■ Preparazione

Sgusciate le uova dividendo i tuorli dagli albumi (1); in una ciotola, sbattete i tuorli con una forchetta e poi, sempre sbattendo, aggiungete il formaggio grattugiato (2), la farina, il latte (3), il sale e il pepe (4).
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo (5). Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale (6), quindi incorporate delicatamente al composto il prezzemolo tritato (7).
Sempre molto delicatamente, incorporate il composto di tuorli a quello di albumi (8). Ponete in una padella 30 gr di burro (oppure 3 cucchiai di olio d'oliva) e fatelo fondere, quindi versate il composto finale (9) e lasciatelo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto, coprendo la frittata con un coperchio; rigirate la frittata sull’altro lato (aiutandovi con il coperchio) e terminate la cottura. Servite la frittata al prezzemolo calda.

■ Consiglio

Volendo, al posto del prezzemolo potete utilizzare dell’erba cipollina, o un misto di erbe come prezzemolo, erba cipollina, timo, basilico, ecc…