Gulash Ungherese

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Gulash Ungherese
Categoria: Sapori dal Mondo - Ungheria
Gulash Ungherese
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    200 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Medio

Il gulash è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano.
La sua fortuna è sicuramente dovuta al fatto che il gulash è un piatto, si abbastanza laborioso da preparare, ma anche molto saporito e particolare grazie all'accostamento della carne di vitello con la cipolla, il pomodoro e soprattutto la paprika, regina della cucina ungherese in generale e senza la quale il gulash non sarebbe gulash.
L'origine di questa ricetta è molto povera ed è da ricercarsi tra i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di carne di vitello dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto.
Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano,e da gulya che significa mandria.
Naturalmente per molti secoli il gulash fu solo il pasto dei mandriani e della povera gente che aveva ben poco a disposizione per nutrirsi.
Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo che la gulyásleves,la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò ad essere conosciuta dalle famiglie borghesi ed a riscuotere il grande successo che ha portato il gulash a diventare il piatto tradizionale ungherese per eccellenza.

Ingredienti

■ Preparazione

Gulash Ungherese
Iniziamo la preparazione del gulash ungherese mondando e tagliando le cipolle grossolanamente (1). Mettete in un tegame capiente lo strutto (o se preferite l’olio di oliva) e fatevi appassire le cipolle a fuoco basso per circa 15-20 minuti senza fargli prendere colore (2). Unite anche l’aglio schiacciato e il cumino (3).
Gulash Ungherese
Nel frattempo tagliate la carne a cubetti del lato di circa 3 cm (4) e versatela sulle cipolle (5); fate rosolare qualche minuto (6), mescolando di continuo e stando attenti a non bruciare la cipolla.
Gulash Ungherese
Unite la paprika (7), salate, mescolate per bene e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Non dovrebbe essercene bisogno, ma se la carne si asciugasse troppo, unite un mestolo di brodo. Nel frattempo pulite il peperone privandelo della parte centrale bianca e dei semi e tagliatelo a cubetti (8), sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi quanto i pezzi di carne (9), private il pomodoro dei semi e tagliatelo a cubetti.
Gulash Ungherese
Unite quindi alla carne le verdure mondate e tagliate a cubetti (tranne le patate) (10), il brodo (11), mescolate e fate cuocere per un’altra ora sempre a fuoco basso coprendo con il coperchio ma lasciando un piccolo sfiato. In ultimo, unite le patate (12), quindi lasciate cuocere ancora per un’altra mezzora mescolando ogni tanto. A fine cottura dovreste ottenere uno spezzatino piuttosto denso e consistente. Servite il gulash ungherese accompagnato con i tipici gnocchetti di pasta: se volete prepararli da voi, potete trovare la ricetta cliccando qui. .


■ Consiglio

Per la preparazione di questo piatto vi consiglio di usare la polpa di vitello, la spalla, il coscetto o il collo.
Inoltre, per mantenere il vostro gulash in caldo anche a tavola, potete utilizzare dei caratteristici e curiosi piatti di terracotta, o acciaio, con sotto il fornelletto che si possono trovare nei negozi di casalinghi specializzati.


■ Curiosità

Il gulash, come abbiamo già detto, è un piatto molto apprezzato e conosciuto in tutto il mondo ed è per questo che è anche molto imitato e di conseguenza ha assunto nomi diversi in alcune nazioni: in croato gulaš, in tedesco gulasch, in polacco gulasz, in rumeno gulaş, in ceco guláš.


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I vostri Commenti ( 108 Commenti ) Aggiornato il: 20.06.2013 02:46:36

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108
Cugnasco Cristina ha scritto: Mercoledì 29 Maggio 2013  |  Rispondi »
aggiungerei soltanto che con il brodo va versato anche un bicchiere di vino rosso secco. Come facevano i nostri mandriani e come facciamo noi adesso smiley
107
Davide ha scritto: Martedì 28 Maggio 2013  |  Rispondi »
Hai Ragione e diventato buonissimo smiley

Grazie smiley

Tanti Saluti dalla Germania.
106
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 27 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Davide : Ciao Davide, tranquillo non rimarranno troppo dure! Prova e facci sapere smiley
105
Davide ha scritto: Domenica 26 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao,

Bellissima ricetta, ho Solo una domanda:
Se unisco le patate alla Fine, non mi rimangono Troppo dure, se cucinano solle mezz'ora.???

Grazie per le vostre risposte. smiley
104
Silvia ha scritto: Mercoledì 22 Maggio 2013  |  Rispondi »
....anch'io l'ho assaggiato più volte, a Praga, a Varsavia, a Budapest ed era più intenso, con un sapore di fondo affumicato, mai con le verdure (almeno riconoscibili a occhio ) e mai con le patate . Ma ... Oggi ho eseguito questa ricetta alla lettera ed ammetto che è venuto SQUISITO!!! (Patate comprese) smiley
103
virgione ha scritto: Sabato 18 Maggio 2013  |  Rispondi »
se è per questo andrebbe preparato senza patate e senza peperoni e, forse, anche senza paprika. Buon appetito?
102
werther gruss ha scritto: Venerdì 17 Maggio 2013  |  Rispondi »
la ricetta e' esatta tranne per un particolare, il pomodoro non c'entra nulla. quando e' nato il goulash in ungheria l'america non era stata scoperta per cui i pomodori in europa non c'erano, per il resto..complimenti
101
Mirco ha scritto: Domenica 14 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao sonia.il tuo blog mi piace molto, tu sei molto simpatica,comunicativa e carina.ricetta spettacolare,fatta per la prima volta ed azzeccata subito.ho solamente omesso le patate perché la cena era di tre portate più il dolce e non volevo che arrivati al gulash fossero tutti sazi.e si, l'ho servito come uno spezzatino e non come una zuppa.ho aggiunto un peperone in più (tra l'altro non avendo trovato quelli verdi ne ho messi due rossi e due gialli).ho seguito il consiglio dei commentatori di mettere la paprika a fuoco spento e diluita con acqua per non farla diventare amara.il cumino da alla carne un profumo incredibile.ho evitato il brodo perché con una cottura così lunga la carne ne produce di suo e la consistenza cremosa e densa era perfetta.in definitiva, per essere la prima esperienza con il gulash, sono proprio soddisfatto.la prossima volta vorrei tentare la variante con fagioli rossi che ho gustato a Budapest qualche anno fa.grazie mille ed alla prossima ricetta.mirco
100
Peppe ha scritto: Sabato 13 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ho fatto la ricetta qualche settimana fa. Risultato ottimo è piaciuta tantissimo. la paprika ho usato, in percentuale, anche quella piccante questa sera la ripropongo ad altri amici vi farò sapere
99
valentina ha scritto: Mercoledì 03 Aprile 2013  |  Rispondi »
Stavo girovagando in internet alla ricerca del goulash che ho mangiato in Ungheria,a Budapest, e che i programmi di cucina del posto rifilano a tutte le ore(sembra che la tv trasmetta solo programmi di cucina e tutti incentrati su questo piatto)e ho trovato questa ricetta ma devo dire che non è il vero goulash.
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