il polpo si deve freddare dentro l acqua non tirarlo subito fuori sara' piu tenero

MI PIACIONO MOLTO LE VOSTRE RICETTE...VIVO A LIMA, PERU... E VORREI AVERE QUALCOSA DI SPECIALE ITALIANO QUANDO INVITO QUALCUNO...GRAZIE!

Qui a Bari il polpo si sbatte ancora ora x arricciarlo

Cucino il polpo con le patate già da tanti anni e riscuote sempre un gran successo tra i degustatori. Io però metto a cuocere il polpo, dopo averlo ben pulito e lavato, nella pentola con acqua fredda senza aggiunta di nulla, acqua e basta.
Appena inizia il bollore abbasso la fiamma e asporto la schiumetta che si forma
In superficie. Quando il polpo è cotto (prova forchetta nella parte più grossa del tentacolo) lo estraggo dall'acqua e lo lascio intiepidire. Le prime volte lo spellavo quasi completamente riducendo la cena della metà! Il mio pescivendolo mi ha consigliato di non spellarlo, eventualmente solo la testa , dove la pelle è più spessa. Dopo averlo tagliato lo aggiungo alle patate a tocchetti, sale, pepe, olio, succo di limone e prezzemolo tritato.

Se aggiungete della scorza di limone grattugiata il risultato sarà ECCELLENTE!!!

Adorei as receitas, o site é muito bom

YOU ARE A SIT BEATIFUL

ma qello che mostrate in foto è una piuvra non un polpo! altri prezzi altro gusto altra consistenza della carne... e altra ricerca di ricette!

fatta l'altra sera e stupenda! Grazie Sonia

Ciao Sonia,posso fare questa ricetta con la pentola a pressione? E quanto deve cuocere?

Grassiieeee.....

ci provo domani sera ciao

Ciao, ho un quesito da porre!!! Ma la cipolla, la carota e il sedano che sono serviti per cuocere il polipo o polpo... poi si buttano, o si posso utilizzare???
Grazie

MI piace sta ricetta... l'aspetto è favoloso. Giovedì proverò a farlo ma chissà se mi verrà uguale

già provato è davvero una leggenda

ciao

ciao sonia scusa una domanda ma quanto deve cuocere il polpo?? e dopo quanto metterò le patate? grazie mille

se si cuociono le patate assieme al polpo non è che le patate prendano il colore scuro del polpo'?

beh la storia del sughero non e'solo leggenda ma effettiva ... provate per crederci

se vuoi il polipo morbido cuocilo e lascialo raffreddare nella sua acqua. Condiscilo con insalatina sottaceto,cuore di sedano,prezzemolo(molto e tritato)peperoncino olio e limone e pepe nero.

Io ho l'abitudine, una volta cotto e raffreddato, di togliere la pelle: è molto più gustoso.

Mia nonna diceva di mettere un turacciolo di sughero nell'acqua dove bolle il polipo..... non so se sono dicerie o se e' reale,comunque il polipo che cucinava mia nonna era tenero e buonissimo.

Per ammorbidire il polpo usiamo un sistema infallibile, lo mettiamo nel congelatore un paio di giorni, il gelo spezza le nervature più dure, è come sbatterlo sugli scogli.
Se lo acquistate già congelato fate finta non abbia detto niente .....

Ottima una ricetta facile e favolosa

io aggiungo dei pomodori secchi

Ciao Sonia, se al posto del polpo utilizassi una seppia?

ciao a tutti, ho comprato il polpo per l'insalata ma ho dimenticato di prendere l'alloro e il ginepro! qualcuno può dirmi con cosa li posso sotituire??? se lo cucino senza queste erbe verrà una schifezza? grazie a chi mi illumina

Ciao Daria,

Anch'io usavo il tappo di sughero, ma senza crederci troppo..così mi sono documentata ed ho scoperto che
quando i venditori ambulanti cuocevano i polpi per strada
in grandi bidoni di acqua bollente usavano legare ogniuno
di essi con un lungo spago alla sommità del quale mettevano
un sughero così che questo galleggiando permetteva di tirare
su il polpo dall'acqua senza ustionarsi le mani.

Da qui la leggenda del sughero.

Ciao

Maria

Per rendere la carne del polpo ancora più morbida, io ci metto un tappo di sughero nell'acqua della bollitura. Non so spiegarvi il perchè ma questo è un vecchio trucco di mia nonna e credetemi, fuonziona!!!

perfetto ^_^ grazie

Non mi si sono arricciati i tentacoli! Che vuol dire? Tutta le altre volte si! Vi consiglio di aggiungere al polipo con le patate le olive taggiasche, viene un'insalatina favolosa!

ciao a tutti..io il polipo lo cuocio senza l'aggiunta di acqua.. metto olio sul fondo della pentola, poco solo per non farlo attaccare, aglio e verdure il polipo fa tanta acqua sua naturale e cuocerà molto più saporito. a metà cottura aggiungo un tappo di sughero e lascio cuocere insieme...( consiglio di un cuoco) per cuocere le patate consiglio di controllare quanta acqua ha fatto e aggiungerne un pò ma non troppa

Il polpo per farlo venire molto morbido,conviene lasciarlo raffreddare coperto nella pentola in cui l'abbiamo cucinato.Nel polpo con le patate io aggiugo anhe dei capperi ed i sottaceti a pezzettini.E' da provare.

Ciao Sonia puoi darmi un consiglio?
Come si toglie la pelle al polpo?
grazie

La maggior parte di chi scrive le ricette non menziona mai per
quante persone!
Il resto va tutto OK

Ciao a tutti, io vivo in Panama' (Centro America), consulto questo sito quasi tutti i giorni, i vostri consigli sono sempre utili, grazie.Per rendere morbido il polpo, lo lascio raffreddare nell'acqua di cottura...rimane morbidissimo! Saluti d'oltre oceano

ciao grazie per la ricetta, ottima!

Mettete tra gli "ingredienti per la cottura" anche il sale... l'ho dimenticato guardando la lista come promemoria...

:-S

io il polpo lo cuocio in una padella a bordo alto con un filo d'olio, aglio schiacciato, prezzemolo e un peperoncino intero. copro con il coperchio e lascio cuocere per 2 ore circa, rigirandolo ogni tanto. in questo modo si cuoce a vapore e acquista un profumo buonissimo. il brodo del polpo lo uso per fare il risotto, ed è davvero eccezionale!
il polpo lo uso sia per fare l'insalata di mare sia per farlo caldo con le patate, ed è incredibile, provate..

ma che moscardino !!! eh eh eh pescatore di montagna

Cara Patty, come ho già scritto al commento n. 17, io l'acqua di cottura del polpo non la butto via, ma la uso per fare il risotto, come fosse un brodo di pesce. Viene buonissimo, prova! Ovviamente, se non c'è l'aceto, ma il vino.
Ciao.

E' l'ottava volta che la faccio.......e sò che anche stasera gradiranno molto i miei commensali!!!!!! Avevo una domanda da porre. Sentivo giorni fà che Vissani diceva di nn buttare mai via l'acqua in cui si bolle il polpo, xkè fa molto bene. solo che nn ha detto nulla di più. Voi sapete dirmi se è vero e x cosa può essere utilizzata? PS: io uso sempre un polpo surgelato....nn so se è lo stesso......Grazie e davvero complimenti.......consulto questo sito ogni giorno! Davvero bravi!

io le patate le ho pelate prima di immergerle,sarà uguale?

Aggiungete dei capperi di Pantelleria e poi mi dite.

anchio non sono daccordo con alloro e ginepro.....pero seguendo questa ricetta viene fantastico!!!!!!!!!!!

io ho comprato il polpo gia tagliato e surgelato,la cottura reste di 40 minuti?

L 'ho preparato per i miei dipendenti,Nando il farmacista non ha apprezato. Gli altri si sono leccati i baffi..
Il tutto accompagnato da un buon bicciere di Berlucchi fatto da noi sempre ai nostri carissimi dipendenti..ciao

Questo gustoso piatto lo faccio spesso e sempre con sucesso pero non uso l aceto bianco,ma lo faccio cuoccere con acqua e vino bianco fifty/fifty,accompagnato dalle verdure menzionate

bah, sono perplesso, alloro e ginepro poco si sposano con il polipo e con il pesce in generale. sono spezie senz'altro più indicate per piatti di carne, montani e invernali. il polipo di sabbia con una fila di ventose sui tentacoli non è un polipo, bensì un moscardino. molluschi simili, ma differenti.
ciauz!

Da pauraaaaaaa! l'ho provata x il cenone di capodanno eeeeeee... mi hanno fatto tutti i complimenti!
Queste si che sono soddisfazioni!!!

ciao lo sto preparando in questo momento..solo non avevo il ginepro spero venga buono lo stesso....speriamo bene!!!

Dopo la cottura (ca 40 min./ kg)fallo raffreddare nella stessa acqua, solo allora lo potrai pulire e tagliare: così è pronto per un'insalata di polipo, oppure lo tufferai nuovamente in acqua bollente (2 min.) per servirlo caldo, con patate o senza; ovviamente lo condirai secondo i canoni classici o secondo la insostituibile fantasia che esulando dai canoni regna sovrana in ogni cucina.

fantastico meglio che al ristorante

lo preparo a Natale....speriamo bene!!!!

complimenti per la ricetta.... bravooooo

Mia suocera mi ha suggerito di aggiungere un tappo di sughero durante la cottura del polpo...un successo è rimasto morbidissimo!

Un segreto casalingo per rendere più morbido il polpo: surgelarlo! Per questo, si può usare anche il polpo surgelato ed ottenere ugualmente un ottimo risultato.
Consiglio prezioso (da provare!): non buttate via l'acqua nella quale avete cotto il polpo con le verdure! Usatela per farvi un risottino di mare BUONISSIMO!

BUONOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Ciao ragazze..scusatemi..ho un problema..qualcuna di voi sà come mettere i pomodori verdi sott'olio!??urgentissimo...grazieeeeeee

stasera lo farò e poi si saprò dire ma a me ispira moltissimo

la morte del polpo è lesso , se piccolo crudo

Stefania:
ovviamente i tentacoli devi tenerli... è la parte più buona!

grazie ! finalmente sono riuscita a cucinare un polpo come si deve !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

io non ho capito bene se devo togliere i tentacoli quando lo cucino.perfavore rispondete al piu presto se e possibile

lo cucinerò stasera per il mio maritino , sono sicura che sarà un successone !!!

,Complimenti. Sono uomo a cui piace ogni tanto cucinare per altri, amici e relative mogli; con le ricette calamai all'aglio e profumo di limone, insalata tiepida di polipo con patate ho fatto bella figura e non ho trovato difficoltà ad eseguirle. Grazie, hai trovato un sostenitore. Alcide

grazie a questa ricetta e calamai all'aglio e profumo di limone ho ricevuto tanti complimenti dagli ospiti ieri è stato un successo

buonissimo!
anche "murato" non è male

polpo con le patate......la morte piu´ dignitosa del polpo...

non ancora provato

ottimooooooooooooo e squisito questo polipo con patate da provare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BONOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO