Grissini

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: più il tempo di lievitazione di circa 1 h
Grissini

I grissini sono i celeberrimi filoncini di pasta di pane croccanti e allungati di origine torinese. Conosciuti e sgranocchiati in tutto il mondo sono uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti all'estero.

Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese.

Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi buonissimi filoncini allungati, inizialmente previlegio dei soli nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!

In questa ricetta presentiamo la preparazione dei grissini stirati torinesi delle Sorelle Simili, con piccole variazioni.

Ingredienti per circa 40 grissini:
Acqua 280 ml
Lievito di birra 15 gr
Sale 8 gr
Olio extravergine di oliva, 50 gr e q.b. per spennellare
Malto d'orzo (o zucchero), 1 cucchiaino
Farina di semola di grano duro (1 cucchiaio
Farina 00, 500 gr

Preparazione

Grissini
Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto (1). In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale (2). Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto (3), azionate il gancio a foglia e
Grissini
aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale (4). Impastate fino ad ottenere un composto elastico (5) che andrete a trasferire su una spianatoia spolverizzata con della farina di semola di grano duro. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva (6) e spolverizzatelo della farina di semola di grano duro. Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Grissini
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una (7). Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli (8). Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno (9) e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.Se volete ottenere dei grissini ancora più invitanti e sfiziosi prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi di papavero o semi di sesamo!

Conservazione

Conservate i grissini a temperatura ambiente, magari riposti in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo.

I consigli di Sonia

Se volete � possibile inserire i semi di sesamo o papavero direttamente nell'impasto: dovrete dividerlo in tanti rettangoli quanti sono i gusti che desiderate realizzare e impastarli velocemente per incorporare i semi all'interno, poi procedere con la lievitazione secondo i tempi segnalati in ricetta.

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I vostri commenti ( 137 Commenti )

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137
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 25 Agosto 2014  |  Rispondi »
@mauro: a volte la sapidità varia in base al gusto, nel tuo caso aggiungi pure un pò di sale in più.
136
mauro ha scritto: Lunedì 25 Agosto 2014  |  Rispondi »
sonia ho provato a farli , sono anche buoni ma non hanno sale , forse ho sbagliato un procedimento , mi potresti spiegare il motivo ?Grazie. (Comunque ho messo la quantità di sale scritta)
135
Wendy ha scritto: Mercoledì 25 Giugno 2014  |  Rispondi »
Appena fatti!
Buonissimi ma un po' privi di sale.
Li ho fatti in 4 varianti: semi di papavero, sesamo, anice e paprika forte.
Ancora UN MILIONE DI GRAZIE!
134
Letizia ha scritto: Giovedì 29 Maggio 2014  |  Rispondi »
davvero ottimi! Io vivo in America e qui non trovo grissini.... ma ora posso farli da me e sono molto meglio di quelli comprati!
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Flora ha scritto: Martedì 13 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ho fatto questi grissini impastando tutto a mano e sono venuti belli e buoni come i tuoi. Vorrei provare a rifarli ma al gusto pomodoro. Credi che per farli basta aggiungere passata di pomodoro all'impasto o c'è un altro procedimento? Grazie della risposta
132
Cristian ha scritto: Lunedì 12 Maggio 2014  |  Rispondi »
buonissimi e croccanti
e sono anche veloci da fare
ottima ricetta
131
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 07 Maggio 2014  |  Rispondi »
@teresa: sì impiegherai solo un pò più di tempo.
130
teresa ha scritto: Mercoledì 07 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ciao, non si può impastare a mano il tutto x fare i grissini?
129
Sonia Frammartino ha scritto: Giovedì 01 Maggio 2014  |  Rispondi »
Buonissimi fatti e quasi finiti e' la ricetta che cercavo 😃 grazie Sonia
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ilaria ha scritto: Venerdì 18 Aprile 2014  |  Rispondi »
Li ho fatti oggi e sono venuti buonissimi bruttini ma buonissimi migliorero' grazie
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