Impepata di cozze

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Impepata di cozze
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo per la pulizia delle cozze

Presentazione

Impepata di cozze

A ‘mpepata e cozze, come viene chiamata a Napoli l'impepata di cozze, è uno dei piatti della cucina italiana più semplici da preparare ma allo stesso tempo uno dei più gustosi e graditi, grazie anche alla sua versatilità: può essere, infatti, servito sia come antipasto che come secondo di pesce.
Uno spicchio di aglio, del prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero sono tutto ciò che serve per insaporire le cozze  che in cottura rilasceranno un profumato sughetto da gustare con dei croccanti crostoni di pane tostato.
Portate in tavola i sapori mediterranei con questo piatto rustico e genuino.

Ingredienti

Pepe nero q.b.
Cozze 2 kg
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo 1 mazzetto

per i crostoni

Pane casereccio (tipo pugliese) 8 fette
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Origano 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Preparazione

Come preparare l'Impepata di cozze

Impepata di cozze

Per realizzare l’impepata di cozze iniziate dalla pulizia delle cozze: eliminate quelle con il guscio rotto o aperto poi sciacquatele sotto l’acqua corrente (1), poi pulitele una alla volta, raschiate il guscio con la lama di un coltellino per eliminare le incrostazioni (2), poi staccate la barbetta e passata una paglietta di metallo per eliminare le ultime impurità (3). Ponete le cozze in una ciotola con acqua fredda oppure copritele con un panno inumidito e conservatele in frigorifero ( non più di 8-10 ore).

Impepata di cozze

Intanto occupatevi dei crostoni:  tagliate 8 fette di pane (4), in un ciotolina versate dell’olio e aromatizzatelo con un spicchio di aglio il sale, pepe e l’origano (5). Distribuite le fette di pane su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellatele con l’emulsione di olio aromatizzato (6) e tostatele in forno statico a 200° per qualche minuto, il tempo necessario per renderle dorate.

Impepata di cozze

Ponete un filo di olio in una pentola capiente, aggiungete l’aglio (7) e fatelo rosolare per circa un minuto, poi versate le cozze pulite scolate dall’acqua (8), coprite con coperchio (9) e proseguite la cottura finché non saranno dischiuse.

Impepata di cozze

Non mescolate con il mestolo ma ruotate la pentola per mescolare. Quando tutte le cozze saranno aperte spegnete il fuoco e condite con prezzemolo tritato (10) e abbondante pepe nero macinato (11), rimettete il coperchio e agitate la pentola per insaporire le cozze. Gustate l’impepata di cozze ben calda accompagnandola con i crostoni di pane (12).

Conservazione

Consigliamo di consumare l'impepata di cozze appena fatta!

Consiglio

Potete accompagnare l'impepata con qualche fetta di limone, che verrà apprezzata da coloro che lo amano sul pesce. Per rendere ancora più ricco il piatto potete preparare l'impepata mista con cozze e vongole.

Curiosità

Secondo la tradizione popolare napoletana, le cozze sono più buone da mangiare nei mesi senza "R", mesi in cui sarebbero più piene e gustose.

Come pulire le cozze

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I commenti (131)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • piobesina ha scritto: martedì 19 dicembre 2017

    L’acqua contenuta nelle cozze che esce durante l’apertura deve essere buttata o può essere consumata dopo il filtraggio ? In quest’ultimo caso non inzuppa i crostini ? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 19 dicembre 2017

    @piobesina: ciao! In questa ricetta l'acqua di cottura puoi consumarla direttamente per inzuppare i crostini! Non ci sarà bisogno di filtrarla se le cozze saranno ben pulite! 

  • Giovanni ha scritto: sabato 15 luglio 2017

    L'impetata di cozze ha solo due ingredienti: lw cozze ed il pepe. Le cozze vanno messe in una pentola capiente, spolverate di pepe e coperte con un coperchio. Su devono cuocere a fiamma media ed "agitate" di tanto in tanto per farle aprire e rilasciare l'acqua. Una volta aperte sono pronte per essere servite e vanno consumate con una goccia di limone. Se si aggiungono olio aglio prezzemolo e vino si ottiene un souté di cozze che è un'altra cosa. Giusto per puntualizzare!

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  • RosarioCaminiti
    impepata di cozze
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