■ Preparazione

Accendete il forno a 180°.
Tagliate la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane (1), e per ammorbidirle, infornatele per circa 20-25 minuti, ponendole su di una placca (o in una teglia) rivestita con carta forno (2). Quando la zucca sarà cotta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire (3),

poi passatela al passaverdura (4-5), e fate lo stesso anche con le patate che nel frattempo avrete lessato in acqua salata e sbucciato (6-7).

Unite le due puree in un’unica terrina dove aggiungerete anche la farina, il parmigiano, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe (8-9), ed impastate bene gli ingredienti tra loro fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro,e lasciate riposare qualche minuto.

Ora, su di una spianatoia, con l'impasto ottenuto (10), dovrete formare dei lunghi bastoncini (11), che taglierete a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola (12), e che lavorerete velocemente con le mani per dargli una forma più arrotondata.

Con l'apposito strumento create le righe caratteristiche degli gnocchi (15), in alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta. Ponete una capiente pentola contenente dell’acqua, sul fuoco, e portatela ad ebollizione; Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, gettatene una porzione per volta nell’acqua bollente (13), attendendo che risalgano in superficie: appena riaffioreranno saranno cotti e potrete scolarli con una schiumarola (15)

Nel frattempo che l'acqua bolle e gli gnocchi si cuociono versate in un pentolino, che metterete a bagnomaria, il latte e il taleggio tagliato (16-17) a pezzetti; fate sciogliere il formaggio (18) lentamente rimestando di tanto in tanto.

Quando gli gnocchi saranno cotti versateli su un piatto da portata (19) e conditeli con la salsa al taleggio ben calda (20-21). Servite immediatamente!

■ Consiglio

Quando scioglierete il taleggio nel latte, non preoccupatevi se la salsa risulterà troppo liquida, infatti, a mano a mano che si raffredderà il composto si addenserà.