Non condivido assolutamente l'olio di oliva. Olio di semi o strutto. (fonte:ungherese)

Manca un ingrediente fondamentale senza il quale questa ricetta diventa un semplice spezzatino un pò piccante.E'il cumino in semi,schiacciato e tritato con una punta d'aglio e aggiunto con le paprike,dolce e piccante,alla carne FUORI dal fuoco.Il gusto cambia completamente.Ciao a tutti

Ciao...Io ho mangiato il gulash recentemente e mi è stato servito con un accompagnamento di riso in bianco bollito con del dado....Molto buono ma volevo chiederti se posso usare la paprika dolce? Perchè la ricetta che mi è stata data dice di usare la paprika forte,ma dato che a me non piace volevo farla ma con paprika dolce...si può fare lo stesso? grazie

Se mi si permette, nella zona in cui vivo (ex territorio austro-ungarico) viene fatto senza patate e servito con gnocchi di pane (la Vostra ricetta è perfetta per questo) come piatto unico... Io preferisco usare parti meno "nobili", non solo per una questione di costi ma anche perché la cottura prolungata rende il tutto più omogeneo e ricco di sapori... Va da sè che il brodo è di ossa e ritagli e non di dado

non condivido assolutamente il brodo di dado,considerato che si parla di un piatto del tempo dei mandriani il quale il dado nnon poteva essere preso in considerazione,inoltre se fate delle ricerche, vi manca la birra scura o il vino,mentre la carne sicuramente di manzo ma la parte piu usata e il muscolo.

Come tutte le grandi ricette, anche questa è stata cambiata in molte versioni (quella austriaca, tedesca, ecc.). Il tocco "italiano" che io prediligo è... la polenta come contorno! Mi pare che si sposino molto bene e in una serata d'inverno accompagnati da un buon vino diventa un piatto eccezionale. La ricetta comunque è ottima! Complimenti!

Sonia scusami, questo piatto puo' essere preparato con la pentola a pressione? logicamente la mia domanda è legata semplicemente alla necessità di "ridurre" i tempi di preparazione non avendoli disponibili..grazie per la tua eventuale risposta

Congratulation to this recipe and website. In Hungary the NATIONAL GOULASH DAY is celebrated on the last saturday of August (e.g. 27 August, 2011). (The idea of this day came from the FOOD & WINE blog in 2010.)

In realtà si mette ma nella zuppa di gulasch.

Ciao,volevo solo dire anche la mia essendo ungherese.Io tante volte preparo con vitellone che da un sapore più forte anche se la durata della cottura si prolunga un po.La paprika non si soffrigge perché si brucia molto veloce si mette poco prima di aggiungere la carne.Io metto anche una carota tagliata in2 .comunque il gulyas(in ungherese) ha una varietà di ricette si può aggiungere anche dei funghi...Una cosa e importante ,se lo volete mangiare molto saporito preparatelo in anticipo.Ex.se lo volete mangiare la cena preparate già dopo pranzo ,per la sera sarà molto più saporito

Volevo fare un appunto sulle parti di carne per preparare il gulash. Si va' dallo scamone che è tenerissimo al collo o taglio reale che non è poi tanto tenero.E i tempi di cottura?

non vi siete scordati del cumino?

Ciao Sonia, per quanto riguarda gulash ungherese, dalle mie parti (Moravia) si dice che se usi per esempio 1kg di carne devi aggiugere 1/2 kg di cipolle. Poi la paprika, deve essere piccante (o una parte dolce l'altra piccante), si soffrigge insieme alla cipolla. Una variante molto buona e più semplice: solo carne e cipolla. Niente pomodoro (colore da la paprika) e niente patate. Quelle si possono aggiungere come contorno.
Ciao

risposta a marco : "i piccoli particolari sono qlli che messi insieme creano un capolavoro"....ed era solo perche stordite la mia madrelingua...ciao a tutti e buon appetito!!(meno acidità fa diventare il Gulyàs molto piu gustoso)

lo voglio provare ma la pastinaca dove si trova?

viva l'Ungheria!!e le ungheresi!

ciao !sono stato molte volte in ungheria.la mia compagna é ungherese e mi ha detto che la vera ricetta é quella di tonino colmo ma la carne deve essere meta maiale e meta vitello!!comunque lei lo cucina solo con il maiale ed e in piu aggiunge fagioli neri!é ottimo
ciao a tutti

gulyàs !! cmq )

ma non rompere con sti dettAGLI CAPZIOSI!

Il goulasc va fatto con il muscolo e il capel de prete del manzo, tanta carne---tanta cipolla,vino rosso meglio se cabernet,e paprica dolce, una crosta di grana e alla fine
un pizzico di peperoncino. (provare per credere)
Marcy

A parte l'errore nel titolo: Goulasch e non Gulash... documentatevi, perchè ne esistono si di molti tipi diversi, uno anche " imperiale" a base di vitello, ma la ricetta originale è quella di Tino Gianbattista Colomo. Quindi dite che è una variante alla ricetta originale e cucinate per una volta quella vera.

Esistono dei canoni regionali che vanno indicati, poi si può dire: " io però lo faccio così"

Martannamaria,

ho vissuto alcuni anni a a Budapest. Ti consiglio di seguire
la ricetta di Tino Gianbattista Colomo (nr 7 di questi ccommenti) e ricorda. Il gulash Ungherese è una minestra. Ciao

ho letto i vari commenti .....ma la ricetta originale quale è? sono confusa.....
aspetto una vostra risposta

Finalmente al 13° commento Francesco ha detto la prima cosa importante e che ha significato:Goulash soup (gulyás leves)è quello che gli ungheresi mangiano quasi quotidianamente ed é una minestra,non uno spezzatino,come tanti credono in Italia...L'ho assaggiato diverse volte a Budapest ed a Tihany, cucinato in pentoloni al fuoco di legna...per chi gli interessa qui la ricetta di un mio amico ungherese...
http://www.spicy.hu/en/goulash

Parliamo di GulyasLeves Ungherese vero? - Vedo che si continua ancora a fare confusione con il Gulyas ed il porkolt (scusate per le dieresi ed accenti che non so trovare sulla mia tastiera). La ricetta di cui sopra è quella del porkolt. Il gulyas in Ungheria è una minestra (leves). La ricetta originale è quella di Tino Giambattista Colombo. Non esiste il pomodoro. La Paprika è una miscela che può essere più o meno piccante a seconda dei gusti.
Gli gnocchetti (di farina e uova) possono essere cotti a parte in acqua bollente e serviti di contorno nel Poerkoelt.- Ciao a tutti Francesco

Ciao a tutti, vedo che ci sono gia' dei commenti che confermano che nel gulyás ungherese i pomodori non ci vanno... e come scrive Györgyi, magari ne mettiamo uno(ma non e' molto comune farlo)e' altrettanto molto strano leggere brodo di dado ed olio extravergine d'oliva tra gli ingredienti. La ricetta inviata da Tino e' come lo faccio io il gulyás, anche se "csipetke" non ne metto proprio xche' a noi non piace. Comunque invito tutti a provarla cosí salutissimi

Convengo con Gabriella. Io sono ungherese di Szèkesfehérvar,
e posso assicurarvi che il pomodoro costituisce al massimo una nota di colore, 1 pomodoro maturo in una zuppa per 4. Lo stesso dicasi dell'usanza viennese, con tantissima cipolla il gulyas diventa eccessivamente dolce e pesante, secondo i gusti nostri. Poi fate vobis, ma non dite che la vera originale zuppa gulyas contiene tantissima cipolla o scatole intere di pomodoro. E' come se vi spiegassi io, ungherese, che nel sugo bolognese va messo mezzo chilo di peperoni...

Mia madre, viennese, l'ha sempre fatto con tantissime cipolle lasciate stufare fino quasi al disfacimento a fuoco basso e aggiungendo poca acqua alla volta, insieme alla paprike edelsuess. Bene il cumino. La carne deve essere mista, di solito maiale e manzo o vitellone. Niente pomodoro, ma peperoni e patate a tocchetti che vanno aggiunte crude a metà cottura. La cottura più lunga è e meglio è.

mia madre cucina gulash xke e troppo buono e a me piace tanto tanto

BY MISSY

al posto di pelati meglio dopio concentato di pomodoro.
quando la cipolla e la carne sono arosolate meglio un po di vino al posto di acqua.
se trovate al posto de peperone roso normale usare peperone tipo pomodoro (Tomaten paprika ted)
BUON APPETITO!!!!

"Gulyás-goulasch ricetta originale"
Alla carissima Gabriella che giustamente non mette i pomodori nel Goulash invio per chiarezza e storia della mitic apietanza le ricette storiche e originali.
Per le variazioni di fantasi c'è sempre spazio

La ricetta di base alla paprica rossa
Ingredienti:
cipolla
paprica rossa in polvere
olio di girasole
acqua
Tagliate la cipolla in piccoli pezzetti. Mettete un podi olio in una pentola, quando é bollente, aggiungete la cipolla e un po di acqua e fatelo stufare Quando la cipolla é ben stufata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la paprica con un po di acqua. (State attenti, perché se mettete la paprica nellolio bollente, diventerá amara).Questa é la base di molti piatti ungheresi, come p.es. patate alla paprica, funghi alla paprica, pörkölt, pörkölt di gomba, pörkölt di uova, zuppa di gulyás, pollo alla paprica ecc.

Zuppa di gulyás

Ingredienti:

1 kg di patate
1 cipolla
1-2 carote
1-2 navoni bianchi
1 kg di carne (manzo o maiale)
olio di girasole
1 cucchiaio di paprica rossa in polvere (dolce nobile édes nemes)
1 cucchiaio di sale
un po di cumino macinato
acqua

Tagliate la cipolla in piccoli pezzetti. Mettete un podi olio in una pentola, quando é bollente, aggiungete la cipolla e un po di acqua e fatelo stufare Intanto sbucciate e tagliate a cubetti le patate, tagliate a cubetti anche la carne. Quando la cipolla é ben stufata, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la paprica con un po di acqua. (State attenti, perché se mettete la paprica nellolio bollente, diventerá amara). Mettete la carne nella pentola, aggiungete un podi acqua e stufatela. Quando la carne si ammorbidisce un po, aggiungete le verdure, il sale e il cumino. Aggiungete un litro di acqua e cuocetela. Quando la zuppa é pronta, potete aggiungere anche della csipetke

Per preparare la csipetke ci vuole un uovo, un podi farina e un pizzico di sale. Mettete luovo in un piattino (sia lalbume che il tuorlo ), aggiungete un podi sale e della farina (quanto basta per preparare una pasta abbastanza dura) Amalgamate bene gli ingredienti e sbriciolate la pasta nella zuppa bollente

Attenzione in Ungheria il peperone rosso che arriva in Europa con la scoperta del continente Tartaruga o (americhe) è il peperoncino o meglio la miscela data da una selezione di peperoncini dai quali si ricava la paprica.

Cara Gabriella mi permetta lei di obiettare, quella che descrive lei è la ricetta del Gulash alla Triestina (buonissimo), che se non mi sbaglio vuole pure aggiunta un cucchiaio di farina. La ricetta Ungherese prevede l'aggiunta del peperone rosso le patate il pomodoro e alcuni anche la carota tagliata a rotelle di mezzo cm circa, soffritte a parte e aggiunte insieme al peperone e al pomodoro...

sono triestina e da noi il goulasch è un piatto abbastanza comune, sia nelle case, sia nelle trattorie, e mi permetto di obiettare sull'uso del pomodoro: la ricetta originale non lo prevede. Il colore scuro rossiccio della preparazione è dovuta alla paprica, che va aggiunta allontanando la pentola dal fuoco: il calore eccessivo le fanno perdere gli aromi caratteristici e le impartiscono un sapore amaro. E comunque più tempo lo cucinate, a fuoco lento, più è buono!

sì peperone rosso dolce

fra gli ingredienti sono previsti o no i peperoni?

provatelo....è davvero ottimo.