■ Preparazione

Per prima cosa preparate la crema di piselli: tritate finemente lo scalogno e scaldate in una capiente casseruola il burro, fate imbiondire lo scalogno (1) e aggiungete i piselli (2); fateli cuocere per circa 15 minuti, fino a che siano ben teneri, aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale (3), e regolate di sale. Trasferite nel boccale del mixer e azionate in modo da ottenere un composto vellutato (4), a piacere potete anche setacciare la crema attraverso un colino a maglia fitta per eliminare eventuali scorie delle pellicine dei piselli.
Regolate di pepe bianco e aggiungete anche la noce moscata (5); aggiungete i formaggi grattugiati (6) e mescolate bene; trasferite nella casseruola di cottura dei piselli e tenete in caldo.
Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli gnocchetti (7) per il tempo indicato dalla confezione; scolateli al dente e fateli saltare velocemente nella casseruola con la crema (8-9). Regolate di sale se necessario e servite gli gnocchetti con crema di piselli ben caldi.

■ Consiglio

Gli gnocchetti con crema di piselli possono essere arricchiti con un tocco di sapore in più facendo rosolare velocemente in una padellina senza altri grassi dei cubetti di speck o della pancetta affumicata da aggiungere alla crema di piselli nel momento in cui si fa saltare la pasta con la crema stessa.

Oppure se si vuole mantenere la versione vegetariana, si può regalare ancora più sapore agli gnocchetti con crema di piselli  grattugiando un po' di ricotta salata poco prima di servire.