Pasta per la pizza

Lievitati
Pasta per la pizza
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione (1,5-3 ore)

Presentazione

Pasta per la pizza

La pizza è un prodotto gastronomico tipico della cucina napoletana. Potrebbe essere addirittura definito come il simbolo della tradizione italiana nel mondo. La pizza di certo è un piatto antico nata come focaccia di pane e arricchita da diversi ingredienti che si è evoluta col passare degli anni. L'impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua,lievito, sale e olio con cui si possono realizzare molte varianti, sottili come in pizzeria o più alte come quelle al taglio. Benchè si tratti ormai di un prodotto diffuso in tutto il mondo, l'unica originale pizza è quella verace napoletana. Utilizzando la nostra pasta per la pizza otterrete una base croccante che aspetta solo di essere farcita con del pomodoro fresco, della mozzarella filante e del basilico profumato. 

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
Farina del tipo 0 1 kg
Acqua 600 g
Lievito di birra disidratato 7 g
Olio di oliva extravergine 60 g
Sale fino 20 g

Preparazione

Pasta per la pizza

Per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria (1). Aggiungete il lievito (2) e 100 grammi d’acqua, quindi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa (3).

Pasta per la pizza

Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina (4). Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale (5) e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (6).

Pasta per la pizza

A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua) (7). Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla (8). Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta (9),

Pasta per la pizza

coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa (10). Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze (11). Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia aiutandovi con un tarocco (12).     

Pasta per la pizza

Quindi dividetelo in 4 parti uguali (13) e con le mani formate delle palline (14). Una volta terminato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti (15), prima di utilizzarle per realizzare le vostre pizze. 

Conservazione

Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

Come fare la pizza margherita

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Il consiglio di Sonia

Per ottenere un buon impasto è importante aggiungere i liquidi pochi per volta in modo da permettere alla farina di idratarsi il più possibile e formare una maglia glutinica stabile e ben elastica. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente, calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).

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I commenti (1697)

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  • Renato ha scritto: lunedì 06 luglio 2015

    Moira, grazie per il tuo contributo. Resto comunque in attesa di un chiarimento da parte di Sonia perchè credo che sia evidente che i quantitativi di olio che compaiono nel video e quelli scritti nella ricetta siano (uno dei 2) da correggere. Io credo che il quantitativo corretto sia quello espresso nel video e cioè 40 ml. Poichè l'olio pesa meno dell'acqua, 40 ml di olio corrispondono esattamente a 37 grammi di olio. Ed è evidente che 37 grammi di olio sono quasi la metà dei 60 grammi scritti nella ricetta di cui sopra: e quindi una differenza molto elevata. So bene che l'aggiunta di olio è "soggettiva" e dipende dai gusti, ma mi piacerebbe sapere qual'è il quantitativo di olio "ufficiale" di questa ricetta (fermo restando che ognuno poi la personalizzerà come meglio crede). In attesa che Sonia si esprima, porgo un cordiale saluto a tutti.

  • moira ha scritto: lunedì 06 luglio 2015

    @Renato: Ciao renato, io la faccio con 60 gr di olio e puoi andare tranquillo ma se vuoi prova anche con 40 gr e vedi se c'e' molta differenza.

  • Renato ha scritto: domenica 05 luglio 2015

    Ciao Sonia, sono molto interessato alla tua ricetta dell’impasto base per pizza e ho letto sia la ricetta “descrittiva” sia visto il tuo “video”. Ecco, vorrei segnalarti che ci dev’essere un errore nel quantitativo di olio: nella ricetta descrittiva c’è scritto che vanno inseriti 60 gr di olio mentre nel video appare la scritta di 40 ml. Fra l’altro sai meglio di me che l’olio è più leggero dell’acqua e che quindi, esprimendoci in grammi e non in ml., i grammi di olio dovranno essere certamente più bassi rispetto agli ml. Saresti così gentile quindi da indicarmi qual’è il quantitativo di olio da te suggerito su 1 kg. di farina espresso in grammi ? (io preferisco sempre le indicazioni in grammi anziché in ml. perché oggi, con le bilance digitali di precisione, è molto più affidabile la pesatura che non la misurazione) Grazie 1000 e saluti Renato

  • moira ha scritto: sabato 04 luglio 2015

    Ciao Sonia, siccome ho utilizzato solo un cucchiaino di lievito disidratato, volevo sapere se il restante lo posso conservare in frigo e per quanto tempo oppure lo devo buttare? Grazie.

  • moira ha scritto: venerdì 03 luglio 2015

    @preparare impasta: 1KG di farina 7 gr di lievito disidratato 600ml di acqua 60 gr di olio 20 di sale, io ne metto 24.

  • Federica ha scritto: giovedì 02 luglio 2015

    Ciao Sonia,non riesco mai a fare una pasta elastica ,cosa sbaglio ?hai qualche consiglio?(non ho la planetaria)

  • preparare impasta ha scritto: giovedì 02 luglio 2015

    ciao! recetta di impasta per o1 kg. farina. 650 g . acqua .350g. olio olive. 20 g lievito birra 1 g sale. 25 g, questo impasta. preparare. giusto o no?

  • Valentina ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    Ciao Sonia, per chi non ha la planetaria come consigli di fare al meglio l'impasto? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 luglio 2015

    @Valentina: Ciao Valentina, puoi impastare a mano tranquillamente smiley un saluto!

  • antonella ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    Sì può mettere lo zucchero e quanto ciao grazie!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    @antonella: Ciao Antonella, no non c'è bisogno di aggiungere lo zucchero. Se alla ricerca di una base lievitata dolce? Puoi provare con la brioche! un saluto smiley

  • antonella ha scritto: sabato 27 giugno 2015

    grazie mille moira, sei stata molto gentile! seguiró il tuo consiglio! smiley

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