Frittelle di bianchetti

Secondi piatti
Frittelle di bianchetti
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 40 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + 30 minuti di riposo della pastella

Presentazione

Con il nome di bianchetti, chiamati anche neonata, novellame, gianchetti, bianchino, ecc…, vengono generalmente indicati i piccoli delle sardine e delle acciughe.

Con questi minuti e deliziosi pesciolini, vengono preparate svariate pietanze, tra le quali delle ottime frittelle, perfette da servire come antipasto o secondo piatto, durante una pasto a base di pesce.

per circa 40 frittelle
Acciughe (alici) (o sarde) bianchetti 300 gr
Parmigiano reggiano grattugiato 6 cucchiai
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.
Latte (o acqua) mezzo bicchiere
Farina 150 gr circa
Uova medio-grandi 3
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Lievito chimico in polvere mezzo cucchiaino
Aglio 1 spicchio
per friggere
Olio di oliva q.b.

Preparazione

Frittelle di bianchetti

Mettete i bianchetti in una ciotola e lavateli molto delicatamente con acqua fredda (1), eliminando le eventuali impurità, quindi fateli sgocciolare molto bene (2). In un contenitore sgusciate le uova (3), sbattetele e poi, sempre mescolando, aggiungete

Frittelle di bianchetti

la farina (4), il latte (5), il formaggio grattugiato (6),  il prezzemolo tritato (7), il sale, il pepe, l’aglio schiacciato (8), e infine il lievito in polvere (9).

Frittelle di bianchetti

Dovrete ottenere una pastella densa (come la colla vinilica, per intenderci), quindi  se l'impasto risulterà troppo liquido aggiungete un po' di farina, in caso contrario, un po' di latte o acqua.

Frittelle di bianchetti

Lasciate riposare l’impasto ottenuto per mezz’ora  a temperatura ambiente e poi unite i bianchetti ben sgocciolati (10), mischiando delicatamente con un mestolo di legno. Versate dell’olio in una padella e, quando sarà ben caldo, prendete l’impasto di bianchetti e versatelo a cucchiaiate nell’olio (11); fate dorare le frittelle da ambo i lati  (12) e poi mettetele a scolare su della carta assorbente da cucina. Servite le frittelle di bianchetti calde, ma sappiate che fredde, sono ancora più buone!!!

Consiglio

Volendo, potreste preparare delle frittelle di bianchetti molto semplici, unendo il novellame ad una pastella fatta con acqua , farina e un pizzico di sale.

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I commenti (26)

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  • laura micci ha scritto: venerdì 15 agosto 2014

    vorrei sapere se queste frittelle si possono fare anche con quei gamberetti bianchi minuscoli

  • Federica ha scritto: giovedì 12 dicembre 2013

    ma quindi da allevamento esistono? in sardegna?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 11 luglio 2013

    @manfredi rampolla: questa ricetta è indicata solo per la frittura ma se vuoi fare una versione al forno devi usare una panatura non una pastella.

  • manfredi rampolla ha scritto: venerdì 05 luglio 2013

    potrei sapere come si fa la versione al forno .grazie urgente

  • Patrizia ha scritto: mercoledì 06 febbraio 2013

    Se al bianchetto aggiungete delle zucchine crude tagliate a julienne, le frittelle saranno ancora più buone e leggere.Io le ho fatte e... che successone!

  • marco ha scritto: sabato 10 novembre 2012

    esistono anche bianchetti di allevamento in acqua dolce e non sono vietati dalla legge marco

  • il nano malefico ha scritto: martedì 19 giugno 2012

    So bonìiiiiiiiiii

  • Lory ha scritto: venerdì 13 aprile 2012

    In Sardegna si fanno nel modo semplice con l'aggiunta di scorza di limone grattugiata, aglio e prezzemolo.... Una bontà!

  • eva ha scritto: mercoledì 28 settembre 2011

    che ricordi! mio padre me li preparava sempre da piccola!!! erano buonissimi!ma una ricetta diversa non ricordo, ma si vedevano i biachetti trasparenti, forse era una specie di pastella con la farina e acqua, solo che ora non si trovano più...

  • Vanessa ha scritto: lunedì 18 aprile 2011

    Si tratta di una legge europea che permette la pesca del bianchetto solo per 60 giorni l'anno, da gennaio a marzo, per altro si tratta di quantità limitate visto che le reti a strascico (sempre per la stessa legge) con cui si pescavano gli avannotti, hanno adesso maglie più grandi. Non ci sono poi deroghe di legge per il 2011. Bisognerà ripiegare su altro smiley Ciao!

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