■ Preparazione

Fate ammollare il pane in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di aceto (1-2), e intanto spellate e liberate i pomodori dai semi interni nella parte più dura (3).
Poi tagliuzzateli e "strizzateli" per eliminare anche i semini più piccoli (4), tagliate a tocchetti anche gli altri ingredienti (5) e poneteli in un frullatore (6) dove via via metterete i peperoni, il cetriolo, la cipolla e l’aglio mondati.
Aggiungete a filo l'olio (7) e fate frullare bene, in modo da ottenere un composto denso, liscio e omogeneo (8); aggiungete il pane strizzato (9), aggiustate eventualmente di sale, pepe e aceto (che si deve sentire lievemente) a seconda dei vostri gusti e frullate di nuovo per qualche secondo.
Fate riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero e servitelo freddissimo accompagnato da alcune ciotoline contenenti dadini di verdure (cipolla, peperone, pomodoro, cetriolo), pane fritto nell'olio (o tostato), uovo sodo, con cui i vostri commensali guarniranno il proprio Gazpacho a piacere.

■ Consiglio

Alcune volte, il Gazpacho viene servito in bicchieri, alla stregua di un aperitivo: in questo caso, data la sua peculiarità rinfrescante, deve risultare più liquido e viene perciò allungato con acqua ghiacciata.
Se invece volete gustarlo come zuppa fredda, vi consiglio di lasciarlo più denso e, invece di aggiungere del ghiaccio che lo annacquerebbe, mettetelo per più tempo in frigorifero o in freezer, per raggiungere la temperatura desiderata.
Il Gazpacho deve risultare freschissimo se non addirittura gelato, saporito ma non piccante, non forte di aceto, e fluido nel modo giusto.

■ Curiosità

Oltre che dell’Andalusia, il Gazpacho è originario anche dell’Estremadura meridionale, dove però viene preparato con alcune varianti, come il peperoncino piccante al posto del pepe e il finocchio, che viene aggiunto sotto forma di ciuffi freschi o semi.