Guacamole

Guacamole
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio
  • Nota Aggiuntiva: + 30 minuti di riposo
Guacamole

La famosa salsa messicana guacamole è un antichissimo condimento a base di avocado, ormai diffusa in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Atzechi.

La ricetta  orginale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata che in origine, la quale comprende anche pomodori, chili, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino e coriandolo fresco.

Ingredienti
Avocado ben maturi 2
Peperoncino verde fresco piccante 1
Pomodori 2 ben maturi ma sodi (circa 200 gr)
Aglio 1 spicchio
Cipolle 1 piccola
Olio di oliva 2-3 cucchaiai
Cumino in polvere 1/2 cucchiaino
Lime il succo e la scorza grattugiata di 1
Pepe macinato al momento abbondante
Sale q.b.

Preparazione

Guacamole
Per preparare la salsa guacomole iniziate tagliando gli avocado a metà (1), privateli del nocciolo centrale e poi spellateli.
Riducete la polpa a piccoli dadini (2), dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che schiaccerete con una forchetta (o un pestello) fino a ridurla in poltiglia cremosa (3).
Guacamole
Mondate aglio, cipolla,  tritateli finemente, poi aggiungeteli alla crema di avocado (4), fate la stessa cosa con il peperoncino (5); spellate i pomodori, togliete loro i semi interni , tagliateli a piccoli dadini (6)
Guacamole
e aggiungeteli al composto (7).
Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino (8), il sale, e abbondante pepe macinato al momento.Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocado tagliata a dadini (9).
Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.

Consiglio

Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocado ben maturi, che alla pressione delle dita, devono risultare morbidi, ma non troppo molli.
La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, viene in genere servita in apertura di pasto assieme a tortilla o pane, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce.

In Messico il guacamole si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale.

Curiosita'


Il nome guacamole deriva da AhuacamOlli, dove ahuacatl è il nome azteco dell'avocado (che in messicano diventa aguacates), e molli significa salsa.

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I vostri commenti ( 67 Commenti )

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67
Giovanni ha scritto: Lunedì 28 Luglio 2014  |  Rispondi »
ho provato con metà dose di pomodori secchi sottolio. molto gustoso.
66
Stefano ha scritto: Mercoledì 25 Giugno 2014  |  Rispondi »
L'ho fatta per la prima volta settimana scorsa e devo dire che è venuta buonissima! Fresca e leggere, con un tocco esotico 😁
65
niko ha scritto: Venerdì 13 Giugno 2014  |  Rispondi »
usa la asafoetida o assa fetida Una volta cotta conferisce ai preparati un aroma simile a quello dell'aglio.
la trovi nei negozi che vendono spezie prodotti indiani
64
Stefano ha scritto: Sabato 24 Maggio 2014  |  Rispondi »
Io sono intollerante all'aglio ed Il peperoncino mi provoca diarrea; Crede che la salsa guacamole senza aglio e peperoncino renda la salsa guacamole una salsa "denaturata" della sua naturale ricetta?
Già sto cercando un modo di creare una salsa sostitutiva al classico Pesto genovese per farlo senza aglio.
63
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 23 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Marta: Ciao, 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
62
Marta ha scritto: Giovedì 22 Maggio 2014  |  Rispondi »
ma per quanto tempo posso conservarla?
61
giada ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
@nicholas: Scusami ma come fai a togliere l' avocado da questa ricetta se è l' ingrediente principale? È come fare una crostata di frutta senza frutta......
60
Alberto ha scritto: Giovedì 06 Marzo 2014  |  Rispondi »
io ho messo avocado pomodori cipolla rossa succo di limone seni di peperoncino olio piccante e pepe nero. speriamo sia venuto bene smiley
59
Velia ha scritto: Domenica 16 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Posso mettere il succo e la scorza di un mezzo limone invece del lime?
58
lorenz ha scritto: Mercoledì 12 Febbraio 2014  |  Rispondi »
perchè toglierli??
10 di 67 commenti visualizzati

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