Hummus

Antipasti
Hummus
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 24 ore di ammollo

Presentazione

Oggi faremo un salto nel Medio Oriente per presentarvi una delle ricette più conosciute : l’hummus. Molti paesi ne rivendicano la paternità, ma purtroppo ancora ad oggi non se ne conosce esattamente l’origine. Con certezza possiamo affermare che è una delle preparazioni più antiche, e diffusa nel tempo in tutti i paesi arabi, grazie alla semplicità dei suoi ingredienti. Una deliziosa crema, dal sapore molto particolare: delicato e aromatico, per la presenza dei ceci e della tahina, ma anche leggermente asprigno per l’aggiunta del succo di limone che conferisce il giusto equilibrio a questa ricetta. La tahina è una pasta di sesamo, dall’aspetto burroso ma meno solido che si ottiene dai semi di sesamo tostati e spremuti. Questo “burro di sesamo”, dal color nocciola rilascia un gusto simile a quello degli arachidi.

Una pietanza molto versatile, l’hummus è utilizzato in Medio Oriente per accompagnare le felafel, o come crema da spalmare sul pane azimo. Nella cucina turca ad esempio viene spalmato all’interno della pita prima di farcirle, oppure come “meze”, ovvero un piccolo antipasto da gustare prima delle altre portate. L’hummus di ceci è un condimento ideale per numerosi piatti, provate ad accompagnarlo con le verdure crude, al posto del classico pinzimonio, e lasciatevi conquistare dal suo sapore ricco e cremoso.

Ingredienti per l'Hummus
Ceci secchi 600 g
Aglio (1 spicchio) 5 g
Sale 10 g
Olio di oliva 30 g
Limoni il succo 135 g
Sesamo tahina (pasta di sesamo) 2 cucchiai 100 g
Cumino 15 g
Acqua calda 150 g
Ingredienti per guanire
Peperoncino rosso in polvere (o fresco) a piacere
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

Hummus

Per preparare l’hummus mettete in ammollo i ceci per 24 ore, utilizzando un recipiente che possa contenere il doppio del loro volume di acqua (1). Trascorso questo tempo, scolate i ceci e sciacquateli molto bene. Metteteli ora a cuocere in una pentola a pressione con abbondante acqua per circa 20 minuti (oppure in pentola normale, sempre coperti con dell'acqua, per circa due ore) (2), o fino a che non diventeranno teneri, quindi scolateli e teneteli da parte (3).

Hummus

In un tegame ponete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato (4) ed il cumino in polvere (5), quindi fate tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio (6), mescolando con una spatola.

Hummus

Aggiungete i ceci scolati e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti (7); nel frattempo spremete i limoni (8) e filtrate il loro succo in una ciotolina (9), tenendolo da parte.

Hummus

Una volta che i ceci saranno ben insaporiti (10), trasferiteli all’interno di un mixer (11), e aggiungete la tahina (12).

Hummus

Unite anche il succo di limone (13), e frullate il tutto fino ad ottenere una crema (14). Aggiungete a filo l'acqua calda (preferibilmente quella di cottura dei ceci), sempre con il mixer in azione.

Hummus

In questo modo otterrete una crema liscia e della giusta consistenza (16). Trasferite l’hummus in un contenitore (17) e al momento di servirlo passatelo in una ciotolina e cospargete la superficie con del prezzemolo tritato, del peperoncino e un filo d'olio (19).

Conservazione

Conservate l'hummus in frigorifero, posto in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di Sonia

Per rendere più speziato il vostro hummus potete aggiungere al composto un cucchiaino di curry. Inoltre per accorciare i tempi, è possibile sostituire i ceci secchi con 950 gr di ceci già lessati. L’hummus è ideale accompagnato da pane azzimo o da pane arabo leggermente tostato.

Curiosità

 Secondo il noto scrittore israeliano Meir Shalev, l’hummus è menzionato nell’Antico Testamento. Come racconta la storia biblica, Ruth, una ragazza moabita, povera, che lavorava nei campi mietendo il grano, viene notata dal ricco cavaliere Boaz, il quale se ne innamora e fa breccia nel suo cuore preparandole una base di pane e hummus o meglio di “himza” (cece in ebraico antico).

I commenti (145)

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  • osvaldo panicio ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Ma tahina nn é dolce?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    @osvaldo panicio: Ciao Osvaldo, ricorda il sapore delle noci ma ha un gusto meno dolce, sposando perfettamente gli altri sapori smiley un saluto!

  • Paola ha scritto: martedì 18 agosto 2015

    Anziché con crostini o pane azimo, io l'ho offerto su foglie di lattuga. Risalta di più la crema e il sapore è meno "pastoso"

  • Paola ha scritto: domenica 16 agosto 2015

    È possibile sostituire i ceci con la farina di ceci. grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 16 agosto 2015

    @Paola: Ciao, per questa preparazione non te lo consiglio!

  • Valentina ha scritto: sabato 15 agosto 2015

    La mia variante prevede aggiunta di curry e pinoli...e molto meno limone. Ne basta una spruzzata!????

  • marina regini ha scritto: venerdì 14 agosto 2015

    Secondo me è più buono senza limone o con pochissimo limone la vostra ricetta ne prevede troppo ed è dominante, per fortuna prima di aggiungerlo tutto l'ho assaggiato.provate e assaggiate, pochissimo limone!!!!!

  • Benedetta ha scritto: domenica 09 agosto 2015

    Una limonata con cumino ai ceci. Non c'entra niente con l'hummus preparato dal mio amico libanese, meno male che non gliel'ho offerta!!

  • Micaela ha scritto: lunedì 13 luglio 2015

    La salsa tahina si fa semplicemente frullando con il minipimer ,semi di sesamo leggermente tostati in padella, sale e un ottimo olio e.v.o. Personalmente consiglio di usare il lime meno aspro e più aromatico del limone,sbucciare i ceci è un ottimo consiglio

  • anna ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    COSA POSSO USARE AL POSTO DELLA THAINA?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 luglio 2015

    @anna: ciao Anna, prova a fare un piccolo pesto di aglio e rosmarino e aggiungilo all'hummus, non avrà quel tocco orientale ma sarà ugualmente buonosmiley 

  • Susi ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    L'humus è ottimo... devo provarlo, ne mangiavo a kili a Creta.... ma ci mettevano anche melissa o menta o..... ?

  • Valeria ha scritto: sabato 27 giugno 2015

    Cosa posso usare al posto della tahina? Posso evitare di metterla?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 luglio 2015

    @Valeria: Ciao, si puoi evitare di metterla! Non si sentirà la nota di sesamo! smiley

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