Fumetto di crostacei

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PRESENTAZIONE

Fumetto di crostacei

Avete mai sentito parlare del fumetto di crostacei? Oggi vi mostreremo tutti i trucchi per realizzarlo a casa. Il fumetto di crostacei, insieme al fumetto di pesce, fa parte dei fondi di cucina, ovvero delle preparazioni che non sono mai fine a se stesse, ma che servono ad insaporire sughi, condimenti, primi piatti e secondi piatti. Diverso invece dalla classica bisque, che è una preparazione fine a se stessa, una vera e propria zuppa deliziosa. Il fumetto di crostacei viene preparato con gli scarti di una sola varietà di crostacei o con un mix di gamberi, gamberoni, astici, aragoste ed è quindi un'ottima ricetta antispreco, molto semplice da realizzare. Da oggi, dopo aver pulito i crostacei, ricordatevi di non buttare teste e carapaci ma usateli come base del fumetto per impreziosire i vostri piatti di pesce! In questa scheda di scuola di cucina vi mostreremo come preparare un ottimo fumetto in modo da averlo pronto quando volete aggiungere un tocco di sapore ai vostri piatti a base di pesce.

Ecco alcune ricette con il fumetto di crostacei da provare:

INGREDIENTI
Ingredienti percirca 1 l di fumetto di crostacei
Crostacei (solo i carapaci di mazzancolle, scampi e gamberi) 1 kg
Cipolle 100 g
Sedano 100 g
Carote 100 g
Vino bianco 150 g
Acqua 1 l
Sale fino q.b.
Pepe nero in grani 5
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare il Fumetto di crostacei

Fumetto di crostacei - 1 Fumetto di crostacei - 2 Fumetto di crostacei - 3

Per preparare il fumetto di crostacei vi serviranno 1 kg di carapaci di crostacei misti: gamberi, mazzancolle, scampi 1. Preparate quindi le verdure per il soffritto. Tagliate il sedano a pezzetti, tenendo anche le foglie 2. Sbucciate la carota e tagliatela della stessa dimensione 3.

Fumetto di crostacei - 4 Fumetto di crostacei - 5 Fumetto di crostacei - 6

Poi pelate la cipolla e tagliate anche questa a cubetti 4. Raccogliete tutte le verdure in una ciotola 5 e tenetele da parte. Prendete un tegame capiente e versate un giro d'olio. Lasciatelo scaldare a fiamma medio alta, quindi aggiungete i carapaci dei crostacei 6.

Fumetto di crostacei - 7 Fumetto di crostacei - 8 Fumetto di crostacei - 9

Una volta versati in pentola 7, aggiungete anche le verdure tagliate in precedenza 8. Unite un bel pizzico di sale e i grani di pepe nero 9.

Fumetto di crostacei - 10 Fumetto di crostacei - 11 Fumetto di crostacei - 12

Mescolate e sfumate con il vino bianco 10. Lasciate evaporare la parte alcolica e versate anche l'acqua 11. Abbassate leggermente la temperatura e cuocete per 30 minuti 12.

Fumetto di crostacei - 13 Fumetto di crostacei - 14 Fumetto di crostacei - 15

Durante questo tempo se dovesse affiorare una schiuma in superficie potete toglierla utilizzando una schiumarola. Filtrate il fumetto di crostacei ottenuto utilizzando uno chinoix a maglie strette e schiacciate i crostacei con il dorso di un mestolo per estrarre tutti i succhi 14. Il fumetto di crostacei è pronto 15, utilizzatelo nelle vostre ricette!

Conservazione

Il fumetto di crostacei si conserva in frigorifero per 2 giorni. In alternativa è possibile congelarlo in un contenitore ermetico, o in un vasetto di vetro, per averlo sempre pronto.

Consiglio

Se preferite potete anche non sbucciare le carote per il soffritto, basterà lavarle bene.

Il fumetto si può fare con una sola tipologia di crostacei, o scegliere tipologie diverse da quelle da noi proposte, anche l’astice va bene!

Il rapporto tra carapaci e acqua è 1:1. Ovvero utilizzando 1 kg di carapaci e 1 litro di acqua otterrete un gusto intenso al punto giusto. Se preferite un fumetto più delicato aumentate la dose di acqua o riducete la quantità dei carapaci.

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COMMENTI29
  • amidesmo
    venerdì 02 dicembre 2022
    ciao ho preso spunto dalla vostra ricetta per il fumetto, io metto questi ingredienti : Aglio Porro Scalogno Burro Brandy Prezzemolo Concentrato di pomodoro Cannella Olio la cannella la tolgo a metà cottura
  • Altrove155
    domenica 18 aprile 2021
    Grazie ai vostri consigli sono riuscito a fare il fumetto di 🦐. Lo userò sicuramente per un risotto di 🌊 o altra ricetta.
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