Fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: medio
Presentazione
Pistacchi, pomodorini e pasta corta: tutto il sapore del Mediterraneo racchiuso in un'unica ricetta. I fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini sono un primo piatto ideale per stupire i propri ospiti: spesso si pensa che con i pistacchi si possano fare solo i dolci, ma questi sfiziosi frutti sono eccezionali anche nelle ricette salate, e con il loro gusto intenso e unico si sposano alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini ciliegino. Si tratta di un sugo molto corposo, che ha bisogno di una pasta in grado di trattenerlo e regalare a ogni forchettata un’esplosione di sapore: per questo abbiamo scelto i fusilli, ma voi potete scegliere il formato di pasta che preferite... anche fresca! I fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini sono perfetti per una cena estiva o per un pranzo domenicale veloce ma gustoso. E se volete assaporare tutto il gusto dei pistacchi assicuratevi di scegliere proprio loro: gli inimitabili pistacchi di Bronte.
Ingredienti
-
Fusilli
320
g
- Pomodorini ciliegino 500 g
- Porri 80 g
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il pesto di pistacchi
- Pistacchi non salati sgusciati e non tostati 100 g
- Basilico 2 foglie
- Acqua 50 ml
- Scorza di limone 10 g
- Parmigiano reggiano da grattugiare 15 g
- Aglio ½ spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 50 g
Fusilli
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Come preparare i Fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini
Per preparare i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini iniziate dal pesto: prendete i pistacchi sgusciati e sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti (1), scolateli e procedete a togliere la pellicina scura (2). Mettete i pistacchi nel mixer aggiungendo l’olio (3).
Sempre nel mixer aggiungete anche il Parmigiano grattugiato, la scorza di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio, l’acqua a temperatura ambiente, il sale e il pepe e le foglioline di basilico (4). Frullate fino a ottenere una crema omogenea (5). A questo punto trasferite il pesto di pistacchi in una ciotola, e mettetela da parte. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e salate a bollore. Poi passate al porro: eliminate la parte delle radici (6).
Eliminate il primo strato più duro del porro (7) e poi tagliatelo a rondelle (8). Fatelo appassire in una padella con un po’ di olio (9).
Per evitare che il porro si bruci, aggiungete nella padella un po' di acqua calda, prendendola direttamente dalla pentola della pasta (10) e lasciatelo stufare. Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli in 4 (11). Poi aggungeteli ai porri (12).
Aggiustate di pepe e sale (13) e poi coprite la padella con il coperchio (14). Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In questo modo i pomodorini appassiranno, creando un sughetto. Salate l’acqua della pasta e portatela a ebollizione: versate i fusilli e lasciateli cuocere seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione (15).
Nel frattempo il sugo sarà pronto: spegnete il fuoco e unite il pesto di pistacchi (16), mescolate (17) e irrorate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto (18).
Scolate i fusilli e versateli nella padella con il sugo (19), accendete la fiamma solo per qualche istante, per mantecare il tutto (20). Impiattate e servite ben caldi i vostri fusilli con pesto di pistacchi e pomodorini (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini: nel caso ve ne avanzassero potete conservarli in frigorifero in un contenitore ben chiuso, o coperti con la pellicola trasparente. Il pesto di pistacchi può essere conservato in frigorifero per 4-5 giorni in un vasetto o congelato fino a un massimo di 3 mesi.
Consiglio
Potete dare un tocco di sapore in più al vostro pesto di pistacchi aggiungendo nel mixer anche qualche fogliolina di maggiorana o di menta. Se preferite un sugo con un sapore più deciso, potete sostituire il porro con la cipolla o lo scalogno.
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I commenti (38)
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Edo ha scritto: venerdì 07 ottobre 2016
Ricetta buonissima ma preparare i pistacchi: 2 ore....
Mari ha scritto: giovedì 28 luglio 2016
Il pesto di pistacchi è stato molto gradito sulla pizza dal mio nipotino Ettore. Sui fusilli è stato davvero super ccsì come suggerito da voi. Sarà il mio orgoglio nelle cene estive con i miei amici.