■ Preparazione

Lavate ed asciugate le foglie di insalata iceberg, tagliatele finemente (1) e riponetele in un’insalatiera capiente. Con l’aiuto di un pelapatate, sbucciate e tagliate le carote a nastri (2); sempre con il pelapatate, ricavate dei riccioli da un pezzo intero di parmigiano reggiano (3)(o grana padano).

Tritate finemente  il prezzemolo (4) e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola (5) con dell’olio (6)(e se vi piace dell’aceto), il sale e il pepe macinato; amalgamate gli ingredienti con una forchetta e lasciateli qualche minuto a riposare.

Prendete le fette di pancarrè, eliminate i bordi più scuri (7) e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato (8-9).

Ponete in una padella due cucchiai di olio extravergine, fatelo scaldare e poi buttateci dentro i cubetti di pane a fuoco moderato (10), rigirandoli su tutti i lati in modo da dorarli interamente. Una volta dorati, poneteli a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina (11). Unite all’insalata iceberg le carote (12),

i riccioli di parmigiano (13) e il condimento di olio e prezzemolo (14): mescolate delicatamente gli ingredienti , suddividete l’insalata nei piatti di portata e poi aggiungete i crostini di pane croccanti (15). Servite immediatamente.

■ Consiglio

Se volete rendere più leggera l'insalata croccante, invece di friggere i crostini in oliva">olio di oliva potete tostarli  nel forno o in una padella antiaderente senza aggiunta di alcun condimento.