■ Preparazione

Mettete in ammollo i ceci per 24 ore in un contenitore che contenga il doppio del loro volume di acqua fredda; trascorso questo tempo sciacquateli, e scolateli. Fateli cuocere in pentola a pressione con abbondante acqua fino a che siano ben teneri; scolateli nuovamente e tenete da parte.
Scaldate tre cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e aggiungetevi l'aglio (1) e le spezie in polvere (2) e fateli tostare un paio di minuti a fuoco medio; aggiungetevi anche i ceci scolati (3) e fate insaporire bene il tutto per circa 2-3 minuti.
Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.
Trasferite i ceci, l'aglio e le spezie nel boccale del mixer (4) e aggiungete anche la tahina (5) e il succo di limone (6); frullate bene il tutto fino a ottenere una crema molto omogenea e liscia; aggiungete a filo dell'olio extravergine per rendere il tutto ancora più soffice.
Versate l'hummus in ciotoline e spolverate con poco prezzemolo tritato finemente. Servite subito accompagnato da pane azimo o pane arabo leggermente tostato.

■ Consiglio

L’Hummus può essere guarnito anche con della paprika, cumino, coriandolo fresco o con pinoli soffritti nel burro chiarificato (samna) o tostati.

La tahina è una pasta di sesamo che si presenta in crema; viene aggiunta a piacere all'hummus per rendere ancora più cremoso e e morbido il sapore di questo meze.
Il suo uso è opzionale anche per il suo sapore particolare, ma è deliziosa da inserire in questa ricetta.