■ Preparazione

Mescolate insieme la salsiccia Chorizo, il pane bianco, cheavrete precedentemente bagnato nel latte e strizzato, i tuorli ed il Parmigiano Reggiano.
Aggiungete poi il pepe ed un pizzico di sale e amalgamate il tutto per bene finchè il composto non risulti omogeneo ed abbastanza compatto.
A questo punto, con un batticarne, battete leggermente le scaloppine e cospargete su ognuna il composto che avete ottenuto in precedenza.
Allo stesso modo, spalmate sulle scaloppine un cucchiaio di mostarda, arrotolatele su se stesse e legatele con un pezzo di spago da cucina.
Fate sciogliere il burro a fuoco medio in una padella e cucinate gli involtini per 15 minuti girandoli spesso affinchè si cuociano in modo uniforme su tutti i lati.
Una volta che gli involtini saranno ben rosolati, toglieteli dalla padella adagiandoli su un piatto, e aggiungete il vino al fondo di cottura contenuto nella padella.
A fuoco lento, mescolate per bene fino ad ottenere un sughetto abbastanza cremoso.
Infine, aggiungete due cucchiai d’acqua, rimettete gli involtini nella padella e lasciateli cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento ricordandovi di girarli qualche volta per non farli attaccare alla padella.

■ Consiglio

Al posto della salsiccia Chorizo, potete utilizzaretranquillamente un altro tipo di salsiccia compresa quella classica che si trova molto facilmente in ogni supermercato.
Allo stesso modo, se non avete a disposizione della mostarda di Cremona, potete utilizzare una più semplice mostarda Francese, o senape di Digione, più semplice da trovare rispetto a quella Cremonese.

■ Curiosità

Sapevate che la mostarda di Cremona è una la più ricercata evenduta al mondo?
Questo perché, a differenza delle altre mostarde, quella di Cremona è fatta esclusivamente con la frutta intera per far si che possa assorbire meglio il sapore dei diversi ingredienti.