■ Preparazione

Preparate la pastella per le frittelle di mele ponendo in un contenitore, e sbattendo con uno sbattitore, il tuorlo d’uovo, il latte, un pizzico di sale e la farina setacciata.

Quando avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso, coprite il contenitore e lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora.
Trascorsi i 30 minuti, montate a neve i bianchi d’uovo incorporando 20 gr di zucchero, poi uniteli al composto fatto riposare, amalgamando lentamente gli ingredienti con un mestolo di legno dal basso verso l’alto.

Intanto, sbucciate le mele, togliete loro il torsolo con l’apposito attrezzo, tagliatele a fettine dello spessore di 1 cm, e cospargetele con il succo di limone affinché non anneriscano; passatele poi nello zucchero e successivamente nella pastella, poi fatele dorare nell’olio caldo rigirandole su entrambi i lati.

Quando toglierete le frittelle di mele dall’olio, ponetele su carta assorbente da cucina, in modo che
scoli l’olio in eccesso, e poi cospargetele con dello zucchero (potete usare quello avanzato precedentemente per spolverizzarle). Servitele immediatamente.

■ Consiglio

Per friggere al meglio le frittelle di mele, dovete tenere sotto controllo la temperatura dell’olio che non deve essere ne troppo fredda e ne bollente.

Vi conviene immergere nell’olio 3-4 frittelle di mele alla volta, in modo da non raffreddarlo troppo: inoltre durante la frittura, fate attenzione che le frittelle non si attacchino tra loro e che non si scuriscano eccessivamente.