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Gulash Ungherese

Piatti Unici
Gulash Ungherese
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 200 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Il gulash è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano.
La sua fortuna è sicuramente dovuta al fatto che il gulash è un piatto, si abbastanza laborioso da preparare, ma anche molto saporito e particolare grazie all'accostamento della carne di vitello con la cipolla, il pomodoro e soprattutto la paprika, regina della cucina ungherese in generale e senza la quale il gulash non sarebbe gulash.
L'origine di questa ricetta è molto povera ed è da ricercarsi tra i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di carne di vitello dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto.
Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano,e da gulya che significa mandria.
Naturalmente per molti secoli il gulash fu solo il pasto dei mandriani e della povera gente che aveva ben poco a disposizione per nutrirsi.
Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo che la gulyásleves,la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò ad essere conosciuta dalle famiglie borghesi ed a riscuotere il grande successo che ha portato il gulash a diventare il piatto tradizionale ungherese per eccellenza.

Ingredienti
Brodo di carne 1 lt
Cipolle 400 g
Paprika dolce in polvere 50 gr
Patate 500 g
Strutto 50 g
Carne bovina polpa di spalla 800 gr
Aglio 1 spicchio
Cumino in polvere 1 cucchiaino raso
Peperoni verdi medi 2
Carote 1
Sale q.b.
Pomodori ramati medi 1

Preparazione

Gulash Ungherese

Iniziamo la preparazione del gulash ungherese mondando e tagliando le cipolle grossolanamente (1). Mettete in un tegame capiente lo strutto (o se preferite l’olio di oliva) e fatevi appassire le cipolle a fuoco basso per circa 15-20 minuti senza fargli prendere colore (2). Unite anche l’aglio schiacciato e il cumino (3).

Gulash Ungherese

Nel frattempo tagliate la carne a cubetti del lato di circa 3 cm (4) e versatela sulle cipolle (5); fate rosolare qualche minuto (6), mescolando di continuo e stando attenti a non bruciare la cipolla.

Gulash Ungherese

Unite la paprika (7), salate, mescolate per bene e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Non dovrebbe essercene bisogno, ma se la carne si asciugasse troppo, unite un mestolo di brodo. Nel frattempo pulite il peperone privandelo della parte centrale bianca e dei semi e tagliatelo a cubetti (8), sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi quanto i pezzi di carne (9), private il pomodoro dei semi e tagliatelo a cubetti.

Gulash Ungherese

Unite quindi alla carne le verdure mondate e tagliate a cubetti (tranne le patate) (10), il brodo (11), mescolate e fate cuocere per un’altra ora sempre a fuoco basso coprendo con il coperchio ma lasciando un piccolo sfiato. In ultimo, unite le patate (12), quindi lasciate cuocere ancora per un’altra mezzora mescolando ogni tanto. A fine cottura dovreste ottenere uno spezzatino piuttosto denso e consistente. Servite il gulash ungherese accompagnato con i tipici gnocchetti di pasta: se volete prepararli da voi, potete trovare la ricetta cliccando qui. .

Curiosità

Il gulash, come abbiamo già detto, è un piatto molto apprezzato e conosciuto in tutto il mondo ed è per questo che è anche molto imitato e di conseguenza ha assunto nomi diversi in alcune nazioni: in croato gulaš, in tedesco gulasch, in polacco gulasz, in rumeno gulaş, in ceco guláš.

Il consiglio di Sonia

La carne migliore per il gulash è certamente il vitello, polpa, spalla, coscetto o collo. Siccome questo piatto è buono caldo, se volete stupire i vostri ospiti con un effetto speciale, servitelo in quei piatti di terracotta o acciaio con fornelletto annesso (nei casalinghi specializzati li troverete di sicuro): l’effetto è garantito!

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I commenti (183)

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  • Barbara ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

    Ottima ricetta e devo dire che sta venendo benissimo...

  • Cinzia ha scritto: giovedì 04 febbraio 2016

    Io non messo il cumino e al posto delle patate ho uuizzato i fagiolini. Ottimo

  • Manuele ha scritto: venerdì 15 gennaio 2016

    Se venisse usata la pentola a pressione per la cottura, in quanto tempo è possibile prepararlo, dal primo "soffio" a fuoco alto?

  • Aleksa ha scritto: sabato 09 gennaio 2016

    Questa ricetta e ottima ma da noi non si chiama Gulas ma Paprikas.....il gulas non viene fato con patate e peperoni

  • stefano ha scritto: giovedì 07 gennaio 2016

    salve a tutti. ho appena scaricato l app e incuriosito sto girovagando in qualche ricetta trovando passaggi di cucina importantissimi e non menzionati. in questa x esempio associandomi a szandra che effettivamente dice che devessere brodoso oltre quello il manzo va fatto macerare nel vino rosso... cosa molto importante x sapore e tenerezza della carne.

  • isabella ha scritto: lunedì 04 gennaio 2016

    in tutto sono 3 ore di cottura?? la carne non si spappola?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    @isabella: ciao! Non preoccuparti la carne resterà tenera senza spappolarsi!

  • Valentina ha scritto: martedì 29 dicembre 2015

    Ciao! Tra gli ingredienti c'è una carota che poi nel procedimento non ritrovo... Ci vuole o non ci vuole? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 dicembre 2015

    @Valentina: ciao Valentina! La carota viene utilizzata al passaggio 10! 

  • Tobia ha scritto: domenica 13 dicembre 2015

    Ciao Sonia, al posto della paprika che non ho a portata di mano posso utilizzare l'anduia calabrese.? Grazie attendo una tua risposta

  • Teresa ha scritto: giovedì 26 novembre 2015

    Ottima ricetta...grazie

  • Antonella ha scritto: domenica 15 novembre 2015

    Sto provando a fare questa ricetta ma.....50 grammi di paprika non sono troppi???? È un vasetto intero........

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