■ Preparazione

Fate cucinare i piselli in una pentola con due cucchiai di olio e aggiungete, durante la cottura, poca acqua, ogni qual volta ne serva: terminate la cottura lasciando i piselli croccanti.

Lessate anche i gamberetti, e fateli poi raffreddare (potete velocizzare la cosa aiutandovi con un getto di acqua fredda).

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e non appena bollirà, salatela e versateci il riso e fatelo cuocere fino a quando risulterà al dente, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda; sgocciolatelo molto bene e ponetelo in un contenitore capace.

Aprite la scatoletta di tonno, versate l’olio in essa contenuto nel riso e mescolate; sbriciolate il tonno con una forchetta e unitelo al riso. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti, i pomodori a piccoli dadini e le olive nere a rondelle.

Unite al riso i gamberetti, il salmone, le uova di lompo, i piselli, le olive nere, i pomodori e l’erba cipollina tritata. Aggiustate eventualmente di sale.

Potete gustare l’insalata di riso al profumo di mare sia a temperatura ambiente che più fredda, ponendolo in frigorifero.

■ Consiglio

Se volete, potete cucinare sia i gamberetti che i piselli al vapore, anziché come sopra descritto, e se preferite usare del tonno al naturale, condite il riso con 3 cucchiai di ottimo olio extravergine d’oliva.
In alternativa all’erba cipollina potete usare del prezzemolo tritato.

■ Curiosita'

Abbiamo provato a preparare questa ricetta senza piselli, pensando ad una versione più leggera di questa pietanza, dal colore molto rosato spezzato solo dal nero delle olive e da uno spruzzo verde dovuto all’erba cipollina…il risultato è ottimo, provatela anche così!