Pasta per la pizza

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di lievitazione (1-2 ore)

Pizza arrotolata (pizza Stromboli)

Pasta per la pizza

L’impasto per pizza è una preparazione di base preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale che vi servirà per realizzare tutte le pizze che vorrete, sottili come in pizzeria o più alte, come quelle al taglio.

La lavorazione della pasta per la pizza, non vi porterà via molto tempo e, se seguirete gli accorgimenti descritti nella ricetta, potrete ottenere un impasto elastico, morbido e ben lievitato.
Ricordatevi di cominciare a preparare l’impasto per la pizza almeno un paio di ore prima di infornare le pizze, in modo da consentire una buona lievitazione.

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
Acqua circa 600 ml
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Zucchero 2 cucchiaini rasi
Sale fino 20 gr
Lievito di birra 25 gr
Farina 0 1 kg più q.b. per la spianatoia

Preparazione

Pasta per la pizza
Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra (1) (o il lievito disidratato) e lo zucchero (2). Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito (3).
Pasta per la pizza
Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida (4); aggiungete l'olio (5) e inseriteli nella farina (6).
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).
Pasta per la pizza
Continuate ad impastare (7) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (8) ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito (9) e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.


Se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto per la pizza in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti; in seguito però per rendere l’impasto ben liscio vi converrà impastarlo su di una spianatoia, dove avrete maggiore possibilità di movimento.
Una volta impastata la pasta per la pizza, invece di formare un’unica massa, potete dividerla in tante pagnottelle quante saranno le pizze che vorrete ottenere (a seconda della dimensione che avete scelto); adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele poi lievitare, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un canovaccio pulito.

Conservazione

Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

I consigli di Sonia

Sciogliere il sale a parte è fondamentale per evitare che, venendo a contatto con il lievito, inibisca l'azione lievitante. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente, calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).

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I vostri commenti ( 1349 Commenti )

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1349
Roberto ha scritto: Sabato 19 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia!

Nel video dite che ci vogliono 50 gr di lievito di birra, ma sotto scrivete soltanto 25 gr. Qual è la dose corretta?

1348
Anonimo ha scritto: Sabato 19 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ottima ricetta è metodologia per uccidere qualcuno per indigestione
1347
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
@elisa: sì otterrai comunque un buon impasto, quindi procedi pure. Attenzione però a dosare nel modo corretto l'acqua, aggiungine un po' alla volta quanta a seconda di quanta ne assorbirà la farina!smiley
1346
elisa ha scritto: Martedì 15 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao sonia! Se invece di 1kg di farina 0 metto 500g di manitoba e 500g di 00 viene bene comunque?? Grazie in anticipo!!
1345
Elisa ha scritto: Lunedì 14 Aprile 2014  |  Rispondi »
Fatta anche se io ci metto anche patata lessa nell'impasto e viene benissimo! A fine lievitazione, la stendo bene e condisco con pelati, origano e olio e inforno (forno statico già caldo) 10 minuti massimo e poi quando sotto è un pó dorata aggiungo eventuali condimenti e mozzarella x pizza e faccio scaldare ancora 5 minuti in forno! Buonissima! Ottima ricetta! Grazie
1344
consuelo ha scritto: Domenica 13 Aprile 2014  |  Rispondi »
Buongiorno Sonia volevo chiederti per impasto pizza o mini panzerotti salati su mezzo kilo di farina quanto lievito e acqua devo mettere ciao ti ringrazio
1343
Maria ha scritto: Domenica 13 Aprile 2014  |  Rispondi »
perché la ricetta del video è diversa da quella scritta?
1342
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Aprile 2014  |  Rispondi »
@michela: Ciao, puoi lasciarli riposare 30 minuti!
1341
michela ha scritto: Giovedì 10 Aprile 2014  |  Rispondi »
quanto devono lievitare i panetti nella teglia prima di essere stesi x il condimento? grazie
1340
Cesare ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia grazie per le ricette e per i video. Volevo chiederti un paio di domande se possibile.
1) Le dosi che usi in questa ricetta sono per 2 teglie di pizze vero?
2) Se volessi preparare la pizza per il giorno dopo, posso mettere l'impasto subito in frigorifero e poi il giorno seguente un paio di ore prima di cucinarla togliere dal frigorifero?
3) è possibile fare più impasto e poi metterlo in freezer, per poi cucinarla quando voglio?

Grazie mille
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