Gateau di patate

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Categoria: Portate - Piatti Unici
Gateau di patate
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    70 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Nota Aggiuntiva: + 10 - 15 minuti di raffreddamento

Il termine gateau (gattò, se italianizzato), è una parola francese che significa torta, e in italiano vuole indicare una sorta di sformato.

Il gateau di patate è un piatto unico rustico, molto saporito e al tempo stesso delicato, che viene preparato schiacciando delle patate lesse in seguito amalgamate con aromi, uova, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, mozzarella e scamorza.

Successivamente il gateau di patate verrà adagiato in una pirofila e cotto in forno per circa 30 minuti.

 

Ingredienti per il gateau

Ingredienti per la pirofila

■ Preparazione

Gateau di patate
Lavate e lessate le patate in acqua salata per 40 minuti (oppure per 20 con la pentola a pressione) (1), poi fatele intiepidire tanto da poterle sbucciare (2), e tagliatele a tocchetti.
Accendete il forno a 180°. Passate le patate al passaverdura (3) o schiacciatele con lo schiacciapatate,
Gateau di patate poi adagiate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano (4), le uova (5), il sale, il pepe e la noce moscata (6): mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Gateau di patate
Tagliuzzate il prosciutto cotto (7) e tagliate a dadini anche la mozzarella (8) (ben sgocciolata e strizzata) e la scamorza affumicata (9).
Gateau di patate
Incorporate al composto i precedenti ingredienti (10) e mescolate per fare amalgamare bene. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto (11) e livellatelo con una spatola da cucina; cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro (12), poi infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.


■ Conservazione

Conservate il gateau di patate in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.


■ Curiosita'

Il gateau di patate è un piatto molto usato nella gastronomia Campana, e localmente viene chiamato “ gattò”.


I consigli di Sonia

Da brava tirolese, non potevo esimermi dall'inserire qualcosa di affumicato...Se preferite, però, potete utilizzare la provola normale, o sostituirla con un altro formaggio: l'importante è che non sia troppo morbido o acquoso. Il prosciutto cotto, invece, può essere rimpiazzato a vostro piacere da un altro salume.

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I vostri Commenti ( 257 Commenti ) Aggiornato il: 22.05.2013 18:10:52

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grazia maria ha scritto: Giovedì 25 Aprile 2013  |  Rispondi »
Sugerisco anche un'altra versione molto appetitosa: imburrate ed infarinate leggermente una tortiera, foderata con la pasta sfoglia surgelata precedentemente fatta scongelare lasciandola almeno due o tre ore a temperatura ambiente. Tenete tre centimetri circa di bordo esterno della pasta sfolia ed adagiale il composto del gateau all'interno distribuendolo ben bene in tutta la tortiera. Ripiegate un acentimetro circa, arrotolandolo su se steso, del bordo della padsta sfoglia e con i rebbi di una forchetta, pasando su tutto il controno del borno, lasciare incise tante righettine.Spennellate il tutto con del rosso d'uovo sbattuto con un pizzico di sale e qualche goccia di latte. Poi, solo dove è il gateau (non sul bordo della pasta sfoglia) cospargete di parmiggiano grattugiato e di un lievissimo strato di pah grattato. Cospargete sopra il tutto con qualche fiocchetto di burro qua è la ed infornate a fuco basso per circa trenta minuti (150 o 180 gradi a seconda della forza della caloria del forno)affinchè si cuoca bene e non si bruci la pasta sfoglia che è sottile. Gli ultimi cinque minuti mettete fate gratinare... una vera bontà! Ciao!
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daniela ha scritto: Martedì 26 Marzo 2013  |  Rispondi »
ma la salsiccia fresca prima la devo cucinare? come?
255
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 26 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Patrizia : certo! conservalo in frigorifero coperto con un foglio di pellicola o di alluminio!smiley
254
Patrizia ha scritto: Domenica 24 Marzo 2013  |  Rispondi »
Posso preparare il gateu il giorno prima e cuocerlo il mattino dopo? Grazie della risposta
253
elisabetta ha scritto: Sabato 16 Marzo 2013  |  Rispondi »
appena infornato...cosa ne penseranno i miei commensali esigentismiley ?
252
Erika ha scritto: Venerdì 08 Marzo 2013  |  Rispondi »
io ho aggiunto anche del prezzemolo. ora è in forno. è la prima volta che lo faccio, speriamo sia venuto bene
251
Valeria Del Santo ha scritto: Venerdì 08 Marzo 2013  |  Rispondi »
Un piatto che ho fatto milioni di volte...ma mai venuto così buono come seguendo la tua ricetta!!!! Complimenti!!!!
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roberta ha scritto: Sabato 02 Marzo 2013  |  Rispondi »
un idea per rendere il gateau speciale ,sostituite il parmigiano con pecorino romano, scamorza e salsiccia fresca sbriciolata nell'impasto al posto del prosciutto cotto........provare per credere! ottimo
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michela ha scritto: Giovedì 14 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Buongiorno Sonia,
Ho letto che il gateau di patate può essere preparato all'ora del pranzo e cucinato, cioè cotto all'ora di cena.
E' possibile prepararlo il pomeriggio del sabato e cuocerlo poi domenica mattina, o pensa che il lasso di tempo sia troppo?
La ringrazio anticipatamente per la sua risposta.
cordiali saluti
Michela
248
claudia ha scritto: Sabato 09 Febbraio 2013  |  Rispondi »
E' la seconda volta che la preparo,adesso è in forno e non vedo l'ora di mangiarla smiley buonissima!
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