■ Preparazione

Disponete l'aringa su un tagliere (1) e tagliate la testa, la coda e la pancia (2), quindi apritela a libro ed evisceratela (3).
Aiutandovi con una pinzetta togliete le spine (4) e dividete i filetti in striscioline e poi a pezzetti; quindi disponeteli in un recipiente (5), copriteli completamente con il latte (6) e lasciate a macerare in frigorifero per una notte intera.
Quindi tagliate a listarelle la cipolla (7) e mettetela in ammollo in acqua fredda (8) almeno mezz'ora per far sì che risulti più dolce dopodiché scolatela, asciugatela e tenetela da parte. Nel frattempo lessate le patate con la buccia, una volta cotte sbucciatele e tagliatele a tocchetti (9). Sbucciate quindi anche la mela e tagliatela a cubetti.
In una ciotola capiente mettete quindi le patate lessate e l'aringa che avrete scolato dal latte e tamponato (10), aggiungete poi i cubetti di mela (11) e la cipolla (12).
In un'altra ciotola mettete lo yogurt, l’erba cipollina tritata (13), l'olio e il succo di limone, aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene (14), con l'emulsione così ottenuta condite l’insalata di aringa affumicata (15). Lasciate insaporire per 10 minuti e poi servite.

■ Consiglio

Se volete attenuare il sapore della cipolla, vi consigliamo di tenerla in ammollo più di mezz'ora e trascorsa la mezz'ora cambiate l'acqua.