AD ANDREA. Potrai leggere la ricetta dell'impepata che avevo già esposto al commento n.43.
Prova e vedrai.

Mio caro questo è un sito di condivisione se tutti facessero come te non ci sarebbe nessuna ricetta on line. Tienitela pure segreta e strafogati da solo di impepata di cozze!

Questa è la ricetta del sautè di cozze....mia cara la vera 'mpepata e cozze è tuttaltro, molto più semplice ma non vi darò la ricetta...

Io ci aggiungo anche la salsa di pomodoro.

Oggi impepata di cozze per maritino!! Buon san valentino!

@paul:
Io le farei scongelare su uno scolapasta, altrimenti ti vengono troppo "bagnate". Ciao

se le cozze sono surgelate si possono preparare come dice la ricetta?

meravigliosa impepata di cozze ,chiara esaustiva , insomma eccellente spioegazione, bravaaaaaaaaaaa ! e ... BUON NATALE !

è veramente speciale la tua ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

le ho preparate ieri! davvero ottime, soprattutto visto che era la prima volta che osavo cimentarmi con le cozze... grazie della ricetta!

signori il video nn da' affatto onore all,impepata di cozze

ma non si fa così l'impepata!!! Si Agita a coperchio chiuso durante la cottura per schiudere bene!!!

La vera N'pepata di cozze napoletana, io sono di Santa Lucia, non si mette aglio e non si mette acqua. Solo molto pepe, le varianti non sono " A' M'Petata E Cozzeche" chiamatele in un altro modo. Cia'

Sono di Napoli! L'impepata di cozze è molto più semplice.
Dopo averle pulite e sciacquate, si mettono a cuocere con molto pepe e abbondante prezzemolo in un tegame basso coperto, e nient'altro!
Quando le cozze si saranno aperte (lo spasmo della morte le farà aprire) e avranno emesso la loro acqua, si servono a tavola calde e vanno mangiate spremendo un po' di limone in ognuna. Fare attenzione a non mangiare quelle rimaste chiuse perchè significa che erano morte e dunque non fresche.
A Napoli, poi, spesso, in questo "brodino" saporito si bagnano i "taralli sugna e pepe", gustosissima specialità partenopea.
La versione con aglio, prezzemolo e olio è quella del sautè di cozze che può essere utilizzato anche come condimento per spaghetti, linguine e vermicelli. Una variante di questi primi piatti (veramente saporiti) è quella di aggiungere del formaggio pecorino sugli spaghetti con le cozze. Provate!
Io la trovo una vera prelibatezza.

grazie per la semplicissima e squisitaricetta ricetta!!!
ciao e grazie......

l'ho provata ieri seguendo la guida, solo che l'acqua/sugo delle cozze aperte l'ho buttata via onde evitare che vi fossero dei germi o altro poi ho messo pepe in abbaondanza ! solo che non sono venute saporite !!!

cusa?immagino che il sugo delle cozze non lo dovevo buttare via ..ditemi voi.

Io l' ho provate, ricetta originale o meno,sono davvero buone.Complimenti Sonia!

Io abito a Catania e noi non la facciamo proprio così l'impepata... e vi assicuro che come vi dirò io viene una vera deliziaaaa!! allora... dopo aver pulito le cozze, le metto nella pentola senza niente e aspetto che le cozze si aprano tutte e facciano la loro acqua. dopo di che filtro qust'acqua cha a volte può contenere terra e la metto da parte. poi in una padella faccio rosolare l'aglio con olio, prezzemolo e peperoncino. poi gli butto l'acqua delle cozze, la faccio insaporire e poi aggiungo dell'origano e un pò d'aceto (non esagerate ma si deve sentire mi raccomando!!!! ) in fine versare tutto il sugo sopra le cozze, date una mescolata e servite con dei limoni tagliati a metà! successo assicurato!!! Fidatevi!! Ciaoooo!!! )))

Lasciatevi istruire da un vero napoletano nonchè cultore dell'IMPEPATA!!!!
La ricetta di Giallo Zafferano non ha nulla a che vedere con l'originale!!!!
Ha ragione Angy83 salvo il fatto che assolutamente non va aggiunta acqua............saranno le cozze stesse a cacciarla. Ultimo suggerimento: "Con una valva della cozza provate a berne il liquido............una vera prelibatezza x intenditori.

ciao a tutte e tutti...
mia moglie ci mette uno o due pomodori secchi (ricetta apprezzata in sardegna)e vi garantisco il successo
GIALLOZAFFERANO BASTA IL NOME C O M P L I M E N T I
a tutti noi naturalmente ciao

Ciao Amedeo, fammi sapere come è venuta.

Sono d'accordo con angy83. Sicuramente questa ricetta sarà ottima ma a Napoli (vivo a Ischia) in questo modo si fa il soutè di cozze che può essere "macchiato" o no (con o senza pomodori). L'impepata è ancora più semplice ma comunque buonissima, la ricetta di angy83 va bene ma io metto solo 2-3 cucchiai di acqua perché poi l'acqua viene espulsa dalle cozze. E' da provare davvero!

Certo è che qualsiasi ricetta publicata può essere sia l'originale o la variante in base ai gusti personali.
Adesso voglio provare la ricetta dell'amico di Catania mi sembra molto buona.
Graze e arrisentirci

Provare per credere!!!! P.s. Non uso il vino rosso ma l'aceto di vino rosso.

Scusate io sarei curiosa di sapere se tra tutti quelli ke hanno postato questa ricetta c'è qualke napoletano VERO!(?)
Questa ricetta tutto è fuorkè la vera impepata di cozze napoletana, è un soutè, ke non ha nulla a ke vedere con l'impepata di cozze ke si prepara semplicemente mettendo le cozze pulite in una pentola con una generosa spolverata di pepe (altrimenti xkè kiamarla impepata?) e 5-6 centimetri d'acqua, si copre si fa cuocere a fiamma alta finkè non si aprono le cozze e si servono accompagnate da tanti spikki di limone ke bisogna poi premere sulle cozze prima di mangiarle. Questa è l'impepata di cozze napoletana!

condivido pienamente la tua ricetta, anch'io la preparo così e inoltre aggiugno anche 3-4 pomodorini ciliegine vi assicuro che il sapore è diveros e sicuramente più gradevole

Complimenti impepata di cozze è veramente buona da leccarsi i baffi.Giallo Zafferano un sito veramente ottimo!!

se volete una impepata più saporita consiglio, dopo aver fatto aprire le cozze in olio e aglio, di aggiungere del vino bianco circa un bicchiere, lasciarle insaporire per qualche minuto poi aggiungere una buona manciata di prezzemolo. Sono eccezionali!!

Grazie a tutti siete gentilissimi proverò in bianco e sicuramente inzupperò piacevolmente il pane nel sughetto e poi le farò anche con il sugo grazie a tutti !!!!!!!!!!!!!!!

vorrei rispondere a xocoatl...una cosa del genere sull'impepata di cozze non l'avevo mai sentita...vino rosso e origano...orribile..

Alla fine, quando le cozze si sono aperte, aggiungo 2 cucchiai di pane grattuggiato per addensare il sugo:

Ma il peperoncino al posto del pepe non sarebbe più salubre e consumabile anche da chi ha un intestino che 'litiga' col pepe?

x Gianluca: io le preparo proprio così. Faccio soffriggere appena un po' di aglio e del prezzemolo, ci aggiungo i pomodorini (dipende dalla quantità di cozze e dal gusto personale)e faccio cuocere qualche minuto. Aggiungo le cozze, le copro e per qualche minuto metto a fuoco vivace, poi per altri 10/15 al massimo, abbasso la fiamma. Dopo la cottura devono rimanere morbide. Se viene prolungato il tempo di cottura, diventano + piccole e secche. Ci aggiungo del pepe e niente sale. Sono davvero una delizia!

e propio il sito che cercavo veramente bello

Riccette belle ed alcune realizzate con successo, siete formidabili. Bravi! Vorrei chiedervi se possibile il motivo per cui non riesco ad aprire da altre ricette che vi potrebbero interessare, appunto le altre ricette. Vorrei, sempre se possibile, la ricetta dell'anatra alla'rancia, che h9o trovato in fondo ad una delle vostre ricette ma che non riesco ad aprire, grazie e ancora complimenti,Bruno.

x Gianluca: Ci puoi mettere ciò che vuoi. Ma la tradizione per i napoletani impone di mangiarle in quel modo necessariamente in "BIANCO" per godere del sapore dei mitili senza pomodoro che ne coprirebbe il sapore. Sapessi quando fai la scarpetta col pane nell'acqua fuoriuscita dalle cozzè....che bontà.

Bravi e poco,
grazie per l'impegno che ci mettete,io in cucina ci passi delle ore e giornalmente leggo le Vostre ricette,e spesso uso le Vs,ricette e posso dire che siete bravi (e gratis),certo bisogna metterci anche del proprio,la cucina e un arte,ma si sa che mangiare e meglio.
Amiche seguite bene le spiegazione,e quando cucinate lasciete il telefonino spento vedrete che non si brucia niente,
Saluti a tutti.
Grazie.

durante l'addensamento del'acqua delle vongole aggiungerer un cucchiaio di passata di pomodoro e verso la fine del pane grattato per addensare..,.PROVATE

Tutto ok spiegazione perfetta ma............. io ho sempre mangiato l'impepata di cozze dove c'era del pomodoro e un sughetto meraviglioso sapete fornire anche questa ricetta ? ve ne sarei grata grazie

veramente complimenti.... bella e brava.... la massaia dei miei sogni...


continua così, grazie sonia

Le cozze io le faccio cosi:in una padella versate un filo d'olio e quando è appena caldo butto le cozze, incoperchio per qualche minuto(5)e quando sono tutte aperte,(eliminare eventualmente quelle non aperte),togliere un po' del loro brodo che lasciano, aggiungere mezzo bicchiere di vino e fare sfumare, del pomodoro, prezzemolo e pepe, (non aggiungere sale) e cuocere per una decina di minuti finchè la salsa non si è un po' addensata ed ora sono pronte da gustare. Per chi ama la pasta: con la salsa e le cozze condire gli spaghetti, cospargere ancora con il prezzemolo
tritato fine e una spruzzata di olio e buon appetito!

io l'impepata di cozze la faccio in un altro modo:
metto ad imbiondire l'aglio ed un pò di cipolla tritata finemente. successivamente quando si sono imbionditi ma non bruciati, metto una buona quantità di pepe nero e un mezzo bicchiere di vino bianco, lo lascio evaporare per un minuto e poi metto le cozze precedentemente pulite. Copro il tutto. Lascio aprire le cozze girandole di tanto in tanto e una volta aperte le lascio cuocere per altri 2 minuti sempre con il coperchio. Una spolverata di prezzemolo e subito in tavola. Provatela è buonissima!

Gianluca, se tu metti i pomodorini saranno buoni ma non è più l'impepata.Saluti Alma

buonissinee le cozze tarantine io li faccio proprio cosi gli aggiungo tanto prezzemolo.

Salve a tutti,non so se sia questo il posto giusto per postare un commento/ricetta. Nel caso non lo fosse non me la prenderò
L'argomento cozze mi vede protagonista visto che dalle mie parti (catania e dintorni ) sono molto apprezzate.
Oltre all'impepata di cozze o piu comunemente "pepata di cozze" esiste una variante eccellente della stessa che vede come ingredienti aggiuntivi l'aceto di vino rosso (assolutamente da evitare l'aceto che si trova al supermercato) e l'origano.
L'aceto è importante che sia aceto di vino rosso fatto all'antica, cosi che quando aggiunto alla cottura delle cozze sprigioni tutti i suoi aromi, esaltando allo stesso tempo il sapore delle cozze. lorigano potrà essere aggiunto in abbondanza anche poco prima che le cozze vengano tolte dal fuoco. Anche l'olio (extravergine d'oliva) ha la sua importanza per ottenere un sughetto degno di una scarpetta imperiale che malgrado infranga l'etichetta sarà impossibile astenersi dal farla. Naturalmente il vino bianco in questo caso non serve, l'aceto sarà un degnissimo sostituto. Spero qualcuno provi quesa mia ricetta e mi faccia sapere come è andata. Saluti

e aggiungere un po' di pmodorini? magari passandoli prima e aggiungendo le cozze quand osiano diventati belli sugosi?
un saluto
gianluca

BUONISSIME!!!!!!!!!!!!!!!! SUCCOSE!!!!!!!!!!!!!!!

Ottimo sito, vi ho trovato tutte le ricette che desideravo!

Cavolo mi viene da ridere quando leggo che avete cotto le cozze 30 minuti .....sono diventati fossili.. le ho fatte proprio bbbuone...

Grazie a questa ricetta ho conscoito il vs. sito, infatti è stata la prima ricetta che ho provato assieme a spaghetti alle vongole al cartoccio.
beh quella sera mio marito si è leccato le dita||
Grazie gz

Scusate, ma qualche volta basta il buon senso; al di là delle istruzioni bisogna sempre metterci del proprio per capire se è il caso di ... togliere il cibo da fuoco, perchè è a cottura. Soprattutto quando si tratta di piatti semplici, come questo.

@Miriam, @Giovanni: certo che avete ragione! Le cozze sono cotte appena si aprono, come descritto nella preparazione della ricetta.
Mi spiace che le indicazioni generali fossero sbagliate ma con gli aggiornamenti e i miglioramenti grafici e di contenuti che attuiamo continuamente, ogni tanto il sistema produce qualche errore e le tabelle si sballano...(cose che capitano). Ho provveduto a correggere: grazie a voi della segnalazione!

Ha ragione!!!! Che senso ha scivbere tempo di cottura 30 minuti??? Bisognava spiegare che le cozze sono pronte appena aperto e che per fare restringere il sugo basta qualche minuto e non certo 30 minuti!!!! Saluti

La ricetta, per quanto possa essere corretta, e' priva dei dettagli necessari per riuscire. Per quanto tempo devono cuoccere le cozze???? Io ho seguito l'indicazione all'inizio della pagina e dopo trenta minuti di cottura le cozze erano bruciate ed immangiabili. Vi consiglio di essere piu' precisi riguardo al tempo di cottura e al livello di fiamma da usare.
grazie

Complimenti siete fantastici.Grazie per il vostro impegno.

Complimenti per il sito, ma soprattutto complimenti per gli approfondimenti culinari e nutrizionali che avete realizzato!!!
Mi dispiace non averlo conosciuto prima.....