■ Preparazione

Per prima cosa pulite e lavate tutte le verdure: tuffate le cipolline in acqua bollente e mondatele, tagliate a pezzetti i fagiolini, il sedano e le carote, sgranate i piselli, dividete le cime di cavolfiore, affettate a rondelle i cetrioli e a striscioline i peperoni e scolate il tutto.
Mettete sul fuoco, in una capace pentola d’acciaio, l’aceto e l’acqua con le foglie d’alloro, il sale e lo zucchero.
Quando l’aceto bolle, buttateci dentro le carote, i fagiolini ed i piselli e lasciate sbollire tutto per almeno 10 minuti.
Aggiungete poi il cavolfiore, i peperoni, i cetrioli e continuate la cottura fino a quando tutte le verdure saranno pronte: dovranno risultare tenere ma non molli.
Togliete quindi la pentola dal fuoco, scolate per bene le verdure e lasciate raffreddare.
Poi mescolatele delicatamente e sistematele in barattoli asciutti, puliti e sterilizzati con l’imboccatura larga.
Coprite la giardiniera con l’aceto di cottura filtrato e chiudete i barattoli con della carta pellicola e con un tappo; quindi sterilizzate, facendoli bollire per mezz'ora in un tegame ricoperti di acqua.
A questo punto, estraete i barattoli solo quando l’acqua sarà fredda, quindi asciugateli, etichettateli e riponeteli in dispensa per 30 giorni prima di consumare la vostra giardiniera.

■ Consiglio

Nella nostra ricetta, abbiamo dato delle indicazioni di massima per la scelta degli ortaggi da utilizzare ma, è ovvio, che ognuno può scegliere la “compilation” di verdure ed ortaggi che più preferisce in base al gusto personale ed alla stagione.
La giardiniera può essere un ottimo accompagnamento a piatti come la grigliata di carne, oppure messa in mezzo ad un bel piatto di affettati e salumi, per dare una nota di colore alla vostra portata.

■ Curiosita'

Le conserve richiedono una certa cura nella preparazione e nella conservazione: proprio per evitare la formazione di microrganismi tossici, che amano l'ossigeno e l'ambiente umido, utilizziamo l'aceto che sviluppa un ambiente acido e blocca l'attività dell'acqua.