Frittelle Luna-Park

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Frittelle Luna-Park
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: + 110 minuti di lievitazione

Le frittelle Luna-park sono dei dolci fritti e zuccherati, dalla tipica forma tonda e schiacciata, molto comunemente preparati nei luoghi di divertimento, e spesso venduti dagli ambulanti.

Tutti noi vorremmo prepararle a casa nostra per fare felici i nostri bambini o per ricordare attraverso il loro sapore la nostra infanzia o alcuni momenti di gioia; eccovi quindi una ricetta che li riprodurrà fedelmente; l’unico accorgimento che dovrete usare sarà quello di non fare entrare nessuno in cucina prima di avere finito di friggere le frittelle, se non volete che scompaiano in un batter d’occhio!

 

Ingredienti per l'impasto

Per cospargere

Ingredienti

■ Preparazione

Frittelle Luna-Park
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettete in un contenitore il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il sale, lo zucchero (1) e aggiungete la scorza grattugiata dei 2 limoni (2).
Versate il composto di latte in una planetaria munita di gancio per impasti (o in un recipiente capiente se lavorate l'impasto a mano) (3),
Frittelle Luna-Park
e aggiungete 1/3 della farina mista a vanillina (4); impastate bene fino ad ottenere una pastella fluida e poi aggiungete il lievito sbriciolato (5). Lavorate ancora per qualche minuto, poi aggiungete un po' alla volta tutta la restante farina (6)
Frittelle Luna-Park
e continuate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (7), quindi incorporate anche il burro ammorbidito (8) e lavorate ancora l'impasto finchè risulti morbido ed elastico (9).
Frittelle Luna-Park
Ungete di olio di semi (meglio se di arachide) i palmi delle mani e anche l'interno di una ciotola abbastanza grande (10). Prendete l'impasto, ponetelo nella ciotola e spennellate leggermente la sua superficie con dell'olio di semi di arachide (11); mettetelo a lievitare per circa 1 ora e ½ ponendo la ciotola in un luogo privo di correnti d’aria e fonti di calore, che potrebbero fare ammorbidire troppo il burro contenuto nell'impasto: tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Inumidite uno strofinaccio da cucina pulito e coprite l’impasto delle frittelle: questo servirà a prevenire il formarsi di una crosticina dura sulla superficie. Quando l'impasto delle frittelle avrà raggiunto il doppio del suo volume, trasferitelo su un piano (12)
Frittelle Luna-Park
e formate un lungo bastone (13) che taglierete a pezzetti del peso di circa 100-110 gr (14) e formerete delle palline appoggiando le palline su una spianatoia e modellandole con una leggera pressione del palmo della mano (15).
Frittelle Luna-Park
Disponete le palline su di un canovaccio pulito e asciutto, distanziandole tra di loro di almeno 2-3 cm (16); ricopritele con un altro canovaccio, attendendo circa 20 minuti per la seconda lievitazione. Passati i 20 minuti, allargate con le mani le palline di impasto per renderle piatte e circolari (dovrete allargarle ottenendo un diametro di circa 20 cm), rendendo molto sottile (quasi trasparente) il centro della frittella e lasciando i bordi un po' più spessi (17).
Ponete dell’olio di semi (meglio se di arachide) a scaldare sul fuoco: l’olio per friggere le frittelle, deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un piccolo pezzetto di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.
Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che le frittelle si brucino. Immergete la frittella nell'olio e apettate che si colorisca da entrambi i lati (18).
Frittelle Luna-Park
Quindi scolatele con l'aiuto di due forchette (19) e passatele nello zucchero semolato e ricopritele (senza sgocciolarle su carta da cucina) di zucchero semolato, facendolo aderire su entrambi le superfici (20-21).
Adagiate le frittelle già pronte su un vassoio e servitele immediatamente.


■ Conservazione

Le frittelle devono essere consumate ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perché conservino intatte tutta la loro fragranza.


I consigli di Sonia

La prova del fuoco per capire se la temperatura dell'olio è giusta per friggere consiste nel fare un tentativo con un piccolo pezzetto di impasto: se diventa dorato lentamente l'olio è pronto, se si scurisce troppo in fretta allora l'olio è troppo caldo e c'è il rischio che le frittelle si brucino.

I vostri Commenti ( 125 Commenti ) Aggiornato il: 20.05.2013 21:51:48

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Carlo ha scritto: Sabato 13 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao a tutti, oggi ho provato a farle e ho seguito tutto alla lettera, ma il primo impasto dopo 3 ore non lievita purtroppo. Cosa posso aver sbagliato? Ho fatto tutto a mano senza macchinari, ma ho impastato con le mani per molto quindi non credo sia questo il problema. Secondo voi che sia il caso di aspettare ancora? Magari ci mette più tempo a lievitare..
124
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 11 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Simona: se lo preferisci sì.
123
Simona ha scritto: Giovedì 11 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, si può usare l'olio di oliva al posto di quello di semi.
122
Davide ha scritto: Giovedì 04 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia...sono un pasticcere e devo dire che sono buonissimeeeeee !!!
121
helen ha scritto: Giovedì 28 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia cercavo da tempo quest ricetta....
io le ho fatte a mano certo ci vuole piu pazienza ma mi sono venute buonissime....
grazie x le tue favolose ricette....
120
roberta ha scritto: Mercoledì 06 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao cara SONIA
domani vorrei provare a fare queste frittelle perchè le trovo deliziose...vorrei solo due consigli..
-è meglio dimezzare la dose del burro come leggo in tanti commenti?
-vorrei farle lievitare e poi metterne una parte a congelare...si può quindi fare??
e poi quando le scongelo devo quindi attendere che rilievitino...se ciò è possibile???
ti ringrazio in anticipo
Roberta
119
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 13 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@isabella: l'unica alternativa è utilizzare il lievito madre che puoi preparare seguendo questa ricetta Lievito-madre. Per utilizzarlo devi calcolare il 30 % di LM sul totale degli ingredienti previsti dalla ricetta. In alternativa potresti provare con il lievito chimico in polvere ma non ti posso garantire il risultato perchè non ho mai provato.
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isabella ha scritto: Mercoledì 12 Dicembre 2012  |  Rispondi »
ce' un alternativa al lievito di birra??
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Sonia: si se vuoi puoi fare doppia dose
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Sonia ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
ok l'importante è che si possa fare a mano, ne escono 8 giusto? posso fare il doppio di dose o me lo sconsigli?
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