■ Preparazione
Sbucciate la
mela e la
pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Sbriciolate 50 gr di
castagne e spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). In una ciotola ponete 60 gr di cubetti di
mela e 60 gr di
pera (1), aggiungete la salsiccia sbriciolata (2), le prugne spezzettate e le
castagne sbriciolate (3), mezzo bicchierino di
brandy (4), il
sale e il
pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti (5).
Fiammeggiate i galletti (6) per togliere le eventuali piccole piume quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di
salvia e gli aghi di
rosmarino.
Spalmate con del
burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti (7), cospargeteli di aromi per arrosto e di aromi freschi tritati (8), quindi salate e pepate. Imbottite i due galletti con il ripieno preparato (9) poi cucite le aperture con ago e filo (10-11).
Procuratevi una teglia che contenga i galletti comodamente ma che non sia troppo grande, mettete al suo interno 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il
brandy e collocate sui due galletti le due foglie di
alloro (12). Infornate in forno già caldo a 200° per circa 60 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.
■ Consiglio
Non credo di trovare alternative in questo periodo e se si , quali?
P.S. siete fantastici!!