Insalata di orzo e salmone

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Insalata di orzo e salmone
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

D’estate la parola d’ordine è “colore”! Colori da indossare ma anche da gustare, perché l’occhio, si sa, vuole la sua parte. E’ così che nasce la nostra insalata di orzo e salmone, un piatto unico fresco e aromatico che saprà rifocillarvi con gusto durante le torride giornate estive. Se siete tra gli estimatori della classica insalata di riso, questa ricetta vi conquisterà al primo assaggio. Ricca e saporita nella sua semplicità, l'insalata di orzo e salmone è perfetta da consumare anche in occasione di un pranzo in riva al mare per saziare l'appetito in modo genuino!

Ingredienti

Orzo perlato 240 g
Tranci di salmone 300 g
Avocado 150 g
Finocchi con la barbetta 90 g
Spinacini 25 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la salsa allo yogurt

Yogurt greco 250 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Arance 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare l'Insalata di orzo e salmone

Insalata di orzo e salmone

Per realizzare l’insalata di orzo e salmone per prima cosa sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente (1), quindi cuocetelo in acqua bollente (2) per 20 minuti o il tempo riportato sulla confezione. Mentre l’orzo cuoce occupatevi della salsa di accompagnamento: ponete lo yogurt in una ciotola, aromatizzate con la scorza di un'arancia grattugiata (3)

Insalata di orzo e salmone

di cui aggiungerete anche il succo (4), salate (5) e pepate. Eliminate la barbetta ai finocchi (6)

Insalata di orzo e salmone

e tritatela finemente (7), poi affettate anche i finocchi (8) e teneteli da parte. Insaporite la salsa allo yogurt con la barbetta del finocchio (9)

Insalata di orzo e salmone

e l’olio di oliva (10), mescolate e tenete da parte. Nel frattempo l’orzo sarà giunto a cottura, scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola (11). Una volta che l’orzo sarà freddo, aggiungete lo spinacino, già lavato e asciugato, e i finocchi affettati (12).

Insalata di orzo e salmone

Ora occupatevi del salmone: eliminate le lische con una pinzetta (13), poi scaldate l’olio di oliva in una padella (14), adagiate i tranci di salmone, salate, pepate (15) e cuoceteli per 2 minuti da un lato e 1 minuto dall’altro.

Insalata di orzo e salmone

A cottura ultimata (16), trasferite il salmone su un piatto e tagliatelo a pezzettini (17). Aggiungete i pezzetti di salmone all'insalata di orzo (18).

Insalata di orzo e salmone

Ora occupatevi dell’avocado: tagliatelo a metà (19-20), eliminate il nocciolo e intagliate la polpa praticando delle incisioni orizzontali e verticali (21):

Insalata di orzo e salmone

in questo modo ricaverete dei quadrati da aggiungere alla preparazione (22). Manca un ultimo tocco di sapore: la salsa all’arancia preparata in precedenza (23). L’insalata di orzo e salmone è pronta per essere gustata (24).

Conservazione

L’insalata di orzo e salmone si conserva un giorno al massimo in frigorifero. E’ sconsigliata la congelazione.

Consiglio

Volete dare una nota di colore e sapore in più al piatto? Aromatizzate l’acqua di cottura con la curcuma, otterrete un piatto piacevolmente dorato!

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I commenti (11)

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  • Monica ha scritto: martedì 25 luglio 2017

    Mi è piaciuto molto l'abbinamento, purtroppo non la salsa di yogurt che ho buttato via. Ps Personalmente non userei l'olio per cucinare il salmone, è un pesce molto grasso di per sè.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 25 luglio 2017

    @Monica: Ciao Monica! Come suggerito da un'altra utente la prossima volta puoi sostituire la salsa di yogurt con un'emulsione di olio, succo di limone e foglie di menta smiley

  • Ornella ha scritto: mercoledì 19 luglio 2017

    Ho sostituito lo yogurt con un'emulsione di olio e succo di limone e qualche foglia di menta. Gustosissima !!!!!!!!!!!!! Vorrei provare anche con succo di arancia e scorza grattugiata . Vi farò sapere . Ciao !!!

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