Hummus

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Hummus
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 3 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Hummus

Oggi faremo un salto nel Medio Oriente per presentarvi una delle ricette più conosciute: l’hummus. Molti paesi ne rivendicano la paternità, ma ancora ad oggi non se ne conosce esattamente l’origine. E' una delle preparazioni più antiche e diffusa nel tempo in tutti i paesi arabi, grazie alla semplicità dei suoi ingredienti. Una deliziosa crema, dal sapore molto particolare: delicato e aromatico, per la presenza dei ceci e della tahina, ma anche leggermente asprigno per l’aggiunta del succo di limone che conferisce il giusto equilibrio a questa ricetta. In questa versione abbiamo voluto rispolverare la tradizione antica, realizzando la tahina fatta in casa. Per l'occasione ci siamo armati di "suribachi" e "surikogi" con cui un tempo si realizzava la farina e che noi abbiamo usato per miscelare e pestare tutti gli ingredienti, per un fantastico e ancora più genuino hummus! Lasciatevi conquistare da questa pietanza molto versatile, utilizzata per accompagnare le felafel, o come crema da spalmare. Un pizzico di paprika affumicata e il vostro hummus andrà letteralmente a ruba durante vostri aperitivi!

Ingredienti

Ceci precotti 600 g
Semi di sesamo 100 g
Acqua calda 150 g
Succo di limone 135 g
Olio di sesamo 30 g
Paprika 1 cucchiaino
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione

Come preparare l'Hummus

Hummus

Per preparare l’hummus iniziate sbucciando lo spicchio d'aglio (1), dividetelo a metà per togliere l'anima interna e procedete tritandolo molto finemente (2). Quindi prendete il ciuffo di prezzemolo, sciacquatelo, asciugatelo e tritate anch'esso finemente (3).

Hummus

Procedete preparando la tahina (potete anche utilizzare quella in commercio se preferite): versate i semi di sesamo in una padella antiaderente (4) e tostate i semi a fuoco dolce per 2-3 minuti (5). Poi trasferiteli nell’apposita suribachi (la tipica ciotola giapponese) (6) e utilizzate il surikogi per mescolare e pestare i semi di sesamo tostati. Se non avete questi strumenti, potete utilizzate un mixer.

Hummus

Iniziate a pestare e solo dopo qualche istante aggiungete l'olio di sesamo a filo (7), un pizzico di sale, l'acqua calda (9) e continuate a mescolare. Se preferite una tahina più densa potete aggiungere altro sesamo tostato, se più liquida aggiungete altro olio di semi o acqua calda.

Hummus

Poi unite i ceci precotti, scolati dal liquido di conservazione (10) e continuate a mescolare e pestare. Spremete il succo di mezzo limone (11) e unite l'aglio, del prezzemolo tritato, salate e pepate (12) nuovamente e mescolate ancora.

Hummus

Una volta pronto l'humms, potete aromatizzare ancora con prezzemolo fresco, paprika affumicata (13) e ancora un filo d'olio di semi (14), quindi il vostro hummus è pronto (15)! Servitelo come antipasto insieme a fragranti bruschette di pane o per una cena a tema mediorentale con pane azimo o arabo leggermente tostato in forno!

Conservazione

Conservate l'hummus in frigorifero, posto in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per rendere più speziato il vostro hummus potete aggiungere al composto un cucchiaino di curry. L’hummus di ceci è un condimento ideale per numerosi piatti, provate ad accompagnarlo con le verdure crude, al posto del classico pinzimonio, e lasciatevi conquistare dal suo sapore ricco e cremoso.

Curiosità

Secondo il noto scrittore israeliano Meir Shalev, l’hummus è menzionato nell’Antico Testamento. Come racconta la storia biblica, Ruth, una ragazza moabita, povera, che lavorava nei campi mietendo il grano, viene notata dal ricco cavaliere Boaz, il quale se ne innamora e fa breccia nel suo cuore preparandole una base di pane e hummus o meglio di “himza” (cece in ebraico antico). Nella cucina turca viene spalmato all’interno della pita prima di farcirle, oppure come “meze”, ovvero un piccolo antipasto da gustare prima delle altre portate.

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I commenti (198)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Fede ha scritto: lunedì 25 settembre 2017

    Ciao! Ho il tahin in casa, posso usare quello al posto dell'altro procedimento? Quanto ne metto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 settembre 2017

    @Fede: Ciao, due cucchiai andranno bene!

  • jessica ha scritto: sabato 09 settembre 2017

    Ciao, si può mettere sottovuoto nei barattoli come si fa con la passata o altre preparazioni, per conservarla piu a lungo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 settembre 2017

    @jessica: Ciao, non abbiamo provato con lunghe conservazioni ma ti consiglieremmo per assaporare al meglio l'hummus di prepararlo al momento dell'uso e conservarlo come indicato in frigo per pochi giorni.

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