Gnocchetti al prosciutto e zafferano

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Nota Aggiuntiva: + un'ora di riposo dell'impasto

Gnocchetti al prosciutto e zafferanoGli gnocchetti allo zafferano sono un' idea carina e originale per realizzare un primo piatto particolare e appetitoso, ma allo stesso tempo piuttosto veloce. Questi gnocchi non contengono patate ma solo farina, pangrattato e prosciutto che fanno da base a questo primo piatto molto saporito e ricco.
Il sapore deciso dello zafferano, unito alla delicatezza di questi gnocchi particolari, rendono questo piatto davvero unico nel suo genere e perfetto per fare colpo sui vostri commensali.

 

Per gli gnocchetti

Per la salsa

Per finire..

■ Preparazione

Gnocchetti al prosciutto e zafferano
Su una spianatoia, o in una ciotola, setacciate la farina, mescolatevi il pangrattato ed aggiungeteci le uova e i tuorli (1). Aggiungete anche il prosciutto cotto tritato finemente, il parmigiano grattugiato, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale (2) e lavorate l’impasto  in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (3).
 
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
Con l’impasto stesso, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente (4) e lasciatelo riposare in un posto  fresco per almeno un' ora. A questo punto, prendete la pasta e lavoratela per ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito; tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri (5) e passateli sulla forchetta (o sull'apposita tavoletta di legno rigata) come fossero gnocchi normali, per formare le caratteristiche striature e  l'incavo sottostante che servirà per meglio raccogliere il condimento (6).

Gnocchetti al prosciutto e zafferano
Una volta pronti disponete gli gnocchi su un piano infarinato (7). In una padella capiente fate fondere il burro, poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente (8) e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco bassissimo fino a che diverrà trasparente ma non colorita. A questo punto unite la panna fresca (9),

Gnocchetti al prosciutto e zafferano
lo zafferano in polvere (10), il sale e il pepe bianco macinato; mescolate e lasciate leggermente addensare a fuoco dolce (11). Gettate nel frattempo gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata (12) e, una volta tornati a galla,

Gnocchetti al prosciutto e zafferano
levateli dalla pentola con un mestolo forato (13) e aggiungeteli in  padella (14): fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato (15), mescolate e impiattate decorando con qualche stimma di zafferano.  Servite il tutto ben caldo e… Buon appetito!


■ Consiglio

Il prosciutto cotto, utilizzato per farcire gli gnocchi, può essere sostituito con del prosciutto crudo o con della pancetta a seconda dei gusti.
Il burro, può essere sostituito con dell'olio extravergine di oliva, altrettanto funzionale.

 


■ Curiosità

Un tempo possedere zafferano era una vera prova di ricchezza, al punto che le madri arrivavano a conservare la preziosa spezia come dote per le figlie da maritare.


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I vostri Commenti ( 44 Commenti )

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ROSANNA ha scritto: ( 3 sett fa )
Ciao Sonia,
volevo ringraziarti... Da quando t'ho visto in TV e cercata sul web mi hai fatto venire voglia di cucinare!!! e quando devo preparare qualcosa seguo sempre i tuoi consigli.... GRAZIEEEEEEEEEEE
Rosanna
43
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 mese fa )
@ale: potresti usare latte di soia!
42
ale ha scritto: ( 1 mese fa )
Sonia nel mio precedente post ti chiedevo di sostituire il latte con un altro ingrediente perchè sono intollerante al lattosio! Cosa mi consigli?
grazie
41
Roberta ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao Sonia,
vorrei cucinare gli gnocchetti prosciutto e zafferano il giorno di Natale: posso preparare la pasta il giorno prima e tenerla in frigo? Si potrebbe congelare la pasta così preparata?
Grazie
Roberta
40
Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@ale: potresti utilizzare la ricotta!
39
ale ha scritto: ( 2 mesi fa )
Buongiorno,
potreste consigliarmi un ingrediente alternativo al latte da utilizzare nell'impasto degli gnocchi?
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Elena ha scritto: ( 3 mesi fa )
Mamma mia che boni, apopena finito di farli!
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simosere ha scritto: ( 4 mesi fa )
Ho provato questa ricetta sabato scorso e devo dire che è venuta divinamente, mio marito ha fatto il bis!!!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 mesi fa )
@Rosida: il formaggio ti avrebbe aiutato ad asciugare l'impasto. Hai fatto bene ad aggiungere un po' di farina, però la prossima volta aggiungine un po' meno!
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Rosida ha scritto: ( 4 mesi fa )
ho provato questi gnocchi domenica, sono molto buoni, ma mi sono venuti duri, come posso farli venire più morbidi? inoltre per intolleranza non ho messo il formaggio. una volta fatto l'impasto, erano appiccicosi così ho aggiunto della farina finchè la pasta non era più omogenea. forse è stato questo a renderli duri?
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