Gazpacho andaluso

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento
Gazpacho andaluso

Il gazpacho andaluso è uno di quei piatti che fanno subito venire in mente la Spagna.
Il gazpacho è una zuppa fredda originaria dell’Andalusia, la regione a sud della Spagna, famosa per essere anche la patria del Flamenco.
Questo piatto ha origini contadine: grazie alla sua freschezza i braccianti lo portavano nei campi roventi e lo consumavano come spuntino gustoso e rinfrescante.
Questa caratteristica è talmente ricercata che, a volte, viene accentuata dall’aggiunta di cubetti di ghiaccio durante la preparazione.
Il gazpacho è uno di quei piatti che, grazie al turismo di massa, hanno oltrepassato la fama regionale e  superato i confini nazionali per diventare simbolo di profumi e sapori di un paese che vanta una tradizione culinaria intrigante.
Il gazpacho conta molteplici varianti e può essere servito anche come cocktail o come zuppa accompagnata da cubetti di cipolla, pane tostato, uovo sodo, cetrioli e pomodori, come proposto da questa ricetta. Non vi resta che provarlo!

Ingredienti per il Gazpacho
Aceto di vino bianco 110 ml
Aglio 1 spicchio
Cetrioli 1 da 200 gr
Olio di oliva extravergine 50 ml
Pane mollica rafferma 100 gr
Peperoni 1 verde da 250 gr e 1 rosso da 200 gr
Pepe q.b.
Sale q.b.
Cipolle rosse 65 gr
Pomodori ramati 600 gr
Ingredienti per l'accompagnamento
Cetrioli 300 gr
Cipolle rosse 200 gr
Pomodori ramati 300 gr
Uova sode 3
Pane crosta 40 gr

Preparazione

Gazpacho andaluso
Per preparare il gazpacho andaluso, iniziate tagliando la crosta dal pane (1), che metterete da parte per poi realizzare i crostini di accompagnamento. Ponete la mollica in una ciotola, versateci l’acqua e l’aceto (2) e lasciate marinare fino a quando la mollica non avrà assorbito gran parte dei liquidi. A questo punto scolatela con un colino e mettetela da parte (3).
Gazpacho andaluso
Prendete quindi i pomodori, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate l’interno con i semini (4), sbucciate poi il cetriolo e tagliatelo a rondelle (5). Continuate tagliando i peperoni verdi e rossi, eliminando l’interno con i semi e tagliandoli a listarelle (6).
Gazpacho andaluso
Infine sbucciate la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio, mondateli e affettateli (7). Versate le verdure mondate a tocchetti nel mixer (8), aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo, aggiustando anche di sale e pepe a piacere e azionate il mixer fino ad ottenere un composto denso, liscio ed omogeneo (9).
Gazpacho andaluso
Prendete una ciotola e sovrapponete un setaccio che sia più o meno proporzionato, versateci il composto frullato e setacciatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da eliminare eventuali residui di bucce o semi (10). Trasferite nuovamente il composto nel mixer e unite la mollica strizzata (11) e aggiustate eventualmente di sale, pepe o aceto (che si deve sentire lievemente) secondo i vostri gusti. Frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (12). Mettete ora a riposare il gazpacho in frigo per qualche ora.
Gazpacho andaluso
Nel frattempo occupatevi dell’accompagnamento: tagliate a cubetti la crosta del pane che avevate messo da parte (13), disponeteli su una teglia rivestita da carta da forno, versate un filo d’olio e infornate per 5 minuti a 200° fino a che non saranno ben dorati (14). Intanto tagliate a cubetti il cetriolo e il pomodoro (15).
Gazpacho andaluso
Dopo aver bollito le uova, ponetele su un tagliere e dopo averle divise a metà, separate i tuorli e tagliate a cubetti gli albumi (16). Una volta affettata anche la cipolla rossa (17), trasferite tutte le verdure e il pane tostato a cubetti all’interno di ciotoline. A questo punto tirate fuori il gazpacho dal frigorifero e servitelo freddissimo in bicchieri o in un piatto fondo, accompagnato dalle verdure e pane tostato a cubetti (18)!

Conservazione

Potete conservare il Gazpacho Andaluso in frigorifero ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per due o tre giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se volete servire il Gazpacho alla stregua di un aperitivo, allungatelo con dell’acqua ghiacciata, in modo che acquisisca una consistenza più liquida e fresca. Se invece volete gustarlo come zuppa fredda, non aggiungete ghiaccio, ma lasciatelo riposare in frigo per più tempo.

Curiosità

Oltre che dell’Andalusia, il Gazpacho è originario anche dell’Estremadura meridionale, dove però viene preparato con alcune varianti, come il peperoncino piccante al posto del pepe e il finocchio, che viene aggiunto sotto forma di ciuffi freschi o semi.

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40
Emilio Macchi Alfieri ha scritto: Sabato 21 Giugno 2014  |  Rispondi »
La verità è che, come accade con tutti i piatti tradizionali rustici, la scelta degli ingredienti può variare di molto, a seconda dei gusti e della disponibilità. Peperone, pomodoro, cetriolo e cipolla sono comunque essenziali. Pochissima mollica di pane, quasi niente. Non passare al colino, ma frullare a lungo. Olio (poco) e aceto secondo i gusti. Inutili i cubetti di ghiaccio (scenografici) se si è tenuto il gazpacho per qualche ora in frigorifero.
39
Ed ha scritto: Lunedì 05 Maggio 2014  |  Rispondi »
1 kg di pomodori molto maturi (vanno usati interi senza eliminare nulla)
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 spicchio d'aglio (tolta la parte interna
1/4 di cipolla )
Da 3 a 6 cucchiai di aceto a seconda dei gusti
3 cucchiai di olio più eventuale olio quando si serve
Uno spicchio di mela verde (opzionale)
Acqua e pane raffermo in base alla densità che gli si vuole dare (Il gazpacho deve essere líquido altrimenti diventa salmorejo, quindi poco pane)
Sale qb
Il tutto frullato e passato al setaccio (aspetto fondamentale)
Appena fatto con questa ricetta, delizioso.
38
Massimo ha scritto: Domenica 27 Aprile 2014  |  Rispondi »
Al posto del pane potete usare un po' di maizena: il pomodoro non si divide ed è più leggero. E se usate solo peperoni rossi il colore finale e più bello. Provatelo con bocconcini di mozzarella di bufala oppure gamberi
37
monica ha scritto: Domenica 10 Novembre 2013  |  Rispondi »
lo ho appena fatto,anche se fuori stagione, ed e venuto come quello che vendono in Spagna che mi era piaciuto molto,non ho messo il pane ed venuto un po spesso forse la prossima volta pelo i pomodori,ricetta ok
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Ani ha scritto: Domenica 01 Settembre 2013  |  Rispondi »
Consiglio vivamente di eliminare la pelle dei pomodori e peperoni, il risultato viene molto più pulito alla fine. Il gaspacho che ho provato ad Andalusia era molto più liquido e pulito di quello che è venuto con questa ricetta, ma io non l'ho setacciato... perché mi pareva che dopo questo dalla zuppa rimane la metà e la parte migliore resta proprio nel setaccio =)... Quindi senza setaccio, ben frullato mi è piaciuto molto di più. Quasi quasi Salmorejo.
35
Alessio ha scritto: Giovedì 22 Agosto 2013  |  Rispondi »
In teoria il pane non va nel gazpacho, ma nel salmorejo (altra zuppa fredda andalusa). Inoltre i puristi utilizzano quasi esclusivamente pomodori e peperoni smiley
34
Marianno ha scritto: Domenica 23 Giugno 2013  |  Rispondi »
Great recipe. I've made it last week and it was success. My sister and colleagues were really pleased.

Ottimo ricette. Ho fatto ultima setimana con grande sucesso. Mia sorella e collegi erano molto satasfati.
33
Tancredi ha scritto: Domenica 09 Giugno 2013  |  Rispondi »
@mr. rispondi tutto: smiley))
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mr. rispondi tutto ha scritto: Martedì 14 Agosto 2012  |  Rispondi »
cara claudia
ho trovato un modo molto oiginale per reciclare il gazpacho:
-per prima cosa lo frulli bene bene con mezzo chilo di
pasta alla carbonara.
-quando il tuo gazpacho divento bello liquido ci aggiungi 400g di gorgonzola mischiato con mezzo chilo di camenber.
-Dopo una bella frullatona senterai un dolce profumo invadere la tu
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giuge ha scritto: Lunedì 23 Luglio 2012  |  Rispondi »
mi è venuto troppo "cipolloso",ho usato la cipolla bianca invece che la rossa , meglio metà cipolla la prossima volta
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