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Pasta per la pizza

L'impasto per pizza una preparazione di base realizzata con farina, lievito, acqua, olio e sale che vi consentir di ottenere pizze sottili come in pizzeria o pi alte, come quelle al taglio.

I vostri commenti ( 1416 Commenti )

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1416
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Ale: Ciao ,segui pure la foto ricetta!
1415
Ale ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,ho notato che le dosi della ricetta sono diverse dal videot,il lievito di birra nel video è 50g. mentre nell'elenco qui a lato è 25g. Io ho seguito quelle del video,ciao buona giornata!
1414
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Sara: Ciao, puoi seguire le dosi della foto ricetta che sono state aggiornate di recente!
1413
Vale ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: Ciao Sonia! Scusa il ritardo ma non mi sono più collegata. A noi è piaciuto il risultato con la farina Buratto tipo 2! Non ricordo se ha assorbito più acqua sinceramente... Ogni volta vado a occhio come consigli tu, a seconda di come vedo l'impasto diminuisco l'acqua o l'aggiungo smiley
Grazie e buona serata!
1412
Marilena ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
la faccio da molto tempo e non ho avuto nessun problema. anzi è buonissima. uso il forno per pizze G FERRARI PIZZA EXPRESS NAPOLI
1411
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 08 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Stefano: Ciao, segui la foto ricetta!
1410
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 08 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Vichi: Ciao, forse la farina ha assorbito troppo i liquidi.
1409
Stefano ha scritto: Lunedì 07 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ma di lievito ne servono 50 gr. ( come dice il video) o 25 (come dice la ricetta)?
1408
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Silvia: Ciao, congelalo dopo la lievitazione. All'occorrenza puoi scongelarlo in frigorifero e farlo rinvenire a temperatura ambiente prima di stenderlo.
1407
Silvia ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
Se io faccio l'impasto e lo congelato subito sbaglio? Io metto il lievito disitratato e sulla busta c'è scritto che serve per 500gr. di farina in questo caso ne devo mettere due?
1406
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 23 Giugno 2014  |  Rispondi »
@sophie: Ciao, farina Manitoba o tipo 0!
1405
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 23 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Margherita : Ciao, si puoi congelarlo dopo la lievitazione e all'occorrenza scongelarlo in frigorifero e farlo rinvenire a temperatura ambiente almeno 30 minuti.
1404
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 23 Giugno 2014  |  Rispondi »
@giorgio: Segui la fotoricetta perchè è stata aggiornata recentemente! smiley
1403
Margherita ha scritto: Lunedì 23 Giugno 2014  |  Rispondi »
Si puo congelare?
1402
giorgio ha scritto: Domenica 22 Giugno 2014  |  Rispondi »
quanto lievito serve 25 g o 50g non capisco perchè nel video dice 50 mentre nella ricetta dice 25. grazie in anticipo
1401
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Alice : Ciao, dovresti riuscire ad ottenerne 4.
1400
Alice ha scritto: Mercoledì 18 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia!
Con questo impasto quante pizzette quadrate di circa 7x7cm riuscirei ad ottenere?
Ti ringrazio!
Alice
1399
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Alessandra: Ciao, dipende dalla preparazione ad esempio puoi regolarti con la ricetta della pizza margherita!
1398
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 17 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Carola: Ciao, può dipendere da diversi fattori, anche dalla temperatura della stanza oppure dall'aver usato farine aperte da molto tempo magari.
1397
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 17 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Vale: Ciao, sono curiosa di conoscere l'esito del tuo esperimento! come è andata? La farina si può utilizzare magari assorbirà più facilmente i liquidi di altre.
1396
Alessandra ha scritto: Martedì 17 Giugno 2014  |  Rispondi »
Questo week end la farò! mi sai dire la tempistica della cottura? e anche a quanti gradi impostare il forno? graziee!
1395
vheyfh ha scritto: Domenica 15 Giugno 2014  |  Rispondi »
perché hai messo troppo lievito!
inteligent!!!!
compra la pizza già fatta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
1394
Vale ha scritto: Sabato 14 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Stavolta sto provando a seguire la ricetta utilizzando farina Buratto di tipo 2, dici che riuscirà comunque bene...? Grazie, buon weekend ^_^
1393
Carola ha scritto: Sabato 14 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia il l'ho fatta 3 volta questa ricetta e solo una volta mi ha lievitato le altre 2 no...perché? Cosa e successo??
1392
Sara ha scritto: Giovedì 12 Giugno 2014  |  Rispondi »
Scusate io non capisco quale sia la ricetta giusta... devo seguire il video o quanto c'è scritto qui sul sito??? Grazie
1391
clorinda ha scritto: Venerdì 06 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao sonia domani viene la mia nipotina e le preparo questa ricetta di pizza mi sembra facile e buona ciao
1390
Silvia ha scritto: Venerdì 06 Giugno 2014  |  Rispondi »
Se io faccio l'impasto e lo congelato subito sbaglio? Io metto il lievito disitratato e sulla busta c'è scritto che serve per 500gr. di farina in questo caso ne devo mettere due?
1389
Vichi ha scritto: Giovedì 05 Giugno 2014  |  Rispondi »
Oggi ho seguito come sempre la tua ricetta per l'impasto della pizza ma purtroppo questa volta è stato un pasticcio. L'impasto è duro e poco elastico, spero lieviti almeno un po'! Dove posso aver sbagliato? Posso rimediare?
1388
gloria ha scritto: Mercoledì 04 Giugno 2014  |  Rispondi »
ciao sonia perche l'impastro si sgonfia??
1387
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 03 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Franci: Ciao, si certo! all'occorrenza puoi scongelarla in frigorifero e farla rinvenire a temperatura ambiente prima di stenderla.
1386
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 03 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Gisella: Ciao, dipende dalla misura della teglia puoi fare due volte l'impasto se avanza congelarlo dopo la lievitazione.
1385
Gisella ha scritto: Martedì 03 Giugno 2014  |  Rispondi »
Salve, avevi detto di tagliare la farina 0 con quella 00. Cioé faccio metá metá? Quanto me ne serve per fare circa 3 teglie grandi? Grazie smiley
1384
Recensioni Impastatrice ha scritto: Lunedì 02 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao! ottima ricetta guida per preparare la pizza, però impastare a mano è proprio una faticaccia smiley Comunque sono riuscita a fare una pizza coi fiocchi anche se all'inizio non capivo bene quando l'impasto era pronto per farlo lievitare. Ciao e alla prossima ! Anna
1383
Franci ha scritto: Domenica 01 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, posso congelare parte della massa se non riesco a usarla tutta entro il giorno successivo?
1382
Beatrice ha scritto: Sabato 31 Maggio 2014  |  Rispondi »
La faccio sempre con questa ricetta...ed è ottima.,,ora mi regolo da sola le quantità secondo gusti personali...ma la ricetta che è scritta non corrisponde con la ricetta video..: qui scrivete 2 cucchiaini di zucchero ..in video dicono 2 cucchiai...e qui scrivete 25 gr di lievito per kilo di farina...nel video dicono 50 gr di lievito per kilo..e il sale 30 gr come dite nel video... o quanto basta come scritto nella ricetta.
1381
denise ha scritto: Mercoledì 28 Maggio 2014  |  Rispondi »
Esattamente le dosi che metto io!! Buonissima e morbidissima!
1380
Francesca ha scritto: Martedì 27 Maggio 2014  |  Rispondi »
Posso dimezzare tutte le dosi?
1379
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 25 Maggio 2014  |  Rispondi »
@piero: Ciao, serve una farina forte tipo 0 che puoi tagliare con farina 00.
1378
Roberta ha scritto: Sabato 24 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Vittorio: grazie Vittorio!!
1377
piero ha scritto: Sabato 24 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ma con la farina per frittura lo stesso riesco a farla???
1376
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 23 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Davide: Ciao, se devi lasciar lievitare tutta la notte meglio conservare l'impasto in frigorifero in contenitore ermetico e prima di stenderla e cuocerla lasciala rinvenire a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
1375
Davide ha scritto: Giovedì 22 Maggio 2014  |  Rispondi »
Qual'è il tempo massimo per cui posso lasciar lievitare l'impasto per la pizza?
O meglio, se preparassi l'impasto la notte prima e lievitasse più di 10 ore, sarebbe un problema?
1374
Vittorio ha scritto: Giovedì 22 Maggio 2014  |  Rispondi »
Negli ingredienti è scritto 2g , ma se leggi bene nella preparazione è scritto 20g (che è la quantità più plausibile).
1373
Roberta ha scritto: Martedì 20 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: abbiamo fatto or ora la pizza con questo impasto....ottimo... ma insipidissssimo!! 2gr di sale è corretto? ? scusami ma credo ci sia qualcosa che non va! però è morbidissima!!!
1372
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 19 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Alessandro: Grazie per la segnalazione Alessandro, abbiamo corretto!
1371
Alessandro ha scritto: Domenica 18 Maggio 2014  |  Rispondi »
20 grammi di sale😳😳
Siamo pazzi. Ho fatto la pizza al sale, per favore correggi la dose.
1370
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 18 Maggio 2014  |  Rispondi »
@joe: Ciao, segui le dosi della foto ricetta!
1369
joe ha scritto: Domenica 18 Maggio 2014  |  Rispondi »
Non saranno un po troppi 25g di lievito di birra ?
1368
sophie ha scritto: Domenica 18 Maggio 2014  |  Rispondi »
che farina si usa per fare la pizza?????????? la farina ideale per pane e pizze va bene????
1367
michela ha scritto: Mercoledì 14 Maggio 2014  |  Rispondi »
se uso il lievito. madre secco, lo posso usare al posto del lievito di birra??? e la stessa quantità !??? grazie
1366
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 13 Maggio 2014  |  Rispondi »
@lenka: Ciao, puoi tararti su questa ricetta: pizza margherita, però cuoci la prima per regolarti meglio! smiley
1365
lenka ha scritto: Martedì 13 Maggio 2014  |  Rispondi »
a quanti gradi devo cucinare la pizza e quanti minuti ??????? graaazie ,ho già l'impasto pronto smiley ;smiley
1364
tiziana ha scritto: Venerdì 09 Maggio 2014  |  Rispondi »
se uso lo glievito leofilizato, per un chilo d'impasto, quanto devo usarne? grazie
1363
claudia ha scritto: Giovedì 08 Maggio 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia; Oggi per la prima volta ho provatova fare la pasta per la pizza ma, non ho fatto sciogliere il lievito fresco e l'ho mischiato direttamente all'impasto.Uscirà buono cmq o mi consigli di rifarlo?
1362
Sonia-Gz ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
@veronica: Ciao, segui la foto ricetta!smiley
1361
Sonia-Gz ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Nella: Ciao, ti suggerirei la nostra ricetta della pasta per il pane!
1360
Nella ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
@Sonia posso usare questa ricetta per fare il pane?? Grazie
1359
veronica ha scritto: Sabato 03 Maggio 2014  |  Rispondi »
50 gr sarebbero troppi penso per 4 persone smiley
1358
Mihaela ha scritto: Lunedì 28 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao,Sonia, ho notato che gli ingredienti della ricetta per pizza non sono gli stessi nel video e la ricetta scritta. Allora quale è la ricetta giusta???? Grazie, spero che mi risponderai.
1357
Kekko ha scritto: Venerdì 25 Aprile 2014  |  Rispondi »
Non ho menzionato la quantità di sale nella mia ricetta. 30 grammi
1356
Kekko ha scritto: Venerdì 25 Aprile 2014  |  Rispondi »
Salve a tutti. Vi dico la mia ricetta 1 kg di farina 0, 6 cucchiai di olio, 500ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di zucchero e 25 Gr di lievito di birra. Nella mia città (Napoli) alcune pizzerie utilizzano lo strutto al posto dell'olio per dare più consistenza. Per la ricetta : i 500 ml di acqua li divido in due bicchieri. In uno mescolo l'acqua con il sale e nell'altro sciolgo il lievito aggiungendo un cucchiaio di zucchero e mescolo. Quando l'acqua con il lievito e zucchero fa le bollicine è pronta. Sulla spianatoia metto la farina e l'olio. Inizio a impastare aggiungendo prima l'acqua salata a filo e dopo quella con lievito. Impasto per circa 7-8 minuti in modo che l'impasto non attacchi e sia omogeneo. La lievitazione avviene all'interno di una terrina coperta da un panno umido lontano da correnti d'aria . La prima lievitazione dura un paio di ore(a temperatura ambiente) o un oretta e mezza nel periodo estivo. Dopo la prima lievitazione rimpasto e faccio lievitare di nuovo il composto. Successivamente stendo le pizze e le adagio sulle teglie coperte da carta da forno. Per avere un impasto bello doppio (tipo focaccia) fate crescere l'impasto nelle teglie all'interno del forno spento per un oretta. Provate e fatemi sapere smiley
1355
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
@consuelo: 12 gr di lievito di birra fresco (o 4 gr se disidratato)
1354
Roberto ha scritto: Sabato 19 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia!

Nel video dite che ci vogliono 50 gr di lievito di birra, ma sotto scrivete soltanto 25 gr. Qual è la dose corretta?

1353
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Aprile 2014  |  Rispondi »
@elisa: sì otterrai comunque un buon impasto, quindi procedi pure. Attenzione però a dosare nel modo corretto l'acqua, aggiungine un po' alla volta quanta a seconda di quanta ne assorbirà la farina!smiley
1352
elisa ha scritto: Martedì 15 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao sonia! Se invece di 1kg di farina 0 metto 500g di manitoba e 500g di 00 viene bene comunque?? Grazie in anticipo!!
1351
Elisa ha scritto: Lunedì 14 Aprile 2014  |  Rispondi »
Fatta anche se io ci metto anche patata lessa nell'impasto e viene benissimo! A fine lievitazione, la stendo bene e condisco con pelati, origano e olio e inforno (forno statico già caldo) 10 minuti massimo e poi quando sotto è un pó dorata aggiungo eventuali condimenti e mozzarella x pizza e faccio scaldare ancora 5 minuti in forno! Buonissima! Ottima ricetta! Grazie
1350
consuelo ha scritto: Domenica 13 Aprile 2014  |  Rispondi »
Buongiorno Sonia volevo chiederti per impasto pizza o mini panzerotti salati su mezzo kilo di farina quanto lievito e acqua devo mettere ciao ti ringrazio
1349
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Aprile 2014  |  Rispondi »
@michela: Ciao, puoi lasciarli riposare 30 minuti!
1348
michela ha scritto: Giovedì 10 Aprile 2014  |  Rispondi »
quanto devono lievitare i panetti nella teglia prima di essere stesi x il condimento? grazie
1347
Cesare ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia grazie per le ricette e per i video. Volevo chiederti un paio di domande se possibile.
1) Le dosi che usi in questa ricetta sono per 2 teglie di pizze vero?
2) Se volessi preparare la pizza per il giorno dopo, posso mettere l'impasto subito in frigorifero e poi il giorno seguente un paio di ore prima di cucinarla togliere dal frigorifero?
3) è possibile fare più impasto e poi metterlo in freezer, per poi cucinarla quando voglio?

Grazie mille
1346
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
@roberta: Ciao, segui la foto ricetta!
1345
roberta ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao, non capisco perchè gli ingredienti sono in quantità diverse tra la video-ricetta e quella scritta in questa pagina. Sono piuttosto inesperta in materia di pizza e non vorrei fare un disastro!!

ciao
Roberta
1344
Catedolly ha scritto: Giovedì 03 Aprile 2014  |  Rispondi »
1 kg di farina non è troppo per 4 pizze?!
1343
TIZIANA ha scritto: Lunedì 31 Marzo 2014  |  Rispondi »
ho fatto la pizza ma purtroppo non è venuta benissimo! intanto io purtroppo ho solo il forno ventlato, l'ho impostato a 200° e per essere cotta ha dovuto cuocere più di 1 ora...risultato...come si potrebbe pensare NON è venuta biscotto avendo cotto tutto questo tempo, ma piuttosto non si è gonfiata durante la cottura e quindi sapeva di "farina impastata" quindi non è stata gradevolissima... in alcune parti nelle quali era più gonfia era buona! cosa è successo? dopo la preparazione la pasta della pizza ha lievitato! cosa è successo?
1342
Nicola ha scritto: Domenica 30 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Matilde:
Sì ma l'unica cosa é che il lievito é da dividere tre volte
1341
Nicola ha scritto: Domenica 30 Marzo 2014  |  Rispondi »
@TIZIANA:
Per la pizza esistono diverse varianti, quella che io ti consiglio (parola di un grane chef internazionale) é metà dose di farina 00 e 0 e metà di farina di semola.
1340
Nicola ha scritto: Domenica 30 Marzo 2014  |  Rispondi »
@TIZIANA:
Per preparare una vera e propria pizza ti consiglio di seguire alcuni dei miei consigli, che ho imparato da uno chef di fama internazionale:
1) la pizza non deve cuocere in forno ventilato ma in forno statico.
2) per quanto riguarda la cottura la temperatura deve essere di 250° C e bisogna cuocerla per massimo 10 minuti.
3) per ogni chilo di pizza devono esserci 15 grammi di lievito.
4) il tempo di lievitazione varia a seconda delle condizioni climatiche, in ogni caso ti consiglio di farla lievitare a 40° C in forno per almeno 3/4 ore (per una maggiore precisione di tempo la lievitazione termina quando non senti più alcun rumore di "schiuma" provenire dalla pasta).
5) se la pizza la vuoi preparare il giorno prima puoi preparare la pasta e dopo la lievitazione metterla in frigorifero, ma mai farcirla in anticipo, coperta da pellicola.
6) la quantità di lievito é indifferente in base alla durata di lievitazione.

Se mi permetti ti vorrei dare un ultimo suggerimento: il miglior lievito é quello comprato dal panettiere o dal pasticcere, perché non contiene conservati e non é stato trattato.

Ciao.
1339
Giugiu ha scritto: Domenica 30 Marzo 2014  |  Rispondi »
Buonissima davvero ma credo che quella napoletana non la possa battere nessuno ma per essere la prima volta che l'ho fatta è stata un successone
1338
marcia ha scritto: Giovedì 27 Marzo 2014  |  Rispondi »
URGENTE
sonia complimenti faccio sempre questa ricetta .però voglio sapere che dosi devo usare x farla sabato x 15 persone ...grazie p.s mi risponde per favore....
GRAZIE.
1337
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 26 Marzo 2014  |  Rispondi »
@TIZIANA: Ciao Tiziana, solitamente per il forno ventilato l'indicazione è 20° in meno e circa 10 minuti in meno di temperatura ma puoi regolarti cuocendo la prima pizza e tarando meglio per il tuo forno. Puoi formare l'impasto e riporlo in frigorifero magari già diviso in panetti messi in contenitori ermetici, ma ti consiglierei di prepararli a questo punto la sera prima. Prima di cuocere le pizze poi, puoi far rinvenire i singoli panetti a temperatura ambiente circa una 30ina di minuti. Segui le dosi della foto ricetta! smiley
1336
TIZIANA ha scritto: Mercoledì 26 Marzo 2014  |  Rispondi »
scusa sonia, quindi in un forno ventilato quanto e a quanto è il tempo di cottura? e se volessi preparare l'impasto la mattina per infornarla prima di cena posso farlo? nel senso può lievitare tante ore? e se è si la quantità di lievito rimane la stessa o ne devo mettere meno perchè lieviterà per parecchie ore? grazie
1335
marcia ha scritto: Mercoledì 26 Marzo 2014  |  Rispondi »
voglia fare pizza x 15 persone
quanto di farina e quanto di lievito devo usare???
1334
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 26 Marzo 2014  |  Rispondi »
@TIZIANA: Ciao, segui la foto ricetta e usa pure metà 00 e metà 0!
1333
TIZIANA ha scritto: Mercoledì 26 Marzo 2014  |  Rispondi »
ma che tipo di farina devo usare? mi hanno detto di mischiare metà farina di tipo 00 e metà farina di tipo 0...è corretto?
1332
Arsolini Loris ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
Io penso che il glievito non si possa calcolare xché si deve vedere in base alle temperature e poi non mettere mai tanto lievito xché altrimenti la pizza è pesante io x esempio d estate metto 4 gran di lievito su 13 kg di farina di farro che a poca maglia glunitica e poi più riposa l impasto e piu e meglio minimo da 8 a 12 ore e se fate impasto madre ę meglio la pizza è più digeribile
1331
Jess ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! pizza buonissima, mai mangiata una così buona! l'ho preparata al cenone di famiglia ed ho fatto un figurone! erano tutti così contenti, credevano l'avessi comprata! grazie mille per i tuoi consigli e le ricette smiley
1330
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Niki: ecco la ricetta: pizza Margherita
1329
Niki ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
Come è per quanto la faccio cuocere?
1328
romina ha scritto: Venerdì 21 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, dato che se accendo la luce del mio forno parte anche la ventola ,volevo sapere se si può scaldare leggermente qualche minuto (tipo a 50 gradi per 2 minuti) e poi metterci dentro l'impasto a lievitare perché ho notato che a forno completamente freddo non lievita bene.
Grazie mille
Romina
1327
andrea riva ha scritto: Mercoledì 19 Marzo 2014  |  Rispondi »
@mauro: cmq mettendo 12g al posto di 25 si puo cmq ottenere una buona lievitazione di 4 ore.
1326
andrea riva ha scritto: Mercoledì 19 Marzo 2014  |  Rispondi »
@mauro: beh bisogna tenere conto che la gente nn ha un giorno di tempo x star dietro a pizza e cose cosi. le dosi non sn poi cosi clamorose, certo deve lievitare solo due ore. ma il puntk fondamentale è il forno, il forno di casa deve sempre essere a manetta quando si fa la pizza (250°smiley per questo motivo io ho comprato due mattoni refrattari che metto sulla griglia cosi da ottenere uno shock di calore come se fosse il forno a legna. le pietre costano pochissimo, circa 3,50 a mattone, e ne bastano due per coprire il perimetro della griglia. ho semprr ottenuto ottimi risultati sia cn la pizza che cn il pane. ovvio facendola lievitare un giorno intero cn pochissimo lievito da ottimi risultati, ma non sul normale forno di casa perche nn raggiunge temperature adatte. ( sono uno chef)
1325
hazza ha scritto: Domenica 16 Marzo 2014  |  Rispondi »
@mileine: devi guardare la scheda
1324
Mery ha scritto: Venerdì 14 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia io seguo la tua ricetta x la pizza in tutti gli ingredienti, ho ridotto i gr del lievito metto circa 15 gr e viene una pizza buonissima grazie!!!
1323
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 14 Marzo 2014  |  Rispondi »
@mileine: Ciao, usa pure le dosi della foto ricetta che sono più aggiornate!
1322
mileine ha scritto: Venerdì 14 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao scusa ho appena finito di vedere il video ma le dosi non sono le stesse quale devo seguire quella sul video oppure quella all'inizio della scheda? Grazie
1321
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 14 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Mauro: Ciao Mauro, la pizza è uno dei piatti italiani riconosciuti a livello mondiale e ognuno ha il suo segreto per renderla soffice o più croccante. Se hai qualche suggerimento per i nostri utenti postalo pure, tutti i contributi sono utili anche per provare più varianti! Grazie e continua a seguirci! smiley
1320
Mauro ha scritto: Venerdì 14 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia grazie per la risposta. per le chiacchiere avevo risolto in corsa aggiungendo un ulteriore uovo e un filino d'acqua e alla fine sono venute bene lo stesso. per quanto riguarda la pizza in realtà non cercavo una ricetta ma dato che seguo spesso il blog mi ci sono imbattuto per caso. il mio post era più volto a creare un dibattito che a cercare un consiglio perché ho la mia di ricetta per la pizza che cerca di essere il più simile possibile a quelle usate nei ristoranti. uso una farina specifica per pizza che non ha bisogno di essere rinforzata e pochissimo lievito (non supero quasi mai i 2 grammi) e lascio maturare per un giorno con la tecnica del freddo e uso un fornetto pizza con pietra refrattarie che arriva ad alte temperature. Ecco, proprio per questo, il mio post precedente voleva lasciar intendere che l'impasto della pizza è un argomento vastissimo in cui bisogna considerare innumerevoli dettagli. Buon proseguimento Mauro
1319
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 12 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Anna Rita: Ciao, è probabile che il tuo impasto sia collassato. La prossima volta fallo lievitare ad una temeperatura costante di 26-28° per il tempo indicato.
1318
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 12 Marzo 2014  |  Rispondi »
@mauro: Ciao Mauro, mi spiace che non ti sia trovato bene con la ricetta delle chiacchiere. In realtà a molto altri utenti sono venute. L'impasto delle chiacchiere è piuttosto consistente non morbidissimo, come puoi vedere anche dal video mentre si maneggia. Per quanto riguarda la pizza, ti consiglio di seguire la foto ricetta in cui abbiamo rivisto le dosi del lievito per 1 kg di farina. Per il mix di farine, puoi usare Manitoba e tipo 00. Spero di aver chiarito qualche dubbio e se ritenti fammi sapere!
1317
Anna Rita ha scritto: Mercoledì 12 Marzo 2014  |  Rispondi »
La pizza é venuta relativamente buona. Solo che quando ho preso l'impasto lievitato si é "sgonfiato". qualcuno mi sa indicare cosa possa essere successo? la lievitazione é durata 1 ora e 3/4 in forno a 35° (programma lievitazione).
Grazie
1316
mauro ha scritto: Mercoledì 12 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia seguo spesso le vostre ricette e sono sempre soddisfatto dalla vostra bravura ma devo muoverti una critica: quando si tratta di impasti, dolci o salati che siano, sbagli spesso le dosi anche clamorosamente. Ho seguito passo passo la tua ricetta per le frappe (chiacchiere) e mi è venuto fuori un impasto talmente duro che al confronto il marmo è marzapane. Per la pizza, mi sorprende che ancora nessun pizzaiolo ti abbia lasciato un commento, praticamente l'impasto fatto da debora è solo lievito (e infatti si vede dalla palla disumana che esce fuori dalla ciotola dopo appena due ore...). Capisco che si intenda la pizza "casalinga" ma bisognerebbe specificarlo e anche osservare che per fare una buona pizza servirebbero pochiiiiissimo lievito e una buona maturazione (quindi più tempo di attesa) e che la farina dovrebbe essere di media forza, che andrebbe scelta un'acqua specifica e alla giusta temperatura. oppure accennare le differenze tra puntata staglio appretto e i tipi di impasto usati...capisco che mettere tutto questo in un video sia proibitivo...ma magari in una sezione separata, visto l'importanza dell''argomento. Buon lavoro
1315
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 11 Marzo 2014  |  Rispondi »
@eros: Ciao, mi spiace non sia venuta perchè con queste dosi anche altri utenti che hanno provato sono rimasti soddisfatti. La farina da utilizzare è quella tipo 0 oppure si può usare metà Manitoba e metà farina 00. Rispetto alla video abbiamo ridotto la dose di lievito perchè eccessiva per la quantità di farina.
1314
eros ha scritto: Lunedì 10 Marzo 2014  |  Rispondi »
Saranno aggiornate ma non sono corrette poche'la pasta con 25g di lievito ed 1kg di farina l'ho gia' fatta ieri e ne he uscita una pizza degna della "Michelin" (pneumatici auto ,non la famosa guida gastronomica).Riaggiorna!!!
1313
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Marzo 2014  |  Rispondi »
@eros: Ciao, le dosi indicate nella foto ricetta sono aggiornate, perchè abbiamo rivisto di recente la ricetta segui pure quelle dosi! smiley
1312
eros ha scritto: Domenica 09 Marzo 2014  |  Rispondi »
Attenzione: errore sulla quantita' di lievito indicata 25g su 1kg di farina mentre nel video
appare quella corretta di 25g lievito su 500g di farina. Non so ora che pizza mi uscira'
poiche' ho seguito la descrizione errata accorgendomi solo ora.
1311
Daniele ha scritto: Venerdì 07 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ciao... Scusami... Mi risponderesti alla mia domanda?... E cioè posso fare l'impasto il giorno prima e tenerlo in un luogo fresco e asciutto... Per poi poterlo lavorare il giorno dopo?... Grazie... Le tue ricette sono tutte fantastiche.
1310
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 07 Marzo 2014  |  Rispondi »
@francy: Ciao, puoi guardare il procedimento di questa nostra blogger: pasta per pizza senza lievito e utilizzare la farina mix senza glutine.
1309
francy ha scritto: Giovedì 06 Marzo 2014  |  Rispondi »
Io sono intollerante al lievito ed alla farina di grano. Mi date le dosi di una buona alternativa?
1308
Daniele ha scritto: Giovedì 06 Marzo 2014  |  Rispondi »
Salve Sonia... La ricetta è perfetta... Volevo solo chiederti... Se impasto la sera prima... E la lascio lievitare nel forno spento.... La sera dopo sì è rovinato o è ancora buono?... O si deve fare un altro procedimento x la conservazione.... Grazie
1307
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Irene: Ciao, la farina da utilizzare è la 0 oppure la Manitoba, ancora meglio tagliare 00 e Manitoba insieme!
1306
Irene ha scritto: Lunedì 03 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, l'impasto mi è venuto duro come una roccia, ho usato la farina 00 barilla, c'è un modo di salvarlo?
1305
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 28 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@lives: Ciao, puoi infornare in forno statico e cuocerne una per regolarti su tempi e temperatura. Per esempio per la pizza margherita 250° per 15 minuti!
1304
lives ha scritto: Venerdì 28 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Sonia, ma a che temperatura vanno infornate, per quanto tempo e in che tipo di forno? Ventilato, statico?

Ciao smiley
1303
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 27 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Matilde: sì dimezza le dosi per due persone.
1302
Matilde ha scritto: Giovedì 27 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao! Per 2 persone basta che dimezzi tutti gli ingredienti?
1301
mary75 ha scritto: Mercoledì 26 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Fatta questa ... Ottima direi!
1300
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 26 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@beatrice: Ciao, il lievito di birra disidratato puoi aggiungerlo alla farina, le dosi: 1 gr di lievito di birra secco corrisponde a 3 gr di lievito fresco.
1299
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@anto: Ciao, in questi casi meglio conservare i panetti già formati in frigorifero in un contenitore ermetico per rallentare la lievitazione. Poi vanno fatti rinvenire a temperatura ambiente per almeno una mezz'oretta.
1298
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Lale: Ciao, come p andato l'impasto? Quando si fa lievitare così tanto meglio riporre l'impasto in frigorifero in un contenitore ermetico magari già diviso in panetti in modo che si rallenti la lievitazione. Prima di cuocere la pizza, puoi farli rinvenire a temperatura ambiente.
1297
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Ale: Ciao, puoi seguire la foto ricetta che abbiamo aggiornato rivedendo le dosi!
1296
beatrice ha scritto: Lunedì 24 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! io uso il lievito essiccato, ma non mi viene bello morbido come il tuo. Devo modificare qualche dose? Va sciolto anche quello nell'acqua? Grazie in anticipo!
1295
laura ha scritto: Domenica 23 Febbraio 2014  |  Rispondi »
le tue ricette sono fantastiche Sonia....sono una giovane sposa e grazie a te sto prendendo mio marito pet la gola!!!
1294
Elisa ha scritto: Domenica 23 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@veronica: cara veronica anche io ho dimezzato le dosi e mi sono venute 2 pizze, messe ciascuna in una teglia da pizza tonda da 30 cm l'una. Ottime e in 15 giorni l'ho già fatta 3 volte. Baci smiley
1293
mara ha scritto: Sabato 22 Febbraio 2014  |  Rispondi »
ottima! io faccio una pizza a ciascuno tonda e viene come quella della pizzeria !
1292
Lale ha scritto: Sabato 22 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao sonia io voglio fare l impasto con tutta farina manitoba (ho solo quella in questo momento XD) e vorrei fare l impasto adesso (ore 12:30) per poi cuocere la pizza questa sera a cena. Può andar bene lasciarla lievitare così tanto?? Grazie spero in una risposta rapidissima XD
1291
anto ha scritto: Sabato 22 Febbraio 2014  |  Rispondi »
se lievita 6-8 ore cosa succede? l impasto cambia?
1290
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 21 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@lucio: esatto ! smiley
1289
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 21 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@veronica: Ciao Veronica, per quante persone volevi prepararla? Mi spiace che le dosi non ti abbiano sodidsfatto. Sappi comunque che l'impasto o la pizza con ingredienti freschi e non decongelati si può anche congelare.
1288
veronica ha scritto: Venerdì 21 Febbraio 2014  |  Rispondi »
io l ho fatta dimezzando gli ingredienti ma é venuto troppo impasto! Ma Che ricette dai!
1287
lucio ha scritto: Giovedì 20 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ma se metto 3 kg di farina devo fare le dosi moltiplicato 3
1286
Sally ha scritto: Giovedì 20 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, per 2 kg di farina raddoppio comunque tutti gli ingredienti??
1285
Lisa ha scritto: Giovedì 20 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: grazie mille!!
1284
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 19 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Lisa : Ciao, puoi farle riposare ancora 30 minuti.
1283
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 19 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Lisa : Ciao, puoi usare metà farina 00 e metà 0 o grano duro se preferisci.
1282
Lisa ha scritto: Mercoledì 19 Febbraio 2014  |  Rispondi »
quanto devono lievitare dopo la stesura?
1281
Lisa ha scritto: Mercoledì 19 Febbraio 2014  |  Rispondi »
si può usare la farina. di grano duro??? grazie
1280
elisa ha scritto: Mercoledì 19 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@federica:è il tipo di farina" 0" e la dose è 1 kg
1279
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Ale: Ciao, usa pure metà dose farina 00 e metà manitoba oppure 0! smiley
1278
Elisa ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ho a casa il cremore di tartaro,posso usarlo per fare la pizza? C'è scritto una bustina più 4gr di bicarbonato per 500gr di farina o zucchero, ma si scioglie nell'acqua lo stesso? Nn so come si usa. Oppure è meglio farci il pan di spagna? Grazie baci
1277
Ale ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, farina 00 o 0?

Grazie. smiley)
1276
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Federica: Ciao, segui pure la fotoricetta e 1kg va bene!
1275
elisa ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Sonia l'ho fatta ed è ottima ma ho fatto mezza dose,essendo in due,l'ho fatta lievitare con lo stesso tempo ke dici comunque però io ho messo tutta la bustina di lievito disidratato,perchè dice nelle istruzioni del lievito secco che per 500gr di farina va usata tutta,ed è come usare 25 gr di lievito fresco.Sbaglio? grazie e siete fantastici
1274
Federica ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao a tutti... è giusto 1kg di farina per questa ricetta? perché c'è uno "0" davanti nella lista degli ingredienti e vorrei solo avere una conferma!
Grazie mille
1273
laurabali ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
la ricetta è perfetta viene benissimo!! ma volevo chiedervi se l'impasto lo preparo prima ad esempio o la mattina o il gg prima e possibile poi conservarlo in frigo??!
1272
Ale ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, nel video dice 50g di lievito, ma scritto c'è scritto 25g qual è? smiley

1271
elisa ha scritto: Domenica 16 Febbraio 2014  |  Rispondi »
fantasticooooooo e molto semplice,la prossima volta faccio calzoni e panini.Grazie Sonia
1270
veronica ha scritto: Venerdì 14 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Per 1 ora e mezza /2 ore
1269
Marghe ha scritto: Giovedì 13 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Per quanto tempo devono lievitare le pagnottelle?
1268
ASHRAF ha scritto: Mercoledì 12 Febbraio 2014  |  Rispondi »
bella ricetta molto pratica & facile a fare
1267
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 11 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@manuele: Ciao, ti consiglierei di aggiungerlo aiuta la morbidezza dell'impasto.
1266
manuele ha scritto: Martedì 11 Febbraio 2014  |  Rispondi »
se non metto l'olio nell'impasto cosa succede?
1265
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 07 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@andrea: Ciao, si esatto, potrebbe volerci meno per la lievitazione.
1264
andrea ha scritto: Venerdì 07 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ma se voglio fare 2 pizze devo dimezzare le dosi?
E devo farla lievitare sempre due ore?
Grazie
1263
La cavia ha scritto: Giovedì 06 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Come é andata???
1262
mirna ha scritto: Giovedì 06 Febbraio 2014  |  Rispondi »
nella foto è scrito 25gm di lievito per 1kg di farina, ma nel video 50gm, quanto devo mettere?? grazie!!
1261
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 03 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Joya: Ciao, ecco il procedimento di una nostra blogger: pizza senza lievito.
1260
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 03 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Monica: Ciao, ti consiglio di dimezzare le dosi di questa ricetta (la foto ricetta) e congelare l'impasto che non utilizzi così da poterlo scongelare in frigorifero e utilizzare poi all'occorrenza.
1259
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 03 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Lella: Ciao, si certo. L'impasto puoi surgelarlo avvolto con pelllicola trasparente. Poi scongelarlo all'occorrenza farlo rinvenire a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore e puoi formare la pizza per cuocerla.
1258
Lella ha scritto: Domenica 02 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ho preparato la pizza seguendo la ricetta, ma forse ho esagerato nelle dosi. E' possibile surgelare l'impasto in eccesso?



1257
Monica ha scritto: Domenica 02 Febbraio 2014  |  Rispondi »
se volessi fare solo una pizza rotonda qualcuno sa indicarmi le giuste dosi per favore?
1256
Joya ha scritto: Domenica 02 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao!
Senti, visto che non mi piace il lievito di birra, con cosa potrei sostituirlo?
1255
Alex ha scritto: Domenica 02 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Provata.. fantastica! ho fatto lievitare l'impasto in forno a 45 gradi coperto con un panno ed é venuta una pizza buonissima!
1254
Muncy ha scritto: Venerdì 31 Gennaio 2014  |  Rispondi »
io e il mio compagno abbiamo sempre tentato di fare la pizza ma non é mai venuta bene!! stasera proveró questa ricetta, speriamo sia la volta buona!!
1253
Viki ha scritto: Venerdì 31 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Posso preparare l'impasto con l'impastatrice? c'è qualche accorgimento che devo prendere?
Grazie mille!
1252
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Andrea: Ciao, segui la foto ricetta.
1251
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@linda: Ciao, 250° per circa 15 minuti ad esempio se fai una pizza margherita!
1250
linda ha scritto: Mercoledì 29 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Scusate ma temperatura del forno e tempo di cottura?
1249
Andrea ha scritto: Mercoledì 29 Gennaio 2014  |  Rispondi »
scusatemi ma a me 50 grammi di lievito di birra x un chilo di farina sembra un pò esagerato!
io sono riuscito a fare il lievieto madre con l'aiuto del vostro video tutorial e la pizza la preparo con lo lievito madre 50/60 grammi e 4/5 grammi di lievito di birra per 1700 grammi di farina e 50 grammi di sale che va applicato all'impasto sempre lontano dal lievito
1248
costanza ha scritto: Martedì 28 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ottima ricetta per la pizza,ho solo sbagliato la dose dello zucchero 2 cucchiai rasi anziche' cucchiaini.E' venuta buonissima!!!
1247
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 28 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Stefy: Ciao, fai metà e metà.
1246
Marilisa ha scritto: Lunedì 27 Gennaio 2014  |  Rispondi »
in questo istante la sto mangiando ed è la prima volta che la pasta mi risulta così lievitata e soffice è spettacolare!!! grazie giallo zafferano!!
1245
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 27 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Sabry: Ciao, certo usane 8 gr!
1244
Sabry ha scritto: Lunedì 27 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
Vigo in USA Ed il lievito di Birra fresco non si trova!
Posso usare quello secco, in bustina da 7 gr??? È se si quanto???
Thank you so muchsmiley
1243
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 26 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@daniele: Ciao, segui la foto ricetta perchè è più aggiornata con una dose di lievito inferiore.
1242
Aida ha scritto: Domenica 26 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Questa ricetta e' davvero ottima :ieri ho fatto la pizza ed e' stata BUONISSIMA!!!Sonia,non smettero' mai di ringraziarti!!!
1241
daniele ha scritto: Domenica 26 Gennaio 2014  |  Rispondi »
50 gr di lievito per kg di farina? sono ampliamente sufficenti 15 grammi,il lievito in eccesso rende l'impasto più scadente perche meno digeribile,fa venir più sete e può portare gonfiori di stomaco.
1240
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 24 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@RashaK: Ciao, dovresti trovare un'alternativa per un lievito per lievitazioni lunghe.
1239
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 23 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Osh: Ciao, si possono seguire le dosi della foto ricetta!
1238
Ester ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ieri mattina ho preparato l'impasto con un KG di farina. Non avevo idea che mi venisse così tanta pasta!!! Sicuramente non è per quattro persone ma molte di più! smiley ora penso che la congelerò...
1237
alessandra ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
buoni la pasta alla pizza so d los fr che v mangt quand so bun
1236
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Claudia: per i dosaggi del lievito madre la regola generale prevede che la sua quantità deve essere pari al 30% del peso totale degli ingredienti della ricetta che scegli di preparare. Devi poi eliminare dalla ricetta la dose di farina e acqua che introdurrai con il lievito. Considera inoltre che con il lievito madre i tempi di lievitazione saranno più lunghi.
1235
Claudia ha scritto: Lunedì 20 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Forse anch'io sono riuscita,seguendo passo,passo, le indicazioni a dar "vita " al lievito madre.Ed ora ? Mi ripeti le dosi x le focacce, pizze ed i tempi di lievitazione? Grazie 1000!!!!!!!
1234
Claudiotta ha scritto: Domenica 19 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: grazie mille!! L'ho fatta ed è venuta buonissima! Giallo zafferano..UNA GARANZIA!!!
1233
CRISTINA ha scritto: Domenica 19 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Buon giorno, ho seguito con scrupolo la ricetta per il lievito madre e credo di esserci riuscita!
Non ho capito però,dovendo preparare l'impasto per la pizza, quanto lievito devo utilizzare. Uso 600 gr di farina e 300 ml di acqua....
Grazie
1232
Elena ha scritto: Sabato 18 Gennaio 2014  |  Rispondi »
ho comperato l'impasto pronto fresco al supermercato, ma quanto mi serve per persona? la quantità rimane uguale se l'impasto è stato congelato?
grazie mille /Elena
1231
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 17 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Claudiotta: abbiamo rivisto un po' le dosi, puoi usare le indicazione della fotoricetta!
1230
Claudiotta ha scritto: Venerdì 17 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Help! Ma le dosi del video son differenti da quelle indicate nella scheda ingredienti..quali sono quelle corrette? Grazie!
1229
Sonia ha scritto: Mercoledì 15 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Vorrei sapere perchè la pizza mi viene dura....l'impasto è morbido....quando lo cuocio è lievitato (ho fatto la prova del taglio)....boh?? aiuto....
1228
Sara ha scritto: Mercoledì 15 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Se non metto l'olio nell'impasto verrà bene lo stesso?
1227
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 14 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Elena : Ciao, dovresti introdurre il 30% di lievito madre corrispondente alla somma degli ingredienti liquidi e secchi della ricetta. Se preferisci puoi seguire il procedimento di una nostra blogger: pizza con lievito madre.
1226
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Aida: per gli impasti lievitati la farina manitoba è perfetta smiley
1225
Aida ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,avrei bisogno gentilmente di un chiarimento: quando una ricetta prevede l'uso del lievito di birra(quindi negli impasti lievitati) e' sempre consigliabile usare una farina forte tipo 0,o la farina manitoba? Grazie per l'attenzione!!!
1224
andrea ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
avrei bisogno di un consiglio,metto dosi di lievito,sale,acqua,olio giuste ma dopo le 2 ore di
lievitazione necessaria il risultato e che non gonfia ma rimane come prima.
grazie e complimenti per il sito lo seguo molto
1223
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Karol: Ciao, serve una farina forte tipo 0 o manitoba!
1222
maury ha scritto: Domenica 12 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Provate con la farina Manitoba. Mi ringrazierete smiley
1221
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 12 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Alessandra : Ciao, consistenza morbida ed omogenea.
1220
Karol ha scritto: Sabato 11 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao a tutti,
Vorrei un consiglio, ho sbagliato e comprato la farina 00, posso usarla lo stesso??
1219
maria ha scritto: Sabato 11 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao siamo super golosoni di pizza.La faccio 3 volte a settimana. Ho seguito attentamente la tua video ricetta mettendo 50gr di lievito anziché 25gr.Spero venga bene. Il mio segreto però è che dopo un paio d'ore di lievitazione la stendo nelle sue 3 o4 teglie e la lascio lievitare nuovamente. Dopodiché farcisco e inforno. Ti saprò dire più tardi il risultato con l'aiuto della tua ricetta.
1218
Alessandra ha scritto: Sabato 11 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Quale deve essere la consistenza dopo averla lavorata?
1217
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@michela: Certo!
1216
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@elena: Ciao, puoi mantenere il procedimento della foto ricetta identico anche con la planetaria. Puoi provare con farina 0 e rimacinata.
1215
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@delle fontane anna: Ciao, puoi seguire questa ricetta: pizza senza glutine!
1214
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Susanna: Ciao, segui le indicazioni della video ricetta e se vuoi utilizzare il lievito di birra secco, la proporzione è 1 a 3. 1 gr di lievito secco corrisponde a 3 gr di lievito di birra fresco. Il lievito madre è un discorso a parte: in generale si inserisce il 30% di lievito madre rispetto alla somma totale degli ingredienti secchi e liquidi di una ricetta, sottraendo poi a quella la dose di farina e acqua già presente nel lievito madre. I tempi di lievitazione poi si allungano!
1213
Susanna ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao, se volessi usare il lievito madre secco o il mastro fornaio, che dosi devo usare.... Non ho mai capito la proporzione tra lievito di birra fresco e quello secco per non parlare del lievito madre, grazie
1212
delle fontane anna ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Salve sono Anna ho la mia bambina celiaca vado in cerca di una buona pasta x la pizza ho letto questa ricetta potrei sostituire la farina di grano con quella di mais e riso ovviamente utilizzando gli stessi ingredienti? VI sarei grata se mi deste qualche consiglio grazie.

'
1211
Roberta ha scritto: Venerdì 10 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Fatta ieri sera... Buonissima!
1210
elena ha scritto: Giovedì 09 Gennaio 2014  |  Rispondi »
se l'impasto viene fatto nella planetaria bisogna cambiare qualcosa nel procedimento o no? e poi la farina rimacinata e consigliabile? grz
1209
Julia ha scritto: Giovedì 09 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ho fatto!Buon impasto si mantiene morbido più giorni!
1208
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 08 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Sara: ti consiglio la ricetta della focaccia
1207
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 07 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Silvia : Ciao, non ti consiglierei di prolungare troppo la lievitazione per non rischiare che collassi. Puoi preparare l'impasto e lasciarlo in frigorifero in un contenitore ermetico se devi lasciarlo a lievitare più lungo!
1206
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 07 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Orsapolare: Ciao, puoi tenerla in frigorifero in un contenitore ermetico.
1205
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 07 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Gioia: Ciao, segui le indicazioni della foto ricetta e per 2 puoi dimezzare le dosi oppure fare l'impasto intero e congelare la parte che non utilizzi dopo la lievitazione!
1204
Elena ha scritto: Sabato 04 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, quanto lievito madre devo usare e per quanto deve lievitare l'impasto usando il lievito madre? Grazie!!!
1203
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 02 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@marzia: dal calore del forno! smiley
1202
marzia ha scritto: Giovedì 02 Gennaio 2014  |  Rispondi »
ciao qualcuna sa dirmi perchè la pizza si gonfia durante la cottura?da cosa dipende?grazie
1201
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 02 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Faby: il lievito è buono? Mi raccomando falla lievitare in un luogo non troppo freddo e lontano dalle correnti d'aria!
1200
davide ha scritto: Giovedì 02 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Che dire, una ricetta semplice ma allo stesso tempo efficace!le prime volte la facevo seguendo alla lettera i passaggi, poi di volta in volta guardavo sempre meno la ricetta, adattando il tutto alle mie aspettative..se posso darvi un consiglio, seguite alla lettera gli ingredienti tipo acqua, sale, lievito ecc ecc ma abbondate con la farina..io per 3 persone uso un kg abbondante, in modo che nell impasto la pasta appunto non resti umida e appiccicosa. smiley
1199
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 02 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Denise: Ciao Denise, si lo zucchero va lo stesso!
1198
Faby ha scritto: Mercoledì 01 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciaoo! ho appena sperimentato questa ricetta alla lettera però la pasta non lievita smiley sai dirmi Xk?
1197
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 31 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@tony: usa 25 gr di lievito come indicato nella fotoricetta smiley
1196
tony ha scritto: Lunedì 30 Dicembre 2013  |  Rispondi »
ciao non ho capito bene se di lievito ci vogliono 50gr o 25gr perchè sul video viene detto 50gr invece sulla vostra ricetta viene scritto 25gr grazie
1195
elga ha scritto: Lunedì 30 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Deborah, la farina deve essere 00 o di grano duro grazie a presto

1194
Stefy ha scritto: Domenica 29 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, se volessi sostituire in parte l'acqua con il latte, in che dosi?
1193
Giorgia ha scritto: Sabato 28 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao a tutti... Mi hanno regalato un'impastatrice per Natale.. Ho provato a fare l'impasto della pizza, ma non è venuta buona! Di solito facendola a mano mi veniva soffice e deliziosa..mi sapreste dire l'ordine giusto degli ingredienti? Grazie mille...
1192
Denise ha scritto: Venerdì 27 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Grazie!!! Ma lo zucchero? Devo metterlo comunque??
1191
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 27 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@denise : Ciao, no il lievito madreo puoi inserirlo nella planetaria e aggiungere gli altri ingredienti per impastare.
1190
denise ha scritto: Giovedì 26 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao sonia, il lievito madre deve essere sempre sciolto con un po di acqua tiepida e zucchero? grazie
1189
peppe ha scritto: Mercoledì 25 Dicembre 2013  |  Rispondi »
da fare
1188
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 23 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@RashaK: Hi, I suggest for 2-3 weeks in freezer, in a plastic wrap. When you have to use it, defrost it in the fridge and than leave it for 30 minutes at room temperature! smiley
1187
RashaK ha scritto: Sabato 21 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Dear Sonia, posso conservare la pasta per the pizza in freezer per il fine settimana prossimo, for how long in freezer?
1186
RashaK ha scritto: Sabato 21 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Sonia, you are my super chef hero. ora vorrei provare la pasta per pizza, ma qui in Qatar c'e' solo il lievito chimico in bustina (11gr ) posso usarlo al posto del lievito di birra?
1185
Mary ha scritto: Giovedì 19 Dicembre 2013  |  Rispondi »
È venuta benissimo però ho messo 7 gr di lievito .L'ho impastata alle 12 e l'ho infornata alle 20 . Ottima!!!!!!
1184
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 19 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Veronica: Ciao Veronica, usa le indicazioni della foto ricetta la prossima volta. Un panetto di lievito sono 25 gr! Puoi seguire le dosi della foto ricetta e fammi sapere! smiley
1183
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Maria: Ciao, come è venuta la pizza? La prossima volta puoi provare a farla la sera prima e riporre l'impasto in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo puoi impastarla brevemente e lasciarla a temperatura ambiente almeno 30 minuti, prima di cuocerla!
1182
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Diletta: Ciao, lascialo in frigorifero in un contenitore ermetico, poi il giorno dopo prima di cuocere la pizza fallo rinvenire a temperatura ambiente almeno 30 min.
1181
Diletta ha scritto: Mercoledì 18 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Anche io vorrei sapere se è possibile preparare l'impasto la sera prima per la sera dopo...se sì dove posso metterlo a riposare?
1180
Osh ha scritto: Lunedì 16 Dicembre 2013  |  Rispondi »
io ho seguito le dosi della ricetta...quindi mi trovero' un kg di farina con solo 25gr di lievito???sarà pesantissimo l'impasto stasera dopo sfornato!lo posso alleggerire?
1179
Orsapolare ha scritto: Venerdì 13 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Posso preparare la pasta per la pizza la sera prima di infornarla? La devo tenere in un posto buio e asciutto o in frigo? Grazie mille!!
1178
michela ha scritto: Martedì 10 Dicembre 2013  |  Rispondi »
ciao, volevo sapere invece di impastare a mano posso mettere (nell'ordine come descritto sopra) gli ingredienti nell'impastatrice? grazie
1177
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 10 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Sara: Ciao, si puoi dimezzare le dosi e seguire la foto ricetta!
1176
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 10 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Barbara: Ciao, segui la video ricetta!
1175
Valentina ha scritto: Domenica 08 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@simona: 25!!
1174
Silvia ha scritto: Venerdì 06 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia smiley volevo sapere se la pasta la posso far lievitare per più di 2 ore. Grazie smiley
1173
simona ha scritto: Venerdì 06 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Scusate ma per un kg di farina 25 g o 50 g di lievito? Perchè nella ricetta c'è scritto una cosa e nella videoricetta ne dice un altra.. -.-
1172
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 06 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@sasy.23: Ciao, per questo tipo di impasto serve la farina Manitoba oppure una farina tipo 0.
1171
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 06 Dicembre 2013  |  Rispondi »
@Serena: Ciao, usa le indicazioni della foto ricetta!
1170
Gioia ha scritto: Giovedì 05 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ciao...Mi chiedevo dato che le porzioni per me sono tante, per farla per 2 persone anzichè per 4 devo solo dimezzare le quantità?
E il lievito che di solito uso quello da 25 gr in cubetto va dimezzato o lo lascio tutto? grazie
1169
Rita ha scritto: Mercoledì 04 Dicembre 2013  |  Rispondi »
Ho preparato qst pizza csì comè, è mi è venutaaaaaaaaaa super buonaaaaaaaaaaaaa grazieeeee tante..... smiley smiley smiley
1168
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 28 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Sara: Ciao, si puoi utilizzarla! Per le dosi, se raddoppiarle o meno, puoi regolarti in base alla dimensione della teglia e al numero di commensali!
1167
Veronica ha scritto: Mercoledì 27 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, qualche sera fa ho provato a fare la pizza dimezzando le dosi perchè l'ho fatta per 2 persone e non per 4 (sono uscite 3 pizze). Mentre impastavo ho notato che l'impasto rimaneva sempre troppo appiccicoso nonostante aggiungessi la farina (ho usato solo la manitoba), come mai? L'ho lasciata lievitare e quando l'ho presa per stenderla si è sgonfiata,è normale? Comunque quando l'ho stesa sottile per fortuna non tendeva a ritirarsi, era morbida. Devo dire che il sapore non era affatto male anche se si sentiva un pò il sapore del lievito, la prossima volta ne userò ancora meno di 12 gr (ho usato il panetto), speriamo venga meglio ^_^
Per quanto riguarda la cottura quanto deve cuocere? Io inizialmente ho messo in forno la pizza solo col sugo per circa 5 minuti a 180° poi ho messo la mozzarella e ho aspettato che si sciogliesse però non so perché la pasta era sempre cruda...devo alzare i gradi?
Grazie mille
1166
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 26 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Silvia: Ciao, si puoi sostituirla!
1165
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 26 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Silvia: Ciao, certo puoi provare a sostituire la farina 00 con quella integrale!
1164
Sara ha scritto: Martedì 26 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, per fare la pizza alta al taglio, posso utilizzare questa ricetta oppure devo usare quella per il pane?
Grazie mille,
Sara
1163
elisa ha scritto: Martedì 26 Novembre 2013  |  Rispondi »
peccato che la ricetta di cui parli tu si debba pagare 6,50€....
1162
Angelo ha scritto: Lunedì 25 Novembre 2013  |  Rispondi »
la percentuale di acqua rispetto la farina ci puo' stare, è meglio la farina "0" max resistenza w220. Poi il lievito di birra basta mezzo panetto per un kilo di farina, e aumenti il tempo di lievitazione a 4 ore, è normale altrimenti che la pizza si sa di "lievitio". Infine lo zucchero non serve..
Ultima cosa occhio al panetto l' acqua non va messa troppa calda o altrimenti "ammazzate" i batteri
1161
Sara ha scritto: Lunedì 25 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, se io voglio fare la pizza in teglia e di quelle alte, posso usare questa ricetta per la pasta o devo utilizzare quella per il pane?
Grazie mille,
Sara
1160
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 24 Novembre 2013  |  Rispondi »
@ylenia: Se puoi utilizzare il forno in modalità statica è meglio, per il ventilato cerca di riporre la pizza nel ripiano più alto del forno in modo che il calore non arrivi solo sopra (il ventilato tende ad asciugare molto velocemente le pietanze in superficie)!
1159
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 24 Novembre 2013  |  Rispondi »
@alessia: Ciao, il forno ventilato tende a seccare maggiormente i cibi, quindi puoi provare a cuocere per 10 minuti a 180°. Però ti consiglio di regolarti con la prima pizza per i tempi e la temperatura ideali per il tuo forno! smiley
1158
Serena ha scritto: Sabato 23 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia! È possibile congelare l'impasto? Pensavo di preparare delle basi come quelle che si comprano al supermercato.
1157
dan ha scritto: Sabato 23 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ho seguito alla lettera ingredienti e procedimento: e' passata dal forno al secchio.
Non era elastica gia' durante la stesura, non e' lievitata e aveva la consistenza e l'aspetto dell'impasto della crostata.

Dall'aspetto e dall'odore non sembrava commestibile.
1156
vincenzo ha scritto: Venerdì 22 Novembre 2013  |  Rispondi »
ciao barbara sono vincenzo.... voglio rispondere alla tua domanda , per un impasto di 6kg 3litri acqua,120g di sale ,1 bicchiere di vino ,1 bicchiere olio ,1 uovo, e alla fine il lievito di birra. un cubetto pari a25 g mettere solo un po piu della metà ..
1155
Leonilde ha scritto: Venerdì 22 Novembre 2013  |  Rispondi »
Perchè, i libri di cucina non li paghi/compri? Non ho mica pagato 60 euro? Certo, gratis sarebbe stato meglio ma ho voluto provare (è il costo di una pizza). Ci sono anche dei video che non posso definire professionali ma hanno una loro utilità e cmq la spiegazione passo passo ricca di consigli per me è stata veramente utile; se non altro mi ha soddisfatto assai di più di decine di altre ricette gratis che ho provato.
1154
Sara ha scritto: Giovedì 21 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao..
ieri ho fatto la pizza per la prima volta con questa ricetta e devo dire che è venuta una cosa fantastica!
Mi chiedevo però dato che le porzioni per me sono tante, per farla per 2 persone anzichè per 4 devo solo dimezzare le quantità?
E il lievito che di solito uso quello da 25 gr in cubetto va dimezzato o lo lascio tutto?
Per favore Sonia rispondi così la rifaccio domani smiley
GRazie....
1153
Barbara ha scritto: Lunedì 18 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Serena: io l ho fatta con 25g di lievito, ho provato, è venuta molto bene. Ho fatto 4 pizze con 1 kg di farina, ma credo sia meglio farne 6 cosi la base della pizza è più sottile...
1152
sasy.23 ha scritto: Lunedì 18 Novembre 2013  |  Rispondi »
Domanda :
Io uso questo procedimento, poi al momento di stenderla la pasta e' troppo elastica e necessità di olio, perché appena inizio a stenderla con il matterello, si ritrae.
Perché ?
Meglio usare farina Manitoba ??
Io uso la farina per tutte le preparazioni.
Questo accade per la farina o per cosa ?
Per le quantità d'acqua ? Aiutatemi
1151
Serena ha scritto: Lunedì 18 Novembre 2013  |  Rispondi »
In effetti nel video ci sono delle dosi e sulla scheda ingredienti altre.... Quali sono quelle corrette??
1150
aimi ha scritto: Sabato 16 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, grazie per tutte le ricette che insegni.
Ho una domanda. Volevo provare questa pasta della pizza, solo che non ho molto tempo, si può farla il giorno prima? Come posso mantenerla?
Grazie
1149
aimi ha scritto: Sabato 16 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, grazie per tutte le ricette che insegni.
Ho una domanda. Volevo provare questa pasta della pizza, solo che non ho molto tempo, si può farla il giorno prima? Come posso mantenerla?
Grazie
1148
Barbara ha scritto: Giovedì 14 Novembre 2013  |  Rispondi »
quanto lievito per 1 kg di farina uso....? 25g o 50g....
1147
Silvia ha scritto: Martedì 12 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia ti rifaccio la domanda posso istituire la farina integrale con quella 00 e usare le stesse dosi?!
1146
Emanuele ha scritto: Martedì 12 Novembre 2013  |  Rispondi »
Io ieri sera ho fatto la pizza con la farina istantanea della Barilla...è molto semplice, basta mettere un pò di acqua ed impastare. Non è venuta male, però è un abbastanza diversa dalla pasta fatta in casa anche se non so se è stato per colpa mia (loro infatti consigliano di farla stare 10 minuti al forno prima di mettere gli ingredienti, io invece ho messo tutto prima e infornata...quindi magari fai come dicono loro smiley). Prova e fammi sapere
1145
Maria ha scritto: Martedì 12 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao volevo chiedere una cosa. Io per stasera voglio preparare una buonissima pizza ma tornando a casa verso le 19.00 non ho il tempo per farla lievitare, come posso fare? con il lievito istantaneo non ci capisco molto, la pasta sembra semrpre poca e ho difficoltà a stenderla. Mi dai le giuste dosi per 4 persone e il giusto procedimento per usare il lievito istantaneo? grazie Maria
1144
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 11 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Sara: Ciao, si quello chimico in polvere è un preparato per dolci che non necessitano di lunghe lievitazioni. Il lievito di birra fresco o secco vengono impiegati per impasti che devono lievitare a lungo! smiley
1143
Silvia ha scritto: Lunedì 11 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia volevo provare a fare la pizza integrale posso seguire lo stesso procedimento e mettere solo al posto della farina 00 quella integrale?sono 2 anni che faccio la tua ricetta ed è venuta sempre bene..grazie
1142
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 11 Novembre 2013  |  Rispondi »
@barbara: Ciao, si usa pure la farina 0 gli ingredienti restano i medesimi!
1141
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 11 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Erika: considera che 25 gr di lievito fresco corrisponde a 7 gr di lievito disidratato. In questa ricetta la dose si riferisce a quello fresco.
1140
sandro ha scritto: Lunedì 11 Novembre 2013  |  Rispondi »
io l'ho fatta ed è venuta ottima ...nell'impasto ,seguendo i consigli di una signora , ho aggiunto anche del succo di limone per rendere la pizza più croccante.
1139
mary ha scritto: Domenica 10 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao,mio marito non fa più la pizza se non con la vs ottima ricetta!
Grazie
1138
Sara ha scritto: Sabato 09 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao, vorrei sapere che differenza c.'e' tra il lievito di birra a panetti e quello chimico in polvere. ...influisce sul risultato? ? grazie in anticipo
1137
Angela ha scritto: Venerdì 08 Novembre 2013  |  Rispondi »
sta lievitando....vi farò sapere!
1136
barbara ha scritto: Venerdì 08 Novembre 2013  |  Rispondi »
ciao sonia...volevo farla per questa sera..quindi spero che tu mi risponda in tempo...ti seguo sempre e le tue ricette sono sempre fantastiche per questo volevo provare a farla con la tua ricetta...
LA MIA DOMANDA E': SE USO SOLO LA FARINA DI TIPO 0 (HO SOLO QUESTA IN CASA) LA QUANTITA DI ACQUA LIEVITO E GLI INGREDIENTI RESTANTI SONO SEMPRE UGUALI?PERCHE' TU CI SCRIVI "FARINA" MA NON SPECIFICHI QUALE USARE... GRAZIE MILLE IN ANTICIPO!
1135
ylenia ha scritto: Giovedì 07 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia io ho avuto un grosso problema allora ho fatto tutto quello che si diceva nella video ricetta il problema è che quando l'ho messa a cuocere in forno ventilato e non il sotto della pizza non era cotto ma era proprio uno strato piccolo la mia domanda è xke????? Cosa devo fare???? Aiutooooooooo
1134
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 07 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Elena: Ciao, puoi provare inserendo tanto lievito corrispondente al 30% del peso totale degli ingredienti. Poi togliere dalla ricetta la dose di acqua e la dose di farina che sono già presenti nel lievito madre introdotto. Purtroppo l'unica strada è provare, provare, provare! smiley I tempi di lievitazione cambiano, ci vorrà moltoi più tempo!
1133
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 07 Novembre 2013  |  Rispondi »
@sabrina71: Dovresti togliere la quantità di acqua e farina dalla ricetta della pizza corrispondente alla quantità presente nel lievito madre!
1132
alessia ha scritto: Giovedì 07 Novembre 2013  |  Rispondi »
ciao sonia volevo sapere i tempi d cottura della pizza in quanto ho un forno ventilato.grazie in anticipo..
1131
elisa ha scritto: Lunedì 04 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: grazie mille appena ci provo vi faccio sapere com'è andata smiley
1130
sabrina71 ha scritto: Lunedì 04 Novembre 2013  |  Rispondi »
grazie Sonia della risposta. Ma vorrei sapere se ho capito. Tu dici che devo toglire la quantità di acqua( che è la metà del peso del LM) e della farina del peso totale del LM dalla ricetta base per l'impasto della pizza? Grazie della risposta
1129
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 04 Novembre 2013  |  Rispondi »
@elisa: Ciao, puoi provare 5-10 minuti in meno e 10° in meno, ma ti consiglierei di testare con una pizza per regolarti meglio!
1128
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 04 Novembre 2013  |  Rispondi »
@sabrina71: Ciao, dovresti pesare tutti gli ingredienti e calcolare il 30% del peso che corrisponderà alla quantità di lievito madre da inserire. Dalla ricetta poi dovresti togliere l'equivalente di acqua e farina utilizzate per il lievito madre. Per la lievitazione, ci potrebbero volere anche 12 ore, in ogni caso dovrebbe raddoppiare almeno di volume!
1127
sabrina71 ha scritto: Lunedì 04 Novembre 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia,se volessi utilizzare il LM in che misura? Devo sommare gli ingredienti come il pane. E la lievitazione? Grazie anticipatamente della tua risposta
1126
Elena ha scritto: Lunedì 04 Novembre 2013  |  Rispondi »
Cara Sonia, usiamo la tua ricetta per la pizza da anni con grande successo. Da un po' ho iniziato a usare il lievito madre per fare il pane in casa. Posso usarlo anche per l'impasto della pizza? E in quale quantita'? Cambiano i tempi di lievitazione (o le dosi degli altri ingredienti)?
Scusa per le tante domande, e grazie in anticipo,
elena
1125
elisa ha scritto: Domenica 03 Novembre 2013  |  Rispondi »
In forno potrei cucinare 4 pizze insieme grazie a un'accessorio che ho comprato. È possibile usare il forno ventilato? Temperatura e tempo come sarebbero? Grazie
1124
raffaele ha scritto: Domenica 03 Novembre 2013  |  Rispondi »
ho finito l'impasto vediam il risultato fra qualche oretta ciao
1123
Erika ha scritto: Domenica 03 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia!!! Sul lievito di birra secco che ho a casa c e scritto che una bustina è per mezzo chilo di farina(25gr),cosa faccio devo metterne 2 bustine o secondo te è troppo? Grazie e complimenti
1122
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 31 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Ylenia: Ciao, segui la foto ricetta!
1121
Ylenia ha scritto: Giovedì 31 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao..non vedo l'ora di provarla e sono sicura di fare un figurone...L'unica cosa nel video le dosi degli ingredienti sono diverse da quelle scritte..quali devo seguire? Grazie
1120
Federica ha scritto: Mercoledì 30 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Un successo? no...molto di più!!!
Sonia grazie
1119
⥠Federica ⥠ha scritto: Martedì 29 Ottobre 2013  |  Rispondi »
proverò a farla questa sera! impasto terminato!
1118
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 29 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@VanessaC: Ciao, ti consiglierei di impastare a mano!
1117
minny92 ha scritto: Lunedì 28 Ottobre 2013  |  Rispondi »
buonissima....................
1116
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Valentina : Ciao, segui le indicazioni della fotoricetta!
1115
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Antonio: Ciao Antonio, posso suggerirti questa ricetta: strudel di pasta di pane con verdure e robiola! smiley
1114
Valentina ha scritto: Sabato 26 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Scusate ma dicono sempre di tenere "distanti" il sale con il lievito perché blocca la lievitazione e voi nel video li mettete dentro allo stesso momento! Mi potete aiutare?
1113
VanessaC ha scritto: Venerdì 25 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Se faccio l'impasto nel mixer viene bene lo stesso? Ciao e grazie
1112
Antonio ha scritto: Giovedì 24 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Salve...posso usare questa ricetta per fare uno strudel ovviamente salato? Grazie un saluto...
1111
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 23 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@luana: Ciao, puoi provare!
1110
luana ha scritto: Mercoledì 23 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao smiley gentilmente vorrei sapere se la farina di semola di grano duro va bene lo stesso. Grazie
1109
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 23 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Federica : Ciao, l'ideale sarebbe usare metà farina manitoba o tipo 0 e metà 00!
1108
Federica ha scritto: Mercoledì 23 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Va bene usare la farina 00 di grano tenero per pizza e focacce?
1107
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@miriam: Ciao Miriam, se lo metti in frigorifero rallenti la lievitazione. Puoi anche fare in questo modo e poi farlo rinvenire a temperatura ambiente impastando nuovamente per qualche minuti e lasciando 1h almeno l'impasto a lievitare fuori frigo!
1106
miriam ha scritto: Martedì 22 Ottobre 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia, se preparo l'impasto in pausa pranzo 13:00, posso lasciarlo coperto a temperatura ambiente fino alle 18, oppure è meglio metterlo in frigo e toglierlo 1 ora prima di stendere? grazie, ciao
1105
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 21 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Marta: Ciao, sarebbe meglio utilizzare la farina 0! smiley
1104
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 21 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@elena76: Ciao, se vuoi puoi provare a congelarlo, poi puoi scongelarlo in frigorifero, impastarlo per qualche minuto e farlo rinvenire a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Quindi stendere e cuocere la pizza!
1103
Marta ha scritto: Sabato 19 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Se uso farina 00 va bene ugualmente?grazie
1102
elena76 ha scritto: Sabato 19 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, vorrei fare due impasti per pizza: uno da mangiare stasera e l'altro da congelare. Si può congelarlo? E poi come mi devo comportare per utilizzarlo?
1101
franco ha scritto: Venerdì 18 Ottobre 2013  |  Rispondi »
ciao sonia, questa sera o fatto lapizza, come lo spiegate, non o mangiato una pizza cosi, morbida soffice e gustosa,sono molto cotento di riuscirla a fare questa pizza , avevo molto paura di non riuscire, tutti i miei amici que anno mangiato la pizza, sono rimasti molto contenti ciao, scusate dellitaliano non sritto bene ciao
1100
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@seze: Ciao, segui le indicazioni della foto ricetta che è più recente rispetto al video quindi è un modo di prepararla più aggiornato! smiley
1099
seze ha scritto: Giovedì 10 Ottobre 2013  |  Rispondi »
ciao, per quanto riguarda il lievito ho letto dai commenti che nonostante il video dica 50g tu ne consigli 25 ( come scritto sulla ricetta). Posso sapere il perché di questa differenza? ah e poi un altro dubbio: per quanto riguarda il sale la ricetta consiglia 20g e tu ne utilizzi 30. Quanto sale devo utilizzare?
1098
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@claudia84: Ciao, l'impasto troppo lievitato può collassare. Se devi farlo prima, puoi conservarlo in frigorifero rallentando così la lievitazione. Il giorno dopo puoi rimpastarlo e lasciarlo almeno un'ora a temperatura ambiente per farlo rinvenire prima di infornarlo!
1097
claudia84 ha scritto: Giovedì 10 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, vorrei sapere se una lievitazione troppo lunga può far si che l'impasto si rompa quando lo stendo. Nel caso devo preparare l'impasto la mattina presto per la sera devo diminuire la dose di lievito?
1096
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@gianni: usa 25 gr di lievito come indicato nella scheda.
1095
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 07 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Alessandro: ti confermo l'utilizzo della farina 0 e di 25 gr di lievito ( fa fede la scheda della fotoricetta).
1094
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 07 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Eleonora: segui la scheda, 25 gr vanno bene.
1093
Eleonora ha scritto: Domenica 06 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao!! Vorrei sapere quanto lievito di birra
usare con 1 kg di farina! 50 o 25 gr? Grazie mille!!!
1092
monica ha scritto: Sabato 05 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ho appena finito di mangiare la pizza preparata con quesa base. E' un impasto veramente squisito, leggero e morbido. Non avevo mai fatto una pizza così buona! grazie anche da parte di mio marito e mia figlia!!!!!
1091
lucia ha scritto: Sabato 05 Ottobre 2013  |  Rispondi »
ciao sonia, l impasto della pizza è stato un successo , per questo vi ringrazio
1090
Alessandro ha scritto: Sabato 05 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Ciao! Leggo negli ingredienti che usi la farina 0, è un errore di battitura o usi proprio la manitoba? smiley Ah poi faccio notare che nel video dite di usare 50gr di lievito e nella ricetta 25!
1089
gianni ha scritto: Venerdì 04 Ottobre 2013  |  Rispondi »
ciao a tutti, volevo chiedere una precisazione. la lista degli ingredienti dice 25 gr di lievito per 1 kg di farina mentre nel video ne vengono usati 50 gr. qualcuno sa la dose giusta ? ? smiley Grazie e buona serata
1088
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 03 Ottobre 2013  |  Rispondi »
@Eleonora: Ciao, sarebbe meglio conservarlo sempre in frigorifero.
1087
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 30 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Elvira: considera che per far lievitare gli impasti la temperatura deve essere di circa 30°.
1086
Elvira ha scritto: Lunedì 30 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ciao a tutti, ho provato a fare questa pizza 3 volte e non è mai lievitata per bene la pasta...come mai? Premetto che ho seguito tutta la ricetta e ho inserito la pasta da lievitare in un contenitore con coperchio ermetico e l'ho anche avvolto in un plaid per 2 ore!
1085
Davide8118 ha scritto: Domenica 29 Settembre 2013  |  Rispondi »
Provata quest'oggi la ricetta e devo dire che é venuta perfetta...mi sa tanto che da oggi si mangerà un po' più spesso la pizza!
1084
Eleonora ha scritto: Domenica 29 Settembre 2013  |  Rispondi »
ciao ho una domanda, mi è rimasto il lievito si birra a tempera ambiente per circa 10 ore lo posso utilizzare comunque ? grazie
1083
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 25 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Sara: Certo!
smiley
1082
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 25 Settembre 2013  |  Rispondi »
@sbalorrda: prova cuocendola per circa 5 minuti.
1081
Sara ha scritto: Mercoledì 25 Settembre 2013  |  Rispondi »
Posso fare anche delle pizzette al pomodoro con questo impasto?
1080
Juja210779 ha scritto: Martedì 24 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Andrea: Ciao Andre! Ti confermo che con l'acqua frizzante è più buona e con un pochino di zucchero in più, lievita meglio!!! smiley
1079
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 23 Settembre 2013  |  Rispondi »
@charlotte: usa 7 gr di lievito di birra in polvere.
1078
charlotte ha scritto: Domenica 22 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ciao, allora io vorrei fare la pizza alla mia famiglia ospitante in Canada, ma non hanno il lievito di birra (cubetti) ma quello in in polvere.
Quanto ne devo usare ? Sempre 25g ?
1077
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 20 Settembre 2013  |  Rispondi »
@luca 61: per questo tipo di impasto è più indicata la farina 0.
1076
luca 61 ha scritto: Venerdì 20 Settembre 2013  |  Rispondi »
ma va bene anche per la pizza 1 kg di farina 00?
1075
sbalorrda ha scritto: Giovedì 19 Settembre 2013  |  Rispondi »
Mia mamma ha preparato la pizza con sopra la salsa l'ha precotta e poi surgelata,ottenendo un ottimo risultato.ma quant'e' la precottura?lei non me lo ha saputo dire andando a occhio..
1074
Marco ha scritto: Martedì 17 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ottima! Risultato eccezionale, facile da preparare e la pasta è morbida, croccante ai bordi e soprattutto buona. Solo un accorgimento: bisogna fare attenzione allo spessore della pasta quando la si stende se si vuole ottenere una cottura perfetta.
1073
Andrea ha scritto: Martedì 17 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ricetta perfetta!! Era la prima volta che provavo a fare la pizza e con questa ricetta è stato facilissimo e il risultato spettacolare! Segnalo solo che ho usato acqua frizzante a temperatura ambiente invece di acqua tiepida (usata invece solo per sciogliere il lievito). Grazie!!
1072
nuni ha scritto: Lunedì 16 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: c'è troppo lievito o troppo olio che rende anche la pasta un po' dura una volta cotta...
1071
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 16 Settembre 2013  |  Rispondi »
@davide: credo sia legato alla lievitazione, considera che per far lievitare l'impasto la temperatura deve essere di circa 25°.
1070
nuni ha scritto: Martedì 10 Settembre 2013  |  Rispondi »
@davide: anche a me Davide purtroppo...
1069
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 10 Settembre 2013  |  Rispondi »
@elisa: Ciao, usa 7 gr di lievito disidratato in sostituzione a 25 gr di lievito di birra!
1068
elisa ha scritto: Martedì 10 Settembre 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia, smiley complimenti x il sito. domanda: ma x questo impasto di.pizza se uso il lievito istantaneo è uguale?
1067
davide ha scritto: Lunedì 09 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: no sonia ho seguito le tue indicazioni alla lettera ma ogni volta che faccio l impasto mi succede sempre questa cosa, non riesco propio a capire come mai anche se uso la farina di tipo 0 è uguale!
1066
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 09 Settembre 2013  |  Rispondi »
@nuni: Ciao, 1 cucchiaio di olio corrisponde a circa 10 gr!
1065
nuni ha scritto: Lunedì 09 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ciao allora la prossima volta utilizzerò la farina di tipo 0 ! Un ultima cosa quanti gr di olio sono 6 cucchiai ?? Gentilissima come sempre ! Appena la farò di nuovo ti farò sapere
1064
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 09 Settembre 2013  |  Rispondi »
@davide: Ciao, l'impasto potrebbe essere collassato. Magari lo hai tenuto in un posto troppo caldo o fatto lievitare per un tempo più lungo rispetto a quello indicato!
1063
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 09 Settembre 2013  |  Rispondi »
@nuni: Ciao, il processo di lievitazione è molto delicato. Il fatto che l'impasto collassi può dipendere da molti fattori. Ti consiglio di stendere la pizza non appena l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Per questi impasti meglio utilizzare la farina manitoba o una farina tipo 0!
1062
nuni ha scritto: Domenica 08 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ciao Sonia, una volta lievitata ( quasi tre ore circa) la pasta mentre la
Stavo lavorando si è sgonfiata perdendo gas !! È normale ?!? Poi un ultima cosa quando ho fatto i panzerotti l impasto ai bordi era molto duro ma allo stesso tempo croccante !!! Cosa mi consigli?? Ho usato la farina 00 ed ho eseguito il procedimento della pasta per la pizza alla lettera !!! Grazie in anticipo sempre gentilissima 😘
1061
davide ha scritto: Sabato 07 Settembre 2013  |  Rispondi »
Sonia puoi spiegarmi come mai dopo che l'impasto è lievitato dopo mi si sgonfia appena lo prendo per stenderlo? Grazie in anticipo!
1060
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 06 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Veronica: Ciao, l'olio serve a rendere l'impasto più morbido.
1059
Veronica ha scritto: Venerdì 06 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ciao sonia, scusa l'ignoranza in materia, ma perché si usa l'olio? So che in tanti usano mettere le patate nell'impasto per renderla più morbida...l'olio ha la stessa funzione? grazie in anticipo per la risposta
1058
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 06 Settembre 2013  |  Rispondi »
@bart: Ciao, si può fare un misto di farina 0 e 00. La farina manitoba è una farina forte di tipo 0!
1057
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 06 Settembre 2013  |  Rispondi »
@nuni: Ciao, esatto si preleva dalla dose indicata!
1056
nuni ha scritto: Giovedì 05 Settembre 2013  |  Rispondi »
@davide: anche a me e' capitato oggi ed Ho usato la farina 00 ! Sonia ma l'acqua che occorre per sciogliere il lievito e il sale bisogna prenderla dai 600 ?! O a parte ?
1055
bart ha scritto: Giovedì 05 Settembre 2013  |  Rispondi »
Oggi la proverò! Ho usato solo farina di tipo 0 ma ho letto nei commenti che si potrebbe usare farina tipo 0 unita con farina manitoba o tipo 00. Ma vuoldire che si può unire la 0 con la 00? la maintoma eè di tipo 00?
1054
davide ha scritto: Mercoledì 04 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ciao sonia avvolte mi capita di fare l'impasto per la pizza con la tua ricetta, ma ogni volta che vado a prendere la pasta dopo che è lievitata mi si sgonfia come se si riempisse di aria all'interno come mai è normale o c'è un trucco affinchè ciò non accada? Grazie a chiunque risponda!!!
1053
Cristina ha scritto: Martedì 03 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Mariangela io penso che è per la farina ad esempio io uso 500g per fare 4 pizze sec me 1kg de farina e troppo
1052
Raffaella ha scritto: Lunedì 02 Settembre 2013  |  Rispondi »
Risultato perfetto! Non ha nulla da invidiare alla pizza della pizzeria. Io utilizzo farina 0 e a volte la mischio con la farina integrale per avere un impasto più grezzo. Ottimo!
1051
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 02 Settembre 2013  |  Rispondi »
@Luca: Ciao, si usa la farina 0 perchè è una farina forte ideale per gli impasti che devono lievitare. Si può anche usare un misto di farina 00 e farina Manitoba o tipo 0. La lievitazione qui è più breve perchè si usa lievito di birra, mentre con il lievito madre i tempi cambiano!
1050
Luca ha scritto: Domenica 01 Settembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
volevo sapere se posso usare tutti i tipi di farina.
che cambia tra la 00 o la 0 ?
I tempi di lievitazione ? su questa ricetta dice 3 ore ma altri pizzaioli si vantano della lievitazione 36-48 ore. che cambia ?
Spero in una risposta.
Grazie mille smiley !!
1049
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 30 Agosto 2013  |  Rispondi »
@mariangela: prova ad abbassare la temperatura del forno.
1048
mariangela ha scritto: Venerdì 30 Agosto 2013  |  Rispondi »
buongiorno, ho provato a fare questa ricetta, l'ho utilizzata sia per la pizza che per un calzone, però l'impasto una volta uscito dal forno è risultato molto duro, dopo si è ammorbidito leggermente, ma non cambiava molto la situazione, qualcuno sa dirmi il perchè????
1047
Luca ha scritto: Lunedì 26 Agosto 2013  |  Rispondi »
Ho sempre seguito questa ricetta ultimamente ho provato a variare e devo dire che togliendo lo zucchero un pelo di lievito in meno e farla il giorno prima per poi lasciarla in frigo una notte , a me piace personalmente sembra più buona
1046
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 26 Agosto 2013  |  Rispondi »
@mascia: sarebbe meglio utilizzarlo subito ma se vuoi puoi congelarlo dopo la lievitazione: conservalo ben avvolto in pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico in freezer.
1045
Eliana ha scritto: Domenica 25 Agosto 2013  |  Rispondi »
Ho 10 anni,mi piace molto cucinare e ormai ho imparato a fare molto bene la pasta per la pizza.In famiglia sono l'unica capace.
1044
mascia ha scritto: Domenica 25 Agosto 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia,
scusa l'ignoranza della domanda ma, se devo congelare una parte dell'impasto, lo si congela prima o dopo la lievitazione?
1043
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 23 Agosto 2013  |  Rispondi »
@Mirko: puoi sostituire 100 gr di farina 00 con 100 gr di farina integrale o di farro, il resto rimane uguale!
1042
cla ha scritto: Venerdì 23 Agosto 2013  |  Rispondi »
fatta stamattina... Io l'ho divisa subito in palline e poi messa a lievitare in forno appena caldo e poi spento...risultato magnifico. grazie sonia
1041
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 21 Agosto 2013  |  Rispondi »
@Franca: Ciao, si la dose corretta è 1 kg!
1040
Franca ha scritto: Martedì 20 Agosto 2013  |  Rispondi »
Ciao volevo sapere se di farina ce ne vuole 1 kg perché leggo 0 1...
1039
Luigi ha scritto: Sabato 17 Agosto 2013  |  Rispondi »
Ottimo risultato, complimenti per la ricetta. ho provato diversi ricette di impasti e per ora questo è uno dei migliori
1038
Luigi ha scritto: Sabato 17 Agosto 2013  |  Rispondi »
Ottimo risultato, complimenti per la ricetta. ho provato diversi ricette di impasti e per ora questo è uno dei migliori
1037
Mirko ha scritto: Venerdì 16 Agosto 2013  |  Rispondi »
Se volessi usare farina integrale oppure di farro cambiala quantità di qualche ingrediente ? grazie
1036
andrea ha scritto: Martedì 13 Agosto 2013  |  Rispondi »
@PASQUALE:
Ciao. Ho impastato a lungo, all'inizio pensavo di aver sbagliato tutto, ERA APPICICOSISSIMA! Poi dosando farina ha cominciato a staccarsi dalle mani. Ma di bollicine che scoppiano proprio nn ne ho sentite. Ora e in lievitazione. Speriamo...
1035
dani ha scritto: Sabato 10 Agosto 2013  |  Rispondi »
@Stefano : certo che ci puo andare anche il latte al poato dell acqua come anke nell impasto drlla piadina!
1034
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 09 Agosto 2013  |  Rispondi »
@sabrina71: le proporzioni sono le seguenti: 7 gr di lievito di birra disidratato corrispondono a 25 gr di lievito di birra fresco.
1033
sabrina71 ha scritto: Giovedì 08 Agosto 2013  |  Rispondi »
sabrina71:ciao sonia mi è venuto un dubbio ma un cubetto di lievito di birra corrisponde a una bustina di quello secco? grazie
1032
Stefano ha scritto: Domenica 04 Agosto 2013  |  Rispondi »
@filippo: latte nell'impasto? Forse in America!!!! Ahaahahah
1031
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 02 Agosto 2013  |  Rispondi »
@ELENA: Ciao, segui le dosi indicate nella scheda! smiley
1030
ELENA ha scritto: Venerdì 02 Agosto 2013  |  Rispondi »
PRIMA DI TUTTO VOLEVO RINGRAZIARVI PERCHE' HO SEMPRE FATTO LA VOSTRA RICETTA (DEL VIDEO) PER PREPARARE LA PIZZA E VIENE BENISSIMO. MA PROPRIO OGGI CHE HO DEGLI OSPITI PER CENA ,E FACCIO LA PIZZA, MI SORGONO I DUBBI... NEL VIDEO AVETE MESSO 50GR DI LIEVITO PER 1KG DI FARINA E SUBITO SOTTO SOLO 25GR PER 1KG DI FARINA... COME MAI? COM'E' MEGLIO? DI SOLITO NE HO SEMPRE MESSI 50... MA PROPRIO OGGI NE HO MESSO 25... ORA INCROCIO LE DITA CHE MI VENGA BENE LO STESSO... GRAZIE MILLE!!!
1029
PASQUALE ha scritto: Venerdì 19 Luglio 2013  |  Rispondi »
ONDE EVITARE IL FORMARSI DI UNA LEGGERA CROSTICINA SULL IMPASTO SI PUO' SPALMARE SULLA SUPERFICIE UN LEGGERISSIMO STRATO DI OLIO D'OLIVA CON LA MANO E COPRIRE CON UN CANOVACCIO,L'IMPASTO PIU' E' LAVORATO E PIU' Risulterà LEGGERE QUANDO LA MANGIATE,INOLTRE PER CAPIRE QUANDO L'IMPASTO è PRONTO DURANTE LA LAVORAZIONE SENTIRETE DELLE PICCOLE BOLLICINE CHE SCOPPIANO,A QUESTO PUNTO POTETE TERMINARE DI LAVORARLA smiley
1028
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 19 Luglio 2013  |  Rispondi »
@Bart: Ciao, esatto! smiley
1027
Bart ha scritto: Giovedì 18 Luglio 2013  |  Rispondi »
Ciao, per avere la quantità x 2 persone mi basta dimezzare tutti gli ingredienti? Grazie!
1026
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 18 Luglio 2013  |  Rispondi »
@veronica: Ciao, segui le dosi della foto ricetta!
1025
veronica ha scritto: Giovedì 18 Luglio 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia,
volevo sapere per le dosi se devo seguire quelle del video o quelle scritte poichè sono differenti.
grazie siete mitici
1024
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 15 Luglio 2013  |  Rispondi »
@Bart: nella ricetta della pizza margherita troverai tutti i dettagli della preparazione.pizza
1023
Bart ha scritto: Lunedì 15 Luglio 2013  |  Rispondi »
Ciao, vorrei sapere a quanti gradi dovrei cuocerla e per quanto tempo.

Grazie!
1022
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 15 Luglio 2013  |  Rispondi »
@Giusy: Ciao, usa le dosi della foto ricetta, sono 600 ml di acqua e per la farina puoi usare metà dose manitoba o farina di tipo "0"e metà 00!
1021
Giusy ha scritto: Sabato 13 Luglio 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia potresti darmi qualche consiglio sull'impasto. Non sono molto esperta quindi non riesco mai ad avere la consistenza giusta della pasta. Quanta acqua devo mettere? e quale farina meglio usare?
1020
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 08 Luglio 2013  |  Rispondi »
@sabrina71: . Nel tuo caso forse durante la lievitazione la pasta ha preso aria e si è seccata, devi farla lievitare in un luogo tiepido come il forno spento (ci devono essere circa 25 gradi). Considera poi che una volta lievitata la pasta deve essere conservata in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico
1019
sabrina71 ha scritto: Domenica 07 Luglio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia ogni qualvolta che faccio la pizza e la scopro sulla superficie mi fà come una crosta,però sotti è bella e morbida. Una volta che preparo l'impasto lo copro a mio dire bene. Come potrei fare per nn fargli fare quella crosta antipatica. Sabrina71
1018
manuela ha scritto: Venerdì 05 Luglio 2013  |  Rispondi »
Dopo aver provato più e più ricette,finalmente ho trovato quella giusta!!!Grazie Sonia!Solo un piccolo consiglio:unificate le dosi tra video e foto,le due versioni creano confusione!!smiley
1017
Enrico ha scritto: Giovedì 04 Luglio 2013  |  Rispondi »
Un ringraziamento speciale da uno studente fuori sede :') Senza di voi non saprei come sopravvivere!
1016
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 04 Luglio 2013  |  Rispondi »
@Patrizia: Ciao, sarebbe meglio utilizzarlo ma puoi conservarlo ben avvolto in pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico in freezer. Prima di utilizzarlo devi farlo rinvenire!
1015
Patrizia ha scritto: Mercoledì 03 Luglio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,

Dopo aver fatto lievitare l'impasto della pizza, posso congelarlo nel frizer per poi utilizzarlo quando voglio?
Grazie!
1014
raffa ha scritto: Venerdì 28 Giugno 2013  |  Rispondi »
Grazie Mille per l'immediata risposta. Procedo.
1013
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 28 Giugno 2013  |  Rispondi »
@raffa: Ciao, le dosi sono quelle della foto ricetta! usa pure 25 gr di lievito!
1012
raffa ha scritto: Venerdì 28 Giugno 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, nella ricetta c'è scritto 25 gr lievito per 1 kg farina, nella video ricetta invece viene detto 50 gr lievito per 1 kg farina. Qual'è la dose giusta di lievito dunque per 1 kg farina?Grazie
1011
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 17 Giugno 2013  |  Rispondi »
@valentina: Ciao, scusami in che senso? straborda il condimento o l'impasto?
1010
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 12 Giugno 2013  |  Rispondi »
@Zara: Ciao Zara, 25 gr di lievito fresco corrispondono a 7 gr di lievito secco! smiley
1009
Zara ha scritto: Mercoledì 12 Giugno 2013  |  Rispondi »
Ciao sonia,
A quanti grammi di lievito disidratato corrispondono 25 gr di lievito fresco? Grazie smiley!
1008
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 11 Giugno 2013  |  Rispondi »
@paola: se l'impasto è duro probabilmente hai aggiunto troppa farina mentre impastavi. Non dovresti aver compromesso la lievitazione aggiustando con acqua e olio, dipende comunque dal quantitativo che hai aggiunto...
1007
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 07 Giugno 2013  |  Rispondi »
@Diletta: Ciao Diletta, potrebbe dipendere da quello effettivamente.
1006
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 06 Giugno 2013  |  Rispondi »
@elena: Ciao, le dosi sono quelle della foto ricetta! usa pure 25 gr di lievito!
1005
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 06 Giugno 2013  |  Rispondi »
@dory: Ciao, a seconda del tuo gusto puoi anche sostituire tutta la dose!
1004
dory ha scritto: Mercoledì 05 Giugno 2013  |  Rispondi »
ciao sonia, io vorrei fare la pizza integrale, in quali quantità devo sostituire la farina normale con quella integrale?? grazie mille!!!
1003
paola ha scritto: Domenica 02 Giugno 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia. Ultimamente ho un problema ad impastare. Nonostante abbia seguito la tua ricetta alla lettera mi è venuto un impasto molto duro, di testa mia ho allungato acqua e olio. Avrò fatto bene? Mi lievitera?
1002
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
@MominaF: si, ma conservalo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di impastare la pizza devi far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.
1001
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
@gaspare: dimezza tutte le dosi smiley
1000
Patrizia ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, dopo tante prove ho trovato la tua ricetta la pizza e finalmente è riuscita alla perfezione!Veramente una bontà!grazie per i tanti consigli che ci dai, sei un mito!
999
Cristina ha scritto: Giovedì 30 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia.Io consiglio la doppia lievitazione per renderla più digeribile.Due ore, poi aggiungo unpò di acqua tiepida ancora farina impasto con forza e la rimetto al tiepido fino a che non raddoppia ancora.ti risulta utile?
998
Silvana ha scritto: Giovedì 30 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: grazie sonietta per i consigli;D
un bacio ;D
997
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Silvana: per un risultato ottimale meglio usare metà dose di farina 0 e metà di manitoba, ma se non la trovi usa pure la 00. Io non ritengo necessario coprire la pizza i primi 10 minuti di cottura ma ti consiglio di cuocerla nella parte centrale del forno .
996
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Silvana: per un risultato ottimale meglio usare metà dose di farina 0 e metà di manitoba, ma se non la trovi usa pure la 00. Io non ritengo necessario coprire la pizza i primi 10 minuti di cottura ma ti consiglio di cuocerla nella parte centrale del forno .
995
Diletta ha scritto: Martedì 28 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, la prima volta che ho provato a fare la pizza con la tua ricetta è venuta benissimo! L'ultima volta però, purtroppo, la pasta non ha lievitato nemmeno un cm! Cosa avrò sbagliato secondo te? Può darsi che l'acqua in cui ho mescolato l'olio e il sale fosse troppo calda?
994
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 27 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Enrica : sì! perfetto! puoi diminuire il lievito in modo da ritardare la lievitazione
993
Silvana ha scritto: Lunedì 27 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, visto il successo con le tue ricette ormai non faccio che seguirle sempre. Non sono troppo pratica però della pizza e avevo un paio di domande ovvero io generalmente impasto metà farina 00 e metà Manitoba (anche perché la 0 non la trovo mai!), sarebbe meglio se impastassi solo con Manitoba?il risultato sarebbe diverso?poi, quando inforno la pizza su che ripiano è meglio che la posizioni?...tu che sei esperta, perché poi alcuni mi dicono di coprire la pizza per i primi 10 min di cottura???grazie in anticipo e...sei sempre fortissima!!!
992
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 27 Maggio 2013  |  Rispondi »
@martina: Ciao Martina, fai conto che con le dosi della ricetta si ottengono 4 pizze dal diametro di 30 cm, se vuoi preparare per 8 persone raddoppia le dosi smiley
991
martina ha scritto: Domenica 26 Maggio 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia vorrei fare la pizza con questa ricetta per circa sette otto persone, come posso fare per le dosi?
990
dicicccodonato ha scritto: Venerdì 24 Maggio 2013  |  Rispondi »
Glamour, chic, and delicius
989
adry ha scritto: Venerdì 24 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ho fatto la pizza seguendo la ricetta di Giallo Zafferano ed è stato un grande successo! Adesso al sabato la pizza in casa si mangia solo cosi! Non vedo l'ora di rifarla!

988
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 21 Maggio 2013  |  Rispondi »
@eli: Ciao Eli, la pizza va cotta in forno statico già caldo per circa 15 minuti a 250 gradi. Puoi spennellarla con l'olio e aggiungere il rosmarino per aromatizzare la tua pizza bianca!
987
Enrica ha scritto: Lunedì 20 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, se preparo la pasta per la pizza a pranzo ma cuocio poi la pizza per la sera, continuo a lasciarla nel contenitore di vetro con il canovaccio sopra per diverse ore, non succede nulla alla pasta e posso utilizzarla alla sera giusto?
986
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 20 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Erik: Ciao Erik la videoricetta è un po' datata e presto provvederemo ad aggiornarla! Ti consigliamo di seguire la foto ricetta: nella scheda troverai le indicazioni più aggiornate, in base alle nuove tecniche di impasto e ai tempi di lievitazione, per la quantità di lievito e di zucchero da aggiungere! Inoltre la quantità di farina è di 1 kg più quella che serve per la spianatoia! smiley
985
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 20 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Erik: Ciao Erik, per questa ricetta abbiamo usato 1kg di farina 00. A piacere potresti usare mezzo kg di farina 00 e mezzo kg di manitoba!
984
lisa ha scritto: Domenica 19 Maggio 2013  |  Rispondi »
@eli: io uso ventilato a 250 gradi per circa 10-11 minuti a seconda del tuo gusto se ti piace croccante morbida
983
lisa ha scritto: Domenica 19 Maggio 2013  |  Rispondi »
ciao a tutti! l impasto è venuto morbidissimo però siccome a casa mia preferiamo la pizza sottile con 1 kg di farina ho fatto 8 pizze di diametro 25 cm circa
982
Erik ha scritto: Domenica 19 Maggio 2013  |  Rispondi »
Nella lista degli ingredienti MANCA quanta farina usare per l'impasto. Si evince nel video tutorial (1kg). Nella lista ingredienti si parla di DUE CUCCHIAINI di zucchero.....nel video tutorial invece si parla di DUE CUCCHIAI di zucchero......CHE DELUSIONE !!!!!
981
Erik ha scritto: Domenica 19 Maggio 2013  |  Rispondi »
Nella lista ingredienti MANCA quanta farina bisogna utilizzare per l'impasto. Questo si evince solo guardando il video tutorial (1kg).
980
eli ha scritto: Sabato 18 Maggio 2013  |  Rispondi »
A quale temperatura bisogna cuocere la pizza? Con il ventilato? Sulla pizza bianca devo mettere olio per non farla seccare durante la cottura?
979
lisa ha scritto: Sabato 18 Maggio 2013  |  Rispondi »
stasera ci provo e poi vi so dire!
978
valentina ha scritto: Giovedì 16 Maggio 2013  |  Rispondi »
ho bisogno di un aiuto .... faccio da tanti anni la pizza però c'è un difetto ... la stendo benissimo sottilissima ma quando la metto in forno straborda ... perché?grazie mille valentina
977
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 16 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Giorgia: Ciao Giorgia! Sì, puoi usare anche la farina 00, anche se per un risultato ottimale è meglio usare la 0 smiley
976
Giorgia ha scritto: Giovedì 16 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, va bene se uso la farina doppio zero?
975
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 14 Maggio 2013  |  Rispondi »
@valentina: Ciao, si puoi congelare l'impasto. Quando lo vorrai utilizzare scongelalo lasciandolo in frigorifero per una notte e poi prima di stenderlo lasciala rinvenire per un'oretta a temperatura ambiente.
974
valentina ha scritto: Martedì 14 Maggio 2013  |  Rispondi »
buongiorno
vorrei fare la pizza e' possibile congelare le pagnottelle dopo che sono lievitate e usarle dopo 2 giorni?
se si dopo averle tirate fuori dal freezer che bisogna fare ?
grazie
973
gaspare ha scritto: Lunedì 13 Maggio 2013  |  Rispondi »
Sarà banale ma potreste darmi le dosi giuste per fare solo 2 pizze da 20 cm, grazie.
972
eli ha scritto: Sabato 11 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ho un problema: faccio la pasta, la metto a lievitare ed e è tutto ok, poi quando la devo stendere per maneggiarla sono costretta a sgonfiarla e poi rimane sottilissima e non si lievita più.. come faccio??? smiley
971
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 10 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Alexia: Ciao Alexia, 25 gr di lievito basteranno, grazie alle farine odierne e alle nuove tecniche di impasto, abbiamo visto che anche mettendo meno lievito si ottiene un ottimo risultato. Il video è un po' datato e riporta le dosi vecchie. Segui la fotoricetta! smiley
970
Alexia ha scritto: Giovedì 09 Maggio 2013  |  Rispondi »
tra video e ricetta scritta c'è una differenza di ingredienti. qual'è quella giusta?
969
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 08 Maggio 2013  |  Rispondi »
@francesca: no, è sufficiente ungere con un pò di olio la teglia.
968
francesca ha scritto: Martedì 07 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ma sotto la pizza va messa la carta forno?
967
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 07 Maggio 2013  |  Rispondi »
@miriam: per averla più bassa basta stenderla più sottilesmiley
966
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 07 Maggio 2013  |  Rispondi »
@ANNA: se vuoi congelarla meglio farlo una volta pronto l'mpasto.
965
camilla cereda ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
ciao, sono Camilla,
la pasta per pizza con la ricetta giallozafferano l'ho fatta tre volte nelle ultime settimane...è venuta superbuona!!!!grazie Sonia per la ricetta!
964
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
@elena: succede perchè l'impasto è elastico, è giusto che sia così.
963
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
@cristina: probabilmente avrai bisogno di aggiungere più acqua, ma certo! puoi farlo!
962
cristina ha scritto: Domenica 05 Maggio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
Non posso mangiare farina bianca per due mesi e non potendo rinunciare alla pizza volevo sapere se secondo te l'impasto viene bene anche con la farina di farro che invece posso mangiare! Grazie
961
elena ha scritto: Sabato 04 Maggio 2013  |  Rispondi »
scusate ma quando faccio l'impasto nel momento di stenderlo di arriccia. c'è per caso qualche trucco per evitarlo?
960
ANNA ha scritto: Venerdì 03 Maggio 2013  |  Rispondi »
Secondo voi posso surgelare l'impasto per la pizza? in caso di risposta affermativa lo surgelo prima o dopo la lievitazione e nel caso quanto tempo lo lascio lievitare prima di surgelarla.
Io direi di surgelarla già stesa così poi si scongela più facilmente.
attendo consigli
grazie
Anna
959
angelo ha scritto: Giovedì 02 Maggio 2013  |  Rispondi »
25g di lievito????? mi sembra un po troppo la meta basta so diventa un pane al pomodoro
958
filippo ha scritto: Mercoledì 01 Maggio 2013  |  Rispondi »
provate a farla come la faccio io:
700ml di acqua - 500 ml di latte - un bicchierino(da caffèsmiley di olio - 25 g di lievito - sale. il tutto in una ciotola e aggiungere la farina poco alla volta (queste dosi prendono almeno 2 kg di farina).
fate lievitare anche 7-8 ore in modo che il lievito faccia il suo effetto.ricetta da un amico pizzaiolo fidatevi!!!
957
Marco ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
@miriam
Prova a diminuire il lievito a 5g e lascia lievitare la pasta per circa 5/6 ore. L'impatto sarà più leggero.
Se l'ambiente di lievitazione fosse troppo secco, passa un po' d'olio sull'impasto per evitare la formazione della crosta.
956
radu ha scritto: Domenica 28 Aprile 2013  |  Rispondi »
io sta sera ho provato farne una ma ho dimenticato mettere l'olio e lievito ed e la 2 volta x me ora che ho guardato proverò a farne una
955
miriam ha scritto: Sabato 27 Aprile 2013  |  Rispondi »
ma perché in forno diventa alta e un pochino pesante...invece la vorrei un po piu bassa e leggera???sbaglio qualcosa? eppure seguo passo passo...vorrei riuscire in una pizza impeccabile!!!
954
mariangela ha scritto: Sabato 27 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao Anna! provero' a farla prestissimo ... grazie e un bacione
953
anna ha scritto: Sabato 27 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao Mariangela
le dosi di questa ricetta vanno bene io la faccio sempre così
cambio solo un paio di cose, uso il forno statico a 200 gradi abbondanti con calore sopra e sotto.
faccio lievitare la pasta nella ciotola per almeno 2 ore poi fodero la teglia di carta forno e la ungo con un po' d'olio d'oliva e ci stendo la pasta poi la faccio lievitare già stesa ancora per circa un'ora più la lasci in questa seconda lievitazione più diventerà sofficiosa.
A questo punto la cospargo con il pomodoro e la inforno quando vedo che il sotto inizia a colorarsi la tiro fuori e metto anche gli altri condimenti.
Ciao e un bacione al bimbo
Anna
952
anna ha scritto: Sabato 27 Aprile 2013  |  Rispondi »
@mariangela: ciao a me con queste dosi esce benissimo e bella sofficiosa le uniche differenze sono che uso il lievito secco, il forno statico con caldo sopra e sotto a circa 200 gradi faccio lievitare 2 ore circa nella ciotola e poi un' altra ora abbondante direttamente stesa nella teglia dove poi andrà cotta. continuando a lievitare nella teglia diventa bella soffice ciao e un bacio al bimbo anna
951
elena ha scritto: Venerdì 26 Aprile 2013  |  Rispondi »
nel video con la stessa quantità di ingredienti usa 5o g di lievito,invece nella descrizione sul sito c'è scritto 25 g...qual'è la quantità giusta?o la quantità del lievito nn fa la differenza?
950
MominaF ha scritto: Mercoledì 24 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao! ieri sera ho impastato, l'impasto é cresciuto tantissimo.. entro quando lo devo usare? Posso aspettare a domani a pranzo ossia 36 ore dopo?
949
Alessia ha scritto: Lunedì 22 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: fatta ieri!!! Stupenda!!!
È venuta bella alta e focacciosa, ricetta memorizzata e salvata nei preferiti!!! 😍
948
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 22 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Alessia: Uscirà benissimo! smiley
947
ileana ha scritto: Domenica 21 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao!la farina manitoba e la farina tipo zero sono ideali x i prodotti lievitanti da forno!successo assicurato!consiglio di coprire l'impasto oltre che con un canovaccio anche con una coperta di lana o pile!
946
Romy ha scritto: Domenica 21 Aprile 2013  |  Rispondi »
Pizza buonissima! È buona anche il giorno dopo
945
Alessia ha scritto: Domenica 21 Aprile 2013  |  Rispondi »
Se uso mezza Manitoba e mezza 0 succede qualcosa? Ho un pacco di Manitoba e non so come usarla!
944
Kiki ha scritto: Sabato 20 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Luciana
Non so cosa sia la planetaria; io la impasto col Robot da cucina, ma poi la devo finire a mano.
943
mariangela ha scritto: Sabato 20 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia! questa ricetta e' ottima . io la faccio molto sotrile e viene fuori bella croccante... vorrei ottenere pero' una versione alta e morbidissima x il mio bambino ma nn ci riesco. uso un forno ventilato. grazie e a presto
942
mariangela ha scritto: Sabato 20 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao sonia! la ricetta di questa pizza e' buonissima e io lo faccio molto sottile ed esce croccante al punto giusto.... vorrei pero' provarla anche nella versione alta e morbida per il mio bambino ma non mi viene, cosa devo fare? (il mio forno e' ventilato)
941
Luciana ha scritto: Mercoledì 17 Aprile 2013  |  Rispondi »
chiedevo se posso usare la planetaria per impastare e che tipo di farina usi
grazie
940
Novy ha scritto: Martedì 16 Aprile 2013  |  Rispondi »
Che dire... Squisita! La prima volta che mi esce una pizza così buona.
939
simone ha scritto: Domenica 14 Aprile 2013  |  Rispondi »
impasto perfetto.il più buono mai mangiato.e faccio il cuoco.complimenti Soniasmiley
938
Marco ha scritto: Sabato 13 Aprile 2013  |  Rispondi »
Probabilmente il tipo di farina che non va bene. Prova a cambiarla. smiley
937
Silva ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
io non so proprio dove sbaglio. seguo la ricetta passo per passo, e siccome ho il forno piccolo rispetto a quello tradizionale metto una temperatura più bassa avendo le serpentine più vicine alla teglia in modo che non si bruci. solo che poi dentro si cuoce, ma diventa durissima ed è davvero immangiabile!! dove sbaglio? ? ogni volta mi tocca buttare via 1 kg di impasto! !! ho provato anche a fatla in un fornello girevole apposta per fare la pizza, ma il risultato è praticamente uguale al forno normale
936
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
@laura: dimezza pure tutte le dosi
935
laura ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao sonia volevo sapere ma per due persone quanto devo ridurre tuttti gli ingredienti?
934
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 11 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Nali : si volendo puoi congelarlo ma ti consiglio di consumarlo comunque entro 3-4 giorni
933
Nali ha scritto: Mercoledì 10 Aprile 2013  |  Rispondi »
Sonia posso congelare l'impasto avanzato?
932
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 08 Aprile 2013  |  Rispondi »
@girasole: Stendila di più la prossima volta fino a raggiungere lo spessore desisderato smiley
931
girasole ha scritto: Domenica 07 Aprile 2013  |  Rispondi »
Riuscita! Ma la vorrei più sottile...suggerimenti??? Grazie!
930
patrix ha scritto: Mercoledì 03 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ma se la volessi fare con la farina integrale mi verrebbe bene lo stesso?
929
katygolosa ha scritto: Lunedì 01 Aprile 2013  |  Rispondi »
Buonissima!!!!!!! smiley
928
Emma ha scritto: Lunedì 01 Aprile 2013  |  Rispondi »
buona!! smiley
927
Cristina ha scritto: Sabato 30 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, io impasto con il KitchenAid con il gamcio a velocità 1... Ma mi resta molto appiccicoso, cioè quando lo metto sulla spianatoia devo aggiungere ancora parecchia farina perchè l'impasto continua ad attaccarsi alle mani. Secondo te cosa sbaglio? Forse lo dovrei lasciare piu' tempo nell'impastatrice? Grazie
926
Simona ha scritto: Venerdì 29 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
ho fatto la pizza ieri sera seguendo la tua ricetta per la base... ma la cottura ha reso la pasta un po' "biscottata"... niente a che vedere con la vera pizza... dove ho sbagliato secondo te? Ho seguito tutto alla lettera...
Grazie!!
925
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 29 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Lidia: Ciao Lidia le dosi aggiornate più recentemente sono quelle della scheda ricetta quindi segui 25 di lievito e 20 gr di sale. smiley
924
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Federica: lo zucchero serve per ottenere una migliore lievitazione dell'impasto, per questo ti consiglio di aggiungerlo!smiley
923
Lidia ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
ma gli ingredienti hanno dosi differenti...
sopra dice 50 di lievito 30 di sale ma poi 25 lievito e fino a 20 di sale.... qual'è la dose corretta?
922
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Angel: esatto!smiley
921
francesca ha scritto: Lunedì 25 Marzo 2013  |  Rispondi »
Io la pizza la impasto il giorno prima per il giorno dopo e buonissima e molto leggere e molto piu' digeribile.
920
Alessandrs ha scritto: Domenica 24 Marzo 2013  |  Rispondi »
Oggi ho preparato la pizza con il lievito in polvere di mastro fornaio, metà farina OO e metà di grano duro, l'acqua tiepida e l'impasto deve venire un po' molliccio... Spettacolare (3 ore lievitazione )
919
Matt ha scritto: Domenica 24 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ho aspettato la seconda volta prima di scrivere un commento per evitare la fortuna del principiante, ma una pizza buona così la si mangia di rado!!! È buonissima!!! Complimenti a giallozafferano!!!!
918
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 20 Marzo 2013  |  Rispondi »
@debbydebby92: certo.
917
debbydebby92 ha scritto: Martedì 19 Marzo 2013  |  Rispondi »
ciao sonia, volevo sapere se seguendo questa ricetta posso utilizzare la farina manitoba dato che non ho in casa la 0!

grazie!
916
Gabriele ha scritto: Domenica 17 Marzo 2013  |  Rispondi »
la dose del lievito è assolutamente sbagliata! il rapporto con la farina DEVE essere dell' 1% i tempi di lievitazione DEVONO essere di 7/8 ore MINIMO! a causa della cattiva informazione e alimentazione nascono i problemi come le intolleranze, con 25 g di lievito in un paio di ore si avra si una pizza morbida ma sarà lievitata solo apparentemente!
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?97304-Lievito-di-birra-percentuale-e-tempo-di-lievitazione
leggete questo link in cui spiega in maniera abbastanza riassuntiva le basi della lievitazione, diffondiamo la cultura del pane e della corretta alimentazione per combattere i danni del consumismo e della produzione industriale di alimenti sempre piu cancerogeni.
915
Pizza Melanie f ha scritto: Domenica 17 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ottimaaaa! Un successione la pizza che ho mangiato oggi morbida, saporita insomma squisita. La consiglio a tutti smiley
914
Federica ha scritto: Sabato 16 Marzo 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia e ciao a tutti. volevo chiedere...ma lo zucchero si puó eliminare?o e necessario? x favore risp xk sto x far la pizza. grazie!
913
Debora70 ha scritto: Sabato 16 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, faccio molto spesso la pizza, ma non ho mai provato a prepararsi a con largo anticipo, vorrei prepararla questa mattina e poi, dopo la lievitazione, riporla in frigo, fino a un'oretta prima dell'utilizzo, poi la tirerei fuori a far riprendere. È corretto ciò che vorrei fare? Grazie
912
stefania ha scritto: Venerdì 15 Marzo 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia volevo kiederti un consiglio..e vero ke per avere un impasto più friabile basta aggiungere un pò di farinaoo?se si quanto in un kg?grazie!

911
Angel ha scritto: Giovedì 14 Marzo 2013  |  Rispondi »
Per questa ricetta, ed in generale per tutte le altre, posso preparare i piatti riducendo tutte le dosi fino ad 1/4 se devo farlo per una sola persona ? Grazie
910
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 12 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Francesca: entrambe le versioni sono corrette, differenziano appunto per la dose di lievito che nella fotoricetta è stata dimezzata perché rifacendo l'impasto ci siamo accorti che il lievito poteva essere diminuito ottenendo comunque un buon risultato!smiley
909
Francesca ha scritto: Martedì 12 Marzo 2013  |  Rispondi »
Le dosi scritte sono diverse dal commento video, negli ingredienti per 1 kg di farina c'è solo un cubetto di lievito da 25 gr, mentre nel video sono 2. Credo che il video sia corretto, potete confermare? Anche lo zucchero è diverso, nel video 2 cucchiai, nello scritto 2 cucchiaini rasi.
908
Fra ha scritto: Mercoledì 06 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ottimaaaaaaaa!!! L'ho fatta ieri sera ed è stata un successone, morbidissima tranne i bordi e molto saporita... con questa dose sono uscite 3 teglie di alluminio rettangolari da 12 porzioni, stendendo la pasta molto sottile x evitare che si alzasse molto in cottura. Le ho condite rispettivamente con: rape e salsiccia, tonno e cipolla e 4 formaggi. Considerando anche il condimento abbondante, credo che per quattro persone basti metà dose! smiley
907
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 04 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Eleonora: dimezza anche le dosi del lievito.
906
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 04 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Sabrina: puoi usare gli stessi ingredienti e sostituire il lievito di birra con il 30 % di LM, calcolato sul peso totale di tutti gli ingredienti della ricetta.
905
gelli ha scritto: Lunedì 04 Marzo 2013  |  Rispondi »
Posso usare la farina di grano tenero integrale? Grazie smiley
904
daniela ha scritto: Sabato 02 Marzo 2013  |  Rispondi »
ho appena sfornato la pizza. e' buonissima e molto digeribile. Ne ho provate tante di ricette ma sempre pesanti e con quel gusto fastidioso di lievito. questa invece e' ottima!! grazie.
903
claudia84 ha scritto: Venerdì 01 Marzo 2013  |  Rispondi »
perchè non mi viene friabile la pizza ma con i bordi duri? eppure l'impasto lo lascio abbastanza morbido...
Può dipendere al tipo di farina che uso?
902
erika ha scritto: Venerdì 01 Marzo 2013  |  Rispondi »
si e' necessario perche' attiva la lievitazione!
901
Sabrina ha scritto: Giovedì 28 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Potreste indicarmi i giusti ingredienti e il loro peso per preparare l'impasto della pizza con il lievito madre? Grazie
900
Eleonora ha scritto: Giovedì 28 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao!
scusa la domanda, se volessi dimezzare la dose devo mettere 12,5 gr di lievito o sempre 25, perché in quella al kamut dove hai messo 500 gr di farina hai tenuto sempre 25 di lievito quindi mi è sorto il dubbio!
899
vane ha scritto: Martedì 26 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao Sonia è indispensabile mettere lo zucchero?
898
sissi ha scritto: Martedì 26 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Scusate, ma la video ricetta recita 50 gr di lievito, mentre la ricetta spiegata con foto e testo recita 25....
Qual é la quantità giusta ???
Grazie e ciao!!
897
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 25 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@francesca: sì puoi usare anche il lievito di birra disidratato, per quest'impasto una bustina da 7 g andrà bene!
896
francesca ha scritto: Sabato 23 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao! ma posso usare anche il lievito in polvere in bustine? in casa ho il mastro fornaio, confezione da tre bustine...grazie
895
francesco ha scritto: Sabato 23 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Si viene bn lo stesso
894
Merio ha scritto: Venerdì 22 Febbraio 2013  |  Rispondi »
.. ma la ciotola, va bene lo stesso di ceramica?! grazie!
893
lauranat ha scritto: Giovedì 21 Febbraio 2013  |  Rispondi »
vorrei sapere se questa pizza è realmente buona..di regola lo zucchero si mette per l'impasto dei panzerotti? spero in una risposta veloce e sopratutto da sonia ciao...
892
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 21 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Marta: conservala in frigorifero, ma non più di un giorno..
891
Marta ha scritto: Giovedì 21 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ma se voglio utilizzare la pasta che mi avanza per il giorno dopo, come posso fare? dove la lascio? in frigo?
grazie!
890
gyu ha scritto: Mercoledì 20 Febbraio 2013  |  Rispondi »
se la pizza ti è venuta dura è perchè l'hai cotta troppo e a temperatura troppo bassa, imposta la temperatura al massimo del tuo forno aspetta che sia ben caldo e poi cuocila, se hai un forno piccolo fai una placca alla volta viene decisamente meglio
889
khloea ha scritto: Sabato 16 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao, io uso un'altra ricetta per la pizza, comunquesia la pizza deve lievitare in una ciotola unta con un filino di olio evo e anche l'impasto va unto leggermente sopra , poi metti la pellicola e copri la ciotola con stracci.. deve stare al caldo... nel frigo è una pessima idea.. e poi l'impasto più lievita più sarà digeribile... min 4 ore.!ciao
888
anna ha scritto: Sabato 16 Febbraio 2013  |  Rispondi »
buona e piaciuta ai bambini
887
riky ha scritto: Giovedì 14 Febbraio 2013  |  Rispondi »
eliminerei lo zucchero e l'olio
886
marilena ha scritto: Giovedì 14 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ho seguito la ricetta della scheda e mi è venuta una pizza buonissima e leggera. Finora non ero mai riuscita a fare una pizza decente. Ho usato farina Manitoba e lievito di birra liofilizzato marca La Prova del Cuoco, che non avevo mai provato prima e che nel colore e nell'odore e' identico a quello fresco.mentre stendevo l'impasto ero scettica perché lo vedevo fin troppo elastico, invece... Non vedo l'ora di rifarla smiley grazie Sonia!
885
marzia86 ha scritto: Giovedì 14 Febbraio 2013  |  Rispondi »
come mai gli ingredienti del video sono diversi da quelli della ricetta?
884
vane ha scritto: Giovedì 14 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia si può evitare di mettere lo zucchero o è essenziale per la lievitazione?
883
sara ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ma la pizza esce durissssssimaaaa con questa ricetta!!!
882
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Chiara: per 2 persone basta dimezzare le dosi. La pasta puoi farla lievitare in frigorifero, toglila un'ora prima di stenderla smiley
881
Chiara ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
secondo te è possibile preparare l'impasto al mattino e infornare la pizza alla sera? Come devo conservare la pasta in queste ore? Che accorgimenti useresti?
Altra domanda, per 2 persone basta dimezzare le dosi di tutti gli ingredienti?
880
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Pamela: segui la ricetta scritta
879
Pamela ha scritto: Mercoledì 13 Febbraio 2013  |  Rispondi »
nella videoricetta dice 50g ma negli ingredienti scritti 25g di LIEVITO.... quale dei due è corretto????
un saluto
878
ivy ha scritto: Lunedì 11 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao, noi siamo in due persone e avvolte in 4, volevo chiederti come posso o come devo fare per conservare quello che non uso dell'impasto da 1 kg di farina, mi spiego, seguo la ricetta su 1 kg di farina e poi faccio le porzioni per due e quello che resta comeposso congelarlo per usarlo ev. la settimana seguente?? grazie
877
Agata ha scritto: Domenica 10 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Salve, cara Sonia mi piacerebbe provare a fare la pizza in casa con i tuoi consigli. Vorrei sapere le dosi degli ingredienti per due persone. Grazie. Ciao.
876
sbad ha scritto: Sabato 09 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Ho appena preparato l'impasto secondo ricetta, ma ho usato il lievito di birra Mastro Fornaio, credo sia quello disidrarato. Avendo usato 500 gr di farina ho dimezzato anche il lievito, mettendone circa una bustina e 1/2, 10-11 grammi più o meno....è troppo?? Ho letto pareri discordanti in merito alla dose di lievito e temo di aver rovinato tutto! Grazie
875
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 08 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Andrea: segui le dosi indicate della scheda, perché sono state riviste recentemente!
874
Andrea ha scritto: Venerdì 08 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Sonia scusami ma nel video ricetta mette 50 gr di lievito di birra mentre nella ricetta scritta, per le stesse quantità, ne mette 25, quale seguire?
873
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 08 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@martina: Foglia velocità media fino a raggruppare tutti gli ingredienti attorno ad esse; poi metti il gancio e impasti sempre a velocità media per 10 minuti fino ache l'impasto non sarà ben incordato.
872
martina ha scritto: Venerdì 08 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ciao sonia volevo sapere se posso utilizzare la planetaria x questo impasto e in quale modalità..grazie mille
871
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 07 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@claudia84: forse si sgonfia a causa dello sbalzo di temperatura, non dovrebbe accadere!smiley
870
claudia84 ha scritto: Giovedì 07 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Sonia.... Perchè quando l'impasto finisce di lievitare e alzo il canovaccio si sgonfia? E poi perchè alle volte non riesco a stenderla e si buca? Cosa sbaglio?
869
Beatrice ha scritto: Mercoledì 06 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Seguendo questa ricetta mi è venuta una pizza buonissima!!!
868
nicole ha scritto: Mercoledì 06 Febbraio 2013  |  Rispondi »
ottima pizza!!!
867
Dona ha scritto: Mercoledì 06 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Grazie mille per la risposta. Sei un mito Sonia.....
866
nuvola ha scritto: Domenica 03 Febbraio 2013  |  Rispondi »
provo a farla ora speriamo !
865
sara ha scritto: Sabato 02 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Mi hanno consigliato di metter l'impasto della pizza in frigorifero un giorno prima, senza averlo fatto lievitare fuori. È un metodo corretto? Il risultato cambia molto? Grazie
864
stefano ha scritto: Sabato 02 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia ho un forno ventilato,per quanto tempo devo cuocere la pizza della tua ricetta.grazie
863
nicole ha scritto: Sabato 02 Febbraio 2013  |  Rispondi »
x l'impasto ho aggiunto solo 300ml di acqua usando farina tipo 0 biologica e risultava appiccicosa quindi ho spolverato altra farina durante l'impasto
il tutto è già a riposo da circa 2 ore
stasera vedremo i risultati
speriamo bene...a dopo
862
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 01 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Dona: Per 1 kg di farina metti 1 bustina; per 500 gr di farina mezza bustina.
861
kri ha scritto: Giovedì 31 Gennaio 2013  |  Rispondi »
ma 600 ml d'acqua non sono troppi? ho dovuto aggiungere la farina anche se ho messo solo la metà dell'acqua.
860
vale ha scritto: Giovedì 31 Gennaio 2013  |  Rispondi »
io ho usato 10g del cubetto di lievito, per 1 kg di farina.In circa 4 ore è lievitata benissimo.Come prima volta direi che è venuta buona.L'ho cotta a 230 ° forno statico e la mozzarella l'ho aggiunta solo gli ultimi 10 minuti.Ciaooo !
859
vale ha scritto: Mercoledì 30 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@luca, scusa ma intendi 10g di lievito per 1 kg di farina giusto?perchè anche io sapevo che troppo lievito rende un pò indigesta la pizza...
858
Dona ha scritto: Martedì 29 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Urgente!!!!! Cara Sonia volevo kiederti se invece del lievito di birra a cubetti(che xo' nn ho) metto quello disidratato, quante bustine devo mettere? Grazie.....
857
erika ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
GRAZIEEEE!! Finalmente ho trovato la ricetta giusta per la pizza! Sembra semplice perchè gli ingredienti sono pochi e semplici ma ogni volta c'era qualcosa che non andava. Ora posso fare invidia a tutti!! Per ora io ho usato come nel video 1 kg di farina e due panetti di lievito (50g). Ho sempre una paura che non lieviti!!!
856
pasquale ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
L ho fatta già una decina di volte e il risultato è sempre lo stesso da rimanere a bocca aperta e visto che sono napoletano grazie a Giallo Zafferano viene meglio della pizza napoletana quella della pizzeria
855
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@antosmiley: sì puoi congelarlo l'impasto avanzato, ma in questo caso dovrai raddoppiare perché con la congelazione perde la sua efficacia. Lascia lievitare la pasta anche dopo la scongelazione. Considera che la pasta per la pizza puoi conservarla anche un giorno in frigorifero!
854
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@enza: il lievito era di buona qualità? Magari hai lasciato a lievitare l'impasto in un luogo non adatto..la prossima volta ti consiglio di lasciarlo lievitare in forno spento, ma con solo la luce accesa!
853
Rachele ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: Grazie..non era specificato nella ricetta e ammetto di aver sempre usato la "00" ed è venuta bene comunque ma se dici che è migliore la "0" proverò smiley
852
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Rachele: Per una riuscita migliore usa farina 0!
851
Rachele ha scritto: Lunedì 28 Gennaio 2013  |  Rispondi »
La farina va bene la "00" o no?
850
roby ha scritto: Domenica 27 Gennaio 2013  |  Rispondi »
l'ho fatta la prima volta domenica scorsa e mi e' venuta bene, solo un po' insipida ho messo poco sale, questa volta ho messo un po' di olio in più e spero venga più croccante
849
Marta ha scritto: Domenica 27 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Mille volte ho cercato di farla con varie ricette e mai mi son riuscite come questa...mia nonna che fa pizza da una vita ormai ha sempre detto che nessuno la fa buona come lei...e la sua è davvero buona...ma ha dovuto ammettere che anche la mia, con questa ricetta, è buona...Provata circa un mese fa ed ora la faccio una volta a settimana...è un successo con i miei ospiti ogni volta...non sono un esperta come altre ma riesce bene ed è buona...soddisfatta!
848
Alice ha scritto: Sabato 26 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Nn ci siamo proprio..... Decisamente no! Il lievito è troppo e Sto arrivando! Di crudo nonostante sia estremamente cotta.... Troppo lievito!!!! La prossima volta leggo prima le recensioni!
847
enza ha scritto: Sabato 26 Gennaio 2013  |  Rispondi »
non e' cresciuto l'impasto cosa ho sbagliato?
846
merytrevi ha scritto: Sabato 26 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Mi dispiace leggere questi messaggi da persone che bla bla bla senza aver provato a fare la ricetta io l' ho fatta e devo dire che e' ottima!!! Grazie sonia!!!!
845
anto:D ha scritto: Sabato 26 Gennaio 2013  |  Rispondi »
ma se l'impasto rimane, si puo congelare?
844
dima ha scritto: Sabato 26 Gennaio 2013  |  Rispondi »
salve, per quanto questo sito sia attendibile pe altre ricette, questa risulta semplicemente errata. i valori del lievito sono ca 1g (e anche meno) x litro acqua...25g sono un'enormità e seguendo questa ricetta il sapore è semplicemente quello del lievito di birra...una schifezza
scusate la crudezza del commento, ma una cena buttata a causa di ricetta errata non è piacevole.
843
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 23 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Nadim: Forse l'hai fatta cuocere troppo!
842
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 23 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@stefania: Stefania 25 gr di lievito basteranno, grazie alle farine odierne e alle nuove tecniche di impasto, abbiamo visto che anche mettendo meno lievito si ottiene un ottimo risultato. Il video è un po' datato e riporta le dosi vecchie. Segui la fotoricetta! smiley
841
stefania ha scritto: Mercoledì 23 Gennaio 2013  |  Rispondi »
ciao sonia dato che nella ricetta dell'impasto per la pizza il video dice di mettere 50 gr di lievito mentre negli ingredienti scritti ne dice 25 entrambi per 1 kg di farina volevo chiedere qual è la dose giusta, vorrei provare a farla grazie
840
Stella ha scritto: Sabato 19 Gennaio 2013  |  Rispondi »
fatta ieri sera,buonissimaaa smiley
839
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Stella: certo, occorre dimmezzare tutte le dosi anche quella del lievito!smiley
838
Stella ha scritto: Venerdì 18 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia dimezzando tutte le dosi...devo mettere anke mezzo panetto di lievito?!ovvero 12,5 grammi??grazie
837
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 17 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@claudia84: la dimensione dell'impasto varia in base alla quantità di farina. Un panetto di lievito pesa 25 gr, quindi per 1 kg di farina devi utilizzare un panetto.
836
alessandro ha scritto: Mercoledì 16 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Non è propriamente l'impasto della pizza napoletana..specie l'olio all'interno, e soprattutto bisogna utilizzare una farina con un indice W indicato per la pizza.
835
Andercat ha scritto: Mercoledì 16 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Claudia: Ciao io utilizzo la 00 per pane e pizza e mi trovo benissimo
834
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Claudia: Ciao Claudia va bene sia farina 0 che farina 00. Se vuoi avere un sapore più rustico puoi fare metà farina 00 e metà rimacinata! smiley
833
Claudia ha scritto: Mercoledì 16 Gennaio 2013  |  Rispondi »
ma che tipo di farina devo utilizzare? 00 o rimacinata? fatemi sapere perchè vorrei farla per stasera!
832
claudia84 ha scritto: Martedì 15 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Vorrei sapere se la quantità di pizza che faccio varia in base alla quantità di farina e acqua o in base al lievito.
Nel senso, andrebbe bene se con un cubetto utilizzassi 2kg di farina ecc?? uscirebbe un impasto più grande?
831
Nadim ha scritto: Venerdì 11 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia:

Dopo aver fatto uscire la pizza dal forno e diventata croccante, cosa ho sbagliato?
830
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Daniela: se l'impasto lievita correttamente il sapore di lievito non si sente.
829
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Elena: Ciao Elena per 6 pizze fai una dose e mezza di pasta per la pizza.
828
Elena ha scritto: Martedì 08 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Salve!!^^ è la prima volta che provo a fare la pizza.. però volevo farne sei.. mi potreste dire come diventerebbero le dosi?? Sono proprio alle prime armi scusate!^^
827
Daniela ha scritto: Lunedì 07 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia se preparo l'impasto circa 5 ore prima dal momento di infornare, il gusto di lievito si sentirà?
826
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 07 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@francesca: Ciao Francesca la dose giusta è 25 gr: la videoricetta è un po' datata e rifacendola più volte abbiamo visto che, grazie anche alle nuove tecniche di impasto, la pasta lievita anche con 25 gr di lievito e si riduce il retrogusto di lievito. Perciò segui le indicazione della fotoricetta e buona pizza! smiley
825
francesca ha scritto: Lunedì 07 Gennaio 2013  |  Rispondi »
perché nel video per un Kg di farina usa 50 gr di lievito e invece nella ricetta scritta sotto ne porta 25?? qual è la dose giusta??
824
Ida ha scritto: Sabato 05 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,ho usato la farina Manitoba e ho dimezzato le dosi perché volevo fare i mini calzoni per due persone. Sono venuti buonissimi!!graziesmiley
823
Ida ha scritto: Sabato 05 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ho appena fatto l'impasto e la consistenza della pasta è venuta ottima!!!adesso bisogna vedere il sapore :p sono ottimista!sarà sicuramente ottimasmileygrazie Sonia per le tue ricettesmiley
822
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 04 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@anto: si, devi congelarla quando ha già lievitato...
821
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 04 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Emma: per la pizza sarebbe meglio manitoba
820
Emma ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Scusate secondo voi quale farina e' meglio usare? 00 0 o Manitoba?
Grazie
819
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Jessica @sara: Scusate ho fatto un errore nella risposta a Sara, confermo che per 6 persone 1,5 kg di farina è la dose giusta! smiley
818
Jessica ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ma a Sara non hai detto di raddoppiare le dosi?
817
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Jessica: Per ottenere 6 pizza del diametro di circa 30 cm devi fare una dose e mezza degli ingredienti quindi usare 1,5 kg di farina!
816
Jessica ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Devo fare una pizza per 6 persone!! Ma non sarà un pò troppo 2kg di farina??? o_O
815
anto ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
come faccio x congelare la pasta? prima la lascio lievitare?
814
Luca ha scritto: Giovedì 03 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Una lenta lievitazione di almeno 6 ore è FONDAMENTALE al fine di avere un impasto digeribile, il lievito va utilizzato nella minore quantità possibile e 25g sono un'esagerazione! Con la temperatura media delle nostre case 10g di lievito sono più che sufficienti, scrivetelo nella vostra ricetta se non volete che gli utenti passino un dopo cena assetati e con un mattone sullo stomaco!!
813
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@lory: si puoi farlo.
812
sara ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
ok...per 6 persone quanto impasto dovrò fare?
811
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@sara: Meglio acqua naturale! smiley
810
sara ha scritto: Mercoledì 02 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Posso mettere l'acqua frizzante?
809
lory ha scritto: Martedì 01 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Se io la impasto alle due del pomeriggio posso lasciarla lievitare fino alle sette di sera? Oppure è troppo?
808
Sonia-Gz ha scritto: Sabato 29 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@jessicaf: Ciao abbiamo visto che la ricetta viene anche con 25 gr di lievito quindi abbiamo modificato la scheda! Il video provvederemo presto a rifarlo!
807
jessicaf ha scritto: Sabato 29 Dicembre 2012  |  Rispondi »
sonia ma occorrono 25g di lievito e 20g di sale come scritto nella tabella degli ingredienti o occorrono 50g di lievito e 30g di sale come dice la ragazza nel video?
grazie
806
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 20 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@anna: prova a cuocerla di meno!
805
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 20 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Tony: no per i Crackers segui questa ricetta: Crackers
804
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 20 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@danila: puoi tenerlo anche a temperatura ambiente, in una ciotola coperto da un canovaccio
803
Giobbe ha scritto: Giovedì 20 Dicembre 2012  |  Rispondi »
scrivo per roberta....ti consiglio di usare la mozzarella per pizza anche quella che si trova nei supermercati tipo "pizzottella" per intendersi non hai nessun bisogno di farla asciugare è gia pronta per la stesura sulla pizza all'inizio prima di infornzrla ( parlo avendo un forno ventilato col programma pizza, comunissimo forno ventilato) senza dover fare cose strane o macchinose che potrebbero non farti riuscire al 100% la pizza
802
Stefania ha scritto: Mercoledì 19 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: grazie infinite
801
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 14 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Stefania: Ciao ti suggerisco la ricetta realizzata dai nostri "cugini" di cookaround: pizza con farina di soia
800
marcia araujo ha scritto: Venerdì 14 Dicembre 2012  |  Rispondi »
ho fatto la metá della ricetta pero ho messo 25g lievito sara che vieni bene sonia!
799
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 09 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Lancer: sì, magari dopo la prima lievitazione, stendila e lasciala lievitare ancora un po' prima di infornarla!
798
Lancer ha scritto: Domenica 09 Dicembre 2012  |  Rispondi »
molto bella questa ricetta!!
volevo sapere se questo impasto è adatto per una pizza molto soffice e alta. ci sono degli accorgimenti eventualmente per renderla tale? ad esempio farla lievitare già stesa, o dopo la lievitazione sua stenderla e lasciarla riposare ancora?
grazie in anticipo della risposta =)
797
Roberta ha scritto: Sabato 08 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Fatta stasera seguendo scrupolosamente la ricetta, è venuta molto bene, l'unica cosa che consiglio se doveste usare questa base per la margherita è quella di far scolare la mozzarella per un paio d'ore prima di usarla e sopratutto di aggiungerla alla fine, a forno spento si squaglia perfettamente
796
Claudia Romero ha scritto: Venerdì 07 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Excellente la ricetta ho dimezzzato tutto solo per 500gr di farina ..x il compleanno di mio figlio ho fatto una bella figura meglio della pizzeria..la prima volta mi è venuta bene pero tropo alta e si sentiva tanto il lievito..questa volta a riposato 6 ore e con 15 gr de lievito ed era buonissima Complimentiìììììììì......a me jaja...anche oggi la faccio x il mio piccolino....baci
795
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Roberta: usa la farina 00
794
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@nonna Anna: Cara nonna Anna esatto devi contare tutti gli ingredienti quindi 480 è la dose giusta! Il tempo della lievitazione dovrà essere di 8-10 ore circa, puoi lasciarlo lievitare anche di più. Il parametro da tenere presente è quello del raddoppio di volume!
793
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Roberta: Si puoi usare la planetaria e puoi cuocere anche due pizze in forno utilizzando la modalità ventilata.
792
nonna Anna ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Se faccio l'impasto della pizza seguendo le vostre dosi (1 kg di farina, 600 ml di acqua, 20 g di sale), quindi con un peso totale degli ingredienti di 1620 g, la quantità di lievito madre necessaria corrisponde a 480 g? O l'acqua non viene conteggiata? E di quanto si allungano i tempi di lievitazione? Grazie per la cortese risposta!
791
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Fabiana: sì, ma prima di stenderla nella teglia, fai rinvenire l'impasto a temperatura ambiente almeno per un'ora!smiley
790
Fabiana ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti , se faccio l'impatto la mattina e la pizza la voglio mangiare la sera , la devo conservare in frigorifero? Grazie
789
Roberta ha scritto: Lunedì 03 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Sonia che farina devo utilizzare? Tipo 0, doppio 0, o addirittura de o comperare quelle apposite per pizze? Help me.....
788
Daniel ha scritto: Domenica 02 Dicembre 2012  |  Rispondi »
Corrado, mi puoi dare qualche delucidazione sulla pizza fatta con poco lievito? Vorrei fare una pizza decente ma non ci riesco, tra il mio forno a gas che poco dopo che è arrivata a temperatura e si abbassa la fiamma la rialza al massimo, tra la casa che è molto fredda. Ho provato con poco lievito e lievita e matura male. Ho provato con il tipico 25g per 1kg e lievita troppo. Ti va di aiutarmi? smiley
787
Corrado ha scritto: Venerdì 30 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ah Sonia, dimenticavo. Ho visto che ospiti tanti bei blog di amici appassionati di cucina come me. Io non ho un blog, ho un mio sito dove parlo esclusivamente di pizza in teglia ( la mia passione). Se ti va di dargli un occhiata ne sarò felice.
www.pizzainteglia.it
Non è hai livelli di questo meraviglioso sito che è Giallozafferano...è un piccolo sito amatoriale , ma dentro c'è tutta la mia passione per la pizza.
Ciao
Corrado
786
Corrado ha scritto: Venerdì 30 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
magari te lo avranno già se segnalato ma tra il video e le spiegazioni fotografiche c'è una discordanza con la quantità di lievito. Comunque complimenti per come è stata spiegata la ricetta. Io preferisco lasciare molto più tempo alla lievitazione in favore di piccolissime quantità di lievito. Hai mai provato ad usare lo strutto? io sono convinto che è possibile evitarlo per ottenere un certo tipo di gusto nella pasta e non mi piace molto l'idea di aggiungerlo ( infatti nelle mie ricette non l'ho mai fatto) ma ho sempre questo pensiero che mi ronza in testa di provarlo. So che favorisce la conservazione della pizza anche a diverse ore dalla cottura , mantenendone la fragranza e il gusto.
Ciao
Grazie
Corrado
785
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 30 Novembre 2012  |  Rispondi »
@mark86: devi utilizzare il 30% di lievito madre sul tot ingredienti previsti dalla ricetta. I tempi di lievitazione sono molto più lunghi.
784
anna ha scritto: Venerdì 30 Novembre 2012  |  Rispondi »
ciao sonia, ieri ho preparato la pizza, ma la crosta è uscita un pò troppo dura e croccante. avresti qualche consiglio da darmi?! grazie in anticipo!!
783
Roberta ha scritto: Mercoledì 28 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, volevo chiederti due cose:
1.posso fare l'impasto con la planetaria?se si,il procedimento è lo stesso?
2.posso cuocere due pizze in contemporanea (una nella leccarda del forno e una in teglia) e se si in questo caso devo usare il forno ventilato e a che temperatura?
Grazie sempre x le tue ricette!
Roberta
782
Marina ha scritto: Mercoledì 28 Novembre 2012  |  Rispondi »
eccelllllllente grazie
781
sonia gf ha scritto: Martedì 27 Novembre 2012  |  Rispondi »
CIAO SONIA HO PROVATO TANTE RICETTE PER LA PIZZA MA HO PROVATO LA VOSTRA RICETTA VERAMENTE BUONA COMPLIMENTI CIAO
780
mark86 ha scritto: Lunedì 26 Novembre 2012  |  Rispondi »
se uso il lievito madre quanto corrisponde la sostituzione di 25 g lievito di birra
i tempi di lievitazione rimangono invariati
779
Tony ha scritto: Sabato 24 Novembre 2012  |  Rispondi »
Va bene lo stesso impasto anche per i crekers?
778
danila ha scritto: Sabato 24 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ciao io volevo fare delle pizzette da portare a scuola la mattina quindi le cuocio di mattina.l%u2018impasto che preparo alla sera lo lascio in frigo o a temperatura ambiente??? grazie
777
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
@giulia: la pasta lievitata puoi congelarla e toglierla dal congelatore il giorno prima, lasciandola in frigorifero. Poi toglierla dal frigorifero almeno 2 h prima di utilizzarla, per darle il tempo di ammorbidirsi.
776
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Valentina: sì, meglio raddoppiare le dosi. va bene sia il panetto che il lievito disidratato.
775
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Sandro: Certo aggiungi gli ingredienti uno alla volta come si fa anche a mano!
774
Valentina ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, devo fare la pizza per 7 persone ma vorrei farle nella leccarda devo raddoppiare le dosi?? E poi è meglio il lievito di birra in panetto o va bene anche quello di birra in polvere? Grazie mille
773
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Anna: queste dosi vanno bene per ottenere 4 pizze tonde dal diametro di 30 cm, se usi solo la leccarda dimezza le dosi!
772
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Fabiola : la pasta della pizza si conserva per 2 giorni in frigo, ma quando deciderai di usarla, prima di stenderla sulla teglia, lasciale riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente!
771
Sandro ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
Si può usare un'impastatrice?
come si procede?

ciao
grazie
Sandro
770
giulia ha scritto: Giovedì 22 Novembre 2012  |  Rispondi »
Come Fabiola, volevo chiedere se la pasta si può conservare - come e per quanto tempo. Grazie e complimenti!! smiley
769
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Angela: prova a cuocerla un po' di meno!
768
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Daniela: la pizza deve cuocere ad alte temperature a 200 gr per 15 minuti.
in questo caso non abbiamo messo la cottura perchè è un impasto base che può essere usato per diverse ricette, cambia quindi il tempo di cottura a seconda della preparazione.
767
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
@manuela: Ciao Manuela segui la scheda ricetta che abbiamo aggiornato di recente! smiley
766
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Daniela: ti consiglio di sistemare la pizza nella posizione centrale del forno, per 10-15 minuti a 200 gradi. Fai attenzione a non farla cuocere troppo!smiley
765
manuela ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
Barbara, anch'io la faccio stasera e ho dimezzato le dosi...in bocca al lupo...vi saprò dire anche se non ho dubbi che riesca bene, tutte le ricette di GZ mi vengono benissimo!!!
764
Barbara ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
ciao!!! io la faccio stasera =)ma se la devo fare solo per due persone devo dimezzare le dosi???
763
manuela ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao, nella ricetta per la pasta per la pizza ci sono indicati 25 gr di lievito di birra su 1kg di farina mentre nel video Debora ne mette 50gr , qual'è la quantità giusta da considerare? grazie mille e complimenti
762
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Denise: il 30 % della somma di tutti gli ingredienti, non solo della farina!smiley
761
Denise ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,

ma per la Vs ricetta pizza, a quanto dovrebbe corrispondere il lievito madre??
Devo fare il 30% del peso della farina quindi 300g di lievito madre??
760
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Denise: è semplice: la sua quantità deve essere pari al 30% del peso totale degli ingredienti della ricetta. smiley
759
Denise ha scritto: Venerdì 16 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,

ho visto la ricetta del lievito madre...in quale quantità va utilizzato per la ricetta della pizza?
Grazie
758
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 14 Novembre 2012  |  Rispondi »
@JANE: se non è specificato diversamente è farina 00
757
JANE ha scritto: Mercoledì 14 Novembre 2012  |  Rispondi »
che tipo di farina bisogna utilizzare?
756
Daniela ha scritto: Mercoledì 14 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao! il mio impasto sta lievitando.. smiley vorrei sapere come posso cuocere al meglio la mia pizza considerando che ho un forno a gas... consigli?
755
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 14 Novembre 2012  |  Rispondi »
@marco: ti ringrazio del suggerimento! Presto ci sarà sul sito un video su come realizzare la pasta madre smiley
754
Stefania ha scritto: Mercoledì 14 Novembre 2012  |  Rispondi »
ciao Sonia! vorrei fare la pizza con la FARINA DI SOIA. basta sostituirla completente a quella di grano nella ricetta, o occorre fare una percentuale di fecola e una di soia? se si, quali sono le dosi. grazie in anticipo
753
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 13 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Artefood: Ciao abbiamo visto che la ricetta viene anche con 25 gr di lievito quindi abbiamo modificato la scheda! Il video provvederemo presto a rifarlo! smiley
752
Matteo ha scritto: Martedì 13 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Gaia: 25 min a 250. Forno statico e dopo 15 min mettere la mozzarella e finire la cottura. A me viene bene.
751
marco ha scritto: Domenica 11 Novembre 2012  |  Rispondi »
Sarebbe interessante fare il video del impasto pizza ma invece di utilizzare il lievito usare il lievito madre o pasta madre
750
vale ha scritto: Domenica 11 Novembre 2012  |  Rispondi »
Grazie sonia per la risposta, ma volevo domandarti anche se la pietra refrattara va bene anche per la cottura del pane, e se deve avere un determinato spessore per una buona riuscita, grazie ancora!
749
Sonia-Gz ha scritto: Sabato 10 Novembre 2012  |  Rispondi »
@vale: sì! provalo e vedrai!
748
vale ha scritto: Sabato 10 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ti ringrazio per tutte le rcette che offri, e le belle figure che faccio grazie a te, vorrei chiedrti per cuocere la pizza si venono le pietre refrattarie, tu credi che davvero migliorano la qualità della pizza facendo sembrare di forno a legna? grazie!
747
Anna ha scritto: Sabato 10 Novembre 2012  |  Rispondi »
Ciao volevo sapere per la classica teglia da forno devo dimezzare le dosi? La vostra mi sembra una dose grande. Grazie
746
Fabiola ha scritto: Giovedì 08 Novembre 2012  |  Rispondi »
X quanti gg posso conservare la pasta x la pizza in frigo? E posso congelarla?
745
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 07 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Pinta_ina: 200° per 15 minuti circa!
744
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 07 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Alice: la fotoricetta è giusta! mettere meno lievito significa solo aspettare un po' di più per la lievitazione e avere meno sapore di lievito in bocca! quando hai messo il sale? è l'unica cosa che può aver inibito la lievitazione.
743
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 06 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Matteo: succede che siamo dei perfezionisti! e abbiamo modificato la ricetta perchè c'era qualcosa che non andava! mettendo meno lievito il sapore è decisamente meglio...provatela!
742
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 06 Novembre 2012  |  Rispondi »
@katia: non è necessario congelarlo, basta conservarlo in frigorifero.
741
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 04 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Deborah: si, Deborah abbiamo cambiato le dosi di lievito perchè anche se sulla confezione viene consigliato un cubetto per 500 gr di farina, mi sembrava che ne potesse bastare metà! Presto adatteremo anche la video.
740
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 04 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Gaia: all'incirca 20-25 minuti se non è troppo alta.
739
Sonia-Gz ha scritto: Sabato 03 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Francesco: la ricetta è stata rivista da poco. Ho diminuito il lievito di birra per evitare il sapore troppo marcato nell'impasto ( attenderai solo qualche minuto in più per la lievitazione) e anche il sale mi sembrava più equilibrato (i 20 gr). Dovremmo cambiare anche il video a breve ma non è così immediato farlo.
738
Francesco ha scritto: Sabato 03 Novembre 2012  |  Rispondi »
Scusate ma non capisco le quantità degli ingredienti perchè tra il video e la ricetta scritta non c'è corrispondenza! Devo mettere 25 o 50 g di lievito? 20 o 30 g di sale? 2 cucchiai o cucchiaini di zucchero? 20 o 30 g si sale?!?!
Devo seguire la ricetta o videoricetta?
Grazie
737
gianni ha scritto: Sabato 03 Novembre 2012  |  Rispondi »
Io faccio cosi per le pizze sottili come in pizzeria: col forno preriscaldato alla max temperatura faccio cuocere solo la pasta per 4minuti,poi la tiro fuori,farcisco (pomodoro,mozzarella ecc) e reinforno per altri 6 o 7 minuti.
736
Gaia ha scritto: Venerdì 02 Novembre 2012  |  Rispondi »
Scusate l'ignoranza, ma qualcuno sa dirmi per quanto tempo devo farla cuocere? smiley
735
Deborah ha scritto: Venerdì 02 Novembre 2012  |  Rispondi »
Secondo me 50 gr di lievito per un kg di farina sono troppi, per quello hanno corretto, infatti l'avevo fatta così e la pizza sapeva di lievito...è giusto 1 kg di farina e 25 gr di lievito
734
Matteo ha scritto: Giovedì 01 Novembre 2012  |  Rispondi »
@Alice: infatti hanno cambiato le dosi. Io l'avevo sempre fatta metà dose con il panetto di lievito da 25g e andava benissimo. Tra l'altro sul libro di Giallozafferano é con 50g di lievito.
Anche gli ingredienti della pasta per il pane sono cambiati...
Andava proprio bene prima, Sonia, che succede?
733
Alice ha scritto: Mercoledì 31 Ottobre 2012  |  Rispondi »
salve domenica ho fatto la pizza tenendo conto solo degli ingredienti scritti quindi

Acqua circa 600 ml
Farina 1 kg + quella per la spianatoia
Lievito di birra 25 gr
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Sale fino 20 gr
Zucchero 2 cucchiaini rasi
e la pizza non ha livitato oggi volevo vedere come mai e mi sono soffermata nel video dela preparazione e per un kl di farina Debora mette 50gr di lievito e non 25 come scritto negli ingredienti....sarà quello allora il motivo per cui non ha lievitato?? grazie tante
732
Pinta_ina ha scritto: Martedì 30 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Tempi e modalità di cottura per la pizza?!? Grazie
731
izio58 ha scritto: Martedì 30 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Per favore, vorrei sapere del perchè la mia pizza ha sempre
un retrogusto di lievito, anche se ne metto pochissimo. Colpa del forno ? Ti ringrazio antipatamente.
730
Angela ha scritto: Sabato 27 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Ciao, la pizza è venuta bene se non fosse per il fatto che i bordi erano un pò duretti. Io li vorrei morbidi. Avete consigli?
Grazie
729
Daniela ha scritto: Sabato 27 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Ciaoooo complimenti per il Vs. sito. E' davvero molto ben organizzato chiaro e semplice! Però posso fare una critica? (trovo che sia sempre costruttivo per migliroare): io non vedo i consigli per la cottura ovvero tempo e gradi e tipo di forno (ventilato o no) - Per la pizza e la focaccia quindi quanto e a che gradi devo cuocerle???
Grazie!!
728
Artefood ha scritto: Venerdì 26 Ottobre 2012  |  Rispondi »
ciao, scusami perchè nella video ricetta il lievito è 50 gr e nella ricetta pubblicata nella pagina è 25 gr. Uno è secco e l'altro è fresco?
Cambia anche la dose di sale da 20 a 30 gr per 50 gr di lievito.
grazie
www.artefood.it
727
katia ha scritto: Martedì 23 Ottobre 2012  |  Rispondi »
ciao ma se io preparo l'impasto oggi,ma la pizza la voglio fare domani,devo congelarlo?
726
barbaras.72 ha scritto: Domenica 21 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Finalmente una vera pizza. buonissima.
E con l'impasto avanzato.....focaccia, con aggiunta di olio e sale.
Che soddisfazione, grazie Sonia!!!
725
Giordana ha scritto: Giovedì 18 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Roberta: certo, il lievito fresco può anche succedere che non lieviti (1 volta su 100), a me comunque non è ancora capitato ma un pizzaiolo che si rispetti non usa certo quello iofilizzato, e appunto, Bongi nella sua pizzeria lo voglio vedere a usare il lievito iofilizzato.

@Ivan: i pizzaioli napoletani, quelli veri, non usano nè il lievito fresco nè iofilizzato ma quella che si chiama pasta madre, che non è quella che si può comunemente trovare iofilizzata (come il lievito) in alcune biobotteghe e altri negozi (mai vista al supermercato). La pasta madre (se vuoi cercala su google per maggiori info), la si tramanda da anni e più è "vecchia" migliore è la sua resa. Brevemente è un pezzo di pasta fatta lievitare naturalmente (quindi no lieviti birra, iofilizzati ecc...) partendo ad es. da un frutto "marcio". Questa pasta viene poi "rinfrescata" con pasta nuova e viene così tenuta per anni e anni e utilizzata per fare il pane, la pizza e tutti quei prodotti da forno panificati che puoi gustare da veri napoletani e alcune pizzerie che se anche non sono napoletane, la pizza la sanno fare.
Dopo la pasta madre, viene il lievito fresco che si può facilmente reperire è che cmq ti offre un prodotto finito che se ben usato, ti consente di avere prodotti da forno come la pizza che nulla hanno da invidiare a quelli ottenuti con la pasta madre. Non voglio fare un trattato su questo argomento, aggiungo solo che su pasta-pizza.org ho trovato ottimi consigli per ottenere in casa una pizza invidiabile, alcune cose le sapevo altre le ho imparate e posso dire con soddisfazione che la pizza in pizzeria me la faccio da sola a casa.
724
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 17 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@vivaivan: Ciao Ivan, è del tutto normale non preoccuparti smiley A volte capita che l'impasto sia più elastico del dovuto ma basta aggiungere un po' di farina e il gioco è fatto.
723
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 17 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Raffaella: Ciao Raffaella, probabilmente il tuo forno è molto forte quindi ti posso suggerire due cose:
abbassa la temperatura del forno a 160° oppure diminuisci il tempo di cottura di qualche minuto.
722
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 17 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@dontella: dipende dalla temperatura che s'è in casa! anche in frigorifero lievita, ci metterà solo un po' di più!
721
roberta ha scritto: Martedì 16 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Giordana: ciao Giordana, grazie per avermi risposto! Comunque il fatto che il lievito fresco del supermercato a volte non lieviti è un dato di fatto, anche un napoletano rivoltato nella tomba lo ammetterebbe. A più persone che conosco è capitato. Infatti Gabriele Bonci (che di pizze, farine e impasti ne sa parecchio) consigliava per questo motivo lievito liofilizzato (ok, stava dando consigli a persone non molto esperte, sicuramente lui non usa certo quel lievito, ma utilizzerà lievito madre, cosa non proprio facile e veloce per chi ha solo la necessità di farsi una pizza o un pane ogni tanto! Sta di fatto, dunque, che, per noi povere inesperte, ha consigliato il liofilizzato e non il fresco, per i motivi che ho già elencato.)
Va beh, sarà solo una questione d'opinioni contrastanti.
Ciao ciao
720
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 16 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@silvia: sì, si intende lievito di birra..per noi la proporzione giusta è 5/10 gr di lievito per 1 kg di farina!
719
silvia ha scritto: Martedì 16 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Salve a tutti!
Vorrei poter provare ad utilizzare la farina di kamut x questo impasto. Solo che avrei bisogno di qualche delucidazione: allora, quando si parla di lievito fresco si intende Lievito di birra (se no quale altro)? Inoltre da quanto leggo qui la proporzione giusta sembrerebbe 5/10 Grammi x chilo, giusto?
718
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 16 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@stefy: appena inizierà la stagione della scarola la vedrai!
717
stefy ha scritto: Martedì 16 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Vorrei tanto preparare la pizza con la scarola. Ma la ricetta qual'è? Dove la posso trovare?
716
ivan ha scritto: Lunedì 15 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Gentili Signore, leggendo i vostri post mi sono confuso ancor di più le mie già fin troppo confuse idee. Lievito fresco oppure lievito liofilizzato? Capisco che ci possono essere mille modi per fare una cosa, ma io da sempre sono convinto che per fare bene qualcosa c'è un modo e uno solo. Qualcuno sa cosa usano i pizzaioli napoletani? Credo che useranno cose terrene e non ricorreranno alla magia nera.O no? Un saluto a tutte voi, gentili compagne di cucina.
715
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 15 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Anna: per la pizza abbiamo usato la farina 00
714
Anna ha scritto: Lunedì 15 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Salve siccomevoglio fare la pizza volevo sapere che tipo di farina è stata usata grazie fatemi sapere
713
Giordana ha scritto: Domenica 14 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Roberta: io uso esclusivamente lievito fresco, quello liofilizzato è per le industrie! Un qualsiasi napoletano si rivolterebbe dalla tomba. 25g di lievito x Kg di farina è la classica ricetta per pizza di panetteria o di pizzerie che non hanno la cultura della pizza. Per un kg di farina 5 (max 10gr) di lievito fresco sono + che suff
Poi ognuno la fa come vuole, le ricette della pizza sono innumerevoli; quello che cambia è la qualità del prodotto finito come per qualsiasi altra cosa. C'è pane e pane, c'è pizza e pizza, c'è auto e auto.....e così per ogni altra cosa.
712
ivan ha scritto: Giovedì 11 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Roberta grazie per la tua premura e per i tuoi consigli. A casa mia, da sempre, la domenica sera è dedicata alla pizza e questa volta seguirò i tuoi consigli, poi ti farò sapere.
P.S.Spero che il tuo "non ti puoi sbagliare" non abbia lo stesso effetto di quando mi indicano un percorso stradale. Infatti se a un certo punto della descrizione aggiungono" non ti puoi sbagliare", ha l'effetto di una formula magica al contrario, perché poi, regolarmente, mi perdo per strada.
Ciao, e grazie infinite.
711
Alessia ha scritto: Giovedì 11 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@roberta: la ricetta viene benissimo grazie
710
roberta ha scritto: Giovedì 11 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@ivan: ciao ivan! Davvero è strano che non lieviti... innanzi tutto io ti consiglio di sostituire il lievito di birra fresco a quello di birra liofilizzato, che si trova anch'esso comodamente al supermercato (7grammi, cioè una bustina, di lievito liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito fresco!). Motivo: il lievito di birra fresco è "vivo", quindi può accadere che certe volte, durante il trasporto, non sia stato tenuto in condizioni ottimali (es temperatura) e quindi sia "morto" (lo spiegava Bonci alla prova del cuoco). Inoltre secondo me il lievito liofilizzato ha un sapore meno cattivo.
Altra cosa: il sale uccide il lievito, quindi io ti consiglio di non fare come nella video ricetta, che lo butta, se pur diluito con acqua, insieme al lievito! Prima metti il lievito sciolto, impasti un poco, e solo poi metti il sale: questo non deve mai stare a contatto diretto col lievito!
Riprovaci con questi accorgimenti, secondo me no può non riuscirti.
Un'ultima cosa: lascialo lievitare anche più tempo di quello che consiglia nella ricetta, anche il doppio (prepari l'impasto dopo pranzo e lo fai per la cena). Poi, quando lo stendi nella teglia mettici sopra il pomodoro e lascialo lievitare ancora un mezz'oretta.
Ciao fammi sapere!
709
roberta ha scritto: Giovedì 11 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Giordana: troppo lievito?? Io ero convinta che le giuste proporzioni lievito/farina fossero: 1 Kg di farina = 25 g di lievito fresco (7g per quello liofilizzato, che io preferisco!).
Sono scioccata anch'io da molte ricette (anche su gz) che usano, per focacce ad esempio, 25g per mezzo chilo, oppure la treccia di pasta lievitata di giallo zafferano che necessita di 25 g di lievito per soli 300g di farina, e che tra l'altro nei commenti nessuno si lamentava di questo, io chiesto se la treccia non sapesse molto di lievito (come è successo a me) ma nessuno m'ha risposto.
A parte questo, tu che proporzioni usi tra lievito e farina? Grazie
Ps: più di 6€ per una ricetta di pizza? Sarà anche buona, ma mi sembrano davvero esagerati!
708
dontella ha scritto: Mercoledì 10 Ottobre 2012  |  Rispondi »
ci sono persone che per lievitare la mettono in frigo quale metodo è meglio?
707
michela ha scritto: Mercoledì 10 Ottobre 2012  |  Rispondi »
non riesco a capire perchè le ricette scritte qua sono sempre diverse da quelle poi riproposte nel video ...cambiano le dosi e anche i procedimenti...e tra le due versioni qual è quella giusta?
706
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 10 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@michela: molte volte ci rendiamo conto che alcune ricette possono migliorare e alcuni video sono molto vecchi, quindi aggiorniamo la fotoricetta, ma non il video (che è più impegnativo a livello di tempo!). Segui la fotoricetta! smiley
705
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 10 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@flavia: sinceramente non saprei...magari prova e facci sapere! smiley
704
ivan ha scritto: Lunedì 08 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Questi accorgimenti direi di averli seguiti, ma riproverò. Grazie. Saluti.
703
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 08 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@ivan: prova a seguire questa ricetta alla lettera, è impossibile che non ti venga! hai messo l'impasto a lievitare coperto per bene con la pellicola!?
702
Giordana ha scritto: Lunedì 08 Ottobre 2012  |  Rispondi »
x Ivan: Se non lievita è perchè o usi il lievito sbagliato e per la pizza è uno e uno solo, ovvero il lievito di birra fresco o lo tieni a lievitare a temperature troppo basse o non ben coperto, o usi la farina sbagliata.
701
ivan ha scritto: Domenica 07 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Forse sono vittima di un malocchio ma il mio impasto per pizza NON LIEVITA. Ho seguito diverse ricette, ho utilizzato diversi tipi di lieviti, ma non ho mai ottenuto risultati apprezzabili. E trovo poi deprimente mandare il figlio in pizzeria a comperarle, per poi non gustarle appieno perché qui dalle mie parti le pizzerie non sono un granché. Non mi fido dei siti a pagamento perché prima vorrei provarla per non avere l'ennesima delusione a pagamento. C'è qualche buonanima che ha una buona ricetta ? Mi renderebbe felice.
700
Giordana ha scritto: Domenica 07 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Di impasti ne ho provato veramente tanti e questo a mio avviso usa veramente troppo lievito. Se a qualcuno piace la pizza tipo quella napoletana lo invito a provare la ricetta di http://www.pasta-pizza.org E' veramente tutta un altra cosa.
699
flavia ha scritto: Martedì 02 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Grazie! Non l'ho mai usato, lo proverò, magari viene ancora più buona smiley Approfitto per chiederti un'altra cosa: è vero che se si aggiunge lo strutto la base diventa più croccante? Io non l'ho mai usato sinceramente, non saprei nemmeno con che dosi utilizzarlo...
698
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 02 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Chiara: cero! se dimezzi tutto, dimezzi anche quellO!
697
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 02 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@sabrina: l'odore di acido è tipico della lievitazione...prova a cuocerla e, se sembra avere un bell'aspetto, non esitare ad assaggiarla!
696
cinzia ha scritto: Lunedì 01 Ottobre 2012  |  Rispondi »
ciao a tutte . io faccio il lievitino e la pizza risula soffice! ottima direi!!!!!!!!!!!!
695
sabrina ha scritto: Lunedì 01 Ottobre 2012  |  Rispondi »
ciao Sonia e ciao a tutti!ieri ho messo a lievitare la pasta per la pizza nel forno spento ma nn caldo.quando l'ho ripresa nn si era lievitata e emanava un forte odore di alcol.poi si è lievitata ma l'odore è rimasto.vi kiedo:è buona da mangiare o è meglio buttarla?
694
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@Flavia: serve ad innescare la lievitazione! in questo caso la stessa funzione svolge il malto!
693
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Ottobre 2012  |  Rispondi »
@ida: magari ha cotto un po' troppo!
692
ida ha scritto: Lunedì 01 Ottobre 2012  |  Rispondi »
è venuta buona e digeribile ma poco soffice dopo la cottura come mai?
691
Flavia ha scritto: Lunedì 01 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Sonia, mi sono sempre chiesta come mai si usi lo zucchero anche nell'impasto per pizza... io non lo uso mai, che differenza fa? Grazie!
690
Chiara ha scritto: Sabato 29 Settembre 2012  |  Rispondi »
Mi é venuta perfetta ma è tantissima....Se dimezzo la quantitá fi farina e di tutti gli altri ingredienti quanto lievito devo usare...dimezzo semplicemente anche quello? Grazie!
689
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 28 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Laura: prova ad impastare un po' di più! fino a quando l'impasto sarà liscissimo smiley
688
Laura ha scritto: Venerdì 28 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ancora non capisco perche gli impasti mi vengono poco lisci.. Sono sempre un po' grumettosi e rimangono le "pieghe" dell'impasto >_< A cosa potrebbe essere dovuto?
Però il risultato finale è stato ottimo! Fatto pizza per tre la sera stessa.. Quello che è avanzato l'ho usato per fare un calzone ieri, ottimo! smiley
687
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 28 Settembre 2012  |  Rispondi »
@elisa: sì, puoi congelarla dopo la lievitazione
686
elisa ha scritto: Giovedì 27 Settembre 2012  |  Rispondi »
scusate, è possibile congelarla? se si prima o dopo la lievitazione?
685
elisa ha scritto: Lunedì 24 Settembre 2012  |  Rispondi »
fatta Sabato per la prima volta! era buonissima, salata a morbida al punto giusto!
684
Angelo ha scritto: Domenica 23 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ho provato per la prima volta oggi per fare una sorpresa a mia moglie l impasto è venuto ottimo speriamo sia anche buona..
683
stefanuzz ha scritto: Domenica 23 Settembre 2012  |  Rispondi »
Buona pizzata a tutti!!!
682
stefanuzz ha scritto: Domenica 23 Settembre 2012  |  Rispondi »
@vittoria: io lo faccio sempre con la planetaria ma lo faccio 5/6 ore prima e uso neanche 1/4 di lievito così è più digeribile!!
681
elisa ha scritto: Venerdì 21 Settembre 2012  |  Rispondi »
hai utilizzato il forno in modalità statica? il forno ventilato tende a far asciugare troppo anche a 180°. ti consiglio pertanto forno statico a 200° nella parte centrale
680
Raffaella ha scritto: Giovedì 20 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti, sono nuova.
Il mio problema nel fare le pizze non è l'impasto, perchè viene sempre morbido e lievitato, ma la cottura.
Metto le pizze in forno a 180 °C ed escono che sono dure.
Cosa sbaglio?
Grazie a tutti.
679
vivaivan ha scritto: Giovedì 20 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ho seguito alla lettera ma ad un certo punto avevo l'impasto attaccato alle mani come una colla e mi sono sentito perduto. Poi ho aggiunto farina allora sono riuscito ad ottenere un impasto dall'aspetto accettabile. E' normale?
678
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
@vittoria: certo che sì! metti le farina, poi aggiungi i liquidi e il lievito sciolto in un po' d'acqua smiley
677
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
@annast: è una ricetta che è stata rifatta, il video nuovo è in programmazione! segui le indicazioni che trovi sulla ricetta: 25 gr di lievito per 1kg di farina!
676
annast ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ma il video dell'impasto per pizza parla di 50 gr di lievito e 30 gr di sale, mentre la ricetta parla di 25 gr di lievito su un chilo di farina e 20 gr di sale. Quale indicazione devo seguire?
675
vittoria ha scritto: Martedì 18 Settembre 2012  |  Rispondi »
Questo impasto posso farlo con la planetaria? se si come? Grazie!
674
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 17 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Denise: noi l'abbiam fatta così ed è venuta benissimo! la prossima volta prova ad aggiungere un goccio d'acqua in più!
673
Denise ha scritto: Lunedì 17 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ho utilizzato 25g di lievito per 700g di farina..la proporzione farina/lievito è corretta?
L'impasto ha raddoppiato di volume l'unica cosa è che è risultato molto difficile da stendere.
Grazie
672
Laura ha scritto: Lunedì 17 Settembre 2012  |  Rispondi »
Apprezzo sempre le vostre ricette, ma 25 g di lievito di birra su 1 kg di farina mi sembrano un'enormità.
671
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 17 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Denise: probabilmente non era lievitata del tutto...se rispetti le dosi di questa ricetta verrà ottima!
670
Denise ha scritto: Domenica 16 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,

quando stendo la pizza la pasta non è abbastanza elastica...risulta un pò difficile da stendere.
Ho impastato 700g di farina con 450ml di acqua, lievito, sale e olio...come posso fare?
Grazie
669
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Francy: raddoppia la dose! dovrebbe essere sufficiente!
668
Francy ha scritto: Lunedì 10 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia e ovviamente un saluto a tutti i frequentatori di questo sito. Spero qualcuno mi possa aiutare: mi servirebbe sapere quanta farina utilizzare per due teglie da forno rettangolari, misura standard, per ottenere una pizza molto sottile, siamo in 3, ma sinceramente rispettando le proporzioni 750 g di farina mi sembrano troppi. grazie mille
667
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Alex21: un cubetto di lievito fresco corrisponde a 7 gr di lievito disidratato
666
nic96 ha scritto: Martedì 04 Settembre 2012  |  Rispondi »
intendo tipo quella barilla con scritto ideale per pizze
665
Alex21 ha scritto: Martedì 04 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, volevo chiederti se potevo usare il lievito di birra in polvere e nel caso, quanti grammi sarebbero stati necessari.. Grazie, un bacione
664
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 03 Settembre 2012  |  Rispondi »
@Giada: raddoppia le dosi che trovi indicate su questa ricetta!
663
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 03 Settembre 2012  |  Rispondi »
@monica87mi: grazie per la segnalazione, è un vecchio video che dobbiamo rifare! segui la ricetta che prevede un cubetto di lievito!
662
monica87mi ha scritto: Domenica 02 Settembre 2012  |  Rispondi »
Ciao. Ottima la pizza. Ma mi chiedevo... Nella video ricetta per 1 kg di farina mettete 2 cubetti di lievito. E nella lista per 1 kg di farina, solo 1 cubetto. Su quale mi regolo?!
661
Giada ha scritto: Sabato 01 Settembre 2012  |  Rispondi »
salve a tutti, spero che qualcuno mi possa rispondere subito.. stasera vorrei preparare la pizza ma dovrei farla per 8 persone. Chi può darmi le quantità degli ingredienti che devo mettere?
660
elena ha scritto: Venerdì 31 Agosto 2012  |  Rispondi »
Salve,
il mio consiglio è di usare metà latte e metà acqua così l'impasto sarà più gustoso.....
659
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Agosto 2012  |  Rispondi »
@Roberto : fallo lievitare normalmente e poi congelalo smiley
658
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Agosto 2012  |  Rispondi »
@nic96: per farina per pizze intendo la 0 o la manitoba?
657
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 29 Agosto 2012  |  Rispondi »
@adri: il tempo di lievitazione resta lo stesso per qualsiasi dose. Se vuoi agire sui tempi di lievitazione devi modificare le dosi di lievito...ma se aumenti il lievito il sapore sarà decisamente più forte. Meglio aspettare un po' di più smiley
656
adri ha scritto: Sabato 25 Agosto 2012  |  Rispondi »
Io avrei una domanda forse un po' banale: ma con 500 gr di farina cambia il tempo di lievitazione? Nel senso ci vuole meno tempo? Grazie!
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nic96 ha scritto: Venerdì 24 Agosto 2012  |  Rispondi »
cara sonia, è meglio utilizzare una farina per pizze o va bene anche la "00" per tutte le preparazioni?
654
Roberto ha scritto: Lunedì 20 Agosto 2012  |  Rispondi »
Ciao sono Roberto e avrei bisogno di aiuto!!
Mi piace la pizza fatta in casa e quando la faccio mi piacerebbe farne in più per poterla congelare.
Qualcuno potrebbe dirmi gentilmente quanto devo far lievitare l'impasto prima di inbustarlo per poi metterlo in congelatore?
graziesmiley
653
menide ha scritto: Giovedì 16 Agosto 2012  |  Rispondi »
Ho provato questa ricetta stasera,non so se e quanto ha inciso l'uso della farina di manitoba,ma la pizza è stato un successone,buonissima!!!
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Roberta69 ha scritto: Mercoledì 15 Agosto 2012  |  Rispondi »
è abbastanza giusto ciò che dici, come non è totalmente sbagliato quello che afferma martina, diciamo che l'argomento è troppo ampio, troppo complesso e troppo soggettivo per poterne parlare in due righe..Un diabetico insulinodipendente non si deve sentire condannato a mio avviso, se segue un regime alimentare controllato ogni tanto può anche mangiare qualcosina in piu smiley
cmq potrebbe essere una buona idea quella di fare una sezione di cibi diciamo non per diabetici.. sarebbe inopportuno per ovvi motivi.. ma "dietetici".. tipo dolci con fruttosio, ghiaccioli senza zuccheri aggiunti ecc...oppure primi e secondi piatti senza grassi .. io ho imparato a cucinare senza soffritti, ma a usare solo poco olio extravergine a crudo .. e vengono ricette molto saporite ugualmente. un saluto e grazie a tutti per le risposte
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PAOLO 63 ha scritto: Mercoledì 15 Agosto 2012  |  Rispondi »
...i diabetici possono consumare qualunque alimento purchè in quantità da definirsi attraverso il controllo costante della glicemia. un diabetico che fa sport consumerà più alimenti ( anche carboidrati) di una persona (diabetica) sedentaria.... è errato dare a priori dosi; metà pizza può essere troppa o troppa poca!!! perchè deve necessariamente essere accompagnata da molte verdure??
650
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 15 Agosto 2012  |  Rispondi »
@OggiCucinoIo: in effetti si tratta di una ricetta vecchia che rivedremo..
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Arianna ha scritto: Mercoledì 15 Agosto 2012  |  Rispondi »
Oggi la proverò smiley speriamo venga bene!
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OggiCucinoIo ha scritto: Mercoledì 15 Agosto 2012  |  Rispondi »
Rosa verosimilmente non ti è lievitata per il motivo che ho scritto nel post precedente.
Non ti scoraggiare e riprova. Mi raccomando: acqua appena tiepida.
647
OggiCucinoIo ha scritto: Mercoledì 15 Agosto 2012  |  Rispondi »
In realtà c è un errore grossolano in questa ricetta, che pertanto invito a non seguire. Il lievito non va mai messo a contatto diretto con il sale, poichè il sale ne inibisce la lievitazione. Meglio impastare prima con la sola soluzione di acqua, lievito e zucchero e solo successivamente aggiungere l acqua con il sale.
Non sarebbe meglio correggere la ricetta?
646
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 14 Agosto 2012  |  Rispondi »
@roberta: lo zucchero si può non mettere, e le dosi possono essere dimezzate! smiley
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roberta ha scritto: Martedì 14 Agosto 2012  |  Rispondi »
si, queste cose le sapevo già vi ringrazio ma .....aldilà di quest, mi interessava capire se l'impasto si può fare senza zucchero e se, dimezzando le dosi va bene per due.Questo non è un consiglio da chiedere al medico ma a un cuoco credo... smiley
644
Martina ha scritto: Lunedì 13 Agosto 2012  |  Rispondi »
I diabetici non possono mangiare una pizza intera, indipendentemente dalla presenza di zucchero (saccarosio) o meno. I farinacei stessi sono zuccheri in forma complessa e studi hanno dimostrato che la pizza fa alzare troppo la glicemia nei diabetici. Ne è consentita massimo metà, accompagnata da molte verdure. Meglio sempre contattare il dietista o dietologo.
643
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Agosto 2012  |  Rispondi »
@Roby: per questo tipo di richiesta ti consiglio di consultarti con il tuo medico!smiley
642
Roby ha scritto: Sabato 11 Agosto 2012  |  Rispondi »
ma senza zucchero si può fare?ho diabetici in casa... e se devo farla per due posso dimezzare le dosi?
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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 06 Agosto 2012  |  Rispondi »
@Rosa: ma come è possibile che l'impasto non sia lieviatao? Questa ricetta è stata provata più volte sempre con buoni risultati!
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Sonia ha scritto: Sabato 04 Agosto 2012  |  Rispondi »
Graaazieee la pizza è venuta buonissima complimenti mi avete fatto fare un figurone =D graaazieee
639
Rosa ha scritto: Sabato 04 Agosto 2012  |  Rispondi »
M a dire veramente quest'ingredienti sono sbagliatissimi -.- infatti non mi è lievitata e io stupida che ho sentito a voi
638
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 02 Agosto 2012  |  Rispondi »
@Cinzia: puoi utilizzare anche 25 gr di lievito come scritto nella scheda!
637
Cinzia ha scritto: Giovedì 02 Agosto 2012  |  Rispondi »
Ciao, nel video dice 50gr di lievito, invece poi sotto c'è scritto 25, qualìè la dose giusta?
636
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 02 Agosto 2012  |  Rispondi »
@Sabrina: senza olio otterrai una pizza un po' meno morbida!
635
Sabrina ha scritto: Giovedì 02 Agosto 2012  |  Rispondi »
oddio ho dimenticato di metterte l'olio nell'impasto...adesso e' troppo tardi x aggiungerlo, va bene lo stesso?
634
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 01 Agosto 2012  |  Rispondi »
@Denise: con queste temperature lievita in fretta! non ti conviene prepararlo troppo tmepo prima!
633
Denise ha scritto: Martedì 31 Luglio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,

in quali dosi devo utilizzare il lievito per poter preparare l'impasto la mattina e cuocere la pizza di sera?

Grazie
632
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 31 Luglio 2012  |  Rispondi »
@Lyn: fai attenzione quando metti il sale, potrebbe dipendere da quello che inibisce la lievitazione!
631
Lyn ha scritto: Martedì 31 Luglio 2012  |  Rispondi »
Non mi si e' gonfiata abbastanza la pasta, nonostante l'abbia lasciata per 2 ore a lievitare ed abbia seguito i passaggi uno per uno.... e' la 3 volta che ci provo ma nulla. Potete darmi un consiglio? Please rispondete questa volta.
630
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 30 Luglio 2012  |  Rispondi »
@valentina: prova a prolungare un po' la cottura!
629
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 30 Luglio 2012  |  Rispondi »
@Virginia: va bene anche la 00, quella 0 ha una cosistenza più forte!
628
Vito ha scritto: Domenica 29 Luglio 2012  |  Rispondi »
Assolutamente usare la farina di tipo 0 non quella 00
627
ale ha scritto: Sabato 28 Luglio 2012  |  Rispondi »
salve,grazie per la pizzia
626
Virginia ha scritto: Sabato 28 Luglio 2012  |  Rispondi »
volevo chiedere se è necessaria la farina 0 o va bene anche quella 00 smiley
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valentina ha scritto: Venerdì 27 Luglio 2012  |  Rispondi »
un consiglio vorrei fare l'impasto un po' più croccante .... come faccio?eppure la distendo parecchio
ciao
624
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 25 Luglio 2012  |  Rispondi »
@Valeria: la farina manitoba ti aiuta ad avere un impasto più corposo. Se vuoi usarla sarebbe opportune fare metà 00 e metà manitoba. prova!
623
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 25 Luglio 2012  |  Rispondi »
@ila89: sì smiley
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ila89 ha scritto: Martedì 24 Luglio 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti una domanda sciocca ma per fare la pizza per otto persone basta che moltiplico le dosi vero?
Ciao a tutti
621
Valeria ha scritto: Martedì 24 Luglio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
è possibile usare la farina di manitoba? Mi aiuta ad avere una pizza più friabile? Se si puoi consigliarmi la dose?
Ti ringrazio!
Baci
620
Antonella Soneanima ha scritto: Mercoledì 18 Luglio 2012  |  Rispondi »
Con questa ricetta mi son messa nei "pasticci" , d'ora in poi dovro' pizzettare almeno due volte a settimana smiley (questa volta ho fatto i calzoni )
Unica modifica : ho dimezzato il lievito e usato quello secco fatto sciogliere in poca acqua e due cucchiaini di zucchero. Farina ho usato meta' 00 e meta' 0 ma solo perche' non l'avevo tutta 00 e il sale aggiunto quando l'impasto si era formato . Per il resto tutto come da ricetta . E' stato un gran successo ! Grazie Sonia , un abbraccio dalla Sardegna !
619
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 17 Luglio 2012  |  Rispondi »
@federica: 200°
618
federica ha scritto: Lunedì 16 Luglio 2012  |  Rispondi »
Grazie Sonia!.. a quanti gradi? smiley
617
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 16 Luglio 2012  |  Rispondi »
@federica: controlla di tanto in tanto! ci vorrà più o meno un quarto d'ora
616
federica ha scritto: Lunedì 16 Luglio 2012  |  Rispondi »
Ma per i tempi di cottura come mi regolo?...
615
miriam ha scritto: Sabato 14 Luglio 2012  |  Rispondi »
mmm! buono (:oops)
614
melly ha scritto: Venerdì 13 Luglio 2012  |  Rispondi »
ma 6 cucchiai di olio non sono troppi?io di solito ne metto 2
613
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 12 Luglio 2012  |  Rispondi »
@cri: Fai 500gr di farina bianca e 500 gr di farina integrale. Per la consistenza dell'impasto è sempre meglio avere un quantitativo di farina bianca! prova e facci sapere!
612
cri ha scritto: Giovedì 12 Luglio 2012  |  Rispondi »
Ciao!! Posso sostituire la farina bianca con la farina integrale? Grazie
611
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 09 Luglio 2012  |  Rispondi »
@angela: prova a lavorare meno l'impasto
610
angela ha scritto: Lunedì 09 Luglio 2012  |  Rispondi »
sito meraviglioso.... perchè il mio impasto un pò si ritira? la lascio lievitare, poi preparo i pannetti così non diventa "nervosa" quando la divido ma comunque si ritira. Dove sbaglio?
609
fabio ha scritto: Mercoledì 04 Luglio 2012  |  Rispondi »
una volta fatto l'impasto io lo metto direttamente a lievitare dentro la teglia su cui andro' poi a cospargere altri ingredienti
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 03 Luglio 2012  |  Rispondi »
@mery: Su un chilo di farina basta anche un cubetto di lievito. Puoi metterne due per accellerare la lievitazione ma il rischio è che poi si senta troppo il sapore del lievito! smiley
607
mery ha scritto: Venerdì 29 Giugno 2012  |  Rispondi »
scusate ma il lievito si mettono due ho uno su un chilo di farina???? io lo fatta con uno ed è venuta buonissima però mim è rimasto sto dubbio volevo una risposta anche subito grazie
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 29 Giugno 2012  |  Rispondi »
@valentina: Certo!
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valentina ha scritto: Venerdì 29 Giugno 2012  |  Rispondi »
possiamo dimezzare le dosi dato che siamo in due.ciao
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 26 Giugno 2012  |  Rispondi »
@Neby: Vanno bene 25 gr!
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Neby ha scritto: Lunedì 25 Giugno 2012  |  Rispondi »
Qual' è la dose di lievito di birra per due pizze? nel video si parla di 50 gr per 4 pizze e negli ingredienti di 25 gr per 4 pizze. Grazie mille!
602
Ariannina ha scritto: Sabato 23 Giugno 2012  |  Rispondi »
A me servivano solo gli ingredienti perchè il procedento lo sapevo già!: - )
601
dyanuccia ha scritto: Giovedì 21 Giugno 2012  |  Rispondi »
Niente, alla fine l'ho fatta con la farina normale come sempre! io avevo preso quella specifica per pizze e focacce! Nn ci siamo fidati abbastanza però, e via alla cara vecchia "00" ahah grazie lo stesso comunque! smiley smiley
600
Rapetti ha scritto: Mercoledì 20 Giugno 2012  |  Rispondi »
Io direi di sì, Daynuccia, lo zucchero serve alla reazione di Maillarde; quel bel colore bruno della crosta é favorito proprio dalle sostanze zuccherine contenute nell'impasto, ma in alternativa allo zucchero va benissimo anche del miele.
Attenta però, alcune delle farine in commercio già addizionate di lievito contengono anche zucchero, quindi prima di acquistarle occhio agli ingredienti.
In conclusione, queste farine addizionate di lievito, sono più adatte a produrre dolci che pane e pizze. Il lievito contenuto, di certo, non é quello di birra. Facci sapere...
599
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 20 Giugno 2012  |  Rispondi »
@dyanuccia: No non c'è bisogno!
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dyanuccia ha scritto: Martedì 19 Giugno 2012  |  Rispondi »
ciao! ho già preparato la pizza con questa ricetta, e devo dire che mi è venuta sempre buona! smiley solo che stavolta vorrei farla con la farina autolievitante specifica per pizze e focacce... il mio dubbio è: so che lo zucchero serve per la fermentazione del lievito, quindi, con questa farina che già lo contiene, devo aggiungere ugualmente la dose di zucchero??? aiuto!!! grazie in anticipo ^^
597
Rapetti ha scritto: Martedì 19 Giugno 2012  |  Rispondi »
Manfro@, pensavo che fossimo qui per confrontarci, se non sei di questa idea, non capisco perché scrivi.
E poi é anche chiaro che, stando alle banalità, tutti i gusti sono gusti, se a te la pizza piace mezza cruda o mezza bruciata, non mi resta che dirti: Buon appetito!
In ogni caso, te lo dice un professionista, alcuni concetti non sono immediatamente comprensibili da tutti, per fare questo bisogna essere umili e collaborare.
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Giugno 2012  |  Rispondi »
@avalon: Provaci usando una farina integrale molto raffinata!
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Manfro ha scritto: Lunedì 18 Giugno 2012  |  Rispondi »
Forse non ho capito il tuo commento, non mi pare di averti chiamato in causa. Io ho semplicemente detto il mio parere, come l'ho cotta per un risultato ottimale. Detto questo, a me la pizza piace molto sottile, tipo pizzeria e non alta tipo focaccia. A parte ciò, non capisco per quale motivo tu debba commentare contro tutto e contro tutti. Se la pizza (secondo te) in forno a legna non si cuoce bene, che te ne frega? Se la gente va in pizzeria è perchè gli piace, al di là del fatto che è cotta o cruda. I tuoi commenti sono davvero fuori luogo. Ognuno è libero di cuocerla secondo i propri gusti e questi commenti dovrebbero servire per dare consigli a chi non ha provato o chi ha già sperimentato. Poi, puoi stare a disquisire sul fatto che la pizza nel forno a legna è meno cotta e meno digeribile (in base a cosa dici questo?!?), mentre quella del forno elettrico rimane calda più a lungo (questo è tutto da vedere, si raffreddano ugualmente, ma tralasciando ciòsmiley, ma davvero non capisco perchè tu ti sia sentito chiamato in causa dal mio commento o dall'altrui commenti come ho potuto notare.
Vivi e lascia vivere, ognuno mangia come gli pare
594
avalon ha scritto: Lunedì 18 Giugno 2012  |  Rispondi »
Io seguendo questa ricetta mi trovo bene, la faccio spesso per gli amici e ho avuto sempre un successone.. la faccio alta tipo focaccia.
Sonia, se provassi ad usare la farina integrale uscirebbe una buona alternativa oppure meglio lasciare perdere?
593
Rapetti ha scritto: Lunedì 18 Giugno 2012  |  Rispondi »
Per Manfro@, tirare la pasta fine-fine come consigli la rovina, alla fine gli hai tolto l'aria che l'impasto aveva accumulato con la lievitazione, ti pare?
Per la cottura con il forno a legna avevo già parlato di quello che succede: la pizza tende a bruciarsi esternamente per via dell'alta temperatura che va anche oltre i 500 gradi con punte di 700, e questa tra l'altro non è mai costante.
Inoltre la pizza cotta con questo sistema non fa in tempo a cuocersi all'interno, non accumula il calore necessario, rimane meno digeribile e si fredda subito. Dunque sembra cotta, in realtà la pasta al centro è cruda.
Davvero, perdonami, ma prima di intervenire bisogna leggere quello che si é scritto in precedenza.
592
Manfro ha scritto: Sabato 16 Giugno 2012  |  Rispondi »
Dunque, ho provato a cucinare la pizza e non mi è venuta affatto male! Di seguito scrivo la quantità di ingredienti e la procedura da me seguita.
Dose per 1 persona (pizza MOLTO grande):

200 ml di acqua
280 grammi di farina
10 grammi di lievito
2 cucchiai di olio
6 grammi di sale
mezzo cucchiaino di zucchero

Dopo aver impastato tutti gli ingredienti ho lasciato l'impasto a lievitare per 2 ore.

Dopodichè, mentre il forno raggiungeva la temperatura di 250 gradi ho spianato la pasta sulla carta forno (vi aiuterà non poco durante la cottura l'uso della carta forno). Per un risultato ottimale vi consiglio di spianare la pizza MOLTO, ma MOLTO, ma VERAMENTE MOLTO FINE, deve essere quasi trasparente.

Per quanto riguarda la cottura, ho sparso la passata di pomodoro e ho messo la pizza con solo pomodoro sul fondo del forno per 5 minuti, in modo da fargli fare "la base" e renderla solida, poi 5 minuti nel punto più in alto del forno per cuocere la pasta.
Poi ho condito la pizza con mozzarella e wurstel (potete utilizzare qualsiasi ingrediente) e messo la pizza al centro del forno per altri 5 minuti.
Il risultato a me è piaciuto molto.

PS: la cottura richiesta è effettivamente 15 minuti totali, non è vero che si brucia, anzi, se il forno non scalda bene non sono sufficienti. I 4/5 minuti di cottura che si hanno in pizzeria sono irrealizzabili a casa, in quanto il forno a legna raggiunge i 500 °C mentre quello di casa la metà, quindi è inutile accapigliarsi per chi la vuole cotta in 5 minuti, a chi sembrano pochi, etc... L'unico modo è provare e rendersene conto con i propri occhi
591
debbyy ha scritto: Mercoledì 13 Giugno 2012  |  Rispondi »
La quantità giusta del lievito quale sarebbe, gentilmente, perché nella lista scritta scritta degli ingredienti c'è 25gr ma nel video Debora dice 50gr...grazie
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 12 Giugno 2012  |  Rispondi »
@Benedetta: Metti meno lievito!
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Filippo ha scritto: Lunedì 11 Giugno 2012  |  Rispondi »
Rapetti@ Sono sicuro che molti di voi sanno già fare ottime pizze, dipende solo da che cosa si intende per ottimo. Personalmente mi è capitato che diverse persone mi hanno consigliato di andare in qualche pizzeria a loro detta ottime, che si sono rivelate na sola e non sono state poche le volte che se non finivo nel piatto la pizza in meno di 30secondi smiley, appena cominciava a freddarsi la pasta diventava gommosa. Altre volte che la pizza era croccante, pure troppo. Cmq la pizza è spesso questione di gusti, c'è chi la vuole addirittura croccante come il pane carrasausmiley, diversamente non ci sarebbero la varie pizze surgelate cameo e come dici tu sarebbero tutte buonissime. Personalmente io volevo portemi fare in casa per pura soddisfazione una pizza che fosse quanto più simile a una pizza napoletana, quindi comunque con una cottura breve (15min per una pizza sono eccessivi e 10 pure) senza dover avere un megaforno da 2000€, o un forno a legna poichè francamente non saprei dove metterlo senza dare fuoco alla casasmiley Detto questo, l'ho trovata e sono soddisfatto.
Riguardo l'esperienza concordo, infatti sono certo che facendo pratica potrà venirmi anche meglio della prima volta, ma se anche gli ingredienti sono di prima qualità e non sai come metterli insieme, scusa ma non sono la sola cosa importante per la riuscita di una pizza. Comunque non voglio più dilungarmi ne fare di questo post una discussione infinita. Avevo detto che avrei espresso un giudizio dopo averla prova, questo è quanto, Punto smiley
Un saluto a tutti!
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Rapetti ha scritto: Lunedì 11 Giugno 2012  |  Rispondi »
Vorrei dire a Filippo@, che molti di noi fanno già un'ottima pizza, e poi come dico sempre, una ricetta non é una torta o una pizza perfetta. La ricetta, sappilo, é una linea guida, all'interno della quale ci sono le variabili, nel caso di specie, l'acqua, la farina, il lievito con i suoi tempi di lievitazione, il forno, con le sue temperature e i suoi tempi di cottura.
Mica penserai che quella che qui tu proponi a pagamento faccia eccezione.
A mio avviso, rimane una ricetta, un qualcosa che funziona, ma solo in teoria. Viceversa, la pratica quotidiana, l'occhio attento, l'intuito, la qualità degli ingredienti e un buon forno fannno invece il risultato finale.
Se così non fosse, in giro, mangeremmo sempre cose ottime, quando invece, spesso, ci rifilano schifezze in ogni ambito dell'arte culinaria.
Come vedi, ci vuole altro che, una ricetta...
587
Filippo ha scritto: Lunedì 11 Giugno 2012  |  Rispondi »
Ragazzi....scusate ma non sono riuscito a postare ieri.
Allora, vi avevo promesso che vi avrei aggiornato in merito alla ricetta dell'impasto di www.pasta-pizza.org
Ebbene, non so che dire se non che funziona veramente; l'impasto è fantastico, fa uso di poco lievito (meno della metà di questa ricetta) e si è cotta veramente in breve tempo con i loro consigli. E' un pò laboriosa, magari non è proprio da utenti alle prime armi che vogliono fare l'impastao in 5 min. ma sono veramente contento e soddistatto.
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Alessandra ha scritto: Domenica 10 Giugno 2012  |  Rispondi »
Io l'ho fatta dimezzando le dosi. E' impossibile ottenere una buona pizza con così tanto lievito. 25 gr per 500 di farina, sapeva talmente di lievito che ho dovuto buttarla in parte, oltretutto non era nemmeno molto soffice.
585
Rapetti ha scritto: Giovedì 07 Giugno 2012  |  Rispondi »
Forno a legna? No grazie.
Se fate caso, la pizza cotta nei forni a legna, si fredda molto prima, della serie, iniziamo a mangiarla e quando ce la siamo mangiata metà, l'altra, quella ancora nel piatto, é ormai fredda.
E la cosa é facilmente spiegabile.
Bisogna dire che le temperature, di norma, nel forno a legna sono molto più elevate e instabili di quelle nel forno elettrico.
Con questo tipo di cottura, nel forno a legna, proprio perché la temperatura é più elevata, succede un fenomeno strano: la pizza tende a cuocersi più velocemente e anche a bruciarsi, ma solo esternamente, in realtà, pur avendo un aspetto cotto all'esterno, essa é ancora cruda all'interno.
I tempi di cottura, nel forno a legna, sono più brevi, ma proprio per questo la pizza non accumula il calore giusto all'interno di essa, prova ne é che, quando é nel piatto, al contrario di quella cotta nel forno elettrico, si fredda subito.
Dunque, a mio avviso, la pizza cotta nel forno a legna é in realtà una pizza mal cotta all'interno, tanto da risultare meno digeribile e anche meno sana, per via dei residui di fuliggine che il forno a legna porta con se inevitabilmente.

Fateci caso!

Per Alex@, prossimamente, farò delle prove riducendo la quantità di lievito, come da te consigliato, e ti farò sapere. Rapetti
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Alex 69 ha scritto: Mercoledì 06 Giugno 2012  |  Rispondi »
@ Cristina:
rendici partecip dei tuoi piccoli accorgimenti che almeno li mettiamo in pratica...
... in fondo lo scopo del sito credo sia condividere e non postare link di siti a pagamento.

In 12 minuti ti posso garantire che una pizza nel forno casalingo a 250° non la bruci nemmeno se ti metti di impegno a meno che nn accendi anche il grill.
Inoltre io i formaggi sulla pizza li inserisco solo a metà cottura,non mi è mai successo di bruciare una pizza e ho evitato di amngiare la pasta cruda.

Comunque leggo il sito perchè penso che nella vita non si finisce mai di imparare e sono ben grato a chi svela i suoi segreti per ottenere il risultato migliore...

... così come credo ve ne sarà grata Sonia immagino ...
583
Filippo ha scritto: Mercoledì 06 Giugno 2012  |  Rispondi »
per Marksmileyresa! Sabato la provo e se non la cuocio in 4min ti vengo a prendere a casa....hi hi hi hi

Ragazzi, ero troppo curioso ma da una prima lettura la ricetta e le spiegazioni sembrano fatte molto bene. La provo e vi faccio sapere come va. Secondo me, per quel poco che so, potrebbe anche essere che non sia na sola. Effettivamente i consigli e la ricetta forniti nella ricetta hanno una marcia in più
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Cristina ha scritto: Mercoledì 06 Giugno 2012  |  Rispondi »
In 12/15 minuti la pizza nel forno la bruci, anche in quello casalingo smiley Magari la provo e vi faccio sapere, io cmq la pizza la faccio ormai da anni e con il tempo, dopo prove su prove, ho imparato che con alcuni accorgimenti è veramente possibile cuocere una pizza in tempi ragionevoli senza bruciare tutto il condimento! Quindi credo che un fondo di verità ci sia.
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Alex 69 ha scritto: Mercoledì 06 Giugno 2012  |  Rispondi »
@ Mark : magnifico ... scusami ma mi fai davvero venire da ridere ...

Ma fai pagare € 6,50 anche ai tuoi commensali oppure solo a chi, con la speranza di avere la ricetta magica, visita il sito da te elencato (di cui credo che tu sia anche amministratore altriemnti nn si spiegherebbe cotanto entusiasmo).

Inoltre inutile che date strane illusioni alle persone, nei forni di casa la pizza non potrai mai cuocerla in meno di 12/15 minuti semplicemente per il fatto che i forni tradizionali non potranno mai raggiungere le temperature di 350/400° che raggiungoni i forni a legna oppure i forni delle pizzerie... non c'è ricetta magica che tenga.
Per quanto riguarda le dosi di lievito la differenza sta solo nel tempo che hai a disposizione per potere seguirne la lievitazione, con 12 ore di lievitazione possono bastare anche semplicemente 1gr. e dico 1gr. di lievito di birra fresco ... minore è il tempo che lasci lievitare l'impasto e maggiore sarà l'impiego che dovrai fare di lievito di birra fresco oppure secco ...

Buona pizza a tutti e mi raccomando, non lasciatevi tentare da questi siti a pagamento che vi offrono le ricette magiche.
Per quanto mi riguarda essendo questo un sito dove si presume che ci si debba scambiare opinioni a titolo gratuito, se fossi il gestore di Gz rimuoverei il post degli utenti che promuovono i loro siti a pagamento!!

Alex
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Mark ha scritto: Mercoledì 06 Giugno 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti, ho provato diversi impasti per pizza, ma il vero problema di tutti è stato sempre quello di ottenere una pizza così come quelle che si vedono in pizzeria soprattutto quelle in stile napoletano senza avere un forno a legna, perchè non è che ci si può avere un forno a legna in casa smiley
Ho provato anche questo impasto che per quanto buono non sono riuscito a ottenere quello che desideravo, poi il lievito 50gr è veramente troppo.
Dopo tante prove su prove, ormai non ci dormivo più la notte (e un pò anche per colpa di mia moglie che russa e non mi fa dormire), ho finalmente trovato su www.pasta-pizza.org l'impasto che è venuto incontro a tutte le mie esigenze. La pizza era ben lievitata, proprio come la pizza napoletana che io e mia moglie mangiamo in una pizzeria dalle mie parti che la fa in perfetto stile napoletano, e cosa più importante si cuoce in brevissimo tempo. Io e mia moglie quasi non andiamo più in pizzeria, le pizze escono dal forno in pochi minuti tanto che abbiamo improvvisato con amici e parenti una pizzeria nella nostra cucina. Ormai, se ci vengono a trovare è solo perchè da noi vogliono la pizza smiley
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Alex 69 ha scritto: Martedì 05 Giugno 2012  |  Rispondi »
... per quanto riguarda la temperatura del forno sono daccordissimo con te ... temperatura max ..
578
Alex ha scritto: Martedì 05 Giugno 2012  |  Rispondi »
... beh, nn cambia molto da usare 7gr di lievito di birra in polvere oppure il cubetto da 25gr... sono equivalenti ... cmq a mio avivso è sempre troppo e la pizza è assai meno digeribile .. inoltre io ottengo una pizza cotta a puntino in 15minuti totali ... tempi che si allungano maggiormente adoperando molto lievito ...
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Rapetti ha scritto: Martedì 05 Giugno 2012  |  Rispondi »
Per Alex@, io da parte mia, utilizzo il lievito di birra in bustine, una busta da 7 grammi per 1/2 kg. di farina. Trovo la soluzione oltremodo comoda. Dopo solo due ore, avendo sistemato a lievitare l'impasto in forno appena riscaldato e averlo preventivamente coperto sotto un panno umido, ottengo l'impasto da stendere, una montagna ben lievitata.
Quindi, tiro la pasta esclusivamente a mano e aggiungo gli ingredient; dopo circa venti minuti in forno (al massimo)ottengo una pizza favolosa, morbida e croccante allo stesso tempo.

Inoltre noto che Federico@ dice ad Antonio: il forno va preriscaldato a 190 gradi centigradi.
Non sono di questo avviso, il forno va portato al massimo, cioé a 250 gradi e lasciato a quella temperatura, per il semplice fatto che, al momento dell'infornata, la temperatura si abbassa di parecchi gradi e a quel punto, se la temperatura di partenza é troppo bassa, la pizza all'interno non si cuoce, quindi risulterà inevitabilmente poco digeribile. A presto Rapetti
576
Alex 69 ha scritto: Lunedì 04 Giugno 2012  |  Rispondi »
Ho realizato questa ricetta la settimana scorsa.
Risultato discreto ma a mio avviso impasto che aveva troppo l'odore di lievito.
Sui vari commenti ho letto davvero un po' di tutto e sinceramente su alcuni mi viene da sorridere.
Soprattutto quando leggo che bisogna sbattere l'impasto x mandare fuori tutta l'aria oppure che bisogna usare il matatrello x stendere l'impasto.
Le regole per la panificazione sono elementari e soprattutto sono praticamente uniche e la stessa cosa vale x la pizza che nn è niente altro che una variante + condita del pane.
POsso capire che la ricetta tenga conto del poco tempo che si ha a disposizione ma se si vuole ottenere una pizza di qualità allora la ricetta è una sola:
lievitazione lunga e farina ad alto contenuto proteico quindi manitoba di forza pari o superiore a W 250, io per i miei impasti adopero una manitoba W 400!!!

Dose di lievito 4/6 gr per ogni Kilo di farina.
Tempo di lievitazione 12 ore totali
Reimpasto dopo 6/8 ore
Staglio dopo almeno 2 ore dal reimpasto e soprattutto stesura tassativamente a mano proprio x permettere all'impasto di perdere meno possibile l'aria in esso incorporata durante la lievitazione ... altrimenti che l'abbiamo fatta lievitare a fare?

Sembra tutto molto complesso ma alla fin fine la maggior parte del tempo l'impasto viene abbandonato a se stesso a svolgere le sue lievitazioni e tu sei liberissimo di andare a lavorare o fare le tue solite cose fino al momento in cui devi cominciare ad operare per la realizzazione delle pizze.
Buona pizza a tutti!!!

P.S.: se mi trovate il pizzaiolo che adopera 50gr. di lievito per kilo di farina allora ditemelo che gli consiglio di cambiare mestiere.. ma son sicuro che nn lo troverete MAI!!!
575
coina ha scritto: Sabato 02 Giugno 2012  |  Rispondi »
grazie federico per i tuoi importanti consigli! non vedo l'ora di cucinare per me e per il mio compagno una buona pizza!!!
574
Serry86 ha scritto: Giovedì 24 Maggio 2012  |  Rispondi »
Grazie mille Sonia,la pizza l'ho fatta ieri sera,ho messo 1 cubetto e mezzo di lievito ma l'ho impastata nel primo pomeriggio per usarla la sera e si è gonfiata un bel pò ed era bella morbida e si sentiva di meno l'odore di levito!!!poi ho comprato la farina di grano tenero tipo "0". Mi sono venute bene!!la prossima volta compro la manitoba cosi vedo se c'è differenza!!!
573
Federico ha scritto: Mercoledì 23 Maggio 2012  |  Rispondi »
@antonio: il forno va fatto preriscaldare a 190 gradi.
Io di solito faccio cuocere la base della pizza con solo il pomodoro per 14 minuti poi aggiungo la mozzarella gli altri ingredienti (un filo d olio e un po di sale) e cuocio per altri 9, 10 minutii. Cottura tradizionale in basso per una pizza, ventilato per 2 pizze.
Occhio che la cottura ventilata tende a seccare gli alimenti.
572
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Maggio 2012  |  Rispondi »
@Serry86: L'ideale sarebbe la farina manitoba (0) più adatta alle lievitazioni lunghe! Ma va bene anche la 00. Se vuoi mettere 25 gr di lievito vuol dire che l'impasto dovrà lievitare un'ora in più!
571
Serry86 ha scritto: Martedì 22 Maggio 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti!!!volevo sapere ma quale tipo di farina è ideale per la pizza quella con uno "0"???e poi se per 1 kg di farina metto 25 gr di lievito cosa cambia???grazie!!
570
Benedetta ha scritto: Martedì 22 Maggio 2012  |  Rispondi »
Posso far lievitare la pasta per la pizza per 5 o 6 ore? devo cambiare qualcosa?
569
hanane ha scritto: Martedì 15 Maggio 2012  |  Rispondi »
sonia io la pizza mi viene sempre bene.. e morbidissima solo che la voglio più croccante.poi prima di metterla sul forno la metto su una padella pesante cosi si cuoce bene sotto.. vabene grazie ...
568
Alex ha scritto: Sabato 12 Maggio 2012  |  Rispondi »
Siete troppo le migliori, gran bel sito e ottime ricette. Ho sempre voluto fare il cuoco e con voi piano piano sto avendo delle belle soddisfazioni. Grazie!
567
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Maggio 2012  |  Rispondi »
@valeria: Il lievito in bustina si attiva in forno, non ha bisogno di lievitare! Se vuoi usarlo anche la prossima volta segui le istruzioni indicate sulla confezione! smiley
566
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 10 Maggio 2012  |  Rispondi »
@Cristina: Bene! Per usare il lievito madre tieni presente queste quantità: 80-90 gr di lievito madre ogni 500 gr di farina!
565
valeria ha scritto: Martedì 08 Maggio 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti ho provato per la prima volta a fare la pizza ma purtroppo non è venuta un gran chè ! l'impasto non si è lievitato forse è perchè ho utilizzato il lievito quello in bustina , ma ho cmq aspettato 2 ore.
grazie
564
Cristina ha scritto: Lunedì 07 Maggio 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti! ecco qua una spagnola che tutti i giovedì deve fare da mangiare per un sacco di italiani. Questa ricetta è davvero buona!!!! e le mie pizze escono sempre bene ma... sto provando a fare lievito madre e mi chiedevo se posso comunque realizzare questa ricetta con gli stessi ingredienti ma cambiando il lievito di birra per lievito madre. GRAZIE MILLE!
563
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 07 Maggio 2012  |  Rispondi »
@Gessica: grano tenero!
562
Gessica ha scritto: Venerdì 04 Maggio 2012  |  Rispondi »
vorrei sapere il tipo di farina se è di grano duro o di grano tenero e poi a qnti gradi e minuti devo impostare il forno. grazie.
561
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Maggio 2012  |  Rispondi »
@simona: no sono due ricette diverse.
560
simona ha scritto: Mercoledì 02 Maggio 2012  |  Rispondi »
Ma è lo stesso impasto della pasta per il pane?
thanks
559
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 02 Maggio 2012  |  Rispondi »
@elena: sì, va bene!
558
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 27 Aprile 2012  |  Rispondi »
@Martyna: sono giuste entrambe le versioni!
557
Martyna ha scritto: Mercoledì 25 Aprile 2012  |  Rispondi »
scusate ma vorrei sapere quali dosi devo usare!nell'elenco degli ingredienti dice 20 gr di sale e 2 cucchiaini rasi di zucchero,mentre nella video ricetta dice 30 gr di sale e 2 cucchiai di zucchero!qual'è la vera ricetta????
556
elena ha scritto: Martedì 24 Aprile 2012  |  Rispondi »
Gentilmente vorrei sapere se la farina è di tipo 0 !
Grazie!
555
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 24 Aprile 2012  |  Rispondi »
@Francesca: puoi conservare l'impasto della pizza un paio di giorni in frigorifero, prima di stenderlo nella teglia fallo rinvenire fuori dal frigo per un paio d'ore!
554
flavy ha scritto: Lunedì 23 Aprile 2012  |  Rispondi »
questa ricetta è ottimaaaaaaa lo fatta ieri seguendo le dosi qui scritte e mi è uscita veramente buona infatti non ne è avanzata neanche una fetta smiley
553
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 20 Aprile 2012  |  Rispondi »
@Taby: griglia le zucchine prima di metterle sulla pizza e aumenta la dose di passata di pomodoro.
552
Taby ha scritto: Venerdì 20 Aprile 2012  |  Rispondi »
vorrei realizzare una gustosa pizza con le zucchine...come potrei farla?premetto che però non ho mozzarella smiley
ah questa ricetta regala un impasto davvero ottimo!!!
551
Simone ha scritto: Giovedì 19 Aprile 2012  |  Rispondi »
L acqua per sciogliere il lievito e il sale devo prenderla dai 600 ml di acqua?
550
Antonella ha scritto: Martedì 17 Aprile 2012  |  Rispondi »
C'e qualcuno che puo' consigliarmi? Io con la stessa pasta della pizza faccio anche dei calzoni quasi sempre al forno, ma a volte si gonfiano e poi si sgonfiano! Sapete dirmi come farli restare gonfi e morbidi? Grazie!
549
Manu ha scritto: Lunedì 16 Aprile 2012  |  Rispondi »
La pasta per la pizza è sempre stato il mio tallone d'Achille ma seguendo questa ricetta mi è venuta molto buona e soffice! smiley
548
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 16 Aprile 2012  |  Rispondi »
@cristina: 250 C° per 15 minuti circa!
547
cristina ha scritto: Domenica 15 Aprile 2012  |  Rispondi »
quanti gradi il forno e per quanto tempo? grazie cristina
546
Denis ha scritto: Sabato 14 Aprile 2012  |  Rispondi »
Rapetti, guarda che ha ragione jonny, il sale frena il lievito.
Come dici tu, è chimica.
Invece lo zucchero serve per nutrirlo, quindi lavora meglio.
545
peterwendy ha scritto: Sabato 14 Aprile 2012  |  Rispondi »
ciao a tutti,io ho fatto questa ricetta e la pizza è uscita buonissima,peccato però che mi è rimasta un po alta!
544
anna ha scritto: Venerdì 13 Aprile 2012  |  Rispondi »
è possibile per voi postarmi un link con le varie ricette per farcire la pizza? grazie
543
auditt984 ha scritto: Venerdì 13 Aprile 2012  |  Rispondi »
io seguo una dose molto simile solo che uso 25gr di lievito e lascio lievitare per 24 ore in frigo...
542
rosario ha scritto: Domenica 08 Aprile 2012  |  Rispondi »
si puoi conservarlo anche 2 gg in frigo perche' la lievitazione si blocca,basta che poi quando la metti a lievitare spennelli l'impasto con olio extra vergine di oliva ciao
541
Lina ha scritto: Martedì 03 Aprile 2012  |  Rispondi »
Scusami tanto, un consiglio, l'impasto della pizza si può conservare in frigo?sai, ho domani un'amica a casa però termino tardi a lavoro, potrei fare l'impasto questa sera o domani a pranzo e conservarlo in frigo?!grazie anticipatamente per la risposta.....e sopratutto per le fantastiche ricette che proponete ogni volta, perchè pian pian le sto provando e siete bravissimi nelle spiegazioni!grazie Lina ^_^
540
Rapetti ha scritto: Venerdì 30 Marzo 2012  |  Rispondi »
Per , risposta nr. 536. Il sale alla fine? Ma questo é un impasto, mica un piatto di verdura! Non bisogna mai confondere le preparazioni, gli impasti sono qualcosa di scientifico e basta modificare poche cose, pesi, temperature e tempi, che cambia tutto. Non per nulla le cose migliori ci riescono quando abbiamo sperimentato la nostra ricetta con l'attrezzatura che abbiamo a disposizione. Comunque segnare tutto é una buona regola per ripetere un successo dietro l'altro. Saluti.
539
Igor ha scritto: Lunedì 26 Marzo 2012  |  Rispondi »
Grazie della ricetta, al secondo tentativo mi è venuta una pasta davvero buona, morbida elastica e gustosa, col quale ho fatto 3 pizze tonde sottili come in pizzeria.
538
Davide ha scritto: Giovedì 22 Marzo 2012  |  Rispondi »
Se le critiche sono costruttive: prima volta in vita mia che impasto, ho dedicato circa tre ore (compresa la farci tura e la cottura), ho usato meno sale, purtroppo ho infarinato la teglia e forse ho esagerato, le quantita' sono per una famiglia di mangioni, a noi e' avanzata una teglia, ma per il resto siamo pienamente soddisfatti!
537
Francesca ha scritto: Mercoledì 21 Marzo 2012  |  Rispondi »
Ho provato l'impasto per la pizza come da ricetta e devo dire che dopo tre tentativi è venuta perfetta, veramente buona, addirittura sono quasi costretta a farla ogni fine settimana per accontentare i miei.
Sonia, per favore, anche io come Elisa, vorrei sapere quanti giorni si può conservare la pizza in frigo e se poi una volta tolta dal frigo bisogna farla lievitare di nuovo.
Grazie
536
jonny ha scritto: Sabato 17 Marzo 2012  |  Rispondi »
bata ke metti il sale alla fine, quando l impasto e quasi pronto, cosi nn interagisce cn il lievito smiley
535
Rapetti ha scritto: Venerdì 16 Marzo 2012  |  Rispondi »
Inoltre, lo zucchero, é importatante per la reazione di Maillarde, ovvero la doratura a fine cottura.
Per quanto riguarda il risultato finale, dipende da molte varianti: farina, acqua, temperatura dell'acqua e del forno, spessore della pasta, tempi di lievitazione.
Da ricordare inoltre che, quando si lavora con prodotti "vivi" naturali, si va incontro a variabili.
In conclusione, seguendo l'ottima ricetta indicata e relativi consigli, bisogna provare e riprovare finché si ottiene il migliore risultato, e credetemi, ci si arriva.
Per quelli che lamentano che la pizza sa di lievito, meglio sempre utilizzarne poco ed eventualmente allungare leggermente i tempi di lievitazione. Io, a proposito di lieviti, mi trovo meglio con quello liofilizzato.
Spero di aver detto tutto o quasi. E allora, buona pizza e buon appetito a tutti!
534
Rapetti ha scritto: Venerdì 16 Marzo 2012  |  Rispondi »
Inoltre, per gli impasti di farina, ci sarebbe un ingrediente segreto da utilizzare. Se ne avete la possibilità, prelevate l'acqua di una sorgente montana. Se ne può prelevare una certa quantità alla fonte con contenitori puliti ed asciutti, ed eventualmente conservandola in frigo, per circa un mese, questo ovviamente per utilizzi successivi.
Il risultato per pizza e pane é sorprendente!
533
Rapetti ha scritto: Venerdì 16 Marzo 2012  |  Rispondi »
Per chi di interesse: Il sale rovina la struttura dell'impasto in quanto lo "ione sodio" (molto ingombrante) disgrega (smonta) i legami tra i componenti.
Quando si può, bisogna evitare di usarlo. A me,tra l'altro, con gli ingredienti saporiti di suo, piace il pane azimo. Provare non costa nulla e fa pure bene alla salute.
532
Fabio74ð´ ha scritto: Giovedì 15 Marzo 2012  |  Rispondi »
Non è assolutamente vero che lo zucchero non fa capire se la pizza è cotta... Anzi gli da una doratura data dalla caramellazione ottima sia da vedersi che come gusto in più li zucchero aiuta la lievitazione...
531
Alessandro ha scritto: Martedì 13 Marzo 2012  |  Rispondi »
Perfetta!!! Con queste dosi ne sono venute fuori 3 teglie grandi ma erano buonissime... Grazie!!!
530
elisa ha scritto: Venerdì 09 Marzo 2012  |  Rispondi »
Volevo sapere quando tempo si può conservare in frigo l'impasto avanzato della pizza!! E tolto dal frigo,prima di utilizzarlo,devo farlo rilievitare un po'? Grazie
529
cinzia ha scritto: Giovedì 08 Marzo 2012  |  Rispondi »
ciao scusate....mi hanno sempre detto che il lievito va lontano dal sale....che devo fare?io non sono molto pratica e volevo provare.....
528
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 07 Marzo 2012  |  Rispondi »
527
Emanuela ha scritto: Mercoledì 07 Marzo 2012  |  Rispondi »
Io non capisco come mai La pizza, che gentilmente ci ricettano non ha però nè il tempo di cottura ne la gradazione che il forno dovrebbe avere per cuocere la pizza!!! Come mai?....Grazie..se volete rispondere lo gradirei
526
jahlion ha scritto: Mercoledì 07 Marzo 2012  |  Rispondi »
con la pasta avanzata ho provato a fare una fociaccia "alla genovese" [sono di genova]: ho steso la pasta abbastanza sottile, unto per bene la parte superiore e versato una manciata di sale grosso: risultato?
STUPENDA FOCACCIA GENOVESE!
525
Deborah ha scritto: Martedì 06 Marzo 2012  |  Rispondi »
l'ho fatta dimezzando tutte le dosi (500 gr di farina e 25 gr di lievito), perchè sennò era troppa, ma forse il lievito è troppo perchè la mia pizza sapeva un pò di lievito!
524
mary ha scritto: Lunedì 05 Marzo 2012  |  Rispondi »
ho provato a fare l'impasto ieri! ho utilizzato metà dose, e col sale mi sono regolata a 'occhio' , leggendo i commenti di chi riteneva la dose indicata eccessiva. ho messo a lievitare l'impasto x 3 ore e mezza nel forno spento(inizialmente l'ho messo su 50°smiley, in una bacinella coperta da canovaccio. è venuta una pizza buonissima!
523
nicola ha scritto: Lunedì 05 Marzo 2012  |  Rispondi »
50 gr. di lievito è troppo (la quantità di lievito e la temperatura dell'acqua dipende dalla temperatura dall'umidità etsterna), per la lievitazione veloce basta coprire la coppa con della pellicola da cucina o rincuderla in una busta di plastica trattiene meglio l'umidità, stenderla molto prima di 2 ore e farla rilievitare per un'altra ora abbondante nella teglia coperta sempre con la pellicola e metterla nel forno già caldo a 220 gradi, il sale giusto è 35 grammi e va messo quasi alla fine altrimenti fa impazzire il lievito e dopo l'olio (20gr.) che serve per far amalgamare e rendere liscia e elastica la pasta, non mettere lo zucchero si colora all'esterno ma in realtà non è cotta per bene.
522
Tatjana ha scritto: Domenica 04 Marzo 2012  |  Rispondi »
A me la pasta con lievito di birra risulta sempre un po' acida, a che temperatura deve lievitare? E' possibile usare una parte di Manitoba? Per avere la pizza classica , bassa e croccante, devo far una sola lievitazione e poi sgonfiare la pasta e stenderla direttamente? Per avere la pizza alta tipo forno devo fare due lievitazioni di cui una in teglia e farcire e infornare?
521
luisa ha scritto: Sabato 03 Marzo 2012  |  Rispondi »
Help! anch'io mi son ritrovata con la pasta troppo salata... vi prego se avete qualche consiglio per rimediare scrivetelo a breve.... sta lievitando e vorrei tanto salvarla!!
ho aggiunto acqua tiepida e un po' di farina, e non metterò sale negli altri ingredienti... ma temo non basterà quindi qualsiasi altro suggerimento
mi salverà la vita!smiley
520
Nicola ha scritto: Giovedì 01 Marzo 2012  |  Rispondi »
Ho provato a fare la pasta seguendo alla lettera le indicazioni e le quantita' ma con molta delusione ho constatato che 20 g di sale sono veramente troppi. Risultato pizza immangiabile!!!!
519
Denise ha scritto: Giovedì 01 Marzo 2012  |  Rispondi »
Ok grazie!!! Riproverò!!!
518
Leti ha scritto: Mercoledì 29 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@Denise: l'acqua deve essere tiepida e non calda, l'impasto deve lievitare in un luogo privo di correnti ma senza calore diretto o immediato x consentire la fermentazione del lievito , quindo ok forno ma spento! Riprova e vedrai che andra' meglio
517
Denise ha scritto: Mercoledì 29 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
qualche giorno fa ho preparato l'impasto della pizza ma ahimè la pasta non ha lievitato tantissimo. Ho sciolto il lievito in acqua calda e successivamente ho messo l'impasto a lievitare dentro il forno pre riscaldato a 40°...Cosa posso aver sbagliato?Grazie
516
amelia ha scritto: Mercoledì 29 Febbraio 2012  |  Rispondi »
grazie . La pizza e' risultata veramente buona e splendida.
515
Leti ha scritto: Mercoledì 29 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Perché e' sparito il mio commento visibile fino a qualche ora fa?
514
Fabio ha scritto: Martedì 28 Febbraio 2012  |  Rispondi »
confermo... 50 grammi sono troppi!
Ho anche dei dubbi sul fatto di unire subito acqua+lievito e acqua+sale
Inoltre, è sicuramente meglio prepararla il giorno precedente e farla maturare in frigorifero dopo la lievitazione
513
VALENTINA ha scritto: Martedì 28 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Posso preparare l'impasto una sera e lasciarla lievitare fino alla sera dopo?
512
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 27 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@susi: per una pizza margherita sono sufficienti 15 min nel forno preriscaldato a 250°.
511
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 27 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@Zia : ti consiglio di usare il lievito di birra.
510
ste4 ha scritto: Lunedì 27 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, è possibile stendere la pasta nella teglia prima di farla lievitare? che differenza c'è nel stendere la pasta prima o dopo la lievitazione?grazie mille
509
Irene ha scritto: Domenica 26 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ma dopo quanto tempo posso aggiungere il lievito nella farina?se fò poche bolle il livito è uguale?Grazie
508
antonio ha scritto: Domenica 26 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Salve!
Ho provato con le dosi della ricetta ma la pizza e rimasta cruda ?
Che cosa ho sbagliato?può essere un problema del forno elettrico?
Grazie!
507
susi ha scritto: Sabato 25 Febbraio 2012  |  Rispondi »
quanto deve stare in forno?a che temperatura? forno preriscaldato?
506
Melissa ha scritto: Sabato 25 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Se la pizza la devo preparare per una sola persona quanto tempo devo lasciar lievitare l'impasto?
505
Zia :) ha scritto: Sabato 25 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Posso utilizzare anche il lievito in polvere in sostituzione di quello di birra?
Ciao grazie
(ATTENDO RISPOSTE DA TUTTI I FANS DI GIALLO ZAFFERANO NON SOLO DA SONIA, QUINDI SE VOLETE RISPONDETEMI)
504
fabio82 ha scritto: Sabato 25 Febbraio 2012  |  Rispondi »
50 grammi di lievito per 1 kg di farina sono troppi secondo me
503
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 23 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@nadia: 15 minuti a 250°C!
502
mirto ha scritto: Giovedì 23 Febbraio 2012  |  Rispondi »
vorrei sapere le dosi per 2 kg d'impasto per una buona pizza..grazie
501
Toni ha scritto: Mercoledì 22 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@Davide: e se sostituisco con il lievito in grani, quanto ne metto e quanto lo lascio lievitare? Grazie
500
LEONARDO ha scritto: Martedì 21 Febbraio 2012  |  Rispondi »
GRAZIE PER LA TUA RISPOSTA,CI PROVO DI SICURO.
CIAO
499
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 21 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@CRISTINA: sono due cucchiaini!
498
Anna ha scritto: Martedì 21 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Fantastico impasto. Mi trovo benissimo e piace a tutta la famiglia, anche alla suocera. Mi ha fatto un sacco di complimenti smiley
497
ann@ ha scritto: Martedì 21 Febbraio 2012  |  Rispondi »
ma la farina deve essere la 00 o quella per panificazione
496
sudabe ha scritto: Martedì 21 Febbraio 2012  |  Rispondi »
, salve, io faccio con un quarto di lievito e lievita ugualmente tantissimo....perchè voi usate cosi tanto? cè una ragione?
495
linda ha scritto: Lunedì 20 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Prima di farcire la pizza, metti a sgocciolare la mozzarella tagliata a dadini oppure potresti usare la scamorza che è di sicuro più asciutta e anche molto filante....la mia è una risposta a Leonardo
494
linda ha scritto: Lunedì 20 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Prima di farcire la pizza, metti a sgocciolare la mozzarella tagliata a dadini oppure potresti usare la scamorza che è di sicuro più asciutta e anche molto filante....
493
CRISTINA ha scritto: Lunedì 20 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Salve, vorrei realizzare questa ricetta, ma desidero un chiarimento. Nella video ricetta si consiglia di mettere 2 cucchiai di zucchero, mentre nella descrizione ci sono 2 cicchiaini rasi di zucchero, perchè spesso sbagliate la dose tra cucchiai e cucchiani ? mi è capitato anche in un'altra ricetta...grazie
492
nadia ha scritto: Domenica 19 Febbraio 2012  |  Rispondi »
qualcuno può dirmi la temperatura e i tempi di cottura? grazie!
491
Fabio ha scritto: Sabato 18 Febbraio 2012  |  Rispondi »
per il sale basta scioglierlo con parte dell'acqua...almeno io così non ho mai avuto problemismiley
490
Valentina ha scritto: Sabato 18 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ieri ho festeggiato il quarto compleanno di mia figlia e ho fatto la pizza usando questa ricetta perchè sapevo di non sbagliare.Bè non ne è avanzato un pezzo era davvero ottima e tutte le dosi perfette....
489
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 16 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@leonardo mezzacapo: metti le fette di mozzarella in un colino in modo da eliminare l’acqua di conservazione.
488
lina ha scritto: Giovedì 16 Febbraio 2012  |  Rispondi »
ciao, ho appena tirato giù la ricetta , credo di farla domenica , sarebbe la prima volta ke mi incimento ............ poi vi dico smiley
487
ANTHEL ha scritto: Mercoledì 15 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Mi sono fidata di tutti i commenti positivi, ho provato a dimezzare le dosi visto che eravamo solo in tre e per essere la mia prima pizza è venuta buonissima...e per piacere a mia figlia vuol dire che è proprio vero! Grazie!
486
leonardo mezzacapo ha scritto: Mercoledì 15 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Come si può evitare che la mozzarella cuocendo formi acqua e bagni la superficie della pizza? grazie
485
Ale ha scritto: Mercoledì 15 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Fatta e riuscita benissimo! Per essere la prima volta davvero un bel risultato: e' andata a ruba! Complimenti x la ricetta!!
484
CHIARA ha scritto: Lunedì 13 Febbraio 2012  |  Rispondi »
BUONISSIMO QUESTO IMPASTO, GRAZIE DEBORA, GRAZIE SONIA!!!!
483
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@Sara: sì!
482
Ricky ha scritto: Lunedì 13 Febbraio 2012  |  Rispondi »
50 gr di lievito sono troppi,xò bisogna vedere anche la temperatura che ti circonda che è molto importante,tante volte questo quantitativo di lievito si usa per fare un'impasto veloce..io per dire uso 50 gr di lievito su 15 chili di farina per una lievitazione di 8 9 ore,cmq un consiglio vorrei dare,il sale non va mai insieme al lievito perchè lo brucia,mettetelo sempre alla fine..con questo vi saluto...Ricky il Pizzaiolo qualificato anche in una gara mondiale della pizza!!!
481
manu84 ha scritto: Domenica 12 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ieri sera ho fatto la pizza con questo impasto, buonissimaaa!! Io amo cucinare e qui ho proprio da sbizzarrirmi, ciao ciao smiley
480
paolo ha scritto: Domenica 12 Febbraio 2012  |  Rispondi »
assolutamente da dimezzare la dose del lievito!! 50g sono troppi l'impasto diventa uelastico impossibile da stendere!
479
Debora ha scritto: Domenica 12 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ma se dimezzo il lievito devo dimezzare anche le dosi di tutti gli altri ingredienti ?
478
primoagosto ha scritto: Sabato 11 Febbraio 2012  |  Rispondi »
è in forno! chissà..........ho dimezzato il lievito perchè mi sembrava esagerato.....che fame
477
arianna cabras ha scritto: Sabato 11 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Io l'ho fatta oggi,ho seguito i procedimenti passo per passo,devo dire molto buona e morbida anche io l'ho fatta lievitare un'altra oretta dopo avergli dato la forma della pizza..!!
476
Sara ha scritto: Sabato 11 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Si può congelare l'impasto avanzato??
475
milky ha scritto: Venerdì 10 Febbraio 2012  |  Rispondi »
appena fatta mezza dose, a dir poco strepitosa!
474
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 09 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@max: dividilo dopo la lievitazione!
473
roberta ha scritto: Giovedì 09 Febbraio 2012  |  Rispondi »
risposta per marco...se scorri e guardi i vecchi commenti troverai i consigli di carmelo..ha scritto diverse volte e ti dico che se segui lui non sbagli..comunque lui consiglia metà farina di grano duro e metà doppio zero,io ho segiuto i suoi consigli e non ho sbagliato,era davvero buona.
ciao
roberta
472
Nadia ha scritto: Giovedì 09 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Anche io l'ho preparata la mattina dimezzando la dose di lievito e riprendendola a metà del pomeriggio per un rimpasto veloce.
Poi quando l'ho stesa sulla teglia l'ho lasciata riposare ancora un'oretta prima di aggiungere il pomodoro.
Con queste dosi di farina ne escono di teglie!!!
Buona, buona!
471
rose08 ha scritto: Giovedì 09 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Fatta ieri sera, ottimo risultato. Dimezzando il lievito e raddoppiando il tempo di lievitazione ho ottenuto quattro pizze belle grandi e belle alte, la prossima volta con lo stesso impasto penso che ne farò cinque di dimensioni un po' più normali visto che ne abbiamo avanzata anche per stasera. Comunque impasto morbidissimo e per niente pesante, nessun problema di sete o digestione: promosso!
470
sonia ha scritto: Mercoledì 08 Febbraio 2012  |  Rispondi »
ciao sonia,
io ho fatto la pizza ma era un malloppone forse era troppo 50 gr dilievito per 1 kg di farina?? mio marito dice che ho messo troppo lievito, la pasta no si tirava e si faceva una gran fatica a stenderla..perchè???
469
Marco ha scritto: Martedì 07 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao a tutti, chi di voi sa dirmi che tipo di farina va usata ? Grazie
468
cocchina pergolesi ha scritto: Martedì 07 Febbraio 2012  |  Rispondi »
ma se non volessimo aggiungere lo zucchero
467
SARA ha scritto: Martedì 07 Febbraio 2012  |  Rispondi »
putroppo a causa della neve a roma (sigh) l'unico supermercato vicino casa mia non aveva lievito,ma volendo a tutti i costi fare la pizza stasera ho preso la pasta con il lievito già tra gli ingredienti,ora non essendo molto esperta,mi chiedevo se devo cmq seguire passo passo la ricetta saltando solo l'aggiunta del lievito!
grazie mille
466
roberta ha scritto: Martedì 07 Febbraio 2012  |  Rispondi »
grazie roberto,vedo ora la sua risposta,il sale lo avevo sciolto prima nell'acqua tiepida ed il lievito no..non era scaduto smiley
465
roberta ha scritto: Lunedì 06 Febbraio 2012  |  Rispondi »
smiley il mio impasto alla fine è andato a finire nella pattumiera smiley prima ho avuto anche il coraggio di provare a metterlo ugualmente in forno e....è sicuramente il modo migliore per fratturarsi i denti smiley !!!!!
464
roberto ha scritto: Lunedì 06 Febbraio 2012  |  Rispondi »
salve,
le cause possono essere 2 due..............
1° causa ) il sale va sempre separato dal lievito, quindi va sciolto separatamente, in acqua tiepida ((il sale uccide il lievito))
2° causa) potrebbe essere il lievito scaduto
463
roberta ha scritto: Lunedì 06 Febbraio 2012  |  Rispondi »
ciao a tutti HELP ho fatto un pasticcio e confido sul fatto che ci sia in linea qualcuno di voi che possa darmi una mano....oggi alle 13 ho messo il mio impasto a lievitare dentro il forno(ovviamente spento e senza essere stato acceso prima) bene ora l ho riguardato e non ha subito nessuna benchè minima lievitazione..mmmh allora i dubbi sono tre :
1 ho mischiato il lievito con la farina ma non aveva tante bollicine in superficie....
2 l' ho messo in un luogo che non era poi molto tiepido...ma era comunque secco e lontano da correnti d'aria (era nel vano forno come ho anticipato)...
3 con 1 kg di farina ho messo 20 gr di lievito di birra sia perchè io lo preparo al mattino per la sera e quindi la lievitazione dura anche 8/9 ore e sia perchè ogni volta che lo faccio con 50 gr la pizza ha un fortissio e insopportabile sapore di lievito...(ma poi comunque anche la volta scorsa l ho fatta con così poco lievito e l'impasto era eccezionale)....
insomma non sò cosa sia successo...ORA HO MESSO L IMPASTO ACCANTO AD UNA STUFA MAH..NON è CHE COSì STò PEGGIORANDO LA SITUAZIONE???
AIUTATEMI VI PREGO ALTRIMENTI DOVRò BUTTARE TUTTO L IMPASTO...
GRAZIE IN ANTICIPO....E SPERO ENTRO QUALCHE ORA IN UN VOSTRO INTERVENTO....
ROBERTA
462
Germana ha scritto: Lunedì 06 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,volevo sapere se per l'impasto va bene anche la farina di granturco e inoltre quali altre ricette mi consigli con questo tipo di farina? grazie.
461
roberto ha scritto: Venerdì 03 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Mi hanno detto che la pasta non va stesa con il matterello ma spianata a mano. Ci ho provato ma non è facile soprattutto se devi preparare delle teglie larghe. Che differenza fá?

Ciao è vero,!!!! la vera pizza si stende con le mani, ma la lievitazione deve essere lenta e lunga, se la stendi con il matterello (( ammazzi la lievitazione )) se desideri stenderla con il matterello puoi..... se hai pazienza di aspettare che una volta messa nella teglia.... devi aspettare che inizia a gonfiare di nuovo circa un'ora, una volta gonfiata metti gli ingredienti e inforna la pizza sarà più soffice.
460
Betty ha scritto: Giovedì 02 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Mi hanno detto che la pasta non va stesa con il matterello ma spianata a mano. Ci ho provato ma non è facile soprattutto se devi preparare delle teglie larghe. Che differenza fá?
459
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 01 Febbraio 2012  |  Rispondi »
@Simona: sì, anche la cottura dovrebbe essere la stessa!
458
Simona ha scritto: Martedì 31 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia e se dovessi usare il lievito istantaneo... Procedo in egual modo anche come cottura in forno?grazieee smiley
457
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 31 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Nadia: puoi congelarlo dopo la lievitazione, poi falla scongelare in frigo e prima di stenderla lasciala rinvenire per un'oretta a temperatura ambiente.
456
Nadia ha scritto: Lunedì 30 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ma la congelo dopo la lievitazione? quanto tempo prima la tolgo dal freezer per usarla? poi la reimpasto e la stendo?
455
nela ha scritto: Sabato 28 Gennaio 2012  |  Rispondi »
volevo sapere se dopo che impasto e lievitato si deve deve lavorare ancora quando lo metti sulla teglia?
454
Morena ha scritto: Venerdì 27 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
ho provato ieri sera il tuo impasto ed è stato un successone...non potevo non scriverlo pubblicamente!!!!!
Le tue ricette mi riescono SEMPRE perfette....grazie e continua così.
BUON LAVORO
Morena
453
Stefania ha scritto: Giovedì 26 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Sonia ciao, io come prima volta DEVO seguire le tue porzioni altrimenti faccio un disastro (mi è già capitato) quindi volevo sapere posso conservare l'impasto rimanente? se si come e per quanto tempo? baci
452
Alice88 ha scritto: Giovedì 26 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ma la farina per la pizza non è la 0?!! io al supermercato ho visto quella con scritto x PIZZE E FOCACCE. va bene quella giusto? o tu metti la 00? grazie mille
451
max ha scritto: Giovedì 26 Gennaio 2012  |  Rispondi »
sarebbe la prima volta che ci provo per una promessa a mia figlia....lol..
dopo la lievitazione posso dividere l'impasto per il numero di pizze da infornare,o devo dividerlo prima della lievitazione?
grazie e scusate l'ignoranza
450
pizza ha scritto: Mercoledì 25 Gennaio 2012  |  Rispondi »
ciao sonia,noi siamo in tre a casa,quindi diminuiro' le dosi...posso stendere le pagnottelle di pasta su carta forno?e che cottura devono avere?e per quanto tempo?
449
yoy ha scritto: Martedì 24 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ciao, vorrei provare a fare la pizza con la farina di tipo uno perché mi piace il suo sapore "rustico".. Come devo comportarmi però con gli altri ingredienti?? Il lievito non e' troppo due cubetti per un Kg di farina?? E i tempi di lievitazione sono gli stessi?? Io dovrei fare l'impasto domani mattina per mangiarla poi domani sera... Una volta avevo provato a farla a lievitazione naturale x 48 ore ma quando ho tirato fuori la ciotola dal forno puzzava di alcool ed e' andata dritta dritta nella spazzatura...siccome poi domani sera ho degli amici a cena nn vorrei farli trovare senza cenasmileysmileysmiley mi fai sapere??? Grazie...
448
Stefania ha scritto: Domenica 22 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ricetta strepitosa! è venuta perfetta, anche se ho utilizzato il lievito in polvere invece che quello in cubetto; ho impastato il tutto nella planetaria ed è stato sufficiente 30' di lievitazione!
447
lorenz ha scritto: Sabato 21 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Per avere la cottura migliore, quale posizione e programma devo usare? Grazie!
446
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 20 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Nimiael: certo!
445
emanuele ha scritto: Giovedì 19 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Con questa ricetta la pizza viene davvero buonissima in forno, io uso la funzione ventilato nel ripiano piu' basso del forno a 250 gradi per circa 8 minuti!!!!!
444
Nimiael ha scritto: Giovedì 19 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Grazie sonia, alla fine l'ho fatta al piatto...che buona!!!
Ma volendo, l'impasto, lo posso anche congelare avvolto in pellicola? Grazie
443
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Grell.S.: puoi provare usando metà dose di farina 00 e metà di farina manitoba.
442
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Aidoru: sì dopo la lievitazione.
441
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Nimiael: puoi cuocerla come preferisci!
440
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Nimiael: puoi conservalo in frigorifero per un paio di giorni!
439
Nimiael ha scritto: Lunedì 16 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ho preparato la pizza ed è ottima!!! Che dire...finalmente un impasto ottimo!!! La ricetta è perfetta!!!
Solo vorrei sapere una cosa Sonia: per quanto tempo lo posso tenere questo impasto? A me è avanzato e non so proprio come conservarlo e per quanto tempo...Lo posso congelare? Oppure tenerlo in frigo? L'ho tenuto per un giorno in una bacinella coperto con la pellicola e in casa saranno circa 18/19°.
Attendo una tua risposta e di nuovo grazie per le tue favolose ricette!! Ho fatto anche la panna cotta al cocco: ho fatto un figurone!!! smiley
438
Grell.S. ha scritto: Domenica 15 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ho preparato l'impasto per ieri sera visto che avevo amici a cena, la pizza è stata un successo!
Ho però una curiosità: al posto della farina di grano tenero OO, è possibile usare la farina manitoba?? C'è qualche differenza a livello di consistenza dell'impasto finale??
Grazie mille =)
437
Nimiael ha scritto: Venerdì 13 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ma poi va cotta tonda o nella teglia tipo pizza al taglio?
So che varia l'impasto per il tipo di pizza che si fa.

Grazie!
436
Cri ha scritto: Mercoledì 11 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Ciao Sonia, le tue ricette sono strepitose! ho preparato la focaccia genovese seguendo la tua ricetta con la farina di manitoba ed è uscita una bontà; per questo volevo chiederti se nella preparazione della pasta per la pizza posso utilizzare la farina d manitoba oltre alla farina normale? se sì, in che quantità?
435
aidan ha scritto: Lunedì 09 Gennaio 2012  |  Rispondi »
grazie mille! ma poi la metto in frigo o la lascio fuori? graziea ancora!
434
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 08 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@renato: circa 10 minuti!
433
Sonia-Gz ha scritto: Domenica 08 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@nadia: dimezza la dose di lievito!
432
larisa ha scritto: Venerdì 06 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Salve a tutti!! voglio dire che ho provato la ricetta stasera e mi e venuta benissimo... e super gustosasmileyho fatto pizza con tonno,cipolla e olive.. grazie GIALLO ZAFFERANO!!!
431
nadia ha scritto: Venerdì 06 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Help: se preparo la pasta della pizza la mattina intorno alle 10.30 per la sera alle otto circa quanto lievito metto? Poi procedo nello stesso modo?
Grazie mille!
430
renato ha scritto: Venerdì 06 Gennaio 2012  |  Rispondi »
ma quanto deve durare la lavorazione dell'impasto? grazie
429
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 04 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Francesca: sì si può fare un mix con le due farine!
428
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 04 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@dido: forse hai aggiunto troppa acqua per questo tipo di farina!
427
luigi ha scritto: Lunedì 02 Gennaio 2012  |  Rispondi »
ottimo x casa detto da un pizzaiolo
426
simone ha scritto: Domenica 01 Gennaio 2012  |  Rispondi »
io la pasta per la pizza la lascio lievitare più di 12 ore, perchè così non mi lievita poi nella pancia e non devo bere fiumi d'acqua... troppe pizzerie fanno la pazza poco lievitata e poi ci lievita tutta notte nella nostra pancia... però se volete mangiare il lievito non lievitato...infornate pure dopo poche ore.

la ricetta è corretta, ottima, solo i tempi dilievitazione fanno rabbrividire. troppo brevi.
425
Patrizia ha scritto: Domenica 01 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Davvero ottimo impasto!Ho usato 500 gr di acqua minerale ,1 dado e 1/2 di lievito,olio ed 1 kg di farina e l'ho lasciato lievitare circa 5 ore,le pizzette sono venute perfette!!!!Finalmente ho trovato l'impasto giusto!Grazie!!!
424
Davide ha scritto: Mercoledì 28 Dicembre 2011  |  Rispondi »
Correggo alcune cose:
MAI e poi MAI il sale insieme al lievito, potete metterlo anche a impasto completato, verso la fine poi impastate ancora per amalgamerlo nell'impasto.
Un cubetto di lievito strabasta e avanza (anche perchè vi ritroverete poi un'impasto che sa di lievito) il tempo di lievitazione dipende da vari fattori comunque 3 ore saranno sufficenti lasciarlo di più incomincerebbe a seccarsi ed a quel punto conviene coprirlo con una pellicola.

PS: sono un pizzaiolo

Saluti a tutti
423
sinina ha scritto: Martedì 27 Dicembre 2011  |  Rispondi »
è molto utile!!!! e neanche difficile da fare, grazie mille per le ricette!!!
422
Monica ha scritto: Sabato 24 Dicembre 2011  |  Rispondi »
una domanda, se sostituisco il lievito con la pasta madre, che proporzioni devo usare?
421
Aidoru ha scritto: Martedì 20 Dicembre 2011  |  Rispondi »
impasto perfetto, provato 2 volte ed entrambe è lievitato benissimo e la pizza è venuta perfetta ^^

una domanda... per conservare l'impasto per almeno un paio di giorni posso surgelarlo? e se si, devo farlo prima o dopo che ha lievitato??
420
Gisella ha scritto: Domenica 18 Dicembre 2011  |  Rispondi »
Ottimi consigli per un impasto formidabile
419
dido ha scritto: Sabato 17 Dicembre 2011  |  Rispondi »
ho provato oggi con 1kg di farina integrale ma l'impasto mi rimane appicicato alle mani pur rispettando le vostredosi di ingredienti; ora l'ho messa a lievitare con un cannovaccio come posso rimediare?devo buttare via tutto?
418
Francesca ha scritto: Venerdì 16 Dicembre 2011  |  Rispondi »
Ciao Sonia.
Ancora una volta grazie per l'ottima ricetta!
Una domanda: l'impasto, una volta cotto, è venuto un po' "biscottato": è possibile mescolare mezzo chilo di farina 00 e mezzo di manitoba?
Grazie ancora e buona giornata.
417
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 05 Dicembre 2011  |  Rispondi »
@Laura: se non utilizzi subito la pasta questa continuerà a lievitare!
416
Federica ha scritto: Sabato 03 Dicembre 2011  |  Rispondi »
Applicazione molto utile, ricette buone e gustose, ma soprattutto spiegate bene











415
nicoletta ha scritto: Sabato 03 Dicembre 2011  |  Rispondi »
Per mia esperienza ..con 1 kg di farina 10-max 15 gr di lievito! Il lievito lo si mette con acqua e solo un cucchiaino di zucchero, ne basta poco per attivarlo.
414
Laura ha scritto: Sabato 03 Dicembre 2011  |  Rispondi »
molto più che perfetta!!! ma ho una domanda. . .una volta lievitata dopo quanto tempo massimo la devo usare? possono passare alcune ore? grazie e complimenti!!!
413
ste4 ha scritto: Mercoledì 16 Novembre 2011  |  Rispondi »
ciao Sonia volevo farti una domanda per quanto riguarda il lievto. ho trovato il lievito di birra in bustina per il pane e il lievito in bustina per pizza e focaccia...ma quale devo usare?che differenza c'è. io di solito uso il pezzo di lievit di birra intero. quale devo usare per un risultao migliore?
412
Florence ha scritto: Domenica 13 Novembre 2011  |  Rispondi »
Sono molto soddisfatta ! Lievitazione perfetta e sapore niente male...da quando utilizzo questa ricetta faccio la pizza molto volentieri !
411
miriam ha scritto: Lunedì 07 Novembre 2011  |  Rispondi »
con questa ricetta a me esce molto buona la pizza ma devo aggiungere sempre un pò di farina in più e l'olio lo aggiungo sempre alla fine e ne metto un pochetto!!! un consiglio invece di mettere il lievito normale mettete una bustina di lievito pan degli angeli mastro fornaio. Per un kilo di farina io metto solo una bustina anche se sulla scatola ne sono consigliate due ma l'impasto diventa troppo pesante. provate sarà buonissima!
410
baiocchi ha scritto: Domenica 06 Novembre 2011  |  Rispondi »
Il risultato di questa ricetta è di una pizza immangiabile, una mappazzona, FORSE c'è troppo lievito........ te la mangi te boiadè
409
Bruna ha scritto: Mercoledì 02 Novembre 2011  |  Rispondi »
Ciao giacche e Carmelo,grazie per avermi risposto anche voi!!! Dunque,il forno era ventilato,si',e il pomodoro l'ho messo all'inizio.ma credo che il problema sia,essenzialmente,la pratica! smiley ora che l'impasto non e' piu' un problema,grazie a gz,credo che dovro' solo farla..e rifarla....e rifarla.... smiley e ingrassare! Grazie ancora ragazzi!
408
massimo ha scritto: Mercoledì 02 Novembre 2011  |  Rispondi »
Non ci siamo troppo lievito troppo sale e zucchero poco olio. Piccola premessa le dosi si riferiscono sempre all'acqua e non alla farina. Detto questo annotate la ricetta della pizza in teglia alla romana: Acqua 1 lt./ farina kg. 1,6-1,8 dipende dalla qualità/ olio di semi 200gr/ sale 40gr./ zucchero 10gr./ lievito 12/14 gr. Ecco la dose classica mi raccomando usate farina di ottima qualità 300 w 50/60 p/l buona pizza a tutti.
Massimo
407
duccio ha scritto: Lunedì 31 Ottobre 2011  |  Rispondi »
molto utile, ma senza camera di lievitazione (professionale o anche un forno statico a bassissima temperatura 37°smiley non viene bene nulla
406
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 27 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@cristina: si tratta di due cucchiaini rasi (o un cucchiaino pieno), c'è un refuso nella videoricetta!
405
cristina ha scritto: Giovedì 27 Ottobre 2011  |  Rispondi »
salve,
nella descrizione della ricetta base per la pizza c'è scritto 2 cucchiaini di zucchero, mentre nella video ricetta si consiglia di mettere 2 cucchiai di zucchero.
qual'è la dose giusta?
grazie.
404
Carmelo ha scritto: Mercoledì 26 Ottobre 2011  |  Rispondi »
Dipende dagli ingredienti. Di base la pizza va infornata con il pomodoro messo. Poi appena la pasta è quasi cotta aggiungo il formaggio. Se devi mettere prosciutto (cotto o crudo) lo metti sempre quando metti il formaggio, altrimenti si secca. Se però devi mettere funghi freschi, allora li metti sopra il pomodoro, visto che devono cucinare. E' ovvio che se metti la pizza in forno senza pomodoro, la pasta ti diventa troppo croccante. Non va fatto!
403
Giacche ha scritto: Mercoledì 26 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Bruna: ciao Bruna!da quando ho provato l'impasto per la pizza con la ricetta di Giallo Zafferano faccio sempre e solo questo (anche per panini e schiacciatine!)io la cuocio come hai fatto tu: prima solo la base e poi la condisco e la rimetto in forno per completere la cottura!sempre venuta cotta a puntino e pensa che io di solito la stendo bassa bassa anche se conquesta ricetta ho provato anche a farla più alta ed è comunque venuta buonissima!Magari il problema è il forno!...Forse l'hai messo ventilato??
402
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Erica: metti l'impasto in frigo e rimpastalo prima di stenderlo per la pizza!
401
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Bruna: noi la condiamo prima di infornarla, ecco la ricetta:
Pizza Margherita
400
Bruna ha scritto: Martedì 25 Ottobre 2011  |  Rispondi »
Ciao!ieri ho fatto la pizza e finalmente mi e' venuto un impasto bellissimo dall'inizio alla fine e che fortunatamente non aveva sapore di lievito di birra (che e' sempre stata una caratteristica dei miei impasti,non so come mai!).comunque ora vorrei sapere una cosa da te,Sonia,ma anche da tutti gli amici di gz:io ho fatto cuocere prima la pasta per evitare che rimanesse crudasotto,e poi ho messo gli altri ingredienti.ma facendo cosi' e' venuta davvero un po' troppo croccante.voi come la fate?la mettete in forno gia' condita di tutto punto,oppurecome? Grazie a chi vorra' rispondermi! smiley
399
Erica ha scritto: Venerdì 21 Ottobre 2011  |  Rispondi »
volevo provare a fare i mini calzoni però in giornata sarò fuori casa...se preparo la pasta la sera prima per la cena del giorno dopo o la mattina del giorno per la sera è un problema? c'è un modo per conservarla?
398
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 14 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Danya: Sì, rimpastala e falla lievitare nuovamente per un paio di ore!
397
Danya ha scritto: Giovedì 13 Ottobre 2011  |  Rispondi »
fatta questa ricetta tantissime volte...mi hai rovinata:mio marito preferisce questa a quella comprata!!
AVEVO CONGELATO LA PASTA RIMASTA E LA VOGLIO UTILIZZARE STASERA. DOPO AVERLA TOLTA DAL FRIZER E FATTA SCONGELARE ,LA DEVO RIMPASTARE CON FARINA VISTO CHE 1 PO' UMIDA E METTERE DI NUOVO A LIEVITARE? RISPONDIMI TE NE PREGO,STA PASTA ASPETTA A TE!!! smiley
396
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 13 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Selina: la proporzione con questo tipo di lievito dovrebbe corrispondere a 20 grammi!
395
Selina ha scritto: Giovedì 13 Ottobre 2011  |  Rispondi »
Cioa Volevo un informazione!! Mi trovo in Inghilterra e vorrei fare la focacccia. Purtroppo non riesco a trovare il lievito fresco,sono riuscita a trovare solo quello in granuli.Ora non riesco a capire le dosi!! Potreste darmi una Mano?..
394
carmelo ha scritto: Mercoledì 12 Ottobre 2011  |  Rispondi »
è normale. Quando la stendi sulla teglia e metti il condimento, lasciala riposare un altro po. Ricordati che il freddo blocca la lievitazione, ma non penso sia il tuo problema visto che l'mpasto gonfia
393
Anny07 ha scritto: Domenica 09 Ottobre 2011  |  Rispondi »
La ricetta è squisita smiley E uscita benix smiley !11
392
giorge ha scritto: Domenica 09 Ottobre 2011  |  Rispondi »
ciao ragazze se volete un consiglio quando stendete la pasta nella teglia lasciatela riposare altri20 minuti si tornera a gonfiare e alora potrete guarnirla e infornarla subito ciao
391
Luna! ha scritto: Martedì 04 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Giulia mi spiace solo di non poterti dare dosi precise...
390
Giulia ha scritto: Martedì 04 Ottobre 2011  |  Rispondi »
grazie!! ci proverò sicuramente!!!
389
Luna! ha scritto: Martedì 04 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Giulia smiley Che il sito sia affidabilissimo è fuor di dubbio! Per scrupolo: magari ti è capitato di fare la pizza in giorni particolarmente umidi? So che l'umidità influisce negativamente sulla riuscita della lievitazione... Altre opzioni non mi vengono in mente! Però hai ragione, se la pasta non è elastica non si stende bene nè con le mani nè col mattarello...fermo restando che sia normale che appena si maneggia la pasta lievitata un po' perda il suo volume! Io purtroppo non so darti le dosi perchè ormai la faccio a occhio, però io faccio la pasta per la pizza usando farina, 2 cubetti di lievito di birra che briciolo tra le mani e metto sopra la fontana di farina, una presa generosa di sale, un filo d'olio e tanto latte (invece che acqua) quanto basta per fare l'impasto...quindi ne metto un po' per volta e via via mi regolo. Se per curiosità vuoi provare, appena la faccio provo a segnarmi le dosi e te le scrivo...ormai ne hai provate tante, una più male non ti fa! smiley
388
Giulia ha scritto: Martedì 04 Ottobre 2011  |  Rispondi »
sinceramente il risultato finale è anche buono!! Non ha per nulla un cattivo sapore, anzi! Però si sgonfia di parecchio secondo me... anche se non avevo idea che un po' dovesse sgonfiarsi in ogni caso, quindi forse il mio parecchio è in realtà una cosa normale! Ma il fatto che secondo me non lieviti è avvalorato anche dal fatto che è davvero difficile stendere la pasta!! Proprio come se non fosse lievitata, è "stressata" (credo che si dica così!!).
Anch'io ho provato molte ricette, ma ho riscontrato sempre lo stesso problema!! E sono rimasta davvero delusa quando è successo anche con questa ricetta, perchè lo trovo un sito molto affidabile!
387
daniella ha scritto: Martedì 04 Ottobre 2011  |  Rispondi »
Se posso dire, l'eco è terribile, dovreste riempire di più la stanza per eliminarlo!
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Luna! ha scritto: Lunedì 03 Ottobre 2011  |  Rispondi »
@Giulia: ciao! ti premetto che io, quando faccio la pizza, faccio un'altra ricetta...per cui ignoro eventuali differenze di riuscita...ma per quanto riguarda il tuo problema:di quanto ti si sgonfia l'impasto?! Perchè che si sgonfi leggermente appena lo si tocchi è normale...ma questo non vuol dire che non sia lievitata bene!

Quando la cucini com'è il risultato?! E' mangiabile oppure sembra collosa...cruda...?! Se non hai riscontrato questi problemi direi che comunque il risultato è positivo! smiley
385
giulia ha scritto: Lunedì 03 Ottobre 2011  |  Rispondi »
Ho provato a fare la pasta per la pizza ormai 5-6 volte, e ad ogni tentativo sempre lo stesso problema: sembra lievitata, ed invece appena la tocchi si sgonfia!!! Ma com'è possibile?!?!?
384
fronzello ha scritto: Sabato 01 Ottobre 2011  |  Rispondi »
ho provato anchio e ho seguito la ricetta alla lettera e tirandola fine per la pizza e lasciandola piu alta per la schiacciata è venuta buonissima però anche secondo me 50gr.di lievito mi sembrano troppi la prossima volta provo con 25gr. poi vi fò sapere ciao
383
miky 01 ha scritto: Sabato 01 Ottobre 2011  |  Rispondi »
salve a tutti io provo che questa ricetta della pizza e esageratamente scomposta sia di sale che di lievito!
provate un po questa ricetta,
500g farina 2.5 g di lievito.15 g di sale mezzo dl di olio extra vergine oliva 15 g zucchero e 270g di acqua freddissima mescolate tutto insieme senza scaldare molto la pasta , ha bisogno di 2,30 ore per la lievitazione in ambiente a 20 C° mi raggomando non esagerate con il pomodoro e la mozzarella perche potrebbero rendere la pasta piu umida e quindi renderla piu pesante se provate fatemi sapere!
382
Giacche ha scritto: Mercoledì 28 Settembre 2011  |  Rispondi »
Ciao Laura! se accetti un consiglio prova questa ricetta GZ! Anch'io faccio la pizza da tanti anni, seguendo altre "dosi" e senza zucchero (né sale tra l'altro)e sinceramente è sempre venuta perfetta anche la mia! Ma dato che io ho provato anche la ricetta GZ posso dirti che è validissima e la pizza è venuta perfetta comunque! Anzi sinceramente anche meglio...più leggera!...Vale la pena provarla!Ciaooooo!
381
Laura ha scritto: Mercoledì 28 Settembre 2011  |  Rispondi »
Ciao io preparo spesso la pizza a casa con la stessa dose di farina ma con un solo cubetto di lievito; Inoltre non aggiungo lo zucchero e quindi utilizzo solo 20 grammi di sale e viene perfetta!
380
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 26 Settembre 2011  |  Rispondi »
@gloria: va bene, però diminuisci la dose di lievito
379
gloria ha scritto: Domenica 25 Settembre 2011  |  Rispondi »
Ciao...sono troppe 24 ore di lievitazione? cioè ipastare la sera e cucinarla la sera dopo?
378
Marisa ha scritto: Venerdì 16 Settembre 2011  |  Rispondi »
Ottimo impasto, giallo zafferano non si smentisce mai e anch'io sono riuscita a fare la pizza!
377
Giacche ha scritto: Mercoledì 14 Settembre 2011  |  Rispondi »
Anche io ho voluto provare (per cambiare)questa ricetta di Pasta per la pizza e l'ho seguita alla lettera è venuta benissimo leggera e cotta bene! La ricetta che faccio di solitoeffettivamente prevede 25 gr. per 1 kg di farina ma devo ammettere che è valsa la pena dare fiducia a questa ricetta GZ (come è già capitato altre volte sinceramente!)
376
Carmelo ha scritto: Martedì 13 Settembre 2011  |  Rispondi »
Ti posso assicurare che 50 grammi di lievito sono troppi. Per 1 kg di farina si usa 25 grammi di lievito e quando fa caldo, come nel periodo estivo, se ne usa ancora meno e la pizza ti lievita in 30 minuti!
375
Alexandre ha scritto: Martedì 13 Settembre 2011  |  Rispondi »
La prima volta che ho provato a fare una pizza... ed è venuta davvero ECCELLENTE! Piccolo appunto, ho usato 500g di Farina "00" e 500g di Manitoba...
I 50g di lievito non sono assolutamente esagerati! Seguite la ricetta con fede, non ve ne pentirete!
374
elisa ha scritto: Venerdì 09 Settembre 2011  |  Rispondi »
e moltp buonaaaaaaaaaaaaaaaa
373
Giulia ha scritto: Martedì 06 Settembre 2011  |  Rispondi »
allora seguirò il tuo consiglio.. metterò metà cubetto di lievito.. poi farò sapere come viene =o) speriamo bene!!!
372
TaTaC ha scritto: Giovedì 01 Settembre 2011  |  Rispondi »
50 gr di lievito mi sembrano una pazzia. Capisco che le dosi cambiano in base alla stagione (per via della temperatura ambientale) sia per il tempo di lievitazione.

Io mi regolo così: se impasto la mattina per la sera non supero i 10g di liveto per 1kg di farina 600 ml di acqua. Se impasto e dopo 3/2 ore inforno allora posso arrivare a 25g di livito (cubetto intero).

Antonio Esposito di "piacere pizza" su AliceTv da come dosi 5g di lievito 1L di acqua e 1,7kg di farina con lievitazione 6/8 ore.
371
Giulia ha scritto: Sabato 27 Agosto 2011  |  Rispondi »
ma se lascio lievitare l'impasto per una notte quanto lievito devo mettere?
370
sabrina ha scritto: Sabato 27 Agosto 2011  |  Rispondi »
buonissimaaaaaaaaaaaa....mi è venuta troppo buona...diorei ke buona come questa nn mi era mai venuta!!! grazie baciii
369
Chiara ha scritto: Venerdì 26 Agosto 2011  |  Rispondi »
Ho provato a fare la pizza ed è venuta buonissima! Una sola domanda: volendo preparare la pasta per la pizza un giorno, e poi utilizzarla il giorno dopo, è possibile? Va conservata sempre in frigorifero?
368
EleonorA ha scritto: Sabato 20 Agosto 2011  |  Rispondi »
Io ho seguito le tue indicazioni ma è passata un ora e ancora non cresce come mai?????
367
Giorgia ha scritto: Sabato 13 Agosto 2011  |  Rispondi »
Ma davvero ci vuole l'olio per la pasta della pizza?? Io non ho mai visto nessun pizzaiolo usarlo!
366
luigi ha scritto: Giovedì 11 Agosto 2011  |  Rispondi »
prendi una planetaria, anche la più semplice. vedrai come cambiano i risultati in cucina e che soddisfazione.
365
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 08 Agosto 2011  |  Rispondi »
@lidia: non demordere!!!!!!! dimmi dove trovi difficoltà, cercherò di aiutarti!
364
lidia ha scritto: Lunedì 08 Agosto 2011  |  Rispondi »
NON CE NIENTE DA FARE!!!!!!
sono proprio triste ho fatto tutto come detto ma è venuta una vera schifezza!!!! non sono riuscite nemmeno a stenderla...sono l'unica donna al mondo a cui la pizza non viene...e si che nelle alttre cose me la cavo..ci rinuncio
363
Carmelo ha scritto: Venerdì 05 Agosto 2011  |  Rispondi »
alessio perdonami ma quello che dici tu è abbastanza sbagliato, in quanto, il sale è in base alla quantità di acqua che si usa per impastare. Le proporzioni sono 45 gr di sale per 1 litro di acqua. Questo perchè, se fai la semplice pizza aperta, dove usi più acqua, quello che dici tu potrebbe pure andare bene, ma se hai necessità di fare la pizza chiusa e quindi di avere un impasto con meno acqua per poterlo stendere, allora mettendo il sale che dici tu, ti verrà la pizza troppo salata. Mentre per il lievito puoi fare la proporzione con la farina. In genere si usano 25gr di lievito per 1 kg, ma se si ha più tempo, come hai già detto, se ne può usare meno. Ancora mi stupisco come sonia possa consigliare 50 gr di lievito per 1 kg di farina!
362
alessio ha scritto: Mercoledì 03 Agosto 2011  |  Rispondi »
le proporzioni giuste sono 25 g di sale e 15 di zucchero x 1 kg di farina il lievito in base a quanto tempo abbiamo a disposizione se impastiamo la matt x la sera bastano 10 g x1 kg di farina e la pizza sara molto digeribile
361
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 02 Agosto 2011  |  Rispondi »
@marzia: strano che ti sia venuta bene ma non era buona. Se il volume della pasta è raddoppiato vuol dire che la pizza è lievitata. Se poi non digerisci bene il lievito di birra mantieni le dosi della ricetta ma dimezza il lievito e fai lievitare per il doppio del tempo indicato!
360
eleonora ha scritto: Lunedì 01 Agosto 2011  |  Rispondi »
ottima!!!!! ho fatto un figurone!!!! smiley
359
Carmelo ha scritto: Giovedì 14 Luglio 2011  |  Rispondi »
Sicuramente la pizza non ha lievitato bene. Regola principale (che nel video non dice): il lievito non deve mai andare in contatto diretto con il sale. Fai così
Prendi una bottiglia di acqua da 1 lt e metti dentro 45 gr di sale (nella pizza ci vogliono 15 gr di sale ogni 400 grammi di farina). In questo modo hai l'acqua della pizza salata al punto giusto, così se metti più acqua, sei sicura che il sale è quello giusto. Sciogli il lievito con l'acqua salata (in questo caso il sale non ha contatto diretto con il lievito, ma tramite acqua) e poi aggiungi poco a poco la farina. Vai avanti con farina e acqua fino ad ottenere la morbidezza giusta.
Ricorda anche che per la pizza aperta (messe nella teglia e non margherite) la pazza deve essere molto molle (ti si attaccherà nelle mani, quindi metti un po di farina nelle mani). Una volta lavorata, metti un po di farina sopra e la copri. Se invece, devi fare pizze chiuse (ripiene) la pasta non deve essere troppo molle perchè devi poterla stendere.
358
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 14 Luglio 2011  |  Rispondi »
@Francy: con 1 kg di farina riesci a ricavare 4 pizze con delle teglie da 30 cm di diametro.
357
Francy ha scritto: Mercoledì 13 Luglio 2011  |  Rispondi »
Per fare 4 teglie di pizza quanta farina ci vuole?
356
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 12 Luglio 2011  |  Rispondi »
@dana elyo: guarda la ricetta della passata di pomodoro e della pizza margherita in inglese:
-passata di pomodoro http://www.youtube.com/watch?v=68ECJUfJgHU
-pizza margherita http://www.youtube.com/watch?v=G-TmVtU1Fx8
355
dana elyo ha scritto: Sabato 09 Luglio 2011  |  Rispondi »
Ciao ho sciato vostro sito molto interessante che mi interessa la ricetta della pizza sauce regolari. Grazie
354
Carmelo ha scritto: Mercoledì 29 Giugno 2011  |  Rispondi »
Per 1 Kg di farina ci vogliono 25 grammi di lievito, indipendentemente dalla quantità di acqua. Se si hanno anche 7 ore per la lievitazione, se ne può mettere anche meno
353
Lorenzo ha scritto: Venerdì 17 Giugno 2011  |  Rispondi »
Per le dosi e le modalità concordo pienamente con Massimiliano, 50gr. di lievito per un kg. di farina vuol dire che nello stomaco ti continuerà a lievitare e di conseguenza berrai litri e litri d'acqua per la sete.
in più l'impasto avrà il sapore di lievito.
Per ogni litro di acqua ci vogliono 50 grammi di sale, 5 grammi di lievito e 1,8 kg di farina.
352
marzia ha scritto: Venerdì 03 Giugno 2011  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
martedi sera ho fatto l'impasto della pizza. L'ho lasciata lievitare all'incirca un'ora e mezzo. L'aspetto era fantastico ma al palato non era altrettanto. Non era lievitata bene. Come mai? la dovevo lasciare a lievitare piu'tempo??? L'ho cotta nella pizza espressa che ho acquistato da poco. Può essere dipeso da quello? anche se non credo perche' e' fatta apposta. Era la prima volta che facevo la pizza, questo e' da dire. Forse ho bisogno di un pò di pratica. Cmq ho mangiato tre fettine e sono andata a letto con lo stomaco gonfissimo. Poveri ospiti!!!
351
colomba ha scritto: Giovedì 02 Giugno 2011  |  Rispondi »
questa pizza posso cuocerla anche nel forno ventilato?
O qualche altro metodo per farla venire morbita please una risposta
350
Marianna ha scritto: Giovedì 02 Giugno 2011  |  Rispondi »
L'ho provata per un picnic....perfetta!
349
giovanna ha scritto: Giovedì 19 Maggio 2011  |  Rispondi »
fatta!!!buonissima!!!!!!!grazie 1000!!!!!!
348
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 19 Maggio 2011  |  Rispondi »
@mimma: si utilizza un bicchiere d'acqua per sciogliere lievito e zucchero e un altro bicchiere d'acqua per il sale!
347
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 19 Maggio 2011  |  Rispondi »
@maurè: puoi mescolare le due farine con una proporzione di 50 a 50.
346
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 18 Maggio 2011  |  Rispondi »
@chiaraPT: fai semplicemente delle pizzette più alte!
345
mimma ha scritto: Mercoledì 18 Maggio 2011  |  Rispondi »
l acqua viene utilizzata la stessa x sciogliere il lievito e x il sale ?grazie
344
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 16 Maggio 2011  |  Rispondi »
@sembrafacile: guarda la ricetta della pizza margherita, ecco il link http://ricette.giallozafferano.it/Pizza-Margherita.html
343
Angela ha scritto: Venerdì 13 Maggio 2011  |  Rispondi »
salve, vorrei sapere se per questa ricetta si usa solo la farina tipo 00, grazie
342
Carmelo ha scritto: Venerdì 13 Maggio 2011  |  Rispondi »
il forno più caldo è meglio è. Io lo metto a 240, lo fai riscaldare e poi inforni. Il tempo di cottura varia. Dopo 5-7 min controlla, alzando con una forchetta la pizza, il fondo, se vedi che è dorata, metti il formaggio, lo fai fondere ed è pronta. Quando stendi la pizza sulla teglia e metti il pomodoro, poi puntecchiala con la forchetta, lasciala stare 5 min stesa che lui lievita un altro poco e poi infornala.
341
Sembrafacile ha scritto: Venerdì 13 Maggio 2011  |  Rispondi »
Sembra che vada tutto a meraviglia per voi. Io che non so fare la pizza mi ritrovo con questa palletta e mi domando e adesso? A che temperatura deve essere il forno? Quanto tempo dovrebbe cuocere? Come si inforna? Aiuto!!
340
Carmelo ha scritto: Lunedì 09 Maggio 2011  |  Rispondi »
Si, la pasta della pizza si può congelare. Per utilizzarla devi scongelarla mettendola nel frigorifero la sera prima e poi stendendola come se fosse appena preparata. Non occorre farla ancora lievitare. La consistenza ed il sapore finale non sono come se fosse appena preparata, ma si mantiene comunque buona.
Io comunque, ti consiglio di prepararla e congelarla già pronta
339
alessandra ha scritto: Domenica 08 Maggio 2011  |  Rispondi »
ciao..... un informazione! la pasta per la pizza è possibile congerarla e riutirizzarla???
338
giusy ha scritto: Sabato 07 Maggio 2011  |  Rispondi »
è stata la mia prima volta ed è venuta buonissima! grazie a giallo zafferano!
337
Carmelo ha scritto: Martedì 03 Maggio 2011  |  Rispondi »
come già detto, usa 25 gr di lievito per kg. Se vuoi al posto dell'acqua puoi mettere il latte (o anche acqua + latte) otterrai una pizza più morbida (io lo uso spesso il latte). Anche un cucchiaio di olio per ogni 150 gr di farina. Per la lievitazione ti consiglio, una volta lavorata la pasta, di lasciarla dentro un recipiente e coprirla con un panno di lana. In questo modo, il calore, aiuterà la lievitazione smiley
336
dany-57 ha scritto: Martedì 03 Maggio 2011  |  Rispondi »
..Grazie Carmelo! smiley
335
claudia ha scritto: Martedì 03 Maggio 2011  |  Rispondi »
ciao a tutti
mi piacciono molto le vs. ricette, da pochi giorni ho scoperto di essere celiaca
mi daresti qualche dritta, posso ottenere qualche buon pranzetto anche con le ns. farine esempio la pizza.
GRAZIE DI TUTTO
ALLA PROSSIMA
334
Carmelo ha scritto: Lunedì 02 Maggio 2011  |  Rispondi »
L'impasto per le pizze ripiene è lo stesso, devi mettere meno acqua perchè la pasta devi poterla stenderla con il mattarello. Non ti so dire di preciso la quantità di acqua, comunque devi metterne di meno e man mano che la lavori se ti viene troppo molle, aggiungi farina. Ti raccomando, non farla troppo dura, basta che puoi stenderla. smiley
333
dany-57 ha scritto: Lunedì 02 Maggio 2011  |  Rispondi »
@ Carmelo
grazie x tutte le "dritte"...mi diresti come si fa l'impasto x le pizze ripiene? Grazie smiley
332
Giulsss ha scritto: Lunedì 02 Maggio 2011  |  Rispondi »
Ho seguito questa ricetta alla lettera, e il risultato è stato davvero soddisfacente!
Ho tirato la pizza abb. sottile e comunque è venuta morbida e non secca, buonissima! Ho usato la farina 00 apposta per pizza, e 2 cubetti di lievito, facendo lievitare 1 ora e mezza circa....So che molte ricette indicano di usare meno lievito, ma il risultato di consistenza con questa ricetta è ottimo. Addirittura le pizze che ho infornato per ultime e che quindi sono rimaste piu' tempo stese hanno anche lievitato ancora un po' e sono uscite ancora meglio come consistenza della pasta.
Giusta anche la quantità di sale.
Grazie della ricetta! smiley
331
maurè ha scritto: Sabato 30 Aprile 2011  |  Rispondi »
Che tipo di farina si deve usare? la "00" , la"0" o la Manitoba? E se si possono mischiare per es. Manitoba con la "00" ...Ha! scusate, mi sapreste dire se Debora nel video è single? ...Quant' è caruccia!! Un saluto da maurè
330
Carmelo ha scritto: Mercoledì 27 Aprile 2011  |  Rispondi »
Le pizzerie mettono meno lievito e la impastano molto tempo prima anche per un discorso di comodità. Tu che la fai in casa devi usare 25 gr di lievito per ogni kg di farina (grano duro o grano duro + 00 o se vuoi anche grano duro + manitoba) e la lasci lievitare un paio di ore. 50 gr di lievito sono troppi
329
chiaraPT ha scritto: Mercoledì 27 Aprile 2011  |  Rispondi »
Salve. Vorrei preparare delle piccole pizzette per una festa. Vorrei avere dei consigli per ottenere delle pizzette piú morbide possibili. Ho fatto una prova ma il risultato non é stato quello desiderato! Dovrei modificare la quantitá di lievito? Allungare il tempo di lievitazione? Aggiungere piú olio o del latte all'impasto?Utilizzare un altro tipo di farina oltre alla 00? Grazie mille!
328
marika ha scritto: Sabato 23 Aprile 2011  |  Rispondi »
ho dimenticato lo zucchero nell'impasto è grave? pultroppo me ne sono accorta quando ormai l'ho messa a lievitare.... verrà uno schifo'? so che lo zucchero aiuta la lievitazione. non so se puòrispondermi subito grazie
327
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Aprile 2011  |  Rispondi »
@annabel Lee: non esiste un modo giusto o sbagliato, sono modi diversi di far lievitare l'impasto che dipendo dal tipo e dalla quantità di lievito usato e anche dalla farina.
326
Carmelo ha scritto: Martedì 19 Aprile 2011  |  Rispondi »
Do alcuni consigli e alcune risposte su domande che ho appena letto.
1- 50gr di lievito per 1kg di pizza sono tanti se non vi serve farla lievitare subito (se avete 3 ore, potete mettere 25gr di lievito per kg)
2-La pizza di base va fatta con la farina di grano duro, però io mischio sempre un po di farina 00.
3- Se volete potete aggiungere la farina di manitoba, viene buona la pizza però io non la preferisco.
4-La pizza DEVE lievitare in un luogo tiepido (ho letto il freego ed è sbagliatissimo perchè blocca la lievitazione il freddo).
5-Risposta alla persona a cui non lievita la pizza: Quando impasti invece che farlo a mano, puoi usare tipo un cucchiaio all'iniio e lavorare la pasta con esso. La pasta della classica pizza aperta (perchè per quelle ripiene tipo calzoni è diversa) deve essere molto molle. Appena finisci di lavorarla, lasciala nel recipiente dove l'hai lavorata e copri il recipiente con la pellicola da cucina e poi metti qualcosa di lana sopra che fa calore e aiuta la lievitazione.
Se avete domande chiedete pure smiley
325
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Aprile 2011  |  Rispondi »
@lucia: usa pure la farina 00
324
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Aprile 2011  |  Rispondi »
@lucia: usa pure la farina 00
323
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 14 Aprile 2011  |  Rispondi »
@viviana: utilizza pure la farina 00, 20 grammi di sale corrispondono a tre cucchiaini abbondanti di sale.
322
Annabel Lee ha scritto: Giovedì 14 Aprile 2011  |  Rispondi »
Cara Sonia, da tanto che volevo farti una domanda riguardo a pasta per la pizza.
Qui, in usa, dove mi trovo, alcuni chef, come per esempio Alton Brown da Food Network, dicono lasciare l’impasto a lievitare per 18/24 ore nel frigo (e non in un luogo tiepido, come faccio sempre). Potresti spiegare, per favore, se è giusto questo modo di fare pasta per la pizza?
Qui è molto diffuso pizza stone (a posto di teglia per pizza) per pizza fatta a casa e cosi la pizza viene veramente buona.
321
lucia ha scritto: Mercoledì 13 Aprile 2011  |  Rispondi »
ciao sonia..e' meglio usare la farina 00 o la manitoba? grazie mille!!!
320
Antonio ha scritto: Martedì 12 Aprile 2011  |  Rispondi »
50g di lievito sono un po' troppi...
319
Viviana ha scritto: Giovedì 07 Aprile 2011  |  Rispondi »
Salve, io fin'ora ho semore provato a impastare la pizza con un solo cubetto di lievito di birra, ma non so perchè non lievita mai bene, forse non riesco a lavorare bene l'impasto, adesso vorrei provare questa ricetta, ma che tipo di farina è stata utilizzata? e poichè sono negata con le dosi e non ho una bilancia di precisione, a quanto corrispondono più o meno 20 grammi di sale in cucchiaini?
318
Mara ha scritto: Martedì 29 Marzo 2011  |  Rispondi »
Grazie, vi farò sapere
317
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 29 Marzo 2011  |  Rispondi »
@Mara: Se vuoi che la tua pasta per la pizza sia lievitata al punto giusto quando rientri da lavoro devi utilizzare 1/3 del lievito indicato nella ricetta!
316
vannii ha scritto: Sabato 26 Marzo 2011  |  Rispondi »
qualcuno mi sa dire se una volta impastata e lievitata la pasta posso conservarla magari in frigo x qualke ora?
315
Mara ha scritto: Venerdì 25 Marzo 2011  |  Rispondi »
Ciao Sonia,
Ho un problema. Lavoro dalle 16,30 alle 21:00 e mi piacerebbe tornare a casa e trovare impasto già pronto, come faccio a prepararlo alle 16 e trovarlo lievitato al punto giusto quando torno? Posso prepararlo e metterlo subito in frigo e poi magari farlo uscire circa un'ora prima di tornare? Consiglatemi voi, magari qualcuno ha già trovato la soluzione
Grazie
314
salsera63 ha scritto: Venerdì 25 Marzo 2011  |  Rispondi »
Forse comincio a vedere qualche risultato...evvai!!!Sono al primo rinfresco della pasta madre grazie al consiglio di Roxelo.Speriamo proceda bene..(la muffetta che si forma in superficie è normale, vero? che faccio? la butto insieme alla parte di impasto da buttare o la reimpasto?)grazie
313
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Marzo 2011  |  Rispondi »
@anna: certo, dividi per due le dosi dell'impasto!
312
valentina ha scritto: Mercoledì 23 Marzo 2011  |  Rispondi »
uff...poteva uscire meglio...
311
Eleonora ha scritto: Mercoledì 23 Marzo 2011  |  Rispondi »
Buonissima.. anche se è un pò pesantina (queste dosi van bene x 5 persone) e a me non è uscita sottilissima.. è per colpa del forno, perchè non l'ho stesa bene oppure è una pizza molto simile all'originale ma non identica?
Comunque ve la consiglio smiley
310
anna ha scritto: Mercoledì 23 Marzo 2011  |  Rispondi »
perfetta sonia l ho fatta ieri sulla pietra refrattaria buonissima! solo...un po ... tanta ...per due persone mi basta dividere le dosi a meta?grazie sei grande
309
valentina ha scritto: Martedì 22 Marzo 2011  |  Rispondi »
domani proverò a farla...speriamo bene =)
308
Desy ha scritto: Lunedì 21 Marzo 2011  |  Rispondi »
Ho appena terminato l'impasto speriamo bene!!!!!
307
Jessica ha scritto: Domenica 20 Marzo 2011  |  Rispondi »
Io ho proprio adesso finito di fare l'impasto. Speriamo bene. Ciao Jessica
306
orsola ha scritto: Venerdì 18 Marzo 2011  |  Rispondi »
mmmmm ke bona
305
roxelo ha scritto: Venerdì 18 Marzo 2011  |  Rispondi »
Il procedimento per fare il lievito madre è stato molto lungo, nel mio caso. La prima volta non ho avuto successo, la seconda, dopo un mese, avevo raggiunto il risultato. La pasta madre che sto usando è il frutto di quel tenace tentativo.
Ingredienti:
2 etti di farina 0
100 gr di acqua tiepida
polpa di un frutto maturo (mela o albicocca o banana) oppure un cucchiaino e mezzo di miele.
Ho seguito la ricetta spiegata in questa pagina web
http://www.ilpastonudo.it/cose-di-base/la-pasta-madre/
E' molto laborioso conservare la pasta madre e ti assicuro che è necessario dotarsi di una buona dose di costanza.
Lo sforzo è ben ripagato perché il mio pane e la mia pizza sono ineguagliabili.
Se ti serve qualche consiglio te lo fornirò più avanti.
Io sono in pensione ed è per questo che posso dedicare molto tempo alla cucina e mi diverto moltissimo.
Adoro fare il pane smiley
304
MARIA ha scritto: Venerdì 18 Marzo 2011  |  Rispondi »
IO HO PROVATO A FARLA IERI POMERIGGIO, MA NON CON QUESTA RICETTA, SOLO CHE HO ESAGERATO CON IL SALE E L'IMPASTO NON ERA MOLTO OMOEGENEO. VA BEH....CI RIPROVERO'...TANTO PRIMA O POI DOVRA' RIUSCIRE!!!!!
303
salsera63 ha scritto: Venerdì 18 Marzo 2011  |  Rispondi »
vorrei chiedere a roxelo come fa il lievito madre...grazie
302
roxelo ha scritto: Giovedì 17 Marzo 2011  |  Rispondi »
Io faccio la pizza con pochissimo lievito di birra, un quarto di cubetto, ma uso il lievito madre e la pizza viene squisita
301
antonietta ha scritto: Mercoledì 16 Marzo 2011  |  Rispondi »
vorrei sapere come fare il lievito madre e come usarlo ,le dosi giuste per 1kg di farina.Grazie
300
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 16 Marzo 2011  |  Rispondi »
@antonia: non riesco a capire cosa intendi quando scrivi che la pizza si solleva dal fondo", non si cuoce bene?
299
elisa ha scritto: Venerdì 11 Marzo 2011  |  Rispondi »
ciao
perchè non mettete anche le calorie per porzioni?
298
Cetty ha scritto: Venerdì 11 Marzo 2011  |  Rispondi »
Ho preparato proprio oggi, questa ricetta dell'impasto base per la pizza ed è venuta squisita. Grazie!!!
297
tiziana ha scritto: Venerdì 11 Marzo 2011  |  Rispondi »
ciao prova a farla cosi 500gr farina 2 cucchiaini d zukkero 2 cucchiaino di sale fino scarso e prova ad usare il lievito secco x pizza dopo ke hai impastato(lascia ke sia un po morbida )dopo un ora stendi la pizza sulla teglia e vedrai ke glieviterà ancora metti in forno ben caldo al max cottura ventilata 10 min dopo di ke guarda ke sia dorata sotto e buon appetito
296
gessica ha scritto: Venerdì 11 Marzo 2011  |  Rispondi »
ciao!!ma due cubetti di lievito in un Kilo di farina non è troppo!!la pizza non viene troppo alta e spessa????
295
viviana ha scritto: Mercoledì 09 Marzo 2011  |  Rispondi »
Salve, io fin'ora ho semore provato a impastare la pizza con un solo cubetto di lievito di birra, ma non so perchè non lievita mai bene, forse non riesco a lavorare bene l'impasto, adesso vorrei provare questa ricetta, ma che tipo di farina è stata utilizzata? e poichè sono negata con le dosi e non ho una bilancia di precisione, a quanto corrispondono più o meno 20 grammi di sale in cucchiaini?
294
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 08 Marzo 2011  |  Rispondi »
@salsera63:stiamo facendo dei lavori sul sito e per qualche giorno potrebbero esserci problemi tecnici. Per ulteriori chiarimenti contattaci su questa mail : deborah.nania@giallozafferano.it
293
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 08 Marzo 2011  |  Rispondi »
@salsera63: il sistema ti avverte che ci sono stati altri commenti alla ricetta ma non necesseriamente in risposta alla tua domanda.
292
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 08 Marzo 2011  |  Rispondi »
@erika: prova a controllare i consigli sulla confezione del lievito.
291
salsera63 ha scritto: Lunedì 07 Marzo 2011  |  Rispondi »
Ciao Sonia...la mia posta mi dice che ci sono risposte per me...ma dove sono? Sono in attesa della pasta con il lievito naturale o pasta madre, e non della pasta per pizza o pane con il lievito. Grazie
290
antonia ha scritto: Lunedì 07 Marzo 2011  |  Rispondi »
ciao Sonia,mi piace molto preparare la pizza xchè i miei ne vanno matti,ma ho un grosso problema e non so come risolverlo,eccolo il mio incubo:la pizza messa nel forno in qualche punto si solleva dal fondo e quella parte resta non cruda completamente ma bianca come se lo fosse anche se di sopra la facessi bruciare.Spero di essere riuscita a spiegarmi.Grazie atutti coloro che mi aiuteranno e ciao.
289
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 07 Marzo 2011  |  Rispondi »
@mabel79: sì puoi scegliere anche la teglia rettangolare.
288
mabel79 ha scritto: Lunedì 07 Marzo 2011  |  Rispondi »
Salve, scusate la domanda, ma sono ancora agli inizi.
Vorrei sapere se con le dosi indicate qui sopra posso fare anche la pizza "rettangolare" sulla piastra da forno, o se comunque ha tempi di cottura e quantità d'ingredienti diverse.
grazie mille e complimenti per il sito.
287
erika ha scritto: Mercoledì 02 Marzo 2011  |  Rispondi »
volevo sapere.. io apposta del lievito di birra,uso il lievito naturale ,quello in polvero,e x regolarmi suo il cucchiaino.. quindi quanti ne devro mettere x 1kg di pizza..????
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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@andrea: ti consiglio di dimezzare la dose di lievito.
285
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 28 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@salsera63: non ho ancora avuto modo di preparare la pasta madre. Ti chiedo un po' di pazienza per documentarmi sull'argomento!
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salsera63 ha scritto: Domenica 27 Febbraio 2011  |  Rispondi »
ciao, Sonia..leggo e provo tante tue ricette che trovo facili e gustose..compresa la pizza. Ma essendo intollerante ai lieviti, ti chiedo...la ricette per la pasta madre? (ci ho già provato, ma qualcosa non funziona). Mi aiuti?
283
Andrea ha scritto: Sabato 26 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Ma si può impastare e quindi far lievitare molte ore prima della cottura?? Per esempio, se devo cuocerla alle 20.30, posso impastare alle 16 e lasciare l'impasto coperto tutto il pomeriggio nel luogo tiepido??
282
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 25 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@Patty: prepara la pasta per la pizza e falla lievitare,poi la metti in frezeer e la usi il giorno dopo
281
patty7 ha scritto: Giovedì 24 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Vorrei un consiglio da voi posso preparare la pasta per la pizza la sera prima per me sarebbe più comodo visto che la mattina vado a lavoro e il pomeriggio è un disastro.
280
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@Paola: si puoi congelarla dopo averla fatta lievitare! dovrebbe essere buona fino a 2 - 3 mesi
279
Paola ha scritto: Giovedì 24 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Ciao Sonia, in attesa di poter provare questa ricetta ti chiedo: è possibile congelare questa pasta finita la preparazione? Se sì quanto si tiene più o meno?
278
Iggy ha scritto: Mercoledì 23 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Ricetta sperimentata per pizza.Procurarsi della buona farina per pizza, io uso la Caputo Blu,seguire le seguenti dosi:
Farina g.1000
Acqua frizzante 600ml
lievito 1-1,5 gr.
1 bustina di zucchero
sale fino non iodato 25 gr.
farina manitoba(americana) q.b.
Io uso la macchina per impastare.
Ore 08,30 del mattino
impastare la farina con 3/4 di acqua
con la rimanente sciogliere il lievito e lo zucchero ed aggiungerlo poi sciogliere il sale ed aggiungerlo.
Impastare per circa 30 min.se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere un pugno di manitoba.Il risultato finale dovrebbe essere un impasto appiccicoso.
Mettere il composto dentro una ciotola chiusa ermeticamente e lasciar elievitare fino alle ore 17,00.
A questo punto fare delle palline di circa 200 gr. e metterle a lievitare in un contenitore adatto per circa 3 - 4 ore.
Verso le 21 di sera si può infornare ovviamente dopo avere stirato e composta la pizza.
I migliori risultati si hanno con un forno a legna di questi prefabbricati(pizza parrty o simili), ma si può utilizzare anche il fornetto ferrari badando di portarlo al massimop della sua temperatura e cioè 350 gradi.
Provate
Saluti.-
277
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Febbraio 2011  |  Rispondi »
In realtà il frigorifero rallenta di molto la lievitazione ma non la esclude completamente. Probabilmente la ricetta che hai letto contiene pochissimo lievito, quindi l'impasto avrà bisogno di molte ore di lievitazione in ambiente piuttosto freddo per arrivare alla giusta consistenza.
276
porzia. ha scritto: Lunedì 21 Febbraio 2011  |  Rispondi »
ciao ho fatto la pizza buonissimaa.grazie complimenti.volevo chiederti una cosa:di solito uso il lievito di birra in bustina pane angeli, l' altro ieri ho comprato il cubetto e mi è successa una cosa strana, l ho tolto dal frigo, e sembrava andato a male aveva la muffa, meno male che ne avevo dell altro.come mai?e non è la prima volta che mi succede.e non era scaduto. ciao grazie.
275
chiara ha scritto: Lunedì 21 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@ sonia: salve sonia, ho letto di una ricetta per la pasta della pizza che si fa lievitare 24 ore in frigorifero e volevo chiederti come mai. mi spiego, io ho sempre saputo che è meglio un luogo caldo per far lievitare meglio un impasto per pane o pizza quindi mi chiedevo come fosse possibile.

grazie mille chiara
274
antonio ha scritto: Venerdì 18 Febbraio 2011  |  Rispondi »
buonissima
273
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@ida: certo!
272
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@silvia: se si tratta di lievito in polvere puoi anche aggiungerlo diretamente alla farina come consigliato sulla confezione!
271
ilaria ha scritto: Giovedì 17 Febbraio 2011  |  Rispondi »
...finalmente ho trovato un ottimo impasto per la pizza..grazie!!
270
ida ha scritto: Giovedì 17 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Ma, volevo sapere sè per la preparazione della pasta per pizza potevo sostituire i 50g di lievito di birra con 50g di lievito in polvere .Grazie Ida
269
Silvia ha scritto: Mercoledì 16 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Vorrei sapere perchè tutte le volte che preparo la pasta per la pizza l'impasto mi rimane granelloso, non liscio come quello mostrato in figura.Inoltre vorrei sapere relativamente all'uso del lievito disidratato, bisogna scioglierlo anche se sulla confezione c'è scritto che puo' essere direttamente mescolato con la farina? Grazie. Silvia
268
simply ha scritto: Lunedì 14 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ieri ho fatto la pasta per il pane e stasera ho cotto 7 bellissimi e fragranti panini!!!! Mi dispice ribadire che ho usato 5 grammi di lievito e l'ho fatta lievitare in frigo fino a stasera, ho usato metà farina manitoba e metà farina di semola di grano duro per il resto ho seguito la ricetta alla lettera. Buon pane a tutti!!!!!!
267
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 14 Febbraio 2011  |  Rispondi »
@stella: sono 2 cucchiaini e 20 gr di sale,30 se la preferisci un po' piu' salata.
266
simply ha scritto: Domenica 13 Febbraio 2011  |  Rispondi »
....Volevo aggiungere che forse se c'è qualcuno che critica il lavoro altrui sei proprio tu, visto che mi chiedi se ho bisogno di attirare i clienti (senza sapere proprio nulla di quello che faccio)di trattarli meglio e di abbassare i prezzi?!??????????? Forse è invidia??? Ah!Ti sei dimenticato una cosa, in pizzeria abbiamo forni a 325 gradi, che peccato, come facciamo a casa?????
265
simply ha scritto: Domenica 13 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Caro Siso, premettendo che non sono ividiosa proprio di nessuno e non critico il lavoro altrui, anzi ho pubblicizzato giallo zafferano a tutte le mie amiche facendo assaggiare loro le ricette provate, ho mandato un sacco di messaggi a Sonia ringraziandola di tutto, sono una delle primissime fan di questo sito. Ho solo voluto dare dei consigli a tutti gli amici di giallozafferano portando la mia umile esperienza, visto che io quando mi accingo a fare una ricetta do importanza anche a quello che hanno fatto gli altri e ammetto che sono sempre consigli utili. Non abbiamo bisogno di clienti, la più grande soddisfazione è vederli ritornare a prendere la pizza con mille complimenti, questa è la soddisfazione di fare le cose in un certo modo... Cosa sempre più rara oggi... E ti prego non fare di ogni erba un fascio, cosa significa trattateci bene??? Abbassate i prezzi??Dove mangi la pizza??? E scusa se mi sono permessa di programmarti il menù di due giorni dopo.... Peccato che noi usiamo esattamente il lievito che usi tu a casa, peccato che ho solo consigliato di farla lievitare in frigo, si proprio quello lì, il frigo che tutti hanno a casa, peccato che mi sono fatta la pizza ( a casa) anche l'altro ieri e ho usato della comunissima farina manitoba e semola di grano duro ( come hanno scritto altre persone se hai letto gli altri commenti) 5 grammi di lievito e l'ho fatta lievitare 2 giorni. Credevo di aiutare un pò quelli che hanno scritto che forse la pasta sa un pò troppo di lievito, quelli che si sono chiesti se 25 grammi non sono troppi. Spero vivamente di non avere offeso nessuno e per l'ennesima volta W GIALLOZAFFERANOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
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stella ha scritto: Domenica 13 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Scusatemi, la video ricetta dice 2 cucchiai di zucchero, la ricetta scritta in basso 2 cucchiaini rasi e poi per il sale la videoricetta dice 30 gr e la ricstta scritta 20 gr!! Quale sono le dosi giuste? Grazie. Stella.
263
siso ha scritto: Domenica 13 Febbraio 2011  |  Rispondi »
certo, peccato che: lievito e farina per pizzerie non si trovino in commercio per i privati.....
peccato che:bisogna impastarla a mano e non con le impastatrici industriali.... peccato che non tutti hanno banchi frigo che arrivano a 1° (di solito il frigo domestico fa 4°-6°.... peccato che: la pizza in casa si fa il tardo pomeriggio per la sera stessa...........(cos'è?? devo programmare 2 giorni prima cosa mangerò???)peccato che: ma perchè dovete sempre criticare il lavoro altrui???? la pizza viene bene, è digeribile, non devo programmarla.... siete invidiosi???? avete bisogno di clienti? TRATTATELI MEGLIO!!!!! e ABBASSATE i prezzi..... buona pizza casalinga a tutti......
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simply ha scritto: Giovedì 10 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Adoro giallo zafferano e adoro Sonia ma purtoppo devo un pò contraddire questa ricetta. Lavorando in una pizzeria posso dire che noi l'impasto lo facciamo lievitare almeno 48 ore in banchi frigo a 1 grado, questo permette un'ottima digeribilità per chi la mangia e poi su 40 chili di impasto si usano 8 grammi di lievito. Si avete letto bene, solo 8 grammi!!!!!!!!!! In questa ricetta il lievito è esagerato!! Un consiglio, se decidete di farvi la pizza preparate la pasta un giorno o due prima, usate poco lievito e fatela lievitare in frigo.
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Carly ha scritto: Giovedì 10 Febbraio 2011  |  Rispondi »
Ciao a tutti, sto aspettando che lieviti e mi sono accorta di essermi dimenticata i sei cucchiai di olio. Erano indispensabili? Se qualcuno mi può aiutare, ringrazio in anticipo.
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barbora ha scritto: Martedì 08 Febbraio 2011  |  Rispondi »
sta lievitando..quando a casa non c'è nulla una botiglia di salsa di pomodoro fatto dalla mia suocera in casa ho sempre... cmq è la mia prima volta spero bene
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Eliana ha scritto: Lunedì 07 Febbraio 2011  |  Rispondi »
dimenticavo.. la dose che faccio io è la metà di quella descritta nel filmato, quindi mezzo bicchiere di latte per 500 gr di farina.
258
Eliana ha scritto: Lunedì 07 Febbraio 2011  |  Rispondi »
l'ho provata ed è molto molto buona. Unica variante che faccio.. aggiungo un po' di latte, un po' meno di mezzo bicchiere (di plastica) e aggiusto con la farina.
Una bontà. Provare per credere.
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Laura ha scritto: Martedì 25 Gennaio 2011  |  Rispondi »
Ciao tantissimi auguri e complimenti bravi come sempre...
Grazie per ricetta
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giuseppe ha scritto: Sabato 22 Gennaio 2011  |  Rispondi »
io leggendo quà e là sono riuscito a fare delle buone pizze col cornicione come si fanno a napoli.
premetto che la cucino co fornetto pizza express della ferrari. gli ingredienti che uso e la quantità è questa (in proporzione):
2 farina (farina di grano tenero O miscelata dal 30 massimo 40% con farina manitoba)
5 gr di lievito di birra fresco
65 gr si sale
1 kg di acqua possibilmente (io uso l'acqua del rubinetto avendo l'addolcitore e la peso realmente)
5 gr di olio (olia o anche semi che trovo meglio perchè inodore)
60 gr di pasta acida della spadoni (è ottima lo consiglio, va usato massimo 3% della farina)
una volta miscelato tutte le farine le divido a metà.
divido a metà anche l'acqua con l'olio ed in una parte ci sciolgo il sale nell'altra il lievito.
impasto prima la farina con l'acqua e lievito poi l'altra farina con l'acqua e sale.
faccio riposare per un quarto d'ora poi mischi le due paste lavorandole per almeno dieci minuti, o comunque fino a quando la pasta è liscua e omogenea.
compro con un cannovaccio e lascio riposare per un oretta.
dopo un ora lavoro di nuovo e avvolgo tutto nella pellicola che poi metto in frigo per un' intera notte.
la mattina successiva caccio la pasta dal frigo e lascio a temperatura ambiente per un'oretta, dopo di chè lavoro ancora e copro con cannovaccio bagnato per almeno 4 ore.
trascorso i tempo necessario formo le palline "mozzando" la pasta con le mani come si fa con le mozzarelle, e dopo averle lavorate leggermente per dagli una forma "possibilmente abbiattita) faccio riposare la pasta almeno per altre sei ore.
provare per credere....
BUONA PIZZA A TUTTI!!!
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