PRESENTAZIONE

Hosomaki

Preparare il sushi in casa da oggi sarà molto semplice. Grazie a Say Fukayama scoprirete come preparare gli hosomaki a casa a partire da come realizzare il riso per sushi!
L'hosomaki è un sushi arrotolato, caratterizzato dalla presenza dell'alga all'esterna e di un solo ingrediente contenuto all'interno del riso. Questa volta vedremo insieme come preparare gli hosomaki al salmone, ma dopo aver acquisito la giusta tecnica potrete sbizzarrirvi e arricchirli con altri ingredienti. Potrete utilizzare il tonno oppure, per una versione vegetariana, avocado o cetriolo. E se amate la cultura giapponese potrete provare una versione davvero particolare: occasionalmente al posto dell'alga nori gli hosomaki possono essere avvolti da una sottile frittata, della carta di soia o riso e foglia di shiso. Preparate il riso per sushi in abbondanza e dopo aver realizzato gli hosomaki, sbizzarritevi provando anche nigiri, temaki e uramaki! Vi avanza del riso per sushi, allora realizzate le golose polpette di riso ripiene tipiche giapponesi: onigiri!

INGREDIENTI
Ingredienti per 6 rotolini
Riso nishiki (per sushi, cotto) 60 g
Filetto di salmone (abbattuto, pulito e rifilato) 40 g
Alga nori (da 19x21 cm) 1
Wasabi q.b.
Zenzero sott'aceto q.b.
Preparazione

Come preparare l'Hosomaki

Hosomaki

Per preparare gli hosomaki come prima cosa preparate il riso per sushi 1. Una volta pronto lasciatelo intiepidire e occupatevi della preparazione del salmone che servirà per realizzare i vostri hosomaki. Dovrete munirvi di un filetto già abbatuto, senza lische e pelle e ben rifilato. Tagliate il filetto di salmone controfibra, in modo da ottenere delle strisce della lunghezza del foglio d'alga (circa 18 cm) e spesse 1 cm 2. Se il filetto dovesse essere più corto non preoccupatevi, tagliate ancora un pezzetto in modo da raggiungere la lunghezza desiderata 3

Hosomaki

Impellicolate il makisu e stendetelo su un piano, posizionate sopra il foglio di alga nori con la parte più lucida a contatto con la stuoia. L'alga deve essere posizionata verso di voi, quasi al bordo del makisu 4. Inumiditevi le mani con dell'acqua acidulata 5 e prelevate circa 60 g di riso cotto 6

Hosomaki

Sistematelo sulla superficie più ruvida dell'alga 7 e spargetelo spingendolo con le dita 8. Dovrete lasciare 1 cm di spazio libero dal bordo superiore e lo spessore del riso non dovrà essere troppo alto. Con l'indice prelevate una punta di wasabi e stendetelo al centro del riso, in modo da creare una striscia 9

Hosomaki

Prendete poi una striscia di salmone e posizionatela al centro del riso 10; se non dovesse bastare aggiungete anche l'altro pezzetto 11. Sollevate il bordo della stuoia più vicino a voi, tenendo ferma la striscia di salmone con i due anulari 12 

Hosomaki

ruotate la stuoia 13, posizionando i pollici sotto e premete con le altre dita l'ingrediente centrale verso l'interno 14. Fate quindi avanzare un po' il rotolo, in modo che la striscia scoperta di alga sigilli il tutto. L'umidità del riso fungerà da collante, se non dovesse bastare potete inumidire la parte scoperta dell'alga. Modellate il rotolo all'interno della stuoia premendo uniformemente con le mani, spostandovi nel senso della lunghezza. Srotolate la stuoia 15 

Hosomaki

e posizionate l'hosomaki su un tagliere. Inumidite un coltello ben affilato con acqua non acidulata 16, in questo modo non si rovinerà la lama. Tagliate a metà il rotolo 17, affiancate i due pezzi ottenuti 18

Hosomaki

e tagliate ciascuno in 3 parti uguali 19, in modo da ottenere 6 pezzi 20. Non esercitate una pressione troppo forte durante questo passaggio. Disponeteli su un piatto da portata e sistemate di lato dello zenzero sott'aceto 21. Accompagnate gli hosomaki con della salsa di soia e serviteli.

Conservazione

Consigliamo di consumare gli hosomaki appena pronti. 

Consiglio

Al posto del salmone potete utilizzare tonno o cetriolo. 

Al posto dell'alga nori l'hosomaki può essere avvolto da una sottile frittata, da una carta di riso o soia e da foglia di shiso.

Per una cena sushi ancora più varia provate anche a realizzare futomaki e gunkanmaki

 

 

Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto

Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.

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COMMENTI30
  • 280417
    giovedì 22 settembre 2022
    Vorrei sapere se è possibile sostituire lo zucchero bianco nella preparazione con l'aceto, con lo zucchero di canna. Grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 22 settembre 2022
    @280417:Ciao, non dovresti avere problemi con questa sostituzione.
  • Emmabaiardo243
    venerdì 19 febbraio 2021
    Ciao, ma se io avessi la l'alga verde al posto dell'allga nera va bene lo stesso?? Se è si allora cambierebbe il gusto??
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 19 febbraio 2021
    @Emmabaiardo243: Ciao, non avendo provato non sappiamo indicarti se cambierà il sapore e soprattutto la consistenza nel tenere insieme gli hosomaki
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