Ganache al cioccolato al latte

/5

PRESENTAZIONE

Siete degli amanti del cioccolato al latte o siete solo alla ricerca di come utilizzarlo? Qualunque sia la risposta, dopo aver preparato insieme la torta al cioccolato al latte, oggi vi presentiamo una delle ricette base della pasticceria, perfetta per farcire e decorare questo dolce: la ganache al cioccolato al latte. Sorella della crema ganache, questa versione che vi proponiamo oggi è realizzata con il cioccolato al latte, più dolce rispetto a quello fondente che si utilizza per l'originale. Oltre ad essere più dolce il cioccolato al latte ha una percentuale minore di cacao, quindi per ottenere la stessa scioglievolezza sarà necessario utilizzarne un po' di più rispetto alla classica ricetta. Ma gli impieghi restano invariati, la ganache al cioccolato al latte infatti è perfetta per arricchire i vostri dessert e renderli ancora più speciali! Provatela nella poke cake, per esempio, oppure realizzate una base di pasta frolla e una volta cotta farcitela con la ganache che più amate: latte, fondente o bianca? E se proprio non bastasse possiamo aggiungere la nuova e particolarissima ganache al cioccolato ruby!

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 800 gr di ganache
Cioccolato al latte 40% 500 g
Panna fresca liquida 250 g
Burro ammorbidito 70 g
Preparazione

Come preparare la Ganache al cioccolato al latte

Ganache al cioccolato al latte

Per preparare la ganache al cioccolato al latte versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato al latte 2 e trasferitelo all'interno di una ciotola. Quando la panna inizierà a bollire versatela in 3 volte sul cioccolato 3, mescolando energicamente. Aspettate che la prima versata di panna si sia assorbita, per aggiungere la seconda e poi la terza. Tenete sempre la panna che avanza dalle varie versate, in caldo sul fuoco bassissimo.

Ganache al cioccolato al latte

Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea, aggiungete il burro morbido poco all volta 4 e frullate con un mixer ad immersione 5, per ottenere una texture più liscia; in alternativa potete continuare a mescolare con una spatola fino a sciogliere man a mano il burro. La vostra ganache al cioccolato al latte è ora pronta 6.

Conservazione

Conservate la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, ben coperta. Se lasciata a temperatura ambiente può conservarsi per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Se desiderate ottenere una crema dalla consistenza solida diminuite la quantità di panna, se invece volete ottenere una sorta di glassa potete aumentarla leggermente.

RICETTE CORRELATE
COMMENTI33
  • Gelsy74
    sabato 06 maggio 2023
    Sto preparando una torta San Sebastian. Ho bisogno di una crema al cioccolato al latte che resti fluida, in modo da poterla versare con un bricchetto sopra la fetta (così come la servono ad Istanbul). Ovviamente non si deve indurire raffreddandosi. Questa ganache può fare al caso mio o resta troppo densa?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 08 maggio 2023
    @Gelsy74: ciao! se vuoi una crema molto fluida meglio preparare una salsa, o la nostra glassa al cioccolato!
  • erotavlas882
    venerdì 18 marzo 2022
    una volta fredda si può montare?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 23 marzo 2022
    @erotavlas882: ciao! certamente smiley
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.