Insalata di rinforzo
- Difficoltà:
Molto Bassa
- Preparazione:
20 min - Dosi per:
6 persone - Costo:
Molto Basso
 L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana. che non manca mai nelle case campane, sulle tavole allestite per il cenone della Vigilia di Natale.
Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti anche per l'insalata di rinforzo esistono diverse varianti e ogni famiglia ha la propria.
Anche per quanto riguarda l'origine , esistono diverse versioni che spiegano da dove deriva la definizione "insalata di rinforzo".
Una delle tradizioni vuole che questa insalata preparata per il cenone della Vigilia di Natale venga di giorno in giorno “rinforzata” per integrare quello che viene consumato, fino alla Vigilia di Capodanno.
Altri vogliono che il la definizione “di rinforzo” sia dovuta al fatto che uno degli ingredienti fondamentali della ricetta sia l’aceto che appunto rafforza il sapore del piatto.
La terza e ultima versione è che questa speciale insalata veniva usata per rinforzare la cena della Vigilia che secondo la tradizione popolare doveva essere di magro e per questo tutta a base di pesce.
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■ Preparazione
L'ingrediente principe dell'insalata di rinforzo è il
cavolfiore: la realizzazione del piatto comincia proprio con la sua preparazione (guarda la preparazione del
cavolfiore cliccando
qui). Dividete il
cavolfiore in tante piccole cime (1) e lessatele in
acqua bollente salata (2). Fatele cuocere per circa 10 minuti (le cime dovranno essere cotte ma ancora croccanti) , scolatele ancora al dente e ponetele a raffreddare in uno scolapasta (3).
Una volta che le cime di
cavolfiore si saranno raffreddate sistematele in maniera ordinata su un piatto da portata e guarnite con i
capperi dissalati, le
acciughe private della lisca e tagliate a metà, le
olive, i cetriolini tagliati a rondelle e i
peperoni tagliati a listarelle. In una ciotola a parte preparate un'emulsione con 4-5 cucchiai d'olio e 3 di
aceto, che andrete poi a versare con un cucchiaio sull'insalata di rinforzo. Servite a temperatura ambiente.
■ Consiglio
Per rispettare la tradizione napoletana bisogna preparare l'insalata di rinforzo con le "papaccelle", i tipici peperoni campani rossi e tondi.
L'insalta di rinforzo si può preparare anche con un giorno di anticipo in modo da far amalgamare per bene tutti i sapori.
Saluti Angela
vi ho scoperto da poco ma dopo tanti siti , dove cercano sempre venderti qualcosa , finalmente uno dove si spiega benissimo l'evoluzione delle ricette con la chiarezza delle foto rendete meno arduo la riuscita dei piatti . SEMPRE E SOLO " GIALLE ZAFFERANO "
mi piacerebbe sapere da quale regione scrivi!.
quando non sapete le parole che cosa vogliono dire non scrivete (evitate brutte figure )il cavol fiore non e una insalata riccia,e non tutta la campania e come pensi tù,evidentemente,la tua zona e migliore di certe parti della campania?????,povera sciocca,troppa televisione,e troppi rancori contro noi del sud,ricordati che noi qui tutti i giorni mangiamo i nostri prodotti,e come vedi di rancore verso chi scredita la nostra regione c'è....se vuoi ti posso ospitare a casa mia, è portarti in giro per farti vedere la nostra bella regione,chè certamente non e quella che tu pensi.
Ciao,mi puoi anche rispondere via Email,se ti fa piacere.
siete bravissimi,mi piacciono molto le vostre ricette , le vostre foto e come spiegate le varie preparazioni.
Per non parlare poi delle video ricette!!!!
Bravissima Sonia.
Aspetto sempre le vostre ricette e poi le stampo, ho un raccoglitore pieno di ricette vostre deliziose.
Grazie. CIAO CIAO
Grazie