■ Preparazione

Con un movimento rotatorio separate le cappelle dei funghi dai gambi, poi, con un coltello raschiate delicatamente i gambi e anche la parte inferiore e superiore delle cappelle, asportando tutta l’eventuale terra.

Se vi accorgete che i funghi contengono piccoli parassiti, eseguite questa operazione tenendo i funghi a testa in giù, in modo che i parassiti, tenderanno a salire verso la punta estrema del gambo; a quel punto potrete eliminarli tagliando via l’estremità assieme alla terra che in genere vi dimora. Passate ora un panno umido sulla superficie dei funghi e quindi tagliateli a pezzi piuttosto grossolani (per la pulizia e il taglio dei funghi porcini visionate la scuola di cucina cliccando qui) .

 Ponete in una padella l’olio e aggiungete l’aglio schiacciato (o tagliato a metà) (1) che farete dorare: aggiungete i funghi affettati sottilmente e cuoceteli a fiamma dolce per non più di 10 minuti (2-3).

Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungete il sale (4), il pepe e il prezzemolo tritato (5-6). Servite i funghi porcini trifolati immediatamente.

■ Consiglio

I funghi non andrebbero mai lavati sotto l’acqua (perché si inzupperebbero e perderebbero sia il sapore che i principi nutritivi), ma piuttosto puliti con l’ausilio di un coltello e di un panno umido. Se però i vostri funghi sono davvero molto sporchi di terra, lavateli il più velocemente possibile sotto un getto piuttosto forte di acqua fredda e poi asciugateli.