Pasta per la pizza

Pasta per la pizza
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione (1-2 ore)

Presentazione

Pasta per la pizza

L’impasto per pizza è una preparazione di base preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale che vi servirà per realizzare tutte le pizze che vorrete, sottili come in pizzeria o più alte, come quelle al taglio.

La lavorazione della pasta per la pizza, non vi porterà via molto tempo e, se seguirete gli accorgimenti descritti nella ricetta, potrete ottenere un impasto elastico, morbido e ben lievitato.
Ricordatevi di cominciare a preparare l’impasto per la pizza almeno un paio di ore prima di infornare le pizze, in modo da consentire una buona lievitazione.

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
Acqua circa 600 ml
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Zucchero 2 cucchiaini rasi
Lievito di birra 25 g
Farina 0 1 kg più q.b. per la spianatoia
Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta per la pizza

Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra (1) (o il lievito disidratato) e lo zucchero (2). Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito (3).

Pasta per la pizza

Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida (4); aggiungete l'olio (5) e inseriteli nella farina (6).
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).

Pasta per la pizza

Continuate ad impastare (7) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (8) ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito (9) e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.

Se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto per la pizza in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti; in seguito però per rendere l’impasto ben liscio vi converrà impastarlo su di una spianatoia, dove avrete maggiore possibilità di movimento.
Una volta impastata la pasta per la pizza, invece di formare un’unica massa, potete dividerla in tante pagnottelle quante saranno le pizze che vorrete ottenere (a seconda della dimensione che avete scelto); adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele poi lievitare, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un canovaccio pulito.

Conservazione

Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

Come fare la pizza margherita

Leggi la scheda completa: Come fare la pizza margherita

Il consiglio di Sonia

Sciogliere il sale a parte è fondamentale per evitare che, venendo a contatto con il lievito, inibisca l'azione lievitante. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente, calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).

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I commenti (1549)

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  • FABIO ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Bungiorno a tutti. Nella vecchia tradizione di mia nonna usavano mettere una patata lessa nell'impasto perche dicevano che la pasta rimane piu morbida. Sonia cosa ne pensi??? ringrazio in anticipo....

  • sarabrrr ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Quando le palline di pasta sono lievitate ed è il momento di stenderla, va rimpastata o si stende solamente? Grazie!

  • RedVelvet ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Ciao Sonia sei un mito!!! con i tuoi consigli non ne sbaglio una.......ciao buona giornata

  • belena ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    Ciao volevo sapere quanto tempo deve stare a lievitare l'impasto ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    @belena:Ciao! Fino al raddoppio, i tempi variano da casa a casa e da mano a mano smiley

  • GRAZYA ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    Ciao sonia, ogni sabato faccio la pizza, hai qualche ricetta da consigliarmi??

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    @GRAZYA:Ciao Grazya! Prova a sperimentare la nostra finta pizza al cavolfiore smiley

  • Rosy ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Ciao, vorrei sapere come regolarmi con i tempi di cottura se la faccio più alta? E 1kg di farina basta per 3 pizze alte?grazie mille

  • andrea ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    la temperatura dell'impasto deve essere tra i 22 e i 26 gradi quindi potresti avere bisogno di una temperatura dell'acqua piu alta soprattutto d'inverno, ma il lievito fresco va sciolto in acqua tiepida massimo 28 gradi.

  • Giulia ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Tutto perfetto, solo dopo averla mangiata mi ritrovo con gonfiore e bruciore allo stomaco, forse doveva cuocere di più?

  • andrea ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @erica: l'acqua non deve essere superiore ai 28 gradi altrimenti uccidi il lievito fresco.

  • Erica ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Ciao , sono più volte che faccio questa ricetta e ogni volta la pizza è sempre più buona ... Mi permetto di dare un piccolo consiglio , quando sciogliete il lievito nel acqua mettete acqua calda non tiepida !!! Ho provato personalmente e l impasto è rimasto molto più gonfio !!!

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