■ Preparazione

Lavate e lessate le patate senza sbucciarle (1) ponendole in acqua fredda salata per circa 30-35 minuti (il tempo di cottura preciso varia a seconda dalla grandezza delle stesse), poi scolatele, sbucciatele ancora calde (2) e lasciatele raffreddare., dopodichè tagliate a fette di circa 1 cm di spessore (3).

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette (4) (o anelli ) sottili, quindi mettetela per circa 30 minuti a bagno nell’aceto (5), dopodichè scolatela per bene (6).

 Lavate i pomodorini, tagliateli a metà (7) e schiacciateli leggermente per fare fuoriuscire i semi interni e l’acqua di vegetazione (8); metteteli a scolare in un colapasta con la parte tagliata verso il basso (9).

Mettete i capperi in un colino e sciacquateli per bene sotto l’acqua corrente per dissalarli  (10). Schiacciate delicatamente le olive (11) (magari aiutandovi con un batticarne o con la lama piatta di un coltello da cucina) ed estraete il nocciolo.
Raccogliete in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla ben sgocciolata, i capperi strizzati,  le olive denocciolate, le patate a fette; condite il tutto con olio extravergine di oliva unito ad abbondante origano, basilico spezzettato, sale, pepe e qualche goccia di aceto. Mescolate il tutto delicatamente e servite.

■ Consiglio

Se desiderate arricchire l’insalata Pantesca, per renderla più sostanziosa e trasformarla in un piatto unico, potete aggiungere del pesce arrostito e spezzettato, del polpo lessato, del tonno o degli sgombri al naturale o sott’olio, oppure del pollo lessato e tagliato a pezzetti.