■ Preparazione

Per preparare l'insalata di polpo prezzemolata iniziate mettendo sul fuoco una pentola con dell’acqua, le verdure mondate e intere (carota e sedano), l’alloro,  il sale e i garofano">chiodi di garofano (1). Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi, seguendo le indicazioni che trovate qui. Una volta pulito il polpo (2),  non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergetelo  e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo. Immergete poi completamente il polpo, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola; lasciatelo cuocere per circa 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco. A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola (3), e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti (4). Ponete i pezzetti di polpo in una ciotola (5) e conditeli con olio, il succo di limone, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato (6). Infine servite l'insalata di polpo prezzemolata guarnendo il piatto da portata con delle fettine di limone.

■ Consiglio

Se volete spellare il polpo in modo agevole, potete farlo anche dopo la sua cottura: se lo metterete sotto un filo d’acqua corrente, la pelle scivolerà via velocemente e senza troppa resistenza.

■ Curiosita'

Anticamente i pescatori sbattevano i polpi pescati più volte sulle rocce o a terra per distendere la nervatura dei tentacoli e rendere le loro carni più tenere; oggi questa pratica viene sostituita da appositi macchinari.
La tecnica casalinga per rendere più morbide le carni del polipo, consiste nel batterlo con il batticarne per almeno 10 minuti.