■ Preparazione

Per preparare il grano profumato alla menta, iniziate lavando le zucchine, privandole delle estremità e tagliandole a cubetti di piccole dimensioni; lavate anche i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semini con l’aiuto di un cucchiaino e tagliate anch’essi in piccoli cubetti. Tritate finemente i filetti di acciuga e fateli sciogliere in 2 cucchiai d’olio in una padella (1) antiaderente. Versateci dentro le zucchine (2) e fatele cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungetevi poi i gamberetti (3) che avrete lessato in acqua bollente e fateli insaporire con le zucchine. Nel frattempo mettete a cuocere i chicchi di grano (4) in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni di cottura della confezione (in genere per 8/10 minuti). Scolate il grano, fatelo intiepidire, aggiungete il misto di zucchine e gamberetti, i pomodori a dadini (5), il cucchiaio di olio rimanente, aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene il tutto per insaporire gli ingredienti. In ultimo incorporate abbondante menta tritata finemente (6). Servite il grano profumato alla menta freddo o ancora tiepido, guarnito con foglioline di menta intere.