■ Preparazione

Mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda la sera prima della preparazione (1).
L’indomani ponetele a cuocere (2) in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando le lenticchie risulteranno ancora croccanti (non devono assolutamente scuocere). Scolate bene le lenticchie (3) e lasciatele intiepidire dentro ad una insalatiera.

Lavate e mondate il sedano e le carote quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli (4); tritate il cipollotto e il prezzemolo. In una padella ponete 4 cucchiai di olio d'oliva e fate appassire il cipollotto con le carote e il sedano (5): aggiustate di sale e spegnete il fuoco.Nel frattempo, in un’altra padella, ponete 2 cucchiai di olio e fate rosolare la pancetta tagliata a pezzetti (dadini o bastoncini) (6);

quando sarà croccante, spegnete il fuoco e aggiungetela alle lenticchie (assieme all’olio di cottura) (7-8). Aggiungete anche le verdure e il prezzemolo tritato, quindi pepate, aggiustate di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti (9).
Servite l’insalata di lenticchie con pancetta e verdure tiepida oppure fredda da frigorifero, guarnendo il piatto di portata con un ciuffo di prezzemolo.

 

■ Consiglio

Volendo potete evitare di mettere in ammollo le lenticchie, aumentando però di 5-10 minuti il tempo di cottura in pentola delle stesse.