Gnocchi di zucca

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Gnocchi di zucca
Categoria: Scuola di cucina - Ricette di Base
Gnocchi di zucca
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    45 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Gli gnocchi di zucca, ottimo primo piatto autunnale dal sapore delicato e leggermente speziato, sono formati da un impasto di purea di zucca, patate, farina, uova, parmigiano e spezie.

Potrebbero essere un ottima idea da preparare in vista della notte di Halloween, per fare una gradita sorpresa ad ospiti e familiari.

Ingredienti per gli gnocchi

■ Preparazione

Gnocchi di zucca
Per preparare gli gnocchi di zucca iniziate a tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane, e per ammorbidirle, infornatele per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180°, ponendoli su di una placca (o in una teglia) rivestita con carta forno (2-3).
Gnocchi di zucca
Quando la zucca sarà cotta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire, poi passatela al passaverdura (4-5). Mentre la zucca si cuoce lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata, e quando saranno cotte, scolatele, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele e passate anch'esse al passaverdure (6).
Gnocchi di zucca
Alla purea di patate (7) unite quella di zucca in un’unica terrina, dove aggiungerete anche la farina, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe (8-9), e impastate bene gli ingredienti tra loro fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro (10).
Gnocchi di zucca
Ponete una capiente pentola, contenente dell’acqua, sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi, su di una spianatoia, passate a formare dei lunghi bastoncini (11), che taglierete a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola (12), per fare questa operazione potete usare un coltello oppure l'apposito strumento che vedete in foto e che si chiama "tarocco".
Gnocchi di zucca
Una volta ottenuti gli gnocchi di zucca, passateli uno a uno sui rebbi di una forchetta o sull'apposito strumento per conferigli la rigatura caratteristica. Quando tutti gli gnocchi di zucca saranno pronti, cuocete una porzione per volta nell’acqua bollente (14), attendendo che risalgano in superficie: appena riaffioreranno, prendeteli con una schiumarola (15), scolateli bene ed ecco pronti i vostri gnocchi di zucca! Se volete potete condirli semplicemente con del burro fuso in cui avrete dorato delle foglie di salvia e servite immediatamente.


■ Conservazione

Ponete gli gnocchi di zucca in un contenitore ermetico con dentro un canovaccio, quindi conservateli in frigorifero per massimo un giorno.
Gli gnocchi di zucca possono essere congelati: mettete gli gnocchi di zucca in congelatore, adagiati su un vassoio, e, dopo qualche ora, quando ormai saranno congelati, estraeteli dal freezer e metteteli in un sacchetto gelo. In questo modo eviterete che gli gnocchi di zucca si attacchino tra loro durante il processo di congelamento.


■ Consiglio

Con gli gnocchi di zucca potete realizzare svariate ricette, ecco alcuni suggerimenti:

Gnocchi di zucca con salsa di taleggio


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I vostri Commenti ( 168 Commenti ) Aggiornato il: 20.06.2013 14:30:44

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linda ha scritto: Martedì 07 Maggio 2013  |  Rispondi »
allora non e'stato solo un mio problema!!!figuratevi che avevo della zucca cotta a vapore,penso di averci messo meta'sacchetto di farina smiley
167
antonella ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao a tutti premetto che ho fatto questa ricetta senza leggere i commenti e vi confesso che appena fatto l'impasto ho pensato anche io che ci fossequalcosa che non andava....allora ho messo tutto in frigo ed ho aspettato che si raffreddasse un pò , dopo è risultato molto più lavorabile solo che anzichè 180 gr ne ho messi 200 di farina. Altro appunto io avevo la zucca congelata quindi aveva molta acqua l'ho fatta asciugare in padella
166
Angela ha scritto: Venerdì 05 Aprile 2013  |  Rispondi »
Guardo sempre le ricette su GialloZafferano, ma questa colta sono stata davvero delusa! Sonia, siamo in tanti!
165
Paolo ha scritto: Sabato 30 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ho provato questa ricetta come descritta e non è riuscita, allora ho riprovato apportando qualche modifica. Il problema principale è l'eccessiva umididità che obbliga a usare troppa farina e alla fine vengoni duri e insapori. provate così:
Usate 800gr di zucca e 200 di patate, la zucca tagliatela a pezzi piccoli di 4-5 cm e metteteli in forno ventilato per 30-40 minuti con le patate intere (così gli ingredienti si ammorbidiscono ma perdono anche molta acqua) passate tutto al frullatore o passaverdura.
Poi ci mettete 150gr di farina (sono venuti morbidi perchè mi piacciono così, se volete più compatti penso potete arrivare a 200-250 di farina, comunque non mettete l'uovo troppo umido!!) poi fate palline con le mani e mettete in un vassoio con un po' di farina (non provate a fare un panetto come in foto, bisogna metterci molta farina per farlo così e vengono duri)
Io ho fatti così e son venuti bene
164
daniela ha scritto: Sabato 09 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ho seguito tutte le indicazioni ma l'impasto con 180 (alla fine 200) gr di farina è venuto liquido. Non ho aggiunto altra farina sia perché non ne avevo sia perché il sapore della farina si sentiva troppo e copriva gli altri sapori! Come posso far rapprendere l'impasto?
163
eufemia ha scritto: Martedì 19 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Io preparo gli gnocchi di zucca in modo molto semplice. Scaldo la zucca in forno per una ventina di minuti, la estraggo e la lascio intiepidire, poi con un coltello tiro via la buccia, trito la polpa in un recipiente ampio col mixer e la mescolo con la farina di cui faccio la quantità a occhio. Quando ho ottenuto una minima consistenza da questo mélange, faccio delle palline con le mani. Se non li cuocio subito, li adagio su un vassoio ricoperto di carta da forno su cui ho versato precedentemente della farina e li conservo in frigo per il giorno dopo. Li cucino versandoli nell'acqua bollente salata e quando affiorano in superficie, per me sono pronti. Li scolo e li condisco come voglio, con sugo di pomodoro o altro.
162
Eugenio ha scritto: Giovedì 14 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Provato settimana scorsa e confermo, c'è un errore nella ricetta. La zucca e le patate rilasciano troppa acqua, questo fa si che la farina assorbita sia il triplo e che vengano gnocchi normali con punte di zucca ( che tra l'altro è difficilissimo da passare. La prossima volta proverò a farla seccare in qualche modo, cercando però di non perderne il sapore
161
franco ha scritto: Lunedì 11 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Quando su uno mezzo di comunicazione come internet si pubblica qualsiasi cosa, anche una semplice ricetta, si dovrebbe avere l'accortezza di verificarne l'autenticità, o in questo caso di testare la ricetta. Qui, nonostante i risultati e di conseguenza i commenti negativi, questa "cosa", perchè non si può chiamare ricetta, resta ancora pubblicata senza che l'autore si curi di modificarla o di eliminarla, facendo così sprecare ingredienti (denaro) e tempo di chi vorrebbe realizzare un piatto con le proprie mani.
Il risultato è stato un impasto completamente molle ed inutilizzabile, quindi consiglio a tutti di non realizzare alla lettera questa ricetta, ma di apportare eventuali modifiche dettate da esperienze di persone del mestiere.
160
Daniele ha scritto: Giovedì 07 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Per asciugare la zucca, dopo averla passata, consiglio di metterla sul fuoco in una padella antiaderente abbastanza larga per distenderla e far evaporare il liquido, tenendo la fiamma bassa.
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@bea: puoi usare quella che hai. Buon anno anche a te!
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