viva l'Ungheria!!e le ungheresi!

ciao !sono stato molte volte in ungheria.la mia compagna é ungherese e mi ha detto che la vera ricetta é quella di tonino colmo ma la carne deve essere meta maiale e meta vitello!!comunque lei lo cucina solo con il maiale ed e in piu aggiunge fagioli neri!é ottimo ciao a tutti

gulyàs !! cmq :))

ma non rompere con sti dettAGLI CAPZIOSI!

Il goulasc va fatto con il muscolo e il capel de prete del manzo, tanta carne---tanta cipolla,vino rosso meglio se cabernet,e paprica dolce, una crosta di grana e alla fine un pizzico di peperoncino. (provare per credere) Marcy

A parte l'errore nel titolo: Goulasch e non Gulash... documentatevi, perchè ne esistono si di molti tipi diversi, uno anche " imperiale" a base di vitello, ma la ricetta originale è quella di Tino Gianbattista Colomo. Quindi dite che è una variante alla ricetta originale e cucinate per una volta quella vera. Esistono dei canoni regionali che vanno indicati, poi si può dire: " io però lo faccio così"

Martannamaria, ho vissuto alcuni anni a a Budapest. Ti consiglio di seguire la ricetta di Tino Gianbattista Colomo (nr 7 di questi ccommenti) e ricorda. Il gulash Ungherese è una minestra. Ciao

ho letto i vari commenti .....ma la ricetta originale quale è? sono confusa..... aspetto una vostra risposta

Finalmente al 13° commento Francesco ha detto la prima cosa importante e che ha significato:Goulash soup (gulyás leves)è quello che gli ungheresi mangiano quasi quotidianamente ed é una minestra,non uno spezzatino,come tanti credono in Italia...L'ho assaggiato diverse volte a Budapest ed a Tihany, cucinato in pentoloni al fuoco di legna...per chi gli interessa qui la ricetta di un mio amico ungherese... http://www.spicy.hu/en/goulash

Parliamo di GulyasLeves Ungherese vero? - Vedo che si continua ancora a fare confusione con il Gulyas ed il porkolt (scusate per le dieresi ed accenti che non so trovare sulla mia tastiera). La ricetta di cui sopra è quella del porkolt. Il gulyas in Ungheria è una minestra (leves). La ricetta originale è quella di Tino Giambattista Colombo. Non esiste il pomodoro. La Paprika è una miscela che può essere più o meno piccante a seconda dei gusti. Gli gnocchetti (di farina e uova) possono essere cotti a parte in acqua bollente e serviti di contorno nel Poerkoelt.- Ciao a tutti Francesco

Ciao a tutti, vedo che ci sono gia' dei commenti che confermano che nel gulyás ungherese i pomodori non ci vanno... e come scrive Györgyi, magari ne mettiamo uno(ma non e' molto comune farlo)e' altrettanto molto strano leggere brodo di dado ed olio extravergine d'oliva tra gli ingredienti. La ricetta inviata da Tino e' come lo faccio io il gulyás, anche se "csipetke" non ne metto proprio xche' a noi non piace. Comunque invito tutti a provarla cosí:) salutissimi

Convengo con Gabriella. Io sono ungherese di Szèkesfehérvar, e posso assicurarvi che il pomodoro costituisce al massimo una nota di colore, 1 pomodoro maturo in una zuppa per 4. Lo stesso dicasi dell'usanza viennese, con tantissima cipolla il gulyas diventa eccessivamente dolce e pesante, secondo i gusti nostri. Poi fate vobis, ma non dite che la vera originale zuppa gulyas contiene tantissima cipolla o scatole intere di pomodoro. E' come se vi spiegassi io, ungherese, che nel sugo bolognese va messo mezzo chilo di peperoni...

Mia madre, viennese, l'ha sempre fatto con tantissime cipolle lasciate stufare fino quasi al disfacimento a fuoco basso e aggiungendo poca acqua alla volta, insieme alla paprike edelsuess. Bene il cumino. La carne deve essere mista, di solito maiale e manzo o vitellone. Niente pomodoro, ma peperoni e patate a tocchetti che vanno aggiunte crude a metà cottura. La cottura più lunga è e meglio è.

mia madre cucina gulash xke e troppo buono e a me piace tanto tanto BY MISSY

al posto di pelati meglio dopio concentato di pomodoro. quando la cipolla e la carne sono arosolate meglio un po di vino al posto di acqua. se trovate al posto de peperone roso normale usare peperone tipo pomodoro (Tomaten paprika ted) BUON APPETITO!!!!

"Gulyás-goulasch ricetta originale" Alla carissima Gabriella che giustamente non mette i pomodori nel Goulash invio per chiarezza e storia della mitic apietanza le ricette storiche e originali. Per le variazioni di fantasi c'è sempre spazio La ricetta di base alla paprica rossa Ingredienti: cipolla paprica rossa in polvere olio di girasole acqua Tagliate la cipolla in piccoli pezzetti. Mettete un podi olio in una pentola, quando é bollente, aggiungete la cipolla e un po di acqua e fatelo stufare Quando la cipolla é ben stufata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la paprica con un po di acqua. (State attenti, perché se mettete la paprica nellolio bollente, diventerá amara).Questa é la base di molti piatti ungheresi, come p.es. patate alla paprica, funghi alla paprica, pörkölt, pörkölt di gomba, pörkölt di uova, zuppa di gulyás, pollo alla paprica ecc. Zuppa di gulyás Ingredienti: 1 kg di patate 1 cipolla 1-2 carote 1-2 navoni bianchi 1 kg di carne (manzo o maiale) olio di girasole 1 cucchiaio di paprica rossa in polvere (dolce nobile édes nemes) 1 cucchiaio di sale un po di cumino macinato acqua Tagliate la cipolla in piccoli pezzetti. Mettete un podi olio in una pentola, quando é bollente, aggiungete la cipolla e un po di acqua e fatelo stufare Intanto sbucciate e tagliate a cubetti le patate, tagliate a cubetti anche la carne. Quando la cipolla é ben stufata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la paprica con un po di acqua. (State attenti, perché se mettete la paprica nellolio bollente, diventerá amara). Mettete la carne nella pentola, aggiungete un podi acqua e stufatela. Quando la carne si ammorbidisce un po, aggiungete le verdure, il sale e il cumino. Aggiungete un litro di acqua e cuocetela. Quando la zuppa é pronta, potete aggiungere anche della csipetke Per preparare la csipetke ci vuole un uovo, un podi farina e un pizzico di sale. Mettete luovo in un piattino (sia lalbume che il tuorlo ), aggiungete un podi sale e della farina (quanto basta per preparare una pasta abbastanza dura) Amalgamate bene gli ingredienti e sbriciolate la pasta nella zuppa bollente Attenzione in Ungheria il peperone rosso che arriva in Europa con la scoperta del continente Tartaruga o (americhe) è il peperoncino o meglio la miscela data da una selezione di peperoncini dai quali si ricava la paprica.

Cara Gabriella mi permetta lei di obiettare, quella che descrive lei è la ricetta del Gulash alla Triestina (buonissimo), che se non mi sbaglio vuole pure aggiunta un cucchiaio di farina. La ricetta Ungherese prevede l'aggiunta del peperone rosso le patate il pomodoro e alcuni anche la carota tagliata a rotelle di mezzo cm circa, soffritte a parte e aggiunte insieme al peperone e al pomodoro...

Buongiorno Gabriella, Lei è una mitica Mula di trieste!!! Il pomodoro è un barbaro colorante iportato nella cucina post Colombiana, strausato dove non ci deve essere MAI!. Perfeto per la Paprica ma vale per tutti gli aromi che non vanno mai strinati dalle temperture caldissime. Io ci aggiungo Coriandolo e Cumino.

sono triestina e da noi il goulasch è un piatto abbastanza comune, sia nelle case, sia nelle trattorie, e mi permetto di obiettare sull'uso del pomodoro: la ricetta originale non lo prevede. Il colore scuro rossiccio della preparazione è dovuta alla paprica, che va aggiunta allontanando la pentola dal fuoco: il calore eccessivo le fanno perdere gli aromi caratteristici e le impartiscono un sapore amaro. E comunque più tempo lo cucinate, a fuoco lento, più è buono!

sì peperone rosso dolce

fra gli ingredienti sono previsti o no i peperoni?

provatelo....è davvero ottimo.