Gnocchi di patate
Gli gnocchi sono una preparazione tipica italiana, conosciuti in tutto il mondo per la loro bontà e adattabilità ad ogni tipo di condimento.- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
50 min - Preparazione:
20 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Molto Basso
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235 di 235 commenti visualizzati
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Antonella
Dosi giuste comunque x 4 persone, oggi li proverò con asiago e philadelphia!
Io li faccio sia con l'uovo ma anche senza e mi piacciono entrambi....purtroppo questa volta mi sono venuti troppo farinosi, cioè anche dopo cotti sanno di farina, come posso fare per attunuare il sapore di farina? cuocerli più a lungo? accidenti a me....ho impastato che erano ancora caldine ma avevo fretta..
In compenso e' fondamentale NON cuocere troppo le patate: appena sono morbide vanno scolate, altrimenti assorbono troppa acqua e di conseguenza l'impasto risultera' molliccio, appiccicoso e sara' necessario aggiungere moltissima farina. Parlo per esperienza!
In bocca al lupo
Fatti oggi secondo la ricetta, squisiti!
Buon Natale
L'acqua per cuocere le patate, più o meno, quanto va salata? Perchè io col sale non c'azzecco mai...
da crudi poi li ho abbattuti a -18 e messi in freezer. dopo una settimana li ho presi, buttati in acqua bollente ed il risultato è stato assolutamente inalterato, buonissimi!
volevo sapere se si possono impastare i gnocchi nell'impastatrice elettrica!
grazie
nei cocci di terracotta nel forno a legna uhm che bontà
Risultato finale :gnocchi grigiastri , appiccicosi , pesanti e immangiabili!(le patate usate erano le stagionate!)
Cosa è successo?
ciaoO
consiglio di cuocere le patate con la buccia e spelarle solamente in seguito. In questo modo assorbono meno acqua, sono meno pesanti e gommosi perché di conseuenza si aggiunge meno farina.
Mettere l'ovo serve solo a impastare meglio ma peggora di molto il vero gusto dello gnocco
ho aggiunto tanta farina ma gli gnocchi erano immangiabili.
ho usato la patata a pasta gialla (bologna) forse è stato
quello l'errore?
mi puoi dare un consiglio?
Grazie
Sei la dea della cucina, appendero' una tua foto in casa mia.
Qui in Grecia la mia famiglia mangia bene con le tue ricette.
Che Dio ti benedica.
Baci, baci baci
Luciana
è possibile preparare gli gnocchi con largo anticipo rispetto alla cottura? tipo 4 ore o addirittura il giorno prima. oppure, in questo caso, consigliate il congelamento?
grazie infinite
complimenti per la buona spiegazione!
Ho controllato e la ricetta corretta è senza Uovo
MUCHAS GRACIAS POR LAS RECETAS DE GNOCCHI QUE HAN PUBLICADO AQUI, MUY SENCILLAS DE HACER Y MUY SABROSAS
DESDE AQUI ,UN ABRAZO FRATERNO A TODOS LOS QUE ESTAN COMPROMETIDOS CON ESTAS RECETAS
ma per un kg. di patate, un kg. di farina e' tantissimo,alla fine sapranno solo di farina....cerca delle patate farinose,di solito adesso lo scrivono per gnocchi e timballi,quelle rosse per esempio sono ottime per fare i gnocchi, ma credimi un kg. di farino e' davvero una esagerazione, si ti saranno venuti senz'altro, ma il sapore??in bocca al lupo.
Solo un dettaglio, ho aggiunto la farina poco a poco ma impastando ne chiedeva sempre più. Con un chilo circa di patate ho messo alla fine del lavoro quasi un chilo di farina e due uova. 300 grammi non mi sono bastati.. ma io sono un pasticcione!!
PS Io però ho preferito incorporare la farina piano piano e ne ho usato solo 200 g.
Altro suggerimento e` di usare meno farina possibile,perche` questa tende a
far indurire la pasta.
Il segreto della buona riuscita degli gnocchi secondo me sta proprio in questo piccolo accorgimento.
Un caro saluto dall'Australia!
protettiva che le rende impermeabili. Lo stesso trucco si può usare senza problemi anche per fare il puré. Fidatevi, io faccio sempre così, guadagno tempo e non mi scotto le mani per sbucciarle appena bollite! Ciao a tutti!
comunque prendendo spunto di qua e di la ho imparato qualche trucchetto...ora li faccio!
Sono tutte molto importanti per me, che vivo e "cucino" in California
Quando ti servono appena bolle l'acqua versi la quantità desiderata congelata (SENZA SCONGELARLA) nella pentola che copri con il coperchio per aspettare che iprenda il bollore e quando saranno a galla li scolerai!!!!!
ciao!
patate vecchie.. le patate nuove sono troppo acquose...
le patrate rosse della brianza vanno benissimo... sono come quelle calabresi, ma moooooolto più terrone!!! ahahahah
qualcuno ha già dato dettagli per il congelamento...
Perchè avevo intenzione di farli per questo sabato conditi con noci e gorgonzola...(gnam)
Grazie in anticipo.
son venuti buoni e morbidi sia prima che dopo cottura. quelli avanzati li congelo, nulla da dire buonissimi grazie gz
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
hai dato 1 lezione magistrale stile ricetta casalinga con dosi che si vedono a occhio a seconda della consistenza delle patate e dell umidita della farina per la preparazione gnocchi
Continuiamo a cuocere gli gnocchi con il sistema tradizionale: una bella pentola con tanta acqua salata al punto giusto e quando gli gnocchi cominciano a galleggiare, spiattellarli e condirli nel piatto di portata. Buon appetito !
Ho anche poi letto commenti su come cucinare le patate al forno per non farle inumidire troppo. Io non ho mai provato, ma una rapida alternativa e' il microonde. Tagliate le patate a dadini se volete risparmiare tempo.
Un saluto da Washington DC...vi si legge persino da qui
questo ingrediente serve solo a tenere più fermi gli gnocchi a cottura avvenuta.
Succede, che con farine o patate particolari, questi risultano mollicci dopo la cottura, e a me non piacciono.
Volevo finire dicendo che le patate sono poco piacevoli solo se crude. (magari qualcuno scopre il modo di mangiarle anche nature)
Anzichè a 170° a 190° con 60 minuti di cottura (forse dipende dal forno).
Effettivamente ho usato pochissima farina, senza uovo, e mi
sono venuti eccezionali.
Molto leggeri anche se li ho condito con il ragù.
Grazie per il suggerimento della cottura in forno,io cuocevo
sempre le patate in acqua, ma richiedevano molta più farina
e minimo un uovo per rassodare il tutto.
bye
non so dove ha scovato che nel 1531 a verona usavano le patate
si erano arrivate ma solo come piante ornamentali
i primi consumatori europei sono stati gli irlandesi nel 16oo
i francesi del 1700 con la didattica di parmantier
e in italia nel 1800 dopo molti dubbi che potevano essere dannose per la salute
non c'è polemica sull'uovo... sono solo ricette differenti che derivano da tradizioni differenti... e poi... de gustibus non disputandum est a prescindere dai critici e da ciò che scrivono i palati sono unici... all different all equal
e il R'sD non lo prenderei cone testo sacro, le enciclopedie serie sono molto poche nel mondo (treccani, british vecchia edizione e poche altre), in genere le singole voci sono lasciate alla libertà dell'autore senza controllo... e al giorno d'oggi l'onestà dell'autore non esiste quasi più, si scrive quello che si sa e si pensa, studiare e ricercare costa troppa fatica e non è remunerato, circa 20-200 euro a voce, e si deve pur mangiare.
Insomma non valgono più di Wikipedia... e necessitano di controlli incrociati prima di prenderli del tutto per buoni..
L'idea dei gnocchi è così semplice che dubito possa avere una singola origine, e la variabilità delle ricette è insita nella molteplicità delle origini
Non ho mai provato a farli senza uovo, proverò.
non voglio dilungarmi troppo sulla polemica dell uovo pero dato che colleziono libri di cucina sulla grandeenciclopedia illustrata della gastronomia
di selezione reader s digest fa una dettagliata storia sui gnocchi
e da buona piemontese rifacendomi alla forma dialettale dico i gnocchi anche se a qualcuno fa venire la pelle d oca
Apprezzo gli gnocchi fatti con altre ricette e condimenti, ma alla piemontese mi rievoca ricordi ancestrali e infantili.
Tuttavia, cara Rita, se leggi l'articolo in testa vedi che l'origine non è piemontese e le patate sono arrivate in Europa dopo la scoperta dell'America.
Ad esempio gli GNOCCHI DI PATATE sono il piatto tipico del Carnevale veronese, la cui origine risale al 1531.
Come? : li sistemo ben distesi (magari spolverizzati con pochissima farina e non appiccicati) su vassoi ricoperti da carta forno. Quando sono congelati li riunisco in sacchetti di plastica e via in freezer fino a quando mi servono.
mi fa stupore l aggiunte dell uovo che solo rende gli gnocchi duri quando la tradizione dice che devono sciogliersi in bocca
Laura complimenti scrivimi scambiamoci ricette jimmy_mn@virgilio.it
Quando sono morbidi è meglio scolarli con una schiumarola e condirli mano a mano che si scolano.
uno strato di gnocchi e uno strato di condimento senza mescolarli.
e buon appetito!!!
250 g da cotti, mi sembrano pochini...
250 da crudi mi sembrano una giusta dose
ma al capo non si dice di no... in quanto paga lui ehehehe
per non fare attaccare gli gnocchi... ci vuole tanta tanta acqua e cuocere gli gnocchi a più riprese nella stessa acqua scolandoli con la schiumarola quando vengono a galla
Comunque dopo tanto tempo domani proverò a fare gli gnocchi con le patate..... speriamo bene..... La zucca non l'ho trovata.
Ah dimenticavo a volte io congelo gli gnocchi: basta metterli in un vassoio con della farina un pò distanziati l'uno dall'altro, li mettete in freezer e dopo un paio d'ore circa o comunque quando si sono congelati li esco li metto velocemente in un sacchetto per il frizer e li rimetto nel congelatore. Quando li voglio fare li prendo e li getto congelati in acqua bollente .... quando salgono sono pronti!
ne vale la pena.Dopo avere fatto i filoni ed averli tagliati
come al solito, formate premendo col pollice destro lo
gnocco sul palmo della mano sinistra per formare una
conchiglia, che va poi riempita con il pieno preparato e poi
rinchiusa per riformare lo gnocco.
Il ripieno? tutto come per ravioli,tortelli o cappelletti.
Il condimento? tutti,ovviamente adeguati al ripieno che può
essere alle verdure, ai formaggi o alla carne.
Io li ho gustati in Lunigiana ed in Garfagnana, ma le buone
massaie li fanno un pò da per tutto.Buon pranzo !
io li ho comprati già fatti, e vi assicuro che quelli del ranocchio sono buonissimi, e li ho condito con un ottimo sugo con i porcini, una meraviglia, provateli!
Provateli sono buonissimi !!!
ciao a tutti
io li congelo quando li cuocio sono perfetti come quelli appena fatti
usare 300 gr di ricotta, 100 gr circa di farina 100 gr di parmigiano grattugiato, sale pepe e un po' di noce moscata. impastare ed aggiungere 2 uova e 2 tuorli. aggiustare con parmigiano e/o farina a seconda della morbidezza dell'impasto. da condire con un sugo leggero di pachino fresco, cipolla e basilico.... buonissimi!
Vi dirò.
gnam gnam
Al posto della farina devi usare la fecola di patate, il procedimento è lo stesso degli gnocchi normali, dopo aver cotto e passato al setaccio le patate,vanno fatte quasi raffreddare prima di aggiungere la fecola, non ho le dosi della fecola perchè dipende dalla consistenza delle patate comunque non bisogna esagerare (se no gli gnocchi diventano gommosi).
p.s. in caso provate a sostituire la panna con il mascarpone.... o fare un mix....
si fanno diri solo in cottura,aiutatemi grazie
ho provato varie ricette,con uovo,farina di grano duro ecc.
ma il risultato e lo stesso
saluti
grazie
Aggiungete un bella spolverata di parmigiano.... e fatemi sapere.
Cottura patate:
bollitura con buccia 15-20 minuti (dipende dalle dimensioni)
cottura a vapore sbucciate a pezzi 10 minuti
cottura al forno 170 per 40 minuti
Lavorazione:
Schiacciate e salate a caldo per ottenere una pasta omogenea
Raffreddate alla temperatura delle mani (35 °C)
Aggiunta di farina, poca per rendere lavorabile la pasta (non si attacca troppo alle dita)
Cottura Gnocchi:
Conservazione in frigorifero ben separati, cosparsi con semola, coperti con panno umido o chiusi (non tutti sono d'accordo sulla possibilità della conservazione)
Tanta acqua bollente salata, raccogliere con schiumarola quando galleggiano da un paio di minuti.
Ragu romagnolo
burro parmigiano e fontina, volendo un po' di salvia
mooooolto dietetici
ma chebbbuooooniiii... sapori di infanzia slurp
La nonna ci metteva tutti e sei i nipoti in fila a fare gnocchi,
arrotola taglia e sforchetta... due filiere in concorrenza a chi ne fa di più con controllo di qualità della nonna unico giudice.
dell'uovo.
Buon Anno a tutti!
spolvera con parmigiano e una grattugiata di pepe nero.
Mi sono dimenticato di dirti che le patate vanno cotte con la buccia.
Ciao e buon anno a tutti.
besciamella e funghi
Le patate da usare sono quelle a pasta bianca, è fondanentale , e meglio se biologiche, hanno più sapore.
Io ho fatto molti tentativi, ma surgelati i gnocchi freschi non ce la fanno proprio, però in frigo durano un giorno molto bene.
Conviene usare patate vecchie, a fine stagione o dell'anno prima. Occorre meno farina e il gusto è più intenso.
Le patate nuove sono troppo acquose per cui assorbono molta farina. Con le patate nuove indispensabile l'uovo.
Tanta farina fa diventare duri gli gnocchi.
Io non uso uova, doso la farina in base alla sensazione di appicicaticcio sulle mani.
Sono venuti buonissimi.
Giovanna
dopo aver preparato gli gnocchi, come faccio a conservarli per almeno 1 giorno prima di cuocerli? Devo prepararne una notevole quantità per un pranzo e non vorrei che si sciupassero (16 persone).
Grazie
ciao
gli spinaci invece li triti vero?
le patate le cuocio nella pentola a pressione a vapore x
circa 2o min.
ciao
la farina tipo 0 o tipo 00
gnokki al gorgonzola e noci, ke bontà!
e poi, ci vuole poco tempo ...
in mezz'oretta si trovano già conditi