■ Preparazione

Per preparare i garganelli con ragù di asparagi e zucchine iniziate lavando la zucchina, privandola delle estremità e tagliandola a piccoli cubetti (1). Pulite gli asparagi eliminando l’estremità bianca e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure (clicca qui per vedere il procedimento), separate quindi le punte e tagliate i gambi in rondelle sottili (2). In ultimo tritate finemente la cipolla. In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, rosolate bene la cipolla tritata (3),
fatevi saltare gli asparagi per qualche minuto a fuoco vivace (4) e aggiungete poi anche le zucchine a cubetti (5) . Nel frattempo in una padellina separata abbrustolite la pancetta a dadini (6).
Salate, pepate e lasciate cuocere la dadolata di verdure per circa 20 minuti, fino a che gli asparagi sanno teneri (7). Incorporate quindi la pancetta a dadini abbrustolita (7). Amalgamate bene gli ingredienti per farli insaporire. Nel frattempo cuocete i garganelli all’uovo in abbondante acqua salata, scolateli e aggiungeteli al sugo (9). Fate saltare per qualche secondo, mescolando bene e servite i garganelli al ragù di asparagi e zucchine ben caldi e spolverizzati di parmigiano grattugiato.