Pasta per la pizza

Lievitati
Pasta per la pizza
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione (1,5-3 ore)

Presentazione

Pasta per la pizza

La pizza è un prodotto gastronomico tipico della cucina napoletana. Potrebbe essere addirittura definito come il simbolo della tradizione italiana nel mondo. La pizza di certo è un piatto antico nata come focaccia di pane e arricchita da diversi ingredienti che si è evoluta col passare degli anni. L'impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua,lievito, sale e olio con cui si possono realizzare molte varianti, sottili come in pizzeria o più alte come quelle al taglio. Benchè si tratti ormai di un prodotto diffuso in tutto il mondo, l'unica originale pizza è quella verace napoletana. Utilizzando la nostra pasta per la pizza otterrete una base croccante che aspetta solo di essere farcita con del pomodoro fresco, della mozzarella filante e del basilico profumato. 

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
Farina del tipo 0 1 kg
Acqua 600 g
Lievito di birra disidratato 7 g
Olio di oliva extravergine 60 g
Sale fino 20 g
Zucchero 2 cucchiaini

Preparazione

Pasta per la pizza

Per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria (1). Aggiungete il lievito (2) e lo zucchero, poi unite 100 grammi d’acqua, quindi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa (3).

Pasta per la pizza

Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina (4). Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale (5) e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (6).

Pasta per la pizza

A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua) (7). Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla (8). Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta (9),

Pasta per la pizza

coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa (10). Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze (11). Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia aiutandovi con un tarocco (12).     

Pasta per la pizza

Quindi dividetelo in 4 parti uguali (13) e con le mani formate delle palline (14). Una volta terminato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti (15), prima di utilizzarle per realizzare le vostre pizze. 

Conservazione

Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

Come fare la pizza margherita

Leggi la scheda completa: Come fare la pizza margherita

Consiglio

Per ottenere un buon impasto è importante aggiungere i liquidi pochi per volta in modo da permettere alla farina di idratarsi il più possibile e formare una maglia glutinica stabile e ben elastica. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente, calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).

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I commenti (1883)

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  • Carmen ha scritto: sabato 28 maggio 2016

    Ciao,vorrei sapere se invece della farina 0 posso usare la farina 00 mi sono resa conto di non averla e devo prepararla per forza tra poco,o se posso mischiare metà o se mi date voi un'altra ricetta,grazie mille!

  • Salvo ha scritto: venerdì 27 maggio 2016

    Posso utilizzare anche la farina di semola mischiata alla 0 senza cambiare la procedura di impasto e le gradazioni degli ingredienti??

  • Alessia ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    Ciao , se io volessi preparare l'impasto un giorno prima ,appena fatto posso metterlo nel frigo e farlo l'indomani? E il procedimento è solo di uscirlo dal frigo e spianarlo direttamente o devo metterlo nuovamente a lievitare ? E per quanto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    @Alessia:Ciao Alessia, puoi conservare l'impasto in frigorifero e poi farlo rinvenire il giorno facendolo lievitare nuovamente prima di stenderlo smiley

  • Chiara ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    Ciao vorrei sapere la differenza che ottengo utilizzando lievito disidratato o fresco. grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    @Chiara: Ciao Chiara, non c'è differenza in termini di impasto ma in termini di conservazione del lievito. Il primo si conserva all'asciutto per molto tempo, il secondo invece dovrai consumarlo più brevemente poiché la sua conservazione in frigo non è molto lunga smiley un saluto!

  • farfy ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    ciao,ho un problema con i tempi, se faccio lievitare l'impasto per 2 ore è un problema? o potete consigliarmi qualche altra ricetta.? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    @farfy: Ciao! Dopo 2 ore nel forno spento con la luce accesa l'impasto dovrebbe essere almeno raddoppiato di volume quindi puoi utilizzarlo... se non vuoi rischiare però ti consigliamo questa focaccia senza lievito, perfetta per le preparazioni dell'ultimo minuto!

  • Giulia ha scritto: sabato 21 maggio 2016

    in che dosi posso sostituire il lievito disidratato con quello fresco? grazie mille smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 23 maggio 2016

    @Giulia:Ciao Giulia, considera che 1 g di lievito disidratato corrisponde a 3 g fresco (il panetto/cubotto del banco frigo).

  • Enrico ha scritto: sabato 21 maggio 2016

    Ciao volevo sapere le dosi per una pizza sola o non si può fare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 23 maggio 2016

    @Enrico : Ciao, potresti dimezzare le dosi ma ti consiglieremmo di realizzarle tutte e due e congelarne una al limite!

  • Gabriella Modica ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    Sei grandeee Per la prossima ricetta potresti fare i bocconcini? Mio figlio sta per fare 9 anni e vorrei preparargli quelli al cioccolato che gli piacciono tanto solo che io non so prepararli. Per favore potresti spiegarmeli nella prossima ricetta? Grazie ciaoooo.

  • Simona ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    Posso tenerla a lievitare anche per 6-7 ore?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 18 maggio 2016

    @Simona: Ciao Simona! Puoi aumentare tranquillamente il tempo di lievitazione, ma in questo caso riduci lievemente la quantità di lievito smiley

  • Simone ha scritto: lunedì 16 maggio 2016

    Io siccome non ho la planetaria posso impastare a mano?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 16 maggio 2016

    @Simone: Ciao Simone, puoi impastare a mano seguendo il procedimento indicato anche se chiaramente i tempi saranno più lunghi!

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