Guacamole

Salse e Sughi
Guacamole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + 30 minuti di riposo

Presentazione

La famosa salsa messicana guacamole è un antichissimo condimento a base di avocado, ormai diffusa in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Atzechi.

La ricetta  orginale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata che in origine, la quale comprende anche pomodori, chili, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino e coriandolo fresco.

Ingredienti
Avocado ben maturi 2
Peperoncino verde fresco piccante 1
Pomodori 2 ben maturi ma sodi (circa 200 gr)
Aglio 1 spicchio
Cipolle 1 piccola
Olio di oliva 2-3 cucchaiai
Cumino in polvere 1/2 cucchiaino
Lime il succo e la scorza grattugiata di 1
Pepe macinato al momento abbondante
Sale q.b.

Preparazione

Guacamole

Per preparare la salsa guacomole iniziate tagliando gli avocado a metà (1), privateli del nocciolo centrale e poi spellateli.
Riducete la polpa a piccoli dadini (2), dividetela a metà e ponetene una parte in una ciotola, che schiaccerete con una forchetta (o un pestello) fino a ridurla in poltiglia cremosa (3).

Guacamole

Mondate aglio, cipolla,  tritateli finemente, poi aggiungeteli alla crema di avocado (4), fate la stessa cosa con il peperoncino (5); spellate i pomodori, togliete loro i semi interni , tagliateli a piccoli dadini (6)

Guacamole

e aggiungeteli al composto (7).
Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino (8), il sale, e abbondante pepe macinato al momento.Miscelate con cura gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocado tagliata a dadini (9).
Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.

Consiglio

Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocado ben maturi, che alla pressione delle dita, devono risultare morbidi, ma non troppo molli.
La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, viene in genere servita in apertura di pasto assieme a tortilla o pane, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce.

In Messico il guacamole si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale.

Curiosita'

Il nome guacamole deriva da AhuacamOlli, dove ahuacatl è il nome azteco dell'avocado (che in messicano diventa aguacates), e molli significa salsa.

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I commenti (73)

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  • Elisa ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    ciao Sonia! come e per quanto tempo si può conservare il guacamole?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Elisa:Ciao Elisa! Puoi congelarlo in un contenitore ermetico oppure tenerlo in frigorifero per 2-3 giorni smiley

  • stefania sacile ha scritto: sabato 04 ottobre 2014

    Buonissima!!!!

  • Jen ha scritto: mercoledì 10 settembre 2014

    Ricetta di mia nonna messicana Avocado schiacciato con la forchetta o nel pestello ,aglio pestato senza germe pestato finché non è crema . Cipolla rossa peperone rosso pomodoro fresco a dadini piccoli. Succo di lime da mettere subito sull avocado per non farlo annerire . Tabasco cumino e coriandolo freschi se non si hanno freschi ma solo i semi li scaldo in padella e il pesto nel mortaio . L avocado per essere perfetto deve essere cedevole e con la buccia scura . Sale a piacere

  • Anacleto22 ha scritto: sabato 23 agosto 2014

    @Stefano: Prova quella che faccio io per mia zia (stessi problemi)e che io chiamo Guacamole Rossa:2 avocadi e tre pomodori lunghi tipo S.Marzano...trita tutto insieme e aggiungi un pizzico di sale...è ottima!

  • Elisabetta ha scritto: giovedì 14 agosto 2014

    Grazie Sonia!!! Ricetta buonissima, e ho ricevuto pure i complimenti da mia cognato che e' messicano, quindi... smiley Unica variante, non ho usato il cumino, ma e' buonissima lo stesso.

  • Giovanni ha scritto: lunedì 28 luglio 2014

    ho provato con metà dose di pomodori secchi sottolio. molto gustoso.

  • Stefano ha scritto: mercoledì 25 giugno 2014

    L'ho fatta per la prima volta settimana scorsa e devo dire che è venuta buonissima! Fresca e leggere, con un tocco esotico ????

  • niko ha scritto: venerdì 13 giugno 2014

    usa la asafoetida o assa fetida Una volta cotta conferisce ai preparati un aroma simile a quello dell'aglio. la trovi nei negozi che vendono spezie prodotti indiani

  • Stefano ha scritto: sabato 24 maggio 2014

    Io sono intollerante all'aglio ed Il peperoncino mi provoca diarrea; Crede che la salsa guacamole senza aglio e peperoncino renda la salsa guacamole una salsa "denaturata" della sua naturale ricetta? Già sto cercando un modo di creare una salsa sostitutiva al classico Pesto genovese per farlo senza aglio.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 23 maggio 2014

    @Marta: Ciao, 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

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