Pasta per la pizza

Lievitati
Pasta per la pizza
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione (1,5-3 ore)

Presentazione

Pasta per la pizza

La pizza è un prodotto gastronomico tipico della cucina napoletana. Potrebbe essere addirittura definito come il simbolo della tradizione italiana nel mondo. La pizza di certo è un piatto antico nata come focaccia di pane e arricchita da diversi ingredienti che si è evoluta col passare degli anni. L'impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua,lievito, sale e olio con cui si possono realizzare molte varianti, sottili come in pizzeria o più alte come quelle al taglio. Benchè si tratti ormai di un prodotto diffuso in tutto il mondo, l'unica originale pizza è quella verace napoletana. Utilizzando la nostra pasta per la pizza otterrete una base croccante che aspetta solo di essere farcita con del pomodoro fresco, della mozzarella filante e del basilico profumato. 

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
Farina 0 1 kg
Acqua 600 g
Lievito di birra secco 7 g
Olio extravergine d'oliva 60 g
Sale fino 20 g
Zucchero 2 cucchiaini

Preparazione

Pasta per la pizza

Per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina 0 nella ciotola della planetaria (1). Aggiungete il lievito (2) e lo zucchero, poi unite 100 grammi d’acqua, quindi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa (3).

Pasta per la pizza

Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina (4). Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale (5) e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (6).

Pasta per la pizza

A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua) (7). Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla (8). Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta (9),

Pasta per la pizza

coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa (10). Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze (11). Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia aiutandovi con un tarocco (12).     

Pasta per la pizza

Quindi dividetelo in 4 parti uguali (13) e con le mani formate delle palline (14). Una volta terminato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti (15), prima di utilizzarle per realizzare le vostre pizze. 

Conservazione

Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

Come fare la pizza margherita

Leggi la scheda completa: Come fare la pizza margherita

Consiglio

Per ottenere un buon impasto è importante aggiungere i liquidi pochi per volta in modo da permettere alla farina di idratarsi il più possibile e formare una maglia glutinica stabile e ben elastica. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente, calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).

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I commenti (1959)

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  • Cristiano ha scritto: sabato 03 dicembre 2016

    Da anni ormai mi diletto a perfezionarmi nella pizza. Ho sempre impastato a mano. Ora ho preso una planetaria ed ho deciso di provare una ricetta di altri. Ho dimezzato le dosi perché siamo in due. Ho tuttavia utilizzato il lievito fresco sciogliendolo nell'acqua appena tiepida. Secondo me è meglio acqua a temperatura ambiente perché ritarda un po la lievitazione consentendo una migliore maturazione dell'impasto. Inoltre ho utilizzato una farina specifica per pizza con W 260. infatti ce n'è voluta una manciata in piu rispetto alla ricetta. inoltre appena fatte le due palline di pasta le ho poste subito in teglia distendendole un po' con le dita e lubrificando sopra con dell'olio. messe poi a lievitare in forno. Dopo due/tre ore si finisce di stendere l'impasto ormai molto piu elastico. poi poi guarnire a piacere o lasciando la pizza bianca con un po di sale in superficie e rosalmarino i dischi di cipolla. Altra mezzora di riposo e si cuoce. eventuale mozzarella va messa solo tre minuti prima di fine cottura. Questo succede quando vedremo i bordi cominciare a dorarsi bene. I tempi di cottura dipendono da tipo di forno e temperatura.

  • Lucic ha scritto: martedì 29 novembre 2016

    Ciao ! Ho usato la farina 00 e ho fatto 2 pizze tonde e una lastra grande ... non era raddoppiato l impasto dopo più di 3 ore ma l ho stesa cmq bene ... era buona ma troppo pesanteeeee , non l abbiamo digerito nemmeno dopo 4 ore ... sarà stata la farina 00?forse 1 kg di farina è troppo per solo 4 pizze ...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 30 novembre 2016

    @Lucic:Ciao Lucic, la prossima volta prova con la farina di tipo 0 e facci sapere smiley

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