Girella di sfoglia ripiena

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Girella di sfoglia ripiena
74
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Una torta salata estiva davvero originale, perfetta come antipasto o secondo piatto ma anche come spuntino da portare a lavoro. Un vortice di gusto composto da rotoli di fragrante pasta sfoglia farciti con deliziosi ripieni a base di spinaci, radicchio tardivo e mozzarella e prosciutto. Una ricetta scenografica di deliziosi vortici che vi conquisteranno ad ogni morso! La parte divertente di questa ricetta sta nel ripieno che può essere facilmente adattato al gusto dei vostri commensali come nella soffice focaccia tuttigusti. In questa versione viene proposto un ripieno che ricorda il tricolore italiano ma date spazio alla fantasia e personalizzatelo con gli ingredienti che più vi piacciono!

Ingredienti

Radicchio tardivo 200 g
Spinaci freschi 200 g
Emmentaler 100 g
Mozzarella 200 g
Ricotta 150 g
Prosciutto cotto 100 g
Pasta Sfoglia (2 rettangolari da 230 g l'una) 460 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
Aglio 2 spicchi
Noce moscata (da grattugiare) q.b.

per spennellare

Uova 1
Preparazione

Come preparare la Girella di sfoglia ripiena

Girella di sfoglia ripiena

Per preparare la girella di sfoglia ripiena iniziate con il ripieno. Lavate gli spinaci sotto abbondante acqua. Prendete quindi una padella dal fondo antiaderente, versatevi a filo 15 g di olio ed uno spicchio di aglio (1). Quindi aggiungete gli spinaci (2) e coprite la padella con un coperchio (3). Lasciate cuocere gli spinaci a fuoco basso per 7-8 minuti.

Girella di sfoglia ripiena

Quando saranno cotti togliete l’aglio e riponete gli spinaci in una ciotolina (4). Lasciate scolare gli spinaci nella ciotolina per far perdere l’acqua in eccesso. Passate poi alla preparazione della ricotta. Prendete un colino a maglie strette e appoggiatelo su una ciotola (5). Quindi aiutandovi con una spatola setacciate la ricotta (6).

Girella di sfoglia ripiena

Unite la ricotta così setacciata con gli spinaci (7) ed amalgamate bene gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Per insaporire grattugiate della noce moscata (8). Se necessario aggiustate il composto di sale e pepe. Tenete quindi da parte. Lavate ora il radicchio sotto abbondante acqua. Prendete quindi un’altra padella antiaderente e versate i restanti 15 g di olio e l’altro spicchio di aglio. Aggiungete quindi il radicchio tardivo (9) e lasciate cuocere il radicchio a fuoco basso per 7-8 minuti.

Girella di sfoglia ripiena

Quando il radicchio sarà passito togliete l’aglio (10) e riponete il radicchio su una ciotolina. Lasciate scolare il radicchio nella ciotolina per far perdere l’acqua in eccesso. Mentre il radicchio sta scolando l’acqua, prendete il ledamer, privatelo della crosta esterna e tagliatelo a dadini (11). Quindi unite i dadini di ledamer al radicchio e mescolate bene gli ingredienti (12).

Girella di sfoglia ripiena

Aggiustate il composto di radicchio ed ledamer di sale e pepe ed aggiungete le foglioline di timo (13). Versate un cucchiaino di acqua per riuscire ad amalgamare meglio e mescolate bene gli ingredienti (14). Infine prendete la mozzarella e tagliatela a fettine (15).

Girella di sfoglia ripiena

Aiutandovi con un colino riposto sopra ad una ciotola lasciate scolare i liquidi in eccesso (16). Dopodichè prendete la sfoglia e aiutandovi con un mattarello. Stendetela fino ad ottenere un rettangolo 40x30cm. Ora tagliate la sfoglia in senso orizzontale ottenendo dei rettangoli di altezza 11 cm (17). In un rettangolo di sfoglia ottenuto disponete l’impasto di spinaci. Abbiate cura di disporre l’impasto a circa 1 cm dai bordi (18).

Girella di sfoglia ripiena

Ripetete l’operazione per il composto di radicchio ed ledamer in un rettangolo (19) e di mozzzarella e prosciutto per il terzo (20). Spennellate a questo punto i bordi con un uovo sbattuto (21).

Girella di sfoglia ripiena

Chiudete quindi i bordi della vostra sfoglia unendoli e pressate le parti che si congiungono con le dita (22), quindi arrotolatela (23). Riempite tutte le sfoglie con i ripieni diversi. Con l’altra sfoglia ripetete il procedimento. Otterrete alla fine 6 rotoli di sfoglia ripieni. Ora procedete andando a comporre i rotoli di sfoglia per dare loro la forma di girella. Poi prendete la teglia che userete per infornare la girella. Foderatela con carta forno. Arrotolate una sfoglia su stessa a formare una spirale (24).

Girella di sfoglia ripiena

Prendete quindi un rotolo con un ripieno diverso ed unitelo al primo schiacciando leggermente e estremità in modo che i due rotoli aderiscano bene (25). Se non aderiscono bene aiutatevi spennellando con un uovo sbattuto le estremità dei due rotoli. Continuate a comporre la vostra girella seguendo lo stesso procedimento per attaccare tutti i rotoli di sfoglia (26) stando attenti a unire rotoli dal ripieno diverso per ottenere una volta pronta e tagliata a sezioni con ripieni diversi affiancati. Spennellate quindi tutta la girella con l’uovo sbattuto (27), avendo cura di spennellare accuratamente anche i punti di congiunzione tra i diversi rotoli.

Girella di sfoglia ripiena

Cuocete la girella di sfoglia a forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti oppure in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti (28). Una volta pronta (29), spegnete, sfornate e servite la vostra girella di sfoglia ripiena (30).

Conservazione

La girella di sfoglia può essere conservata in frigorifero in contenitore ermetico o coperta da pellicola alimentare trasparente per 1-2 giorni.

E’ possibile congelare la girella di sfoglia da cotta ma anche cruda solo se sono stati utilizzati solo ingredienti freschi.

Consiglio

La girella di sfoglia ripiena è una gustosa preparazione i cui ripieni possono essere modificati a seconda dei vostri gusti! Provate anche i ripieni di zucchine grigliate, bietole, formaggi a vostro piacere, lasciandovi ispirare dalla vostra fantasia!

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I commenti (74)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Rosita ha scritto: mercoledì 12 aprile 2017

    Posso usare una pasta finta sfoglia o brise,andrebbe bene?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 12 aprile 2017

    @Rosita:Ciao, è preferibile usare la pasta sfoglia. Con la brisé otterresti un risultato diverso, la sfoglia è molto più friabile e ha una consistenza delicata mentre la brisé potrebbe risultare un po' "biscottata". 

  • Marixox ha scritto: sabato 07 gennaio 2017

    Fatta per capodanno... Ho solo variato gli.spinaci con il pesto..il risultato è stato ottimo! Da riproporre assolutamente!!

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