Impepata di cozze

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: + il tempo per la pulizia delle cozze

Impepata di cozzeA ‘mpepata e cozze, come viene chiamata a Napoli l'impepata di cozze, è uno dei piatti della cucina italiana più semplici da preparare ma allo stesso tempo uno dei più gustosi e graditi, grazie anche alla sua versatilità: può essere, infatti, servito sia come antipasto che come secondo di pesce.
Sembra, però, che l'impepata di cozze non abbia avuto lo stesso successo in passato, quando era consumata esclusivamente nelle regioni meridionali e non era considerata un piatto degno di nota.
Addirittura il grande Artusi, padre della cucina italiana, esclude l'impepata di cozze (e un po' le cozze in generale) dal suo famosissimo libro "la scienza in cucina e l'arte del mangiar bene".
Va al salentino Vincenzo Corrado il merito di aver rivalutato (per ovvi motivi) la ‘mpepata inserendola nel suo ricettario "cuoco galante".

Ingredienti

■ Preparazione

Impepata di cozze
La prima cosa da fare, e anche la più noiosa, è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze (1) e eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio).
Una volta pulite le cozze, scaldate in un tegame l'olio con l'aglio e aggiungete le cozze (2-3).

Impepata di cozze
Coprite il tegame con un coperchio (4) e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Verso fine cottura aggiungete abbondante pepe nero (5) e se preferite anche il prezzemolo tritato. Agitate la pentola con il coperchio ben chiuso in modo da consentire al pepe e al sugo delle cozze di spandersi per bene. Togliete la vostra impepata e cozze dal tegame e servite ben caldo!

Si ringrazia Tescoma


■ Consiglio

Ricordate di pulire sempre accuratamente le cozze in acqua corrente strappando via anche la barbetta e spazzolando poi le cozze possibilmente con una spazzola di metallo.
Se volete aggiungere quel non so che alla vostra impepata potete accompagnarla con delle belle fette di pane casereccio abbrustolito e delle fette di limone per coloro che amano il limone sul pesce.


■ Curiosità

Secondo la tradizione popolare napoletana, le cozze sono più buone da mangiare nei mesi senza "R", mesi in cui sarebbero più piene e gustose.


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I vostri Commenti ( 52 Commenti )

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52
ricky ha scritto: ( 4 sett fa )
@paul:
Io le farei scongelare su uno scolapasta, altrimenti ti vengono troppo "bagnate". Ciao
51
paul ha scritto: ( 4 sett fa )
se le cozze sono surgelate si possono preparare come dice la ricetta?
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Nadiacrea ha scritto: ( 2 mesi fa )
meravigliosa impepata di cozze ,chiara esaustiva , insomma eccellente spioegazione, bravaaaaaaaaaaa ! e ... BUON NATALE !
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nita ha scritto: ( 4 mesi fa )
è veramente speciale la tua ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Giorgia ha scritto: ( 6 mesi fa )
le ho preparate ieri! davvero ottime, soprattutto visto che era la prima volta che osavo cimentarmi con le cozze... grazie della ricetta!
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vittorio ha scritto: ( 8 mesi fa )
signori il video nn da' affatto onore all,impepata di cozze
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Napoletano DOC ha scritto: ( 10 mesi fa )
ma non si fa così l'impepata!!! Si Agita a coperchio chiuso durante la cottura per schiudere bene!!!
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SangueAzzurro ha scritto: ( 1 anno fa )
La vera N'pepata di cozze napoletana, io sono di Santa Lucia, non si mette aglio e non si mette acqua. Solo molto pepe, le varianti non sono " A' M'Petata E Cozzeche" chiamatele in un altro modo. Cia'
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Pinopino ha scritto: ( 1 anno fa )
Sono di Napoli! L'impepata di cozze è molto più semplice.
Dopo averle pulite e sciacquate, si mettono a cuocere con molto pepe e abbondante prezzemolo in un tegame basso coperto, e nient'altro!
Quando le cozze si saranno aperte (lo spasmo della morte le farà aprire) e avranno emesso la loro acqua, si servono a tavola calde e vanno mangiate spremendo un po' di limone in ognuna. Fare attenzione a non mangiare quelle rimaste chiuse perchè significa che erano morte e dunque non fresche.
A Napoli, poi, spesso, in questo "brodino" saporito si bagnano i "taralli sugna e pepe", gustosissima specialità partenopea.
La versione con aglio, prezzemolo e olio è quella del sautè di cozze che può essere utilizzato anche come condimento per spaghetti, linguine e vermicelli. Una variante di questi primi piatti (veramente saporiti) è quella di aggiungere del formaggio pecorino sugli spaghetti con le cozze. Provate!
Io la trovo una vera prelibatezza.
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fabio ha scritto: ( 1 anno fa )
grazie per la semplicissima e squisitaricetta ricetta!!!
ciao e grazie......
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