@Stefania S: il tuo problema potrebbe essere dovuto alla tipologia di patate e zucca utilizzate! Ti consiglio di utilizzare le patate vecchie e di far asciugare per bene la zucca in forno!

@Alberto: può dipendere dalla tipologia di patate e zucca che hai utilizzato, la prossima volta utilizza patate vecchie e una zucca soda.

@ines: per gli gnocchi di zucca ti consiglio un sugo molto semplice con pomodoro e salsiccia!

@papavera golosa: la crema al taleggio va bene anche per le fettuccine!

@mariateresa: ti consiglio di usare la zucca mantovana. La buccia è verdastra e la buccia è piuttosto dura. Da quello che ho capito dalla tua descrizione credo che anche la tua che hai in tuo possesso possa andare bene.

@didina: invece secondo me è stata proprio a causa della farina!

@ale: no è meglio che tu faccia gli gnocchi direttamente, poi li puoi stendere su un vassoio infarinandoli leggermente e li puoi mettere così in freezer, li fai ben congelare e poi li trasferisci nei sacchetti appositi per la conservazione in congelatore; in questo modo non si attaccano uno all'altro quando li congeli e poi li puoi porzionare per usarli quando vuoi! in questo caso anche a natale!

@flora: potrebbe essere una buona idea! Prova con questa ricetta http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchetti-di-carote-con-funghi-misti.html

@federica: certo, puoi sostituirli con gli gnocchi di patate tradizionali!

@Rosa: si basta che tu li disponga distanziati su un vassoio e li copri con un poco di farina in modo che non asciughino.

@Manu: il problema dell'impasto, come abbiamo già detto più e più volte rispondendo ad altri commenti, è nella qualità della zucca. se la zucca che viene usata non ha una polpa soda l'impasto resterà sicuramente morbido e avrà bisogno di più farina.

@alessandra: ma che zucca hai usato??????

@Patrizia: si abbiamo infornato la zucca con la buccia che viene tolta quando è ben cotta; è un procedimento che si può fare avendo una zucca con la scorza molto dura che risulta più difficile da togliere a crudo, invece con la cottura sarà morbida e sarà più semplice da eliminare.

@mary: puoi condirli semplicemente con burro e parmigiano. Saranno ottimi!

@claretta: la consistenza degli gnocchi dipende principalmente da due fattori: la qualità della zucca che viene usata e il tipo di patate; in merito alla prima se si utilizza una zucca acquosa sarà necessario aumentare la dose di farina; in merito alle seconde se vengono utilizzate patate novelle o patate dalla pasta morbida avranno lo stesso problema della zucca e quindi sarà necessario anche in questo caso regolarsi di conseguenza con la farina.
Purtroppo non possiamo sapere in anticipo che tipo di zucca avrete la possibilità di reperire. Le nostre dosi sono pesate in base alla zucca che abbiamo usato noi che era molto compatta e le patate idem per cui non abbiamo avuto problemi di consistenza degli gnocchi.

Consiglio di regolarsi con la dose di farina aggiungendone o diminuendola in base all'impasto che mano a mano si viene creando.

Hai fatto bene ad aggiungere la farina, le variabili che causano un impasto poco lavorabile possono essere tante: dalle patate troppo giovani, che contengono molta acqua, alla cottura della zucca.