Pasta per la pizza

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di lievitazione (1-2 ore)

Pizza arrotolata (pizza Stromboli)

Pasta per la pizza

L’impasto per pizza è una preparazione di base preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale che vi servirà per realizzare tutte le pizze che vorrete, sottili come in pizzeria o più alte, come quelle al taglio.

La lavorazione della pasta per la pizza, non vi porterà via molto tempo e, se seguirete gli accorgimenti descritti nella ricetta, potrete ottenere un impasto elastico, morbido e ben lievitato.
Ricordatevi di cominciare a preparare l’impasto per la pizza almeno un paio di ore prima di infornare le pizze, in modo da consentire una buona lievitazione.

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
Acqua circa 600 ml
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Zucchero 2 cucchiaini rasi
Lievito di birra 25 gr
Farina 0 1 kg più q.b. per la spianatoia
Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta per la pizza
Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra (1) (o il lievito disidratato) e lo zucchero (2). Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito (3).
Pasta per la pizza
Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida (4); aggiungete l'olio (5) e inseriteli nella farina (6).
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).
Pasta per la pizza
Continuate ad impastare (7) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (8) ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito (9) e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.


Se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto per la pizza in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti; in seguito però per rendere l’impasto ben liscio vi converrà impastarlo su di una spianatoia, dove avrete maggiore possibilità di movimento.
Una volta impastata la pasta per la pizza, invece di formare un’unica massa, potete dividerla in tante pagnottelle quante saranno le pizze che vorrete ottenere (a seconda della dimensione che avete scelto); adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele poi lievitare, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un canovaccio pulito.

Conservazione

Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

I consigli di Sonia

Sciogliere il sale a parte è fondamentale per evitare che, venendo a contatto con il lievito, inibisca l'azione lievitante. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente, calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).

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I vostri commenti ( 1426 Commenti )

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1426
Alessio ha scritto: Martedì 02 Settembre 2014  |  Rispondi »
Prova a mettere il latte nell'impasto per esempio se hai messo 600 g di acqua ne puoi mettere 400 di acqua e 200 di latte poi vedi tu la quantità che vuoi mettere.
Ti assicuro che impasto risulta più morbido .
Prova e fammi sapere!!!
1425
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
@Silvia: considera che 25 gr di lievito fresco corrisponde a 7gr di lievito disidratato.
1424
Dani-ge ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
Scusa sono di nuovo io.
Ho chiesto precisazioni circa l'uso del malto anziché dello zucchero perché ho letto che agisce non solo dando una bella dorata in cottura ma anche sul volume.
É vero? Amo la pizza napoletana bella morbidosa ai bordi.
Grazie sempre
Daniela
1423
Dani-ge ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia
vorrei chiederti informazioni circa l'uso del malto che
ho visto che utilizzi per il pane.
Pensi che potrebbe rendere la pasta da pizza un po' più simile a quella tipica napoletana?
Grazie.
Ti seguo quotidianamente.
Daniela.
1422
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 29 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Yolanda: Ciao, si puoi surgelarla da lievitata. Non ti consiglio di conservarla lungo, 3 settimane/1 mese al massimo. All'occorrenza puoi scongelarla in frigorifero e farla rinvenire a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
1421
Yolanda ha scritto: Venerdì 29 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao, Sonia! Vorrei sapere se la pasta per la pizza si può surgelare e quando? Prima o poi della lievitazione? Grazie mille dalla Spagna
1420
imma ha scritto: Giovedì 21 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia come mai la mia pasta e' OK ma poi quando e' pronta da gustare e' dura??? smiley io mi impegno ma non so cosa sbaglio mi aiuti a migliorarla. grazie imma
1419
Liz ha scritto: Mercoledì 20 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Se volessi usare il lievito madre essiccato quanto ne devo usare? Grazie.
1418
Valentina ha scritto: Mercoledì 20 Agosto 2014  |  Rispondi »
Fatta ieri sera per la prima volta e il risultato è stato perfetto! Grazie!
1417
Francesca ha scritto: Martedì 19 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao, che tipo di farina devo usare per l'impasto, va bene la semola?
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