi l’olio in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, fate rosolare l’aglio e aggiungete la pancetta a dadini (3),
i carciofi sciacquati e scolati e i funghi a pezzetti (4). Fate saltare il tutto per insaporire, aggiungete il prezzemolo tritato (5) e aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattete le 6 uova con una forchetta, aggiungete il parmigiano grattugiato (6) e il latte e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Quando le verdure saranno cotte versate il composto nella padella (7), mescolate subito per amalgamare le uova e le verdure  (8) e lasciate rapprendere la frittata. Giratela quando il fondo sarà cotto con l’aiuto di un coperchio e fate cuocere anche dall’altro lato. Noi abbiamo scelto di servire la frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata come antipasto, tagliandola a quadrotti (9).