■ Preparazione

Per preparare gli gnocchetti di castagne iniziate ponendo in una ciotola capiente la farina di castagne (ben setacciata, perché tende a raggrumarsi) (1) e la farina 00, anch’essa setacciata (2). Aggiungete due bei pizzichi di sale e l’acqua tiepida, poco alla volta (3), impastando con le mani.
Trasferite quindi il composto, che deve risultare molto morbido, su di una spianatoia infarinata e impastate (4), fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. Copritelo quindi con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo dividete l’impasto in tanti bastoncini che andrete a dividere in piccoli tocchetti con l’aiuto di un coppa pasta (5) (lavorate sempre su un piano ben infarinato). Schiacciate ogni tocchetto con il pollice della mano (6), come per formare dei piccoli gnocchetti simili a orecchiette.Continuate così fino a terminare l'impasto.
In una padella sciogliete il burro aggiungendo le foglie di salvia (7) e fatelo soffriggere. Buttate gli gnocchetti in un tegame con acqua bollente salata e fateli cuocere fino a che non saliranno in superficie (circa 4 minuti), scolateli e fateli saltare un paio di minuti nel burro fuso (8). Impiattate gli gnocchetti di castagne e concludete il piatto con della ricotta salata a scaglie (9)!

■ Consiglio

La farina di castagne ha una consistenza molto soffice e impalpabile e tende ad assorbire molta acqua. L’impasto per preparare gli gnocchetti deve avere una consistenza molto morbida, aggiungete quindi tanta acqua quanta ne assorbe la farina e ricordatevi di non impastare eccessivamente per non indurire l’impasto!