Gulash Ungherese

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Gulash Ungherese
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 200 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Il gulash è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano.
La sua fortuna è sicuramente dovuta al fatto che il gulash è un piatto, si abbastanza laborioso da preparare, ma anche molto saporito e particolare grazie all'accostamento della carne di vitello con la cipolla, il pomodoro e soprattutto la paprika, regina della cucina ungherese in generale e senza la quale il gulash non sarebbe gulash.
L'origine di questa ricetta è molto povera ed è da ricercarsi tra i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di carne di vitello dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto.
Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano,e da gulya che significa mandria.
Naturalmente per molti secoli il gulash fu solo il pasto dei mandriani e della povera gente che aveva ben poco a disposizione per nutrirsi.
Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo che la gulyásleves,la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò ad essere conosciuta dalle famiglie borghesi ed a riscuotere il grande successo che ha portato il gulash a diventare il piatto tradizionale ungherese per eccellenza.

Ingredienti
Brodo di carne 1 lt
Cipolle 400 g
Paprika dolce in polvere 50 gr
Patate 500 g
Strutto 50 g
Carne bovina polpa di spalla 800 gr
Aglio 1 spicchio
Cumino in polvere 1 cucchiaino raso
Peperoni verdi medi 2
Carote 1
Sale q.b.
Pomodori ramati medi 1

Preparazione

Gulash Ungherese

Iniziamo la preparazione del gulash ungherese mondando e tagliando le cipolle grossolanamente (1). Mettete in un tegame capiente lo strutto (o se preferite l’olio di oliva) e fatevi appassire le cipolle a fuoco basso per circa 15-20 minuti senza fargli prendere colore (2). Unite anche l’aglio schiacciato e il cumino (3).

Gulash Ungherese

Nel frattempo tagliate la carne a cubetti del lato di circa 3 cm (4) e versatela sulle cipolle (5); fate rosolare qualche minuto (6), mescolando di continuo e stando attenti a non bruciare la cipolla.

Gulash Ungherese

Unite la paprika (7), salate, mescolate per bene e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Non dovrebbe essercene bisogno, ma se la carne si asciugasse troppo, unite un mestolo di brodo. Nel frattempo pulite il peperone privandelo della parte centrale bianca e dei semi e tagliatelo a cubetti (8), sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi quanto i pezzi di carne (9), private il pomodoro dei semi e tagliatelo a cubetti.

Gulash Ungherese

Unite quindi alla carne le verdure mondate e tagliate a cubetti (tranne le patate) (10), il brodo (11), mescolate e fate cuocere per un’altra ora sempre a fuoco basso coprendo con il coperchio ma lasciando un piccolo sfiato. In ultimo, unite le patate (12), quindi lasciate cuocere ancora per un’altra mezzora mescolando ogni tanto. A fine cottura dovreste ottenere uno spezzatino piuttosto denso e consistente. Servite il gulash ungherese accompagnato con i tipici gnocchetti di pasta: se volete prepararli da voi, potete trovare la ricetta cliccando qui. .

Curiosità

Il gulash, come abbiamo già detto, è un piatto molto apprezzato e conosciuto in tutto il mondo ed è per questo che è anche molto imitato e di conseguenza ha assunto nomi diversi in alcune nazioni: in croato gulaš, in tedesco gulasch, in polacco gulasz, in rumeno gulaş, in ceco guláš.

Il consiglio di Sonia

La carne migliore per il gulash è certamente il vitello, polpa, spalla, coscetto o collo. Siccome questo piatto è buono caldo, se volete stupire i vostri ospiti con un effetto speciale, servitelo in quei piatti di terracotta o acciaio con fornelletto annesso (nei casalinghi specializzati li troverete di sicuro): l’effetto è garantito!

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I commenti (138)

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  • Lorenzo ha scritto: lunedì 18 agosto 2014

    Ricetta ottima, tagliate la carne a pezzettoni e sceglietela tenera.

  • Diego ha scritto: domenica 17 agosto 2014

    Mi spiace ma quests come molte ricette di giallo zafferano non sono fedeli alle tradizioni. Chiunque sia stato in Ungheria sa bene che il gulash ungherese non contiene pomodoro e il peperone piccante verde viene servito esterno a crudo per pepare a piacere la pietanza!!!

  • Marco ha scritto: sabato 16 agosto 2014

    Si ma per farlo tipo zuppa come lo faccio che accortezze devo attuare ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 24 luglio 2014

    @Giulia: Ciao, dovresti fare un quarto di ricetta, ti consiglierei di fare metà dose e congelare la parte che non usi se utilizzi tutti ingredienti freschi non decongelati.

  • Giulia ha scritto: giovedì 24 luglio 2014

    Io vorrei farlo per due persone.. Come mi regolo con le dosi?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 23 luglio 2014

    @Giovanni: Ciao! si, la carne prende il colore scuro del brodo.

  • Fede ha scritto: lunedì 07 luglio 2014

    Io l'ho fatto seguendo questa ricetta ed è venuto buonissimo! Lo rifarò senz'altro.Grazie

  • Giovanni ha scritto: sabato 14 giugno 2014

    Vorrei. Sapere se il colore scuro della carne e dovuto alla paprica o altro Grazie

  • angela ha scritto: venerdì 04 aprile 2014

    ..la mania italiana di difficoltare tutto..è simplicissimo da fare e buono!

  • Roberto ha scritto: venerdì 28 marzo 2014

    Il cumino!

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