Grissini

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: pi� il tempo di lievitazione di circa 1 h
Grissini

I grissini sono i celeberrimi filoncini di pasta di pane croccanti e allungati di origine torinese. Conosciuti e sgranocchiati in tutto il mondo sono uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti all'estero.

Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese.

Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi buonissimi filoncini allungati, inizialmente previlegio dei soli nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!

In questa ricetta presentiamo la preparazione dei grissini stirati torinesi delle Sorelle Simili, con piccole variazioni.

Ingredienti per circa 40 grissini:
Acqua 280 ml
Lievito di birra 15 gr
Sale 8 gr
Olio extravergine di oliva, 50 gr e q.b. per spennellare
Malto d'orzo (o zucchero), 1 cucchiaino
Farina di semola di grano duro (1 cucchiaio
Farina 00, 500 gr

Preparazione

Grissini
Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto (1). In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale (2). Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto (3), azionate il gancio a foglia e
Grissini
aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale (4). Impastate fino ad ottenere un composto elastico (5) che andrete a trasferire su una spianatoia spolverizzata con della farina di semola di grano duro. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva (6) e spolverizzatelo della farina di semola di grano duro. Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Grissini
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una (7). Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli (8). Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno (9) e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.Se volete ottenere dei grissini ancora più invitanti e sfiziosi prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi di papavero o semi di sesamo!

Conservazione

Conservate i grissini a temperatura ambiente, magari riposti in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo.

I consigli di Sonia

Se volete � possibile inserire i semi di sesamo o papavero direttamente nell'impasto: dovrete dividerlo in tanti rettangoli quanti sono i gusti che desiderate realizzare e impastarli velocemente per incorporare i semi all'interno, poi procedere con la lievitazione secondo i tempi segnalati in ricetta.

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I vostri commenti ( 128 Commenti )

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ilaria ha scritto: Venerdì 18 Aprile 2014  |  Rispondi »
Li ho fatti oggi e sono venuti buonissimi bruttini ma buonissimi migliorero' grazie
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Rosanna ha scritto: Domenica 30 Marzo 2014  |  Rispondi »
Facili,veloci e buoni!!!
126
Francesca ha scritto: Giovedì 27 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, visto che non ho la farina di semola in casa volevo chiederti se posso usare il semolino.. grazie!
125
alessia ha scritto: Mercoledì 12 Marzo 2014  |  Rispondi »
Super buoni i grissini
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Lia ha scritto: Mercoledì 05 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, dopo aver provato questa ricetta eccezionale!! ho tentato di utilizzarla per fare dei grissini dolci: ho aggiunto una parte di gocce di cioccolato ed ho sostituito l'olio evo con quello d'oliva. I grissini però sono rimasti molto mollicci; è possibile che sia dovuto all'umidità rilasciata dal cioccolato? o per ottenere dei buoni e fragranti grissini al cioccolato occorre utilizzare dosi e ingredienti differenti? Grazie mille...
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manu ha scritto: Venerdì 14 Febbraio 2014  |  Rispondi »
buonissimi!!
122
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Lucia: Ciao, usa pure la farina integrale se necessario aumenta di poco la dose di acqua.
121
Lucia ha scritto: Martedì 04 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Posso usare la farina integrale? Devo aumentare l'acqua? Grazie!
120
ubaldo ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia ,ho seguito la tua ricetta per i grissini,ho solo unito i semi di papavero,e devo dire che il risultato è grandioso ,Grazie e ciao
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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@elena: per questa preparazione ti consiglio di usare il lievito di birra.
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