Gnocchi di ricotta

Primi piatti
Gnocchi di ricotta
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: +2 ore di scolatura della ricotta

Presentazione

Gnocchi di ricotta

Gli gnocchi fatti in casa sono un must della tradizione italiana che si realizza per il pranzo della domenica, anche se nella zona di Roma solitamente rappresentano il classico piatto del giovedì. Oggi abbiamo voluto accontentare le richieste di alcuni che preferiscono realizzare gli gnocchi senza patate, per una altrettanto morbida e appetitosa variante: gnocchi di ricotta! Deliziosi gnocchi senza patate, ma con aggiunta di freschissima ricotta vaccina per un risultato estremamente delicato! Abbiamo tuffato gli gnocchi di ricotta in un semplicissimo sugo di pomodoro aromatizzato al basilico, per gustare a pieno tutto il sapore della ricotta! Bastano pochi minuti di cottura e i vostri gnocchi di ricotta saranno pronti, manca solo una spolverata abbondante di parmigiano!

Ingredienti per gli gnocchi di ricotta
Ricotta vaccina 500 g
Uova bio 2
Farina tipo 00 200 g
Parmigiano reggiano grattugiato 120 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Semola per spolverizzare il piano di lavoro q.b.
Per il sugo
Passata di pomodoro 500 g
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Basilico 6 foglie

Preparazione

Gnocchi di ricotta

Per preparare gli gnocchi di ricotta, inanzitutto sistemate la ricotta all'interno di un colino e traferitela in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con pellicola trasparente, fino a che perderà il liquido in eccesso (1). Poi versate la quantità di olio indicata in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio intero sbucciato (2) e lasciatelo imbiondire. A questo punto versate la passata di pomodoro (3),

Gnocchi di ricotta

aggiustate di sale, mescolate (4), poi coprite con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto; dopodichè eliminate l'aglio (5) e aggiungete le foglioline di basilico (6).

Gnocchi di ricotta

Nel frattempo riprendete la ricotta e setacciatela raccogliendola in una ciotola (7), aggiungete il Parmigiano grattugiato (8), le uova leggermente sbattute (9), un pizzico di sale e di pepe. 

Gnocchi di ricotta

In ultimo aggiungete anche la farina poco per volta (10), in modo da regolarvi sulla consistenza e impastate il tutto velocemente con le mani (11), giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo, soffice e compatto. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro (12). Prima di iniziare a realizzare gli gnocchi, mette sul fuoco un tegame capiente con abbondante acqua da salare quando bolle.

Gnocchi di ricotta

Poi spolverizzate la spianatoia con la semola rimacinata e lavorate un pezzetto di impasto alla volta, per trasformarlo in un filoncino di circa 2 cm di diametro (13). Utilizzando un tarocco leggermente infarinato (o la lama di un coltello) nella semola tagliate dei tocchetti da 1,5 cm (14) e man mano che saranno pronti trasferiteli su un canovaccio spolverizzato con altra semola (15).

Gnocchi di ricotta

Una volta che avrete terminato tutto l'impasto (16), cuocete i vostri gnocchi di ricotta in 3 volte, in modo da evitare che si affollino nel tegame e non cuociano alla perfezione. Quindi versatene un pò nel tegame con acqua bollente (fate bollire a fiamma moderata in modo che l'acqua frema durante la cottura degli gnocchi e non bolla con veemenza) (17), fino a che non risaliranno a galla; civorranno pochi istanti, poi scolateli con una schiumarola (18)

Gnocchi di ricotta

e traferiteli nel tegame con il sugo (19); mescolate e proseguite a bollire un altro pò di gnocchi, ripetendo la stessa operazione. Una volta pronti (20) servite rapidamente i vostri gnocchi di ricotta (21).

Consiglio

Un tocco piccante? Aggiungete al soffritto di aglio e olio un bel peperoncino, il vostro sugo sarà ancora più saporito! Oppure aggiungete un trito di erbe aromatiche all’impasto degli gnocchi, per renderli più profumati.

Conservazione

Consumate gli gnocchi di ricotta appena preparati, se dovessero avanzare potete riporli in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazioni.

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I commenti (163)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Francesca ha scritto: martedì 05 luglio 2016

    E' possibile sostituire il sugo di pomodori col pesto di basilico, e buon appetito! Molto buoni.

  • Elisabetta ha scritto: domenica 19 giugno 2016

    Ciao!con cosa, se si può, sostituire il formaggio grattugiato? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 21 giugno 2016

    @Elisabetta:Ciao Elisabetta puoi usare delle patate lesse per ottenere la giusta consistenza degli gnocchi ma considera che risulteranno meno saporiti.

  • adriana ha scritto: lunedì 13 giugno 2016

    Non li ho mai fatti e vorrei provarli domenica solo che noi a pranzo siamo sempre 11 0 12mi dareste le dosi per famiglia numerosa?grazie mille siete favolosi!!!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 14 giugno 2016

    @adriana: Ciao Adriana, puoi raddoppiare le dosi indicate nella ricetta! Un caro saluto! smiley

  • Niccolo' ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    Buon pomeriggio , mi sono venuti saporiti ma un po duri , forse perche' ho messo piu farina ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 22 giugno 2016

    @Niccolo': Ciao! Dipende sicuramente dall'aggiunta di farina! 

  • Moreno ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    Veloci e buonissimi! solo che a me l'impasto viene molto "appiccicoso" e non si maneggia bene come il tuo nel video! consigli?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 22 giugno 2016

    @Moreno: Ciao Moreno! hai lasciato scolare la ricotta? Ti consigliamo di acquistarne una ricotta fresca e non quella che si trova nelle vaschette nel banco frigo, il risultato non sarà lo stesso! 

  • Monica ha scritto: venerdì 03 giugno 2016

    Ciao per 6 persone mi assicurate che questa dose è sufficiente o devo fare di più?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 03 giugno 2016

    @Monica: Ciao, le dosi sono per 6 persone! Se non prevedi di cucinare altro puoi aumentare magari di mezza dose per porzioni più abbondanti! smiley

  • Anna ha scritto: martedì 31 maggio 2016

    Buonissimi.....e si fanno in un batter d'occhio

  • lidia ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    squisiti io li ho conditi con una cremina di broccoli, ha avuto successo anche per il mio nipotino di 15 mesi.grazie

  • Federica ha scritto: lunedì 18 aprile 2016

    Questa ricetta è una bomba, li ho fatti già più volte e sono veramente veloci e leggeri. Un successo garantito!!

  • Milly ha scritto: mercoledì 02 marzo 2016

    Se preparo ora gli gnocchi posso cuocerli per cena o è meglio cuocerli subito?? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 02 marzo 2016

    @Milly:Ciao Milly, se li preparari il giorno stesso puoi conservarli su un vassoio infarinato fuori dal frigorifero in un luogo fresco e asciutto.

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