Pasta per la pizza
L'impasto per pizza è una preparazione di base realizzata con farina, lievito, acqua, olio e sale che vi consentirà di ottenere pizze sottili come in pizzeria o più alte, come quelle al taglio.- Difficoltà:
Bassa - Preparazione:
15 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Molto Basso
Nota Aggiuntiva: + il tempo di lievitazione (1-2 ore)
I vostri Commenti ( 569 Commenti )
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grazie
thanks
Grazie!
ah questa ricetta regala un impasto davvero ottimo!!!
Come dici tu, è chimica.
Invece lo zucchero serve per nutrirlo, quindi lavora meglio.
Sonia, per favore, anche io come Elisa, vorrei sapere quanti giorni si può conservare la pizza in frigo e se poi una volta tolta dal frigo bisogna farla lievitare di nuovo.
Grazie
Per quanto riguarda il risultato finale, dipende da molte varianti: farina, acqua, temperatura dell'acqua e del forno, spessore della pasta, tempi di lievitazione.
Da ricordare inoltre che, quando si lavora con prodotti "vivi" naturali, si va incontro a variabili.
In conclusione, seguendo l'ottima ricetta indicata e relativi consigli, bisogna provare e riprovare finché si ottiene il migliore risultato, e credetemi, ci si arriva.
Per quelli che lamentano che la pizza sa di lievito, meglio sempre utilizzarne poco ed eventualmente allungare leggermente i tempi di lievitazione. Io, a proposito di lieviti, mi trovo meglio con quello liofilizzato.
Spero di aver detto tutto o quasi. E allora, buona pizza e buon appetito a tutti!
Il risultato per pizza e pane é sorprendente!
Quando si può, bisogna evitare di usarlo. A me,tra l'altro, con gli ingredienti saporiti di suo, piace il pane azimo. Provare non costa nulla e fa pure bene alla salute.
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STUPENDA FOCACCIA GENOVESE!
ho aggiunto acqua tiepida e un po' di farina, e non metterò sale negli altri ingredienti... ma temo non basterà quindi qualsiasi altro suggerimento
mi salverà la vita!
qualche giorno fa ho preparato l'impasto della pizza ma ahimè la pasta non ha lievitato tantissimo. Ho sciolto il lievito in acqua calda e successivamente ho messo l'impasto a lievitare dentro il forno pre riscaldato a 40°...Cosa posso aver sbagliato?Grazie
Ho anche dei dubbi sul fatto di unire subito acqua+lievito e acqua+sale
Inoltre, è sicuramente meglio prepararla il giorno precedente e farla maturare in frigorifero dopo la lievitazione
Ho provato con le dosi della ricetta ma la pizza e rimasta cruda ?
Che cosa ho sbagliato?può essere un problema del forno elettrico?
Grazie!
Ciao grazie
(ATTENDO RISPOSTE DA TUTTI I FANS DI GIALLO ZAFFERANO NON SOLO DA SONIA, QUINDI SE VOLETE RISPONDETEMI)
CIAO
ciao
roberta
Poi quando l'ho stesa sulla teglia l'ho lasciata riposare ancora un'oretta prima di aggiungere il pomodoro.
Con queste dosi di farina ne escono di teglie!!!
Buona, buona!
io ho fatto la pizza ma era un malloppone forse era troppo 50 gr dilievito per 1 kg di farina?? mio marito dice che ho messo troppo lievito, la pasta no si tirava e si faceva una gran fatica a stenderla..perchè???
grazie mille
le cause possono essere 2 due..............
1° causa ) il sale va sempre separato dal lievito, quindi va sciolto separatamente, in acqua tiepida ((il sale uccide il lievito))
2° causa) potrebbe essere il lievito scaduto
1 ho mischiato il lievito con la farina ma non aveva tante bollicine in superficie....
2 l' ho messo in un luogo che non era poi molto tiepido...ma era comunque secco e lontano da correnti d'aria (era nel vano forno come ho anticipato)...
3 con 1 kg di farina ho messo 20 gr di lievito di birra sia perchè io lo preparo al mattino per la sera e quindi la lievitazione dura anche 8/9 ore e sia perchè ogni volta che lo faccio con 50 gr la pizza ha un fortissio e insopportabile sapore di lievito...(ma poi comunque anche la volta scorsa l ho fatta con così poco lievito e l'impasto era eccezionale)....
insomma non sò cosa sia successo...ORA HO MESSO L IMPASTO ACCANTO AD UNA STUFA MAH..NON è CHE COSì STò PEGGIORANDO LA SITUAZIONE???
AIUTATEMI VI PREGO ALTRIMENTI DOVRò BUTTARE TUTTO L IMPASTO...
GRAZIE IN ANTICIPO....E SPERO ENTRO QUALCHE ORA IN UN VOSTRO INTERVENTO....
ROBERTA
Ciao è vero,!!!! la vera pizza si stende con le mani, ma la lievitazione deve essere lenta e lunga, se la stendi con il matterello (( ammazzi la lievitazione )) se desideri stenderla con il matterello puoi..... se hai pazienza di aspettare che una volta messa nella teglia.... devi aspettare che inizia a gonfiare di nuovo circa un'ora, una volta gonfiata metti gli ingredienti e inforna la pizza sarà più soffice.
ho provato ieri sera il tuo impasto ed è stato un successone...non potevo non scriverlo pubblicamente!!!!!
Le tue ricette mi riescono SEMPRE perfette....grazie e continua così.
BUON LAVORO
Morena
dopo la lievitazione posso dividere l'impasto per il numero di pizze da infornare,o devo dividerlo prima della lievitazione?
grazie e scusate l'ignoranza
Ma volendo, l'impasto, lo posso anche congelare avvolto in pellicola? Grazie
Solo vorrei sapere una cosa Sonia: per quanto tempo lo posso tenere questo impasto? A me è avanzato e non so proprio come conservarlo e per quanto tempo...Lo posso congelare? Oppure tenerlo in frigo? L'ho tenuto per un giorno in una bacinella coperto con la pellicola e in casa saranno circa 18/19°.
Attendo una tua risposta e di nuovo grazie per le tue favolose ricette!! Ho fatto anche la panna cotta al cocco: ho fatto un figurone!!!
Ho però una curiosità: al posto della farina di grano tenero OO, è possibile usare la farina manitoba?? C'è qualche differenza a livello di consistenza dell'impasto finale??
Grazie mille =)
So che varia l'impasto per il tipo di pizza che si fa.
Grazie!
Grazie mille!
la ricetta è corretta, ottima, solo i tempi dilievitazione fanno rabbrividire. troppo brevi.
MAI e poi MAI il sale insieme al lievito, potete metterlo anche a impasto completato, verso la fine poi impastate ancora per amalgamerlo nell'impasto.
Un cubetto di lievito strabasta e avanza (anche perchè vi ritroverete poi un'impasto che sa di lievito) il tempo di lievitazione dipende da vari fattori comunque 3 ore saranno sufficenti lasciarlo di più incomincerebbe a seccarsi ed a quel punto conviene coprirlo con una pellicola.
PS: sono un pizzaiolo
Saluti a tutti
una domanda... per conservare l'impasto per almeno un paio di giorni posso surgelarlo? e se si, devo farlo prima o dopo che ha lievitato??
Ancora una volta grazie per l'ottima ricetta!
Una domanda: l'impasto, una volta cotto, è venuto un po' "biscottato": è possibile mescolare mezzo chilo di farina 00 e mezzo di manitoba?
Grazie ancora e buona giornata.
Massimo
nella descrizione della ricetta base per la pizza c'è scritto 2 cucchiaini di zucchero, mentre nella video ricetta si consiglia di mettere 2 cucchiai di zucchero.
qual'è la dose giusta?
grazie.
Pizza Margherita
AVEVO CONGELATO LA PASTA RIMASTA E LA VOGLIO UTILIZZARE STASERA. DOPO AVERLA TOLTA DAL FRIZER E FATTA SCONGELARE ,LA DEVO RIMPASTARE CON FARINA VISTO CHE 1 PO' UMIDA E METTERE DI NUOVO A LIEVITARE? RISPONDIMI TE NE PREGO,STA PASTA ASPETTA A TE!!!
Anch'io ho provato molte ricette, ma ho riscontrato sempre lo stesso problema!! E sono rimasta davvero delusa quando è successo anche con questa ricetta, perchè lo trovo un sito molto affidabile!
Quando la cucini com'è il risultato?! E' mangiabile oppure sembra collosa...cruda...?! Se non hai riscontrato questi problemi direi che comunque il risultato è positivo!
provate un po questa ricetta,
500g farina 2.5 g di lievito.15 g di sale mezzo dl di olio extra vergine oliva 15 g zucchero e 270g di acqua freddissima mescolate tutto insieme senza scaldare molto la pasta , ha bisogno di 2,30 ore per la lievitazione in ambiente a 20 C° mi raggomando non esagerate con il pomodoro e la mozzarella perche potrebbero rendere la pasta piu umida e quindi renderla piu pesante se provate fatemi sapere!
I 50g di lievito non sono assolutamente esagerati! Seguite la ricetta con fede, non ve ne pentirete!
Io mi regolo così: se impasto la mattina per la sera non supero i 10g di liveto per 1kg di farina 600 ml di acqua. Se impasto e dopo 3/2 ore inforno allora posso arrivare a 25g di livito (cubetto intero).
Antonio Esposito di "piacere pizza" su AliceTv da come dosi 5g di lievito 1L di acqua e 1,7kg di farina con lievitazione 6/8 ore.
sono proprio triste ho fatto tutto come detto ma è venuta una vera schifezza!!!! non sono riuscite nemmeno a stenderla...sono l'unica donna al mondo a cui la pizza non viene...e si che nelle alttre cose me la cavo..ci rinuncio
Prendi una bottiglia di acqua da 1 lt e metti dentro 45 gr di sale (nella pizza ci vogliono 15 gr di sale ogni 400 grammi di farina). In questo modo hai l'acqua della pizza salata al punto giusto, così se metti più acqua, sei sicura che il sale è quello giusto. Sciogli il lievito con l'acqua salata (in questo caso il sale non ha contatto diretto con il lievito, ma tramite acqua) e poi aggiungi poco a poco la farina. Vai avanti con farina e acqua fino ad ottenere la morbidezza giusta.
Ricorda anche che per la pizza aperta (messe nella teglia e non margherite) la pazza deve essere molto molle (ti si attaccherà nelle mani, quindi metti un po di farina nelle mani). Una volta lavorata, metti un po di farina sopra e la copri. Se invece, devi fare pizze chiuse (ripiene) la pasta non deve essere troppo molle perchè devi poterla stendere.
-passata di pomodoro http://www.youtube.com/watch?v=68ECJUfJgHU
-pizza margherita http://www.youtube.com/watch?v=G-TmVtU1Fx8
in più l'impasto avrà il sapore di lievito.
Per ogni litro di acqua ci vogliono 50 grammi di sale, 5 grammi di lievito e 1,8 kg di farina.
martedi sera ho fatto l'impasto della pizza. L'ho lasciata lievitare all'incirca un'ora e mezzo. L'aspetto era fantastico ma al palato non era altrettanto. Non era lievitata bene. Come mai? la dovevo lasciare a lievitare piu'tempo??? L'ho cotta nella pizza espressa che ho acquistato da poco. Può essere dipeso da quello? anche se non credo perche' e' fatta apposta. Era la prima volta che facevo la pizza, questo e' da dire. Forse ho bisogno di un pò di pratica. Cmq ho mangiato tre fettine e sono andata a letto con lo stomaco gonfissimo. Poveri ospiti!!!
O qualche altro metodo per farla venire morbita please una risposta
Io comunque, ti consiglio di prepararla e congelarla già pronta
mi piacciono molto le vs. ricette, da pochi giorni ho scoperto di essere celiaca
mi daresti qualche dritta, posso ottenere qualche buon pranzetto anche con le ns. farine esempio la pizza.
GRAZIE DI TUTTO
ALLA PROSSIMA
grazie x tutte le "dritte"...mi diresti come si fa l'impasto x le pizze ripiene? Grazie
Ho tirato la pizza abb. sottile e comunque è venuta morbida e non secca, buonissima! Ho usato la farina 00 apposta per pizza, e 2 cubetti di lievito, facendo lievitare 1 ora e mezza circa....So che molte ricette indicano di usare meno lievito, ma il risultato di consistenza con questa ricetta è ottimo. Addirittura le pizze che ho infornato per ultime e che quindi sono rimaste piu' tempo stese hanno anche lievitato ancora un po' e sono uscite ancora meglio come consistenza della pasta.
Giusta anche la quantità di sale.
Grazie della ricetta!
1- 50gr di lievito per 1kg di pizza sono tanti se non vi serve farla lievitare subito (se avete 3 ore, potete mettere 25gr di lievito per kg)
2-La pizza di base va fatta con la farina di grano duro, però io mischio sempre un po di farina 00.
3- Se volete potete aggiungere la farina di manitoba, viene buona la pizza però io non la preferisco.
4-La pizza DEVE lievitare in un luogo tiepido (ho letto il freego ed è sbagliatissimo perchè blocca la lievitazione il freddo).
5-Risposta alla persona a cui non lievita la pizza: Quando impasti invece che farlo a mano, puoi usare tipo un cucchiaio all'iniio e lavorare la pasta con esso. La pasta della classica pizza aperta (perchè per quelle ripiene tipo calzoni è diversa) deve essere molto molle. Appena finisci di lavorarla, lasciala nel recipiente dove l'hai lavorata e copri il recipiente con la pellicola da cucina e poi metti qualcosa di lana sopra che fa calore e aiuta la lievitazione.
Se avete domande chiedete pure
Qui, in usa, dove mi trovo, alcuni chef, come per esempio Alton Brown da Food Network, dicono lasciare l?impasto a lievitare per 18/24 ore nel frigo (e non in un luogo tiepido, come faccio sempre). Potresti spiegare, per favore, se è giusto questo modo di fare pasta per la pizza?
Qui è molto diffuso pizza stone (a posto di teglia per pizza) per pizza fatta a casa e cosi la pizza viene veramente buona.
Ho un problema. Lavoro dalle 16,30 alle 21:00 e mi piacerebbe tornare a casa e trovare impasto già pronto, come faccio a prepararlo alle 16 e trovarlo lievitato al punto giusto quando torno? Posso prepararlo e metterlo subito in frigo e poi magari farlo uscire circa un'ora prima di tornare? Consiglatemi voi, magari qualcuno ha già trovato la soluzione
Grazie
Comunque ve la consiglio
Ingredienti:
2 etti di farina 0
100 gr di acqua tiepida
polpa di un frutto maturo (mela o albicocca o banana) oppure un cucchiaino e mezzo di miele.
Ho seguito la ricetta spiegata in questa pagina web
http://www.ilpastonudo.it/cose-di-base/la-pasta-madre/
E' molto laborioso conservare la pasta madre e ti assicuro che è necessario dotarsi di una buona dose di costanza.
Lo sforzo è ben ripagato perché il mio pane e la mia pizza sono ineguagliabili.
Se ti serve qualche consiglio te lo fornirò più avanti.
Io sono in pensione ed è per questo che posso dedicare molto tempo alla cucina e mi diverto moltissimo.
Adoro fare il pane
perchè non mettete anche le calorie per porzioni?
Vorrei sapere se con le dosi indicate qui sopra posso fare anche la pizza "rettangolare" sulla piastra da forno, o se comunque ha tempi di cottura e quantità d'ingredienti diverse.
grazie mille e complimenti per il sito.
Farina g.1000
Acqua frizzante 600ml
lievito 1-1,5 gr.
1 bustina di zucchero
sale fino non iodato 25 gr.
farina manitoba(americana) q.b.
Io uso la macchina per impastare.
Ore 08,30 del mattino
impastare la farina con 3/4 di acqua
con la rimanente sciogliere il lievito e lo zucchero ed aggiungerlo poi sciogliere il sale ed aggiungerlo.
Impastare per circa 30 min.se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere un pugno di manitoba.Il risultato finale dovrebbe essere un impasto appiccicoso.
Mettere il composto dentro una ciotola chiusa ermeticamente e lasciar elievitare fino alle ore 17,00.
A questo punto fare delle palline di circa 200 gr. e metterle a lievitare in un contenitore adatto per circa 3 - 4 ore.
Verso le 21 di sera si può infornare ovviamente dopo avere stirato e composta la pizza.
I migliori risultati si hanno con un forno a legna di questi prefabbricati(pizza parrty o simili), ma si può utilizzare anche il fornetto ferrari badando di portarlo al massimop della sua temperatura e cioè 350 gradi.
Provate
Saluti.-
grazie mille chiara
peccato che:bisogna impastarla a mano e non con le impastatrici industriali.... peccato che non tutti hanno banchi frigo che arrivano a 1° (di solito il frigo domestico fa 4°-6°.... peccato che: la pizza in casa si fa il tardo pomeriggio per la sera stessa...........(cos'è?? devo programmare 2 giorni prima cosa mangerò???)peccato che: ma perchè dovete sempre criticare il lavoro altrui???? la pizza viene bene, è digeribile, non devo programmarla.... siete invidiosi???? avete bisogno di clienti? TRATTATELI MEGLIO!!!!! e ABBASSATE i prezzi..... buona pizza casalinga a tutti......
Una bontà. Provare per credere.
Grazie per ricetta
premetto che la cucino co fornetto pizza express della ferrari. gli ingredienti che uso e la quantità è questa (in proporzione):
2 farina (farina di grano tenero O miscelata dal 30 massimo 40% con farina manitoba)
5 gr di lievito di birra fresco
65 gr si sale
1 kg di acqua possibilmente (io uso l'acqua del rubinetto avendo l'addolcitore e la peso realmente)
5 gr di olio (olia o anche semi che trovo meglio perchè inodore)
60 gr di pasta acida della spadoni (è ottima lo consiglio, va usato massimo 3% della farina)
una volta miscelato tutte le farine le divido a metà.
divido a metà anche l'acqua con l'olio ed in una parte ci sciolgo il sale nell'altra il lievito.
impasto prima la farina con l'acqua e lievito poi l'altra farina con l'acqua e sale.
faccio riposare per un quarto d'ora poi mischi le due paste lavorandole per almeno dieci minuti, o comunque fino a quando la pasta è liscua e omogenea.
compro con un cannovaccio e lascio riposare per un oretta.
dopo un ora lavoro di nuovo e avvolgo tutto nella pellicola che poi metto in frigo per un' intera notte.
la mattina successiva caccio la pasta dal frigo e lascio a temperatura ambiente per un'oretta, dopo di chè lavoro ancora e copro con cannovaccio bagnato per almeno 4 ore.
trascorso i tempo necessario formo le palline "mozzando" la pasta con le mani come si fa con le mozzarelle, e dopo averle lavorate leggermente per dagli una forma "possibilmente abbiattita) faccio riposare la pasta almeno per altre sei ore.
provare per credere....
BUONA PIZZA A TUTTI!!!
P.S: il lievito madre è una piccola parte dell'impasto del giorno precedente tenuto in frigo e possibilmente ben protetto con 'domopack' e similtaee...
Anche le dosi appena pronto ogni Kg di farina
Ho lostesso problema di lidia e vorrei sapere se dimezzando le dosi devo dimezzare anche il lievito. Io seguo la ricetta come descritta ma metto 25g. di lievito di birra anzichè 50. Se dimezzo la dose e metto mezzo cubetto di lievito di birra va bene lo stesso?
Grazie
Leggi le istruzioni riportate sulla tua bustina perchè alcuni lieviti hanno bisogno di essere "riattivati" in acqua per qualche minuto prima di essere uniti all'impasto; in ogni caso poi prosegui pure come abbiamo indicato nella ricetta senza cambiare nulla.
Detto ciò ,stasera preparerò la pizza (per la prima volta con la pasta fatta da me) e volevo chiederti se posso utilizzare il lievito in bustina Mastro Fornaio, purtroppo non ho trovato il lievito in cubetti.
Utilizzando il lievito in bustina devo seguire lo stesso procedimento? devo eliminare qualche ingrediente? o rimane tutto invariato (dunque anche il fatto che dovro' sciogliere il lievito in acqua calda?)
Ti ringrazio anticipatamente e ancora complimenti.
volevo un chiarimento: nella video ricetta sono indicati 2 CUCCHIAI di zucchero, mentre tra gli ingredienti indicati sotto, sono indicati 2 CUCCHIAINI RASI...E anche per il sale ci sono 10 gr di differenza...a cosa faccio riferimento?
grazie mille in anticipo.
ditemi la vostra e buona domenica oggiosaaaaaaa
Mi date un consiglio?
grazie..
Per vari motivi nn posso usare il lievito di birra, volevo sapere quanto lievito in polvere dovevo usare.....
A) tutta 0;
B) tutta 00;
C) 3/5 00 e 2/5 0;
Grazie 1000
www.ladeafortuna.it
ottima ricetta. Preparata ieri sera. ho fatto poi la cottura nel mio weber BBQ, risultato spettacolare.
Ciao
Ottima ricetta (ho usato la farina 0). Ho solo un quesito da porre, come mai a cottura ultimata la pizza aveva una consistenza biscottata soprattuto sui bordi, i quali in alcuni punti erano anche parecchio duri da mordere?
...Per il resto impasto e levitazione tutto OK.
Grazie 1000
Io ho seguito quelli di Antonio visto che a me troppi grassi non garbano mai e mi son armata di tempo.
No zucchero e no olio. 500gr di farina e mezzo cubetto di Lievito di Birra (piu' che sufficiente). 300ml di Acqua appena tiepida in cui ho sciolto tanto sale quanto e' salata l'acqua del mare
Risultato: eccellente! Super eccellente!
Mio marito e' soddisfatissimo ed io di piu': per il risultato della pizza al primo colpo e per aver fatto contento Alex! Questo e' l'impasto di famiglia da questo momento in poi. Buon appetito a tutti.
Tanti baci a te Antonio e alla tua mamma!
Fantastica!Io ho provato a farne 500gr di farina e l'ho cotta 15 minuti col forno preriscaldato a 220 gradi.Il risultato è stato superlativo,meglio della pizzeria!Complimenti a Voi. (la dose era abbondante x tre)
Grazie ciao
Prova a spostare la teglia piu' in alto ed a mettere una teglia aggiuntiva tra fondo del forno e la teglia della pizza in modo dafar diffondere il calore.
grazieeee mille mi serve per il mio nuovo ristorante
spezzo una lancia a favore di ANTONIO.(vuol essere anche un invito all'ottimo GialloZafferano per spingere verso una cultura culinaria di qualita' e non verso una lotta contro il tempo)
Oggi purtroppo si tende ad avere tutto e subito tralasciando i vecchi ed ottimi metodi a scapito della qualita'. Lo dimostra ad esempio la quantita' di lievito utilizzato in questa ricetta assolutamente eccessivo.
In quel modo si avra' un prodotto poco digeribile e per nulla profumato.
Cosiglio di ridurre di molto il lievito ed aumentare il tempo di lievitazione. (Lo zucchero non è assolutamente fondamentale)
Cos'accade: con una lievitazione iperveloce avremmo solo una fermentazione ALCOLICA, rallentandola avremmo anche una fermentazione LATTICA che rende il prodotto piu' profumato, conservabile e digeribile. E' perfettamente eseguibile con gli attrezzi casalinghi, basta aggiungere un ingrediente fondamentale: il TEMPO.
Consiglio vivamente di fare un passo aggiuntivo e di usare la lievitazione con metodo POOLISH. E' molto semplice ed è un buon compromesso tra la lievitazione diretta e quella naturale
Semplice margherita..ma so già che sarà un successone!!!
Ciao a tutti!
quando fo la pizza nel mio forno eletrico appena messa incominciano a comparire grosse bolle io le rompo ma li non cuoce,ne ho provate di tutte ( temperatura più alta / bassa)
AIUTATEMI sono goloso di pizza
ciao
chi mi sa dire dove?
all'inizio ero entusiasta di mangiare una pizza gustosa da buona forchetta quale sono e inoltre visto che mi piace impegnarmi a cucinare .. ho tentato. ma poi... che delusione!! purtroppo non si cucinava mai. se mettevo il pomodoro prima di infornarla era dorata ai bordi ma tagliata al centro risultava non cotta, più tosto mallopposa. se invece la cucinavo un pò prima e poi aggiungevo il pomodoro diventava troppo asciutta. forse era troppo bassa. ma non credo. tendeva al sapore dolciastro nonostante avessi pesato tutti gli ingredienti scrupolosamente. dovrò riprovare con calma ma sono già scoraggiata da questo fiasco.
buona settimana a tutti!
Devo solo regolarmi meglio per la cottura ma l'assaggiatore ufficiale ha detto si!
Ho in programma di continuare integrando l'esperienza del Lievito Madre, vi farò sapere sicuramente, ho notato che è un argomento che intriga.
Bene! Sono proprio curiosa di sapere quale sarà la prossima ricetta del giorno
A me la pizza viene benissimo...1kg di farina,1cubetto e mezzo di lievito di birra,1 cucchiaio di strutto.600ml di acqua,sale a piacere(1 cucchiaio raso).
Fino a qualche mese fa non ero proprio contenta e poi sapete cosa ho fatto?...Ho cambiato il forno!!!E adesso è veramente ok.
Uno "scoppiettante"2010 a tutti!!!
da napoletana nelle Marche da mezza vita confermo che la pizza ha mille volti ma....solo a Napoli la pizza è NAPOLETANA!!!!!!!
Buon Anno nuovo e ovviamente buona PIZZA a TUTTI
grazie e buone feste
Grazie Antonio!!!
Potresta anke cortesemente darmi la ricetta x il pane???
nn so xkè ma penso ke tu lo sappia fare!
Grazie
Ale
Grazie
Io nonostante tutto ancora non l'ho fatta la pizza secondo giallozafferano
Concludo dicendo ad Antonio che io sono un cultore della tradizione, ma non dimentico il tempo in cui vivo. Vede lei può credere di essere un virtuoso della tradizione, peccato che gli ingredienti di base non siano più gli stessi e che la farina che sta usando è stata privata del germe perchè serve ad altro, è stata raffinata perchè il mercato lo richiede non ha ceneri perchè il frumento non è più lo stesso, che il pomodoro che usa se non se lo coltiva da solo potrebbe essere arrivato concentrato dalla cina e che cmq non è la stessa varietà che usava sua mamma, che la mozzarella, ecc, ecc... poi non avrò la sua esperienza o un curriculum sul campo paragonabile al suo, ma sono certo che un po' di didattica non guasta.
Grazie ( curiosissima)
annamaria
Mi sto veramente preoccupando...eppure questo impasto sembra ottimo!!! Forse avrò rotto l'impasto senza rifarlo lievitare...come dice Antonio...mi è venuta peggio di una ciabatta...
da quello che ha spiegato antonio qui dentro.....dovevi reimpastare ancora una volta x bene e poi procedere al tutto....credo! Ciao
NON PER PECCARE DI PRESUNZIONE MA MI RITENGO UN' ESPERTA A FARE L'IMPASTO DELLA PIZZA.POI AVENDO IL FORNO A LEGNA NEL GIARDINO VI GARANTISCO CHE IL RISULTATO E' STRAORDINARIO.LA DOSE DI LIEVITO MESSA NELLA RICETTA SOPRA E' ESAGERATA TROPPO LIEVITO RENDE SI' L'IMPASTO SUBITO PRONTO IN DUE ORE MA QUANDO MANGI LA PIZZA TI GONFIA FERMENTA NELLO STOMACO E TI DA' UN SENSO DI PESANTEZZA.PROVATE A METTERE POCHISSIMO LIEVITO E A FARE LIEVITARE LA PASTA PER 8-10 ORE E VEDRETE IL RISULTATO VI SORPRENDERA'LA PIZZA RISULTERA' CROCCANTE LEGGERA E NON VI FARA' SENTIRE GONFI.SE LA DOVETE MANGIARE LA SERA PROVATE A PREPARARE L'IMPASTO LA MATTINA. PRAVARE PER CREDERE. IL RISULTATO VI SORPRENDERA'UN SALUTO A TUTTI.
l'impasto della pizza ha lievitato nel forno per due ore,lo tirata fuori dal forno ed era tutta gonfia quindi lievitata,ma dopo pochi secondi splash..si è afflosciata...lo cotta uguale ma è venuta uno schifo...!!!cosa sarà successo?Ho seguito tutte le indicazioni,ditemi qualcosa..magari la prox volta andrà meglio...
Ripetendo quello che ho letto o che mi hanno consigliato quelli veramente esperti:non devi mettere la mozzarella dall'inizio ma aspettare la quasi cottura della base e del pomodoro,poi gli ultimi minutini apri il forno tiri fuori la pizza e spargi i pezzettini di "fiordilatte" non mozzarella che è piena d'acqua aspettando che si fonda..per le basi surgelate segui perfettamente le istruzioni..e se è il tuo forno che non va allora lì non saprei come aiutarti...ciao
annamaria
Ecco la procedura per la produzione casalinga del lievito madre:
Ricetta delle Sorelle Simili:
* 200 gr di farina
* 90 gr di acqua
* 1 cucchiaio di olio
* 1 cucchiaio di miele
Perché il miele? Perché i microorganismi che si formano nel lievito ci cibano, per riprodursi, proprio degli zuccheri contenuti nell?impasto.
Come si procede:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o nella macchina del pane.
Mettere poi questo panetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l?impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. L?inverno, con i riscaldamenti accesi nelle nostre case, è il periodo ideale per questo lavoro in quanto in casa c?è di solito questo range di temperatura.
Una volta trascorsi i due giorni osservate l?impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito (acido MA non sgradevole).
Quindi, rinfrescare l?impasto: prendere 100 gr dell?impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Questa volta però, porre in frigo l?impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.
Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per un minino, dunque, di 15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.
Se ne prende una parte e con l?altra si procede ai rinfreschi fino a?quando volete! Perché il lievito madre è ?per sempre!
Quando utilizzate il lievito madre per panificare ne dovrete inserire circa un terzo rispetto alla farina, quantità che aumenta lievemente se utilizzate farine integrali che lievitano meno facilmente (oppure optare per tempi di lievitazione piu? lunghi).
Ciao
quanti consigli preziosissimi.Ricordo un lievito madre che ho ricevuto da una amica per fare il dolce di Padre PIO.
Ho tenuto l'impasto in credenza solo con un tovagliolo sopra per alcuni giorni non credevo ai miei occhi ed ho eseguito le istruzioni mano a mano inserendo gli ingredienti e senza "girare" mai!!!Era un dolce con le noci e le mele...mai mangiato così soffice e buono,incredibile.
Buona giornata alla prossima
Grazie davvero.
ciao
grazie mille dei suggerimenti!Proverò!
Grazie comunque ciao ..annamaria
ps dovro' decidermi a provare....
Questa sera ho provato ad usare questa ricetta per l'impasto delle pizze..Ho seguito di pari passo la ricetta senza saltare nessun ingrediente. Risultato :
1) cottura lentissima..l'impasto non si cuoceva mai..3 cuarti d'ora per pizza (quando io di solito impiego con il mio impasto solo 20 minuti)
2) pizza SUPER salata infatti le ho dovute buttare...30g di sale esagerato!
Grazie!!!!!!!!!!!!
Ciao grazie ancora
Mi accingo ad impastare la pizza per poi condirla stasera..
Per ora puoi cercare, la sangria, la pasta alla carbonara, e il tortino di cioccolato fondente, a breve ne arriveranno altre.
Spero che la memoria del mio ricettario sia abbastanza perchè sto salvando tantissime ricette
Bravi!!!"
Ma lo sai che nel ristorante dei miei nonni il pizzaiolo aveva pronto il pomodoro pelato (crudo) a pezzetti e insaporito con il sale? La pasta era perfetta.Grazie Gnam,buona giornata.
Mettere un pò meno sale nell'impasto (arrivando anche a soli 10-15 gr rispetto ai 30 gr), questo perchè molti degli ingredienti potrebbero aumentarne la quantità, rendendo la pizza troppo salata e comunque poco salutare per l'eccesso di sodio.
per es:
Prosciutto crudo, salame, salsiccia etc.
Con ingredienti poco salati si può ribilanciare il tutto con un pizzico di sale direttamente sulla pizza prima della cottura.
ieri ho sbagliato con il sale quasi non va aggiunto ai condimenti esterni basta nell'impasto e un "ciccinino" fuori...peccato!
Ingredienti
1 Kg farina (la migliore)
50 gr lievito di birra (fresco)
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiai di sale raso
1,5 cucchiaio di zucchero
acqua tiepida quanto basta
lavorazione
1 mettere il lievito di birra coperto con acqua tiepida e 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, quando si è sciolto mischiarlo con tutti gli ingredienti
2 lavorare molto l'impasto con le mani fino alla consistenza della gomma americana e niente grumi
3 il tutto in una pentola coperta e mettere in un posto tiepido a riposare
4 quando l'impasto è raddoppiato di volume si leva dalla pentola e si versa su una spianatoia infarinata
5 tagliare il tutto in porzioni da 250 gr (per tegami bassi rotondi da 28 cm di diametro) e sagomarle a palla
6 quando le porzioni sono raddoppiate di volume si mettono nelle teglie ben oleate spandendole bene
7 aggiungere spargendola sulla superfice due o tre cucchiai di salsa e lasciarla riposare per la terza volta. E' pronta per essere cucinata quando scuotendo la teglia l'impasto si muove.
8 mettere in forno, la "PREPIZZA" è pronta quando il sotto prende un colore dorato, Prepararne diverse (tante) e metterle da parte
9 Si finisce di condire con la salsa o con quello che ti piace di più. Rimettere in forno per poco tempo
preparato x salsa pomodoro fresco 300 gr, sale, origano, 3 cucchiai di olio di oliva
con cipolla tagliare cipolla fina fina, cuocere la cipolla con un goccio di acqua, condire con origano e un po? di olio, cucinare al forno il tutto
pizza ripiena cipolle prosciutto e mozzarella sopra una base di "prepizza" stendere uno strato di salsa + prosciutto + mozzarella. Coprire con un altro strato di "prepizza", aggiungere sopra il preparato di cipolla descritto sopra.
pizza alla come vuoi tu inventati quello che vuoi, mettici i broccoletti ripassati, i gamberetti, il salame, il gorgonzola, falla ai 4 formaggi, alla capricciosa, alle verdure grigliate, con i peperoni arrostiti, alle 4 stagioni, con i funghi.
Uso della PREPIZZA in caso di OSPITI Si preparino diverse prepizza un po? di tempo prima, quando arrivano gli ospiti si condiscano rapidamente e si mettano in forno per pochi minuti, si eviterà così di dover aspettare troppo tempo (trucco da pizzaiolo) e si mangerà tutti insieme
La "PREPIZZA" è una pizza già preparata, la parola l'ho inventata io. PROVATELA E NON VI PENTIRETE (forse ci vuole più tempo... ma...)
Ciao buona serata
annamaria
ciao
annamaria
da napoletana ti confesso che sulla pizza metto sempre il FIORDILATTE piu' asciutto di sicuro.
La mozzarella vera e propria andrebbe messa su di un colino,un pò di ora prima,per perdere l'acqua in eccesso:è ovvio che se no la pizza si bagna anche se cotta nel forno e dopo ci trovi dentro una specie di...stagno.
Ciao ...
annamaria
un'altraa domanda xD: se uso il lievito di birra in polvere, questo va sciolto lo stesso nell'acqua o si aggiunge direttamente all'impasto?
(è la prima volta ce proviamo a farla xD)
grazie mille
La farina che io sappia puo' essere come si vuole :si deve essere bravi con le dosi e dare all'impasto la giusta morbidezza se no diventa un elastico durissimo da lavorare...ciao
- Aggiungere dolcezza e gusto.
- Rende l'impasto morbido e fine, indebolendo le strutture del glutine.
- Da' colore alla crosta.
- Aumenta le qualita' di durata del prodotto trattenendo l'umidita'.
- Fornisce nutrimento al lievito (se lo zucchero e' troppo, il lievito fa indigestione e muore).
se ti va mandami la ricetta al mendani@virgilio.it
FRITTELLINE SEMPLICI x 4 persone
Farina 150 gr.
zucchero 1 cucchiaio
uova 2
burro 20 gr.
acqua di fior d'arancio
1 cucchiaino
brandy 1 cucchiaio
scorza limone gratt. 1/2 limone
sale
olio x friggere
zucchero a velo
MESCOLA IN UNA TERRINA LA FARINA LO ZUCCHERO LE UOVA ED IL BURRO FUSO,L'ACQUA D'ARANCIO (LA TROVI TRANQUILLAMENTE SONO FIALETTE X DOLCI),SCORZA DI LIMONE,BRANDY E UN PIZZICO DI SALE FINO.
lAVORA L'IMPASTO AGGIUNGENDO TANTA ACQUA TIEPIDA QUANTA NE SERVE PER OTTENERE UN COMPOSTO SODO E CONSISTENTE.fAI RIPOSARE AVVOLTO IN PELLICOLA PER ALIMENTI PER UNA MEZZORA.
SUDDIVIDI L'IMPASTO IN PALLINE E FRIGGI IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE:QUANDO SONO PERFETTAMENTE DORATE LE METTI SU CARTA ASSORBENTE,X LEVARE L'UNTO.
METTILE POI SU UN PIATTO E COSPARGI CON ZUCCHERO A VELO (IO USO UN COLINO FITTO,L'EFFETTO "VELO" E' GARANTITO...COME IN PASTICCERIA)
Ecco qui Dani e fammi sapere mi raccomando,un bacioneone a Firenze mi raccomando...ciao
dammi un consiglio da amica
Da napoletana so che la pasta si stende a mano,punto.
Buona fortuna
Ciao!
andrea (un pizzaiolo di napoli)
Grazie mille
Manuela
Grazie mille
Manuela
Gustando il prodotto finale,deve risultare croccante, morbida..... ecc. Vi ringrazio carissime amiche.
Mi sa ' che sei una buona intenditrice di cucina! me ne mandi qualcuna?