Grissini

Antipasti
Grissini
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di lievitazione di circa 1 h

Presentazione

Grissini

I grissini sono i celeberrimi filoncini di pasta di pane croccanti e allungati di origine torinese. Conosciuti e sgranocchiati in tutto il mondo sono uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti all'estero.

Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese.

Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi buonissimi filoncini allungati, inizialmente previlegio dei soli nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!

In questa ricetta presentiamo la preparazione dei grissini stirati torinesi delle Sorelle Simili, con piccole variazioni.

Ingredienti per circa 40 grissini:
Acqua 280 ml
Lievito di birra 15 g
Sale 8 g
Olio extravergine di oliva, 50 gr e q.b. per spennellare
Malto d'orzo (o zucchero), 1 cucchiaino
Farina di semola di grano duro (1 cucchiaio
Farina 00, 500 gr

Preparazione

Grissini

Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto (1). In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale (2). Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto (3), azionate il gancio a foglia e

Grissini

aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale (4). Impastate fino ad ottenere un composto elastico (5) che andrete a trasferire su una spianatoia spolverizzata con della farina di semola di grano duro. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva (6) e spolverizzatelo della farina di semola di grano duro. Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

Grissini

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una (7). Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli (8). Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno (9) e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.Se volete ottenere dei grissini ancora più invitanti e sfiziosi prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi di papavero o semi di sesamo!

Conservazione

Conservate i grissini a temperatura ambiente, magari riposti in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Se volete è possibile inserire i semi di sesamo o papavero direttamente nell'impasto: dovrete dividerlo in tanti rettangoli quanti sono i gusti che desiderate realizzare e impastarli velocemente per incorporare i semi all'interno, poi procedere con la lievitazione secondo i tempi segnalati in ricetta.

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I commenti (170)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Onali Pinuccia ha scritto: lunedì 06 giugno 2016

    Con la tua spiegazione e stato super facile....i miei gradini erano super belli e super buoni. Grazie

  • Debocrea ha scritto: giovedì 12 maggio 2016

    l'impasto è pronto per essere lavorato... Ho provato a mettere l'origano ....speriamo siano buoni!!!!!!

  • Ambra ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    Ciao Sonia, grazie della ricetta! Secondo te si possono congelare una volta cotti? O meglio congelare l'impasto crudo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    @Ambra:Ciao Ambra, ti consigliamo di congelare l'impasto crudo smiley

  • Riccardo ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Ciao, è meglio in forno ventilato o statico? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    @Riccardo:Cioa Riccardo ti consigliamo di usare il forno in modalità statica smiley

  • federico ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    ciao sonia, io non ho la planetaria, se li impastassi a mano? andrebbero bene lo stesso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    @federico: Ciao Federico, non ci sono problemi. Dovrai soltanto faticare un po' con l'olio di gomito smiley un saluto!

  • Chiara ha scritto: giovedì 14 gennaio 2016

    Ricetta fantastica!! Sono venuti benissimo, gli ho impastati con la macchina del pane. Grazie mille

  • Francesca ha scritto: giovedì 17 dicembre 2015

    Vorrei realizzare questi grissini per la vigilia di Natale, mi piacerebbe formare delle lettere da usare come segna posto. Pensi che possa prepararli prima e congelarli per poi tirarli fuori il 24 mattina?

  • gazzella 62 ha scritto: venerdì 30 ottobre 2015

    Ciao Sonia, posso farli con il lievito madre? se si puoi dirmi quanti grammi e quanta acqua ?? ti ringrazio poi proverò e ti saprò dire il risultato monica

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 30 ottobre 2015

    @gazzella 62: ciao! Puoi provare questa ricetta di una nostra blogger: grissini con lievito madre

  • asmaa ha scritto: sabato 10 ottobre 2015

    ciao sonia ma si può anche spargerci sopra il sale?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 gennaio 2016

    @asmaa: Ciao, se preferisci va bene! Un saluto!

  • Liana ha scritto: domenica 06 settembre 2015

    Ciao Sonia, ho fatto i grissini e sono venuti molto buoni ma un po' duri. Cosa posso fare per renderli più friabili?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 08 settembre 2015

    @Liana: Ciao! Una nostra blogger ha provato a realizzare una ricetta dei grissini friabili che credo possa fare al caso tuo smiley

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