Insalata tiepida di polpo e patate

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Insalata tiepida di polpo e patateL’insalata tiepida di polpo e patate, è una ricetta tutta mediterranea, poiché proprio in questo mare il polpo viene pescato e consumato moltissimo.

Il notevole pregio di questo mollusco è il ridotto apporto calorico, e l’elevato senso di sazietà che se ne ricava gustandolo in tutto il suo sapore; conditelo quindi con pochissimo olio, e preferite limone, aceto, spezie e aromi.

L'insalata tiepida di polpo e patate è una pietanza da proporre tiepida d’ inverno, o fredda d’estate, accompagnata da un ottimo vino bianco freschissimo.

 

Ingredienti per la cottura

...per condire

  • Aglio
    Ricette1 spicchio
  • Olio
    Ricetteextravergine oliva a piacere

■ Preparazione

Insalata tiepida di polpo e patate
Per preparare l'insalata tiepida di polpo e patate iniziate mettendo sul fuoco una pentola capace con al suo interno dell'acqua e le verdure mondate  (carota, sedano, cipolla), l’alloro, il ginepro, l’aceto e il sale (1), portate quindi a bollore.
Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi (2) e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate il polipo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli.  Non appena l’acqua con gli aromi bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo (3).
Insalata tiepida di polpo e patate
Immergete poi completamente il polpo e, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco. Trascorsi 25 minuti, lavate e spazzolate bene le patate, quindi immergetele intere e con la buccia nella pentola con il polpo (4), e terminate la cottura (altri 15 minuti circa).
A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti; togliete dalla pentola anche le patate, poi sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo, poi ancora a metà ed infine a quadretti piuttosto grossi (5), che porrete in una ciotola.
Unite quindi anche il polpo a pezzetti, e condite con olio, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, pepe e sale (6). Servite l'insalata tiepida di polpo e patate immediatamente (di questo modo risulterà ancora tiepida) o se piace, anche fredda.

 


■ Consiglio

Quando acquistate un polpo non surgelato, accertatevi della sua freschezza osservandone la colorazione, che deve essere molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.

Esistono due tipi di polpo: quello di scoglio e quello di sabbia. Il primo dalla carne più prelibata e gustosa,  si distingue dal secondo per una doppia fila di ventose sui tentacoli.

 


■ Curiosita'

Anticamente i pescatori sbattevano i polpi pescati più volte sulle rocce o a terra per distendere la nervatura dei tentacoli e rendere le loro carni più tenere; oggi questa pratica viene sostituita da appositi macchinari.
La tecnica casalinga per rendere più morbide le carni del polipo, consiste nel batterlo con il batticarne per almeno 10 minuti.

 


■ Consigli per gli acquisti

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I vostri Commenti ( 75 Commenti )

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75
lucia ha scritto: ( 2 sett fa )
il polpo si deve freddare dentro l acqua non tirarlo subito fuori sara' piu tenero
74
SERENELLA MONACO ha scritto: ( 1 mese fa )
MI PIACIONO MOLTO LE VOSTRE RICETTE...VIVO A LIMA, PERU... E VORREI AVERE QUALCOSA DI SPECIALE ITALIANO QUANDO INVITO QUALCUNO...GRAZIE!
73
Nicola ha scritto: ( 3 mesi fa )
Qui a Bari il polpo si sbatte ancora ora x arricciarlo smiley
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adri ha scritto: ( 3 mesi fa )
Cucino il polpo con le patate già da tanti anni e riscuote sempre un gran successo tra i degustatori. Io però metto a cuocere il polpo, dopo averlo ben pulito e lavato, nella pentola con acqua fredda senza aggiunta di nulla, acqua e basta.
Appena inizia il bollore abbasso la fiamma e asporto la schiumetta che si forma
In superficie. Quando il polpo è cotto (prova forchetta nella parte più grossa del tentacolo) lo estraggo dall'acqua e lo lascio intiepidire. Le prime volte lo spellavo quasi completamente riducendo la cena della metà! Il mio pescivendolo mi ha consigliato di non spellarlo, eventualmente solo la testa , dove la pelle è più spessa. Dopo averlo tagliato lo aggiungo alle patate a tocchetti, sale, pepe, olio, succo di limone e prezzemolo tritato.
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Maria ha scritto: ( 4 mesi fa )
Se aggiungete della scorza di limone grattugiata il risultato sarà ECCELLENTE!!!
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Maria Helena Beltrão ha scritto: ( 5 mesi fa )
Adorei as receitas, o site é muito bom
69
david luiz ha scritto: ( 6 mesi fa )
YOU ARE A SIT BEATIFUL
68
alessio ha scritto: ( 6 mesi fa )
ma qello che mostrate in foto è una piuvra non un polpo! altri prezzi altro gusto altra consistenza della carne... e altra ricerca di ricette!
67
Carolin ha scritto: ( 7 mesi fa )
fatta l'altra sera e stupenda! Grazie Sonia
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Sonia-Gz ha scritto: ( 7 mesi fa )
@Ale: i tempi saranno dimezzati!
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