■ Preparazione

Per prima cosa pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido (1), tagliate a fette sottili i porcini (2) e nel frattempo fate scaldare in una padella antiaderente larga il burro con l'olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà (3).
Una volta puliti i porcini (che hanno una carne più compatta e spessa degli altri funghi), versateli nella padella (4) mescolando delicatamente; tagliate anche i funghi pleurotus (o orecchioni) (5) e gli champignon (6).
Unite nella pentola tutti i funghi lasciando interi i chiodini (7); cuocete qualche minuto a fuoco vivace e mescolando sempre molto delicatamente (8) per evitare che i funghi si rompano in cottura.
Quindi salate secondo i vostri gusti e aggiungete il prezzemolo finemente tritato (9), lasciando il tutto sul fuoco a fiamma bassa per ancora 5 minuti.
Togliete dal fuoco e servite i funghi trifolati caldi o freddi a seconda dell’uso che ne dovete fare.

■ Consiglio

Se non avete a disposizione dei funghi porcini potete tranquillamente utilizzare degli ovuli, dei galletti, degli champignon o ancora fare un misto.
Se volete conservare i vostri funghi trifolati per altre preparazioni allora ricordatevi di lasciare la cottura a metà senza aggiungere quindi il prezzemolo e il sale: quando sarà il momento di usarli allora completerete la cottura aggiungendo sale e prezzemolo.

■ Curiosità

Secondo la tradizione Piemontese i funghi trifolati andrebbero cucinati in un tegame apposito in terracotta per mantenere ancora di più l’aroma e il gusto dei funghi.