■ Preparazione

Sbucciate la mela e la pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Sbriciolate 50 gr di castagne e spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). In una ciotola ponete 60 gr di cubetti di mela e 60 gr di pera (1), aggiungete la salsiccia sbriciolata (2), le prugne spezzettate e le castagne sbriciolate (3), mezzo bicchierino di brandy (4), il sale e il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti (5).
Fiammeggiate i galletti (6) per togliere le eventuali piccole piume quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino.

Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti (7), cospargeteli di aromi per arrosto e di aromi freschi   tritati (8), quindi salate e pepate. Imbottite i due galletti con il ripieno preparato (9) poi cucite le aperture con ago e filo (10-11).

Procuratevi una teglia che contenga i galletti comodamente ma che non sia troppo grande, mettete al suo interno 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il brandy e collocate sui due galletti le due foglie di alloro (12). Infornate in forno già caldo a 200° per circa 60 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.

■ Consiglio