Insalata di mare

Antipasti
Insalata di mare
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

L'insalata di mare è un gustoso piatto di pesce fresco ideale da servire per una cena o un pranzo come antipasto o secondo piatto. Questa insalata viene preparata con cozze e vongole sgusciate, gustosi gamberi, calamari e polpo sbollentati in acqua salata con verdure e poi tagliati a tocchetti. Assaggiandola, assaporerete tutta la bontà del pesce fresco, il tutto condito con del buon olio d’oliva extravergine, limone e prezzemolo!

Ingredienti
Cozze 1 kg
Vongole 1 kg
Gamberi 500 g
Polpo 700 g
Calamari 400 g
Carote 2
Sedano 2 coste
Alloro 4 foglie
Prezzemolo 3 ciuffi
Aglio 1 spicchio
Pepe rosa in grani 2
Pepe nero in grani 2
Per condire
Succo di limone 40 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata di mare

Per preparare l'insalata di mare incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa (1) e la coda, poi con le dita togliete il carapace (2); incidete il dorso ed estraete l'intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino (3) (in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadente).

Insalata di mare

Tenete da parte i gamberi e passate alle cozze e alle vongole. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente (4); con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti che si formano sul guscio) e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve (5) (per facilitare l'operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità (6). Una volta pulite, mettete da parte.

Insalata di mare

Controllate che le vongole non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura (7): se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente (8): terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna (9);

Insalata di mare

sciacquateli sotto acqua corrente (10) ed eliminate la pelle e le pinne (11). Tagliate ad anelli i calamari (12) e tenete da parte.

Insalata di mare

Procedete dunque alla pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente (13), trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all'altezza degli occhi per eliminarli (14); eliminate anche il becco (15), dopodiché frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne.

Insalata di mare

Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca (16), lavandola poi accuratamente all'interno. Lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre. Tagliate a tocchetti grossolani il sedano e la carota (16), poi ponetele sul fuoco insieme alle foglie di alloro, di prezzemolo e i grani di pepe in una pentola con abbondante acqua. Quando l'acqua avrà sfiorato il bollore, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergete i tentacoli nell'acqua bollente (18), poi fateli riemergere e proseguite così per 4-5 volte: in questo modo l’estetica delle preparazioni sarà più gradevole.

Insalata di mare

Quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio (19). Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura: quando sarà pronto (20), scolatelo, conservando l’acqua di cottura, e ponetelo in una ciotola a raffreddare (21).

Insalata di mare

Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire prima i calamari (22) per 10 minuti e poi i gamberi per 2-3 minuti (23). Quando saranno pronti, scolateli e fate raffreddare il tutto. Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze (24) e

Insalata di mare

le vongole (25) e cuocete coprendo con un coperchio, lasciando che si aprano spontaneamente (26): ci vorranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, controllate tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele. Separate le valve vuote delle vongole (27) e

Insalata di mare

delle cozze da quella piene (28), conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto. Trasferite il polpo ormai freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti della misura di 0,5 cm (29). In una ciotolina a parte preparate il condimento: versate il succo di limone, l’olio (30) e

Insalata di mare

il prezzemolo tritato finemente (31), mescolando bene con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. Ponete le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e il polpo tagliato a dadini in un recipiente e aggiungete il condimento che avete preparato (32), aggiustando di sale e di pepe. Mischiate con un cucchiaino perchè il condimento si distribuisca su tutto il pesce, infine potete servire e gustare la vostra insalata di mare, aggiungendo le vongole e le cozze intere che avete tenuto da parte (33).

Conservazione

Potete conservare l’insalata di mare in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola trasparente per 2 giorni al massimo in frigorifero. Potete congelarla senza condimento solo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Volete rendere la vostra insalata di mare ancora più ricca e gustosa? Provate ad aggiungere anche gli scampi, i moscardini oppure le seppie: sentirete che bontà!

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I commenti (54)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • iva ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    Si li spello prima. Forse non dovrei farli cuocere insieme ai loro tentacoli?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    @iva: Allora prova a cuocerli separatamente la prossima volta, vedrai che risulteranno bianchi smiley 

  • iva ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    Ciao. ogni volta che preparo questo piatto i calamari o totani una volta cotti assumono un colore rosato. Nelle vostre ricette e al ristorante invece sono sempre bianchissimi. Perché? Come posso evitarlo? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    @iva: Ciao Iva tu spelli i calamari prima di cucinarli? potrebbe dipendere da quello! 

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